事项

相关说明和要求

招标人

名 称: 浙江 (略)

地 址: 杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦

电 话: 0571- 点击查看>>

联系人: 邵工

招标项目

(略) 浙西产业园区食堂管理服务承包项目

承包范围

浙西产业园区食堂（含便利店）

项目类型

本项目为餐饮服务类承包项目

投标保证金

投标保证金为人民币 点击查看>> 万元整（ 点击查看>> .00元）

投标保证金

递交账户

公司名称：浙江 (略)

开户行：中国工商银行杭州武林支行

账号：1202 0212 0990 0996 888

地址：浙江省杭州市西 (略) (略) 四层

报价要求

投标人填报承包本项目向招标人交纳的承包服务费。

招标控制价

本项目招标控制价为人民币 点击查看>> 点击查看>> 点击查看>> 万整（ 点击查看>> .00元），根据本项目招标的报价形式，此招标控制价为最低限价，投标人的投标报价若低于本招标控制价的， (略) 理。

营业额要求

（1）承包人营业额须达到以下标准：每个承包年度内总营业额不少于190万元，其中不含春节的11个自然月的营业额不少于17万元/月；含春节的1个自然月营业额不少于3万元/月。

（2）营业额以每月发包人账户实际到账金额为准。

（3）年度结算时发包人将从承包人该年的履约保证金中直接扣减相差金额的20% (略) 罚。

投标文件

（1）本项目实行线上、线下同时投标，开标采用线下开标。即投标人须在投标截止时间之前，完成线上投标以及线下纸质投标文件的递交。线下递交的纸质投标文件须与线上上传的投标文件电子版内容完全一致，内容不一致的投标无效。

（2）纸质投标文件要求正本 点击查看>> 份，副本 点击查看>> 份。

（3）未在投标截止时间前递交纸质版投标文件的，视为投标人自行放弃投标，投标无效。

现场踏勘

本项目招标人不统一组织进行踏勘现场，如有需要，由投标人自行前往踏勘现场。

投标有效期

30个日历天（从投标截止之日算起）

递交纸质投标文件地点

杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦1楼1008室

线下开标时间和地点

开标时间：2022年10月13日14时30分

开标地点：杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦四楼会议室

评标办法

综合评分法

中标人数

本项目将通过招标的方式择优选定1名中标人

签订合同时间

中标通知书发出后15个工作日内

履约保证金

承包人每个承包年度须向发包人递交履约保证金 点击查看>> 点击查看>> 万元整（ 点击查看>> .00元），以现金形式递交。

承包责任

（1）承包人须保证年营业额指标，年度结算时，若未达到要求，则 (略) 分的20%发包人将从承包人的履约保证金 (略) 罚。

（2）承包人力求营业额的同时须同时把控经营成本，本项目营业额在扣除应扣成本以及相关费用后，剩余金额还须满足应缴纳的承包管理费；若金额不足，承包人须自行不足。

（3）承包管理费原则上按月扣除。

《承包人行为管理手册》

序号

考核内容

奖惩标准

1

未按规定穿戴上岗或工作服明显不洁

扣50元/人次

2

工作人员及非工作人员在食堂区域内吸烟， (略) 打牌，上班期间做与工作不相干的事，有串岗、脱岗等现象

扣50元/人次

3

下班后没有及时关灯

离开岗位没有关煤气、水龙头且未造成其他影响

扣50元/次

4

碗、筷、盘等餐具留有食物残渣或不洁

扣100元/次

5

没有及时清理餐桌与地面卫生

操作间乱堆乱放、地面积水较重

区域卫生没有及时打扫

扣200元/次

6

不按要求留样

扣100元/次

7

隔餐饭 (略) 理方法上柜供应且未造成其他影响，工作日晚餐蔬菜与中餐重复，双休出现隔夜菜

扣100元/次

8

餐具、炊具未按程序清洗、消毒、存放

扣200元/次

9

与就餐人员、同事等发生争吵

扣500元/次

10

不按时烹调，影响色泽口味，人为贻误开饭时间10分钟以上

扣1000元/次

11

擅离工作岗位，工作失职造成一定影响

扣200元/次

12

无正当理由不服从 点击查看>> 方人员监督管理，造成一定影响

扣500元/次

13

食材、货物未按规定时间、规定人员验收

扣200元/次

14

工作人员接受供货商礼品、回扣的

扣1000元/次

15

人为过意造成原材料浪费

扣原值的2倍

16

私带私占食堂物品（含食材）或故意损坏器材的，按性质严重程度

扣200元/次（直至合同解除）

17

主观原因造成食物中毒、人员伤害等安全事故

负全责

18

食物中发现各类虫子（苍蝇、蟑螂）、头发丝、清洁球等

扣100元/次

19

没有做好保温措施

扣100元/次

20

没有足量供餐

扣200元/次

21

地毯未按时清洗、晾晒（每月至少一次）

扣200元/次

22

违反食堂与其他规定的

(略) 理

23

满意率测评，满意率低于80%的

扣500元/次

24

打卡管理，发现一次就餐未打卡的

扣100元/次

25

就餐率，每月平均就餐率低于80%的

扣1000元/次

26

以上条款屡次违反规定或未及时整改的

(略) 罚

27

点击查看>> 金不昧（钱包、手机等贵重物品）

酌情奖励

28

向食堂提供合理化建议而被采纳

奖200元/项

29

厉行节约，成效明显

酌情奖励

30

服务满意度在95%以上

酌情奖励

《食堂工作质量、服务质量、卫生质量满意度考核细则》

考核项

分值

得分

一、安全生产：8分

1、爱护公共财产设施（厨房设备）妥善安全使用设备，定期检查、保养不随意损坏设备现象发生。并做到设备有损坏、应及时修复、保持食堂工作正常运作。

2

2、节约用电、水、汽，杜绝浪费，做到随手关电、水、汽，杜绝长流水、长明灯。

2

3、落实综合治理，加强安全生产管理，不违规操作，做好防盗、防火工作，各班组带班人员下班前应检查是否关好门窗、电（保留应急照明灯）、水龙头，特别要求天然气阀门检查是否关好，杜绝火灾隐患。

2

4、日常排烟罩清洁检查，定期（3－4个月）委托专业烟罩（道）清洗公司进行烟罩（道）清洗，杜绝火灾隐患。

2

二、健康体检：4分

1、严格执行健康体检制度，工作人员未取得有效健康证不得上岗。

4

三、投诉意见：6分

1、饭菜质量有工人、管理人员投诉的。

2

2、服务质量有工人、管理人员投诉的。

2

3、卫生质量有工人、管理人员投诉的。

2

四、服务质量：5分

1、做到合理制定菜谱、价格并有明码标价，公布每周菜谱。

1

2、售菜窗口、工人、管理人员买菜做到收费合理、准确、杜绝乱收费现象发生、做到零投诉。

1

3、售菜窗口服务人员应做到服务良好、礼貌用语、热情接待，不得有与就餐人员争执、吵架、打架现象发生。

1

4、合理安排售菜窗口人员调配，满足就餐需要， (略) 现象，对迟下班的就餐人员窗口有专人值班接待，并有热菜供应。

1

5、根据工作需要应做好按需订、送餐服务工作，不推诿。

1

五、食品留样：6分

1、严格执行食品留样制度，每餐菜肴做到留样48小时并有记录。

3

2、有留样人和第二天验证人签名。

3

六、配合原料采购：12分

1、配合招标方严格把好食源关，不验收过期腐败变质和假冒伪劣“三无”食品及有损人体健康的食品原料， (略) 购食品原料符合食用要求、安全、卫生。

3

2、食品原料必须做到采购索证（三证）工作并进行台帐登记，肉类采购要有肉类上市凭证或检验合格证。蔬菜采购要有农药残留测试报告单，确保食品食用安全、卫生。

3

3、食品原料应按需有计划采购，要精确，不过量采购堆放在库房或厨房储藏，防止原料变质、过期腐败，影响食用安全并做到库房食品原料先进先出程序。验收计量要准确。

3

4、仓库保管员严格执行食品验收制度，不验收不符合卫生要求或食用要求的食品原料及杜绝“三无”产品进食堂加工使用。

3

七、食品原料加工：5分

1、食品原料加工严格规范，鱼、肉、蔬菜分池清洗，不混洗、混放，不着地，对各种食材清洗符合卫生、食用要求。

1

2、厨师必须严格对烹制材料进行检查，不烹制变质食品原料及不符合卫生要求或有损害人体健康食品原料。并做到切配生、熟菜櫈、刀具分开，切配肉禽、水产品、蔬菜菜櫈与刀具分开，且肉禽、水产品与蔬菜切配区域分开，防止污染。

1

3、食品原料必须烧熟、煮透，达到食用要求。

1

4、对每天，每餐 (略) 分食品菜肴，需要放入冰箱的待凉却后放入熟食冰箱内，不随意放置外面。次日需使用的，出售前必须回锅彻底煮透方可出售供应。

1

5、熟食品（冷菜）操作，严格规范流程必须做到“四专一严”在专用的熟食间、专人操作、专用菜敦、刀具（操作前必须进行酒精消毒），专用冷藏设备，对操作间空气紫外线消毒、餐具、用具、手、抹布、容器严格消毒，而且工作人员要做到二次更衣，及戴手套、口罩，熟食品暂不出售或存放时应加盖保鲜膜。

1

八、食堂环境卫生：7分

1、食堂各区域卫生都有专人打扫，食堂整体环境卫生应保持干净、干燥、整洁、明亮，做到日常卫生保洁和定期大扫除相结合不留卫生死角。

1

2、餐厅卫生保持地面干燥清洁，餐桌、凳子用餐后擦拭干净、无油污及做好定期消毒工作，并做到桌子摆放整齐，有良好的就餐环境。

1

3、售菜间卫生应保持整洁、窗玻璃明亮，每次开饭结束后，工作台、窗台、地面擦洗干净，保温台水及时放干，保持干净无油污，并做到售菜间常规性消毒工作。

1

4、食堂下水道应保持畅通，有专人清理污物残渣和卫生保洁，并确保杂物（竹筷、一次性物品等）不流 (略) ，以免造成水泵损坏、影响正常工作。

1

5、 (略) 地面卫生保持清洁干燥，无油污、杂物， (略) 理及时无异味，每次下货后及时打扫。

1

6、办公室卫生，要求保持整洁，东西摆放有序，不堆放杂物，并做到正常整理打扫。

1

7、食堂各工作区域规范做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作及措施。

1

九、厨房卫生：14分

1、厨房各区域卫生应有专人打扫，切配加工应规范操作，保持厨房卫生、整洁，不乱丢废料、杂物，每次工作结束 (略) 进行卫生打扫，地面、墙壁、工作台、水槽、菜墩、刀具、箩筐用具等冲洗干净，无油污、杂物，摆放整齐，地面、桌面无明显积水。

2

2、炉灶卫生，每次工作结束后，对炉灶进行卫生清理打扫，灶面、墙面、炊具、用具等擦洗干净，调料缸加盖，调味品有序摆放并符合卫生管理“五常法” 要求。

2

3、洗菜间卫生，每次工作结束应进行卫生清理打扫，保持水槽、桌面清洁干净、地面无积水，箩筐、用具摆放整齐。

2

4、餐具洗刷间卫生，每次工作结束应进行卫生清理打扫，保持水槽、工作台、墙面清洁干净，无卫生死角，地面拖干无积水，并及时清理餐饮垃圾，做到日积日清，不隔夜。

2

5、蒸饭间卫生，要保持室内卫生整洁，地面无饭渣、污物，蒸饭车、蒸灶应定期清洗，蒸饭桶、蒸汽锅、割饭器每次用后应清洗干净，无饭渣遗留无异味。

2

6、 (略) 产生的餐厨垃圾，做到日积日清，用专用垃圾袋装，专用的运输工具，统一放置指定 (略) （垃圾房）不随意乱放、乱丢。

2

7、食堂工作区域用于食品、餐具清洗的水池严禁清洗私人物品（工作服、日常衣裤）及洗头、洗脸、洗脚等。

2

十、面点间卫生与添加剂使用：6分

1、面食间卫生，要保持室内整洁卫生，墙面、地面、作板、蒸笼、蒸席、机器设备等要做到干净清洁，无霉变现象，保持地面干燥无积水。

3

2、面点制作要严格执行食品添加剂使用规定，规范使用食品添加剂，不过量、不使用有损人体健康的食品添加剂，并且妥善保管好食品添加剂及使用记录。

3

十一、餐具消毒：4分

1、严格执行餐具消毒制度，餐具消毒必须做到以下操作流程：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，有专用消毒柜，专人负责消毒，温度在摄氏100度，持续时间20分钟以上并有清洗、消毒记录。

2

2、消毒好的餐具及时放置在保洁柜里，不得随意放置在外面，消毒效果要符合国家餐具消毒检测标准、各种细菌不得检出。在每餐售菜结束后，把剩余的餐具及时放进保洁柜不得随意在外面放置。

2

十二、冰箱、冷库储藏与卫生：4分

1、冰箱卫生，食品储藏应有明显的区分标志，严格做到生熟分开，半成品与成品分开，肉类与鱼类分开，做到食品不堆积、积压存放。并保持冰箱内外清洁卫生。定期冲洗清理冰箱，内无异味，熟食冰箱还应做到定期消毒。

2

2、冷库卫生，食品储藏做到肉类、鱼类、蔬菜类分架、分库储藏，蔬菜类不随意堆放在一起，并做到有计划进货，防止积压，而且要保持冷库清洁卫生定期打扫、无异味。

2

十三、个人卫生：6分

1、工作人员个人卫生必须做到“四勤”（勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤洗手剪指 点击查看>> ），上班时仪容整洁，穿工作服戴工作帽， (略) 及操作时不吸烟、不戴金银饰品（特别是耳环、戒子），并做到开饭前、便后洗手消毒，养成良好习惯（进洗手间更换工作服）。

2

2、站窗口开饭人员必须仪容整洁，穿工作服（进熟食间做好二次更衣）、戴工作帽、戴口罩（并且要规范佩戴）、手套，出售面食点心有专用工具。

2

3、配菜员订送饭菜时仪容整洁，穿工作服、佩戴胸牌、戴工作帽，开饭时戴口罩、手套，发放面食点心有专用工具；出售熟食或打包不用手或戴手套手直接接触熟食。

2

十四、仓库卫生：6分

1、仓库卫生应保持整洁，并按“6T法”要求，规范操作，物品储藏应做到隔地、离墙分架分类摆放有序，有明显的标志，仓库采购应有计划备储，不积压物品。发现过期、变质物品及时清理。

2

2、禁止“三无”产品进入仓库。

2

3、做好防潮、防鼠、防蟑螂措施。

2

十五、更衣室卫生：2分

1、男、女更衣室应保持室内卫生整洁，衣服、鞋子挂放整齐有序，无杂物堆放、无异味。

1

2、有专人打扫，每人随时整理。

1

总分

100

十六、便利店：5分

1、制定并落实：①便利店岗位责任制；②便利店环境、商品卫生管理制度

2

2、掌握各类食品保质期

1

3、工作人员上班期间不做与工作不相干的事，无串岗、脱岗等现象

1

4、对发包人设施、设备妥善保护

1

注：本考核办法按季度进行打分考核，满分为100分。若每次打分低于85分，则本次考核为不合格，每低1分，从履约保证金中扣100元，以此类推，并作为续签下年服务合同的依据。如果承包人管理混乱，经发包人督促后拒不整改，连续二次考核不合格，采购人有权终止合同。

(略) 分（10分）

序

号

项目

评分细则

分值

得分

1

类似业绩

2019年1月1日以来承包食堂项目的业绩，每一个得2分，本项目最高得6分。

注：（同一项目续签的业绩不可重复得分，提供合同复印件、发包人联系方式，不提供不得分，以签订的主合同为准。）

6

2

荣誉

2019年1月1日（以获奖证书日期为准）以来，承包的食堂项目有获得地市级及以上餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级资质的得4分。

注：提供证明文件复印件，项目须与承包合同对应。

4

(略) 分（40分）

3

管理方案

对本项目的了解程度，针对管理难度提出的合理化建议及对策；由专家横向比较评分，优秀得6分，良好得4分，一般得2分。

6

根据承包人提供的食堂 (略) 管理方案， (略) 是否清晰，管理目标是否明确，且总体管理方案是否具有全面性、科学性、合理性；由专家横向比较评分，优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

根据承包人提供的食品卫生管理方案，是否具有全面性、科学性、合理性；由专家横向比较评分，优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

4

菜谱制定

以安全、卫生、营养为原则，根据本食堂特点安排一份四季菜谱，每季排一周（7天）菜谱，每天排12个以上菜品，荤素搭配均衡。评委根据菜谱的花色品种和价格合理性结合本食堂特点，进行比较评议，酌情评分。每季菜谱得2分，最高得8分，未提供的不得分。

8

5

(略) 点击查看>> 的措施

根 (略) 点击查看>> 的措施的可行性等方面由评委进行分析比较、评议，确定档次。优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

6

突 (略) 理措施

详细说明针对本项目制定的紧急预案，并具有全面性、可行性，应急预案，突击保障、突发问题解决、后勤保障措施。由专家横向比较评分优秀得3分，良好得2分，一般得1分。

3

7

投标文件的制作

根 (略) 提供的投标文件是否能按招标文件要求编制、内容正确、分类合理、资料提供齐全、文字综合表达清楚等情况，由评委进行评分。

2

(略) 分（50分）

价格权值

计算方法

价格权值=20分

（1）最高有效投标价格为评标基准价

（2）投标报价得分=(投标报价／评标基准价)×50

注：以上得分精确到小数点后2位。

序号

服务内容

服务期限

（年）

承包管理费

（元/年）

总价（元）

备注

1

2 (略) 浙西产业园区食堂管理服务承包项目

2

投标总价合计金额大写：小写：￥

注：1、投标人需按本表格式填写，不得自行更改，如无对应内容，则填写：“无或/”。

事项

相关说明和要求

招标人

名 称: 浙江 (略)

地 址: 杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦

电 话: 0571- 点击查看>>

联系人: 邵工

招标项目

(略) 浙西产业园区食堂管理服务承包项目

承包范围

浙西产业园区食堂（含便利店）

项目类型

本项目为餐饮服务类承包项目

投标保证金

投标保证金为人民币 点击查看>> 万元整（ 点击查看>> .00元）

投标保证金

递交账户

公司名称：浙江 (略)

开户行：中国工商银行杭州武林支行

账号：1202 0212 0990 0996 888

地址：浙江省杭州市西 (略) (略) 四层

报价要求

投标人填报承包本项目向招标人交纳的承包服务费。

招标控制价

本项目招标控制价为人民币 点击查看>> 点击查看>> 点击查看>> 万整（ 点击查看>> .00元），根据本项目招标的报价形式，此招标控制价为最低限价，投标人的投标报价若低于本招标控制价的， (略) 理。

营业额要求

（1）承包人营业额须达到以下标准：每个承包年度内总营业额不少于190万元，其中不含春节的11个自然月的营业额不少于17万元/月；含春节的1个自然月营业额不少于3万元/月。

（2）营业额以每月发包人账户实际到账金额为准。

（3）年度结算时发包人将从承包人该年的履约保证金中直接扣减相差金额的20% (略) 罚。

投标文件

（1）本项目实行线上、线下同时投标，开标采用线下开标。即投标人须在投标截止时间之前，完成线上投标以及线下纸质投标文件的递交。线下递交的纸质投标文件须与线上上传的投标文件电子版内容完全一致，内容不一致的投标无效。

（2）纸质投标文件要求正本 点击查看>> 份，副本 点击查看>> 份。

（3）未在投标截止时间前递交纸质版投标文件的，视为投标人自行放弃投标，投标无效。

现场踏勘

本项目招标人不统一组织进行踏勘现场，如有需要，由投标人自行前往踏勘现场。

投标有效期

30个日历天（从投标截止之日算起）

递交纸质投标文件地点

杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦1楼1008室

线下开标时间和地点

开标时间：2022年10月13日14时30分

开标地点：杭州市西 (略) (略) 浙江建投大厦四楼会议室

评标办法

综合评分法

中标人数

本项目将通过招标的方式择优选定1名中标人

签订合同时间

中标通知书发出后15个工作日内

履约保证金

承包人每个承包年度须向发包人递交履约保证金 点击查看>> 点击查看>> 万元整（ 点击查看>> .00元），以现金形式递交。

承包责任

（1）承包人须保证年营业额指标，年度结算时，若未达到要求，则 (略) 分的20%发包人将从承包人的履约保证金 (略) 罚。

（2）承包人力求营业额的同时须同时把控经营成本，本项目营业额在扣除应扣成本以及相关费用后，剩余金额还须满足应缴纳的承包管理费；若金额不足，承包人须自行不足。

（3）承包管理费原则上按月扣除。

《承包人行为管理手册》

序号

考核内容

奖惩标准

1

未按规定穿戴上岗或工作服明显不洁

扣50元/人次

2

工作人员及非工作人员在食堂区域内吸烟， (略) 打牌，上班期间做与工作不相干的事，有串岗、脱岗等现象

扣50元/人次

3

下班后没有及时关灯

离开岗位没有关煤气、水龙头且未造成其他影响

扣50元/次

4

碗、筷、盘等餐具留有食物残渣或不洁

扣100元/次

5

没有及时清理餐桌与地面卫生

操作间乱堆乱放、地面积水较重

区域卫生没有及时打扫

扣200元/次

6

不按要求留样

扣100元/次

7

隔餐饭 (略) 理方法上柜供应且未造成其他影响，工作日晚餐蔬菜与中餐重复，双休出现隔夜菜

扣100元/次

8

餐具、炊具未按程序清洗、消毒、存放

扣200元/次

9

与就餐人员、同事等发生争吵

扣500元/次

10

不按时烹调，影响色泽口味，人为贻误开饭时间10分钟以上

扣1000元/次

11

擅离工作岗位，工作失职造成一定影响

扣200元/次

12

无正当理由不服从 点击查看>> 方人员监督管理，造成一定影响

扣500元/次

13

食材、货物未按规定时间、规定人员验收

扣200元/次

14

工作人员接受供货商礼品、回扣的

扣1000元/次

15

人为过意造成原材料浪费

扣原值的2倍

16

私带私占食堂物品（含食材）或故意损坏器材的，按性质严重程度

扣200元/次（直至合同解除）

17

主观原因造成食物中毒、人员伤害等安全事故

负全责

18

食物中发现各类虫子（苍蝇、蟑螂）、头发丝、清洁球等

扣100元/次

19

没有做好保温措施

扣100元/次

20

没有足量供餐

扣200元/次

21

地毯未按时清洗、晾晒（每月至少一次）

扣200元/次

22

违反食堂与其他规定的

(略) 理

23

满意率测评，满意率低于80%的

扣500元/次

24

打卡管理，发现一次就餐未打卡的

扣100元/次

25

就餐率，每月平均就餐率低于80%的

扣1000元/次

26

以上条款屡次违反规定或未及时整改的

(略) 罚

27

点击查看>> 金不昧（钱包、手机等贵重物品）

酌情奖励

28

向食堂提供合理化建议而被采纳

奖200元/项

29

厉行节约，成效明显

酌情奖励

30

服务满意度在95%以上

酌情奖励

《食堂工作质量、服务质量、卫生质量满意度考核细则》

考核项

分值

得分

一、安全生产：8分

1、爱护公共财产设施（厨房设备）妥善安全使用设备，定期检查、保养不随意损坏设备现象发生。并做到设备有损坏、应及时修复、保持食堂工作正常运作。

2

2、节约用电、水、汽，杜绝浪费，做到随手关电、水、汽，杜绝长流水、长明灯。

2

3、落实综合治理，加强安全生产管理，不违规操作，做好防盗、防火工作，各班组带班人员下班前应检查是否关好门窗、电（保留应急照明灯）、水龙头，特别要求天然气阀门检查是否关好，杜绝火灾隐患。

2

4、日常排烟罩清洁检查，定期（3－4个月）委托专业烟罩（道）清洗公司进行烟罩（道）清洗，杜绝火灾隐患。

2

二、健康体检：4分

1、严格执行健康体检制度，工作人员未取得有效健康证不得上岗。

4

三、投诉意见：6分

1、饭菜质量有工人、管理人员投诉的。

2

2、服务质量有工人、管理人员投诉的。

2

3、卫生质量有工人、管理人员投诉的。

2

四、服务质量：5分

1、做到合理制定菜谱、价格并有明码标价，公布每周菜谱。

1

2、售菜窗口、工人、管理人员买菜做到收费合理、准确、杜绝乱收费现象发生、做到零投诉。

1

3、售菜窗口服务人员应做到服务良好、礼貌用语、热情接待，不得有与就餐人员争执、吵架、打架现象发生。

1

4、合理安排售菜窗口人员调配，满足就餐需要， (略) 现象，对迟下班的就餐人员窗口有专人值班接待，并有热菜供应。

1

5、根据工作需要应做好按需订、送餐服务工作，不推诿。

1

五、食品留样：6分

1、严格执行食品留样制度，每餐菜肴做到留样48小时并有记录。

3

2、有留样人和第二天验证人签名。

3

六、配合原料采购：12分

1、配合招标方严格把好食源关，不验收过期腐败变质和假冒伪劣“三无”食品及有损人体健康的食品原料， (略) 购食品原料符合食用要求、安全、卫生。

3

2、食品原料必须做到采购索证（三证）工作并进行台帐登记，肉类采购要有肉类上市凭证或检验合格证。蔬菜采购要有农药残留测试报告单，确保食品食用安全、卫生。

3

3、食品原料应按需有计划采购，要精确，不过量采购堆放在库房或厨房储藏，防止原料变质、过期腐败，影响食用安全并做到库房食品原料先进先出程序。验收计量要准确。

3

4、仓库保管员严格执行食品验收制度，不验收不符合卫生要求或食用要求的食品原料及杜绝“三无”产品进食堂加工使用。

3

七、食品原料加工：5分

1、食品原料加工严格规范，鱼、肉、蔬菜分池清洗，不混洗、混放，不着地，对各种食材清洗符合卫生、食用要求。

1

2、厨师必须严格对烹制材料进行检查，不烹制变质食品原料及不符合卫生要求或有损害人体健康食品原料。并做到切配生、熟菜櫈、刀具分开，切配肉禽、水产品、蔬菜菜櫈与刀具分开，且肉禽、水产品与蔬菜切配区域分开，防止污染。

1

3、食品原料必须烧熟、煮透，达到食用要求。

1

4、对每天，每餐 (略) 分食品菜肴，需要放入冰箱的待凉却后放入熟食冰箱内，不随意放置外面。次日需使用的，出售前必须回锅彻底煮透方可出售供应。

1

5、熟食品（冷菜）操作，严格规范流程必须做到“四专一严”在专用的熟食间、专人操作、专用菜敦、刀具（操作前必须进行酒精消毒），专用冷藏设备，对操作间空气紫外线消毒、餐具、用具、手、抹布、容器严格消毒，而且工作人员要做到二次更衣，及戴手套、口罩，熟食品暂不出售或存放时应加盖保鲜膜。

1

八、食堂环境卫生：7分

1、食堂各区域卫生都有专人打扫，食堂整体环境卫生应保持干净、干燥、整洁、明亮，做到日常卫生保洁和定期大扫除相结合不留卫生死角。

1

2、餐厅卫生保持地面干燥清洁，餐桌、凳子用餐后擦拭干净、无油污及做好定期消毒工作，并做到桌子摆放整齐，有良好的就餐环境。

1

3、售菜间卫生应保持整洁、窗玻璃明亮，每次开饭结束后，工作台、窗台、地面擦洗干净，保温台水及时放干，保持干净无油污，并做到售菜间常规性消毒工作。

1

4、食堂下水道应保持畅通，有专人清理污物残渣和卫生保洁，并确保杂物（竹筷、一次性物品等）不流 (略) ，以免造成水泵损坏、影响正常工作。

1

5、 (略) 地面卫生保持清洁干燥，无油污、杂物， (略) 理及时无异味，每次下货后及时打扫。

1

6、办公室卫生，要求保持整洁，东西摆放有序，不堆放杂物，并做到正常整理打扫。

1

7、食堂各工作区域规范做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作及措施。

1

九、厨房卫生：14分

1、厨房各区域卫生应有专人打扫，切配加工应规范操作，保持厨房卫生、整洁，不乱丢废料、杂物，每次工作结束 (略) 进行卫生打扫，地面、墙壁、工作台、水槽、菜墩、刀具、箩筐用具等冲洗干净，无油污、杂物，摆放整齐，地面、桌面无明显积水。

2

2、炉灶卫生，每次工作结束后，对炉灶进行卫生清理打扫，灶面、墙面、炊具、用具等擦洗干净，调料缸加盖，调味品有序摆放并符合卫生管理“五常法” 要求。

2

3、洗菜间卫生，每次工作结束应进行卫生清理打扫，保持水槽、桌面清洁干净、地面无积水，箩筐、用具摆放整齐。

2

4、餐具洗刷间卫生，每次工作结束应进行卫生清理打扫，保持水槽、工作台、墙面清洁干净，无卫生死角，地面拖干无积水，并及时清理餐饮垃圾，做到日积日清，不隔夜。

2

5、蒸饭间卫生，要保持室内卫生整洁，地面无饭渣、污物，蒸饭车、蒸灶应定期清洗，蒸饭桶、蒸汽锅、割饭器每次用后应清洗干净，无饭渣遗留无异味。

2

6、 (略) 产生的餐厨垃圾，做到日积日清，用专用垃圾袋装，专用的运输工具，统一放置指定 (略) （垃圾房）不随意乱放、乱丢。

2

7、食堂工作区域用于食品、餐具清洗的水池严禁清洗私人物品（工作服、日常衣裤）及洗头、洗脸、洗脚等。

2

十、面点间卫生与添加剂使用：6分

1、面食间卫生，要保持室内整洁卫生，墙面、地面、作板、蒸笼、蒸席、机器设备等要做到干净清洁，无霉变现象，保持地面干燥无积水。

3

2、面点制作要严格执行食品添加剂使用规定，规范使用食品添加剂，不过量、不使用有损人体健康的食品添加剂，并且妥善保管好食品添加剂及使用记录。

3

十一、餐具消毒：4分

1、严格执行餐具消毒制度，餐具消毒必须做到以下操作流程：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，有专用消毒柜，专人负责消毒，温度在摄氏100度，持续时间20分钟以上并有清洗、消毒记录。

2

2、消毒好的餐具及时放置在保洁柜里，不得随意放置在外面，消毒效果要符合国家餐具消毒检测标准、各种细菌不得检出。在每餐售菜结束后，把剩余的餐具及时放进保洁柜不得随意在外面放置。

2

十二、冰箱、冷库储藏与卫生：4分

1、冰箱卫生，食品储藏应有明显的区分标志，严格做到生熟分开，半成品与成品分开，肉类与鱼类分开，做到食品不堆积、积压存放。并保持冰箱内外清洁卫生。定期冲洗清理冰箱，内无异味，熟食冰箱还应做到定期消毒。

2

2、冷库卫生，食品储藏做到肉类、鱼类、蔬菜类分架、分库储藏，蔬菜类不随意堆放在一起，并做到有计划进货，防止积压，而且要保持冷库清洁卫生定期打扫、无异味。

2

十三、个人卫生：6分

1、工作人员个人卫生必须做到“四勤”（勤洗工作服、勤理发、勤洗澡、勤洗手剪指 点击查看>> ），上班时仪容整洁，穿工作服戴工作帽， (略) 及操作时不吸烟、不戴金银饰品（特别是耳环、戒子），并做到开饭前、便后洗手消毒，养成良好习惯（进洗手间更换工作服）。

2

2、站窗口开饭人员必须仪容整洁，穿工作服（进熟食间做好二次更衣）、戴工作帽、戴口罩（并且要规范佩戴）、手套，出售面食点心有专用工具。

2

3、配菜员订送饭菜时仪容整洁，穿工作服、佩戴胸牌、戴工作帽，开饭时戴口罩、手套，发放面食点心有专用工具；出售熟食或打包不用手或戴手套手直接接触熟食。

2

十四、仓库卫生：6分

1、仓库卫生应保持整洁，并按“6T法”要求，规范操作，物品储藏应做到隔地、离墙分架分类摆放有序，有明显的标志，仓库采购应有计划备储，不积压物品。发现过期、变质物品及时清理。

2

2、禁止“三无”产品进入仓库。

2

3、做好防潮、防鼠、防蟑螂措施。

2

十五、更衣室卫生：2分

1、男、女更衣室应保持室内卫生整洁，衣服、鞋子挂放整齐有序，无杂物堆放、无异味。

1

2、有专人打扫，每人随时整理。

1

总分

100

十六、便利店：5分

1、制定并落实：①便利店岗位责任制；②便利店环境、商品卫生管理制度

2

2、掌握各类食品保质期

1

3、工作人员上班期间不做与工作不相干的事，无串岗、脱岗等现象

1

4、对发包人设施、设备妥善保护

1

注：本考核办法按季度进行打分考核，满分为100分。若每次打分低于85分，则本次考核为不合格，每低1分，从履约保证金中扣100元，以此类推，并作为续签下年服务合同的依据。如果承包人管理混乱，经发包人督促后拒不整改，连续二次考核不合格，采购人有权终止合同。

(略) 分（10分）

序

号

项目

评分细则

分值

得分

1

类似业绩

2019年1月1日以来承包食堂项目的业绩，每一个得2分，本项目最高得6分。

注：（同一项目续签的业绩不可重复得分，提供合同复印件、发包人联系方式，不提供不得分，以签订的主合同为准。）

6

2

荣誉

2019年1月1日（以获奖证书日期为准）以来，承包的食堂项目有获得地市级及以上餐饮服务食品安全监督量化分级管理A级资质的得4分。

注：提供证明文件复印件，项目须与承包合同对应。

4

(略) 分（40分）

3

管理方案

对本项目的了解程度，针对管理难度提出的合理化建议及对策；由专家横向比较评分，优秀得6分，良好得4分，一般得2分。

6

根据承包人提供的食堂 (略) 管理方案， (略) 是否清晰，管理目标是否明确，且总体管理方案是否具有全面性、科学性、合理性；由专家横向比较评分，优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

根据承包人提供的食品卫生管理方案，是否具有全面性、科学性、合理性；由专家横向比较评分，优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

4

菜谱制定

以安全、卫生、营养为原则，根据本食堂特点安排一份四季菜谱，每季排一周（7天）菜谱，每天排12个以上菜品，荤素搭配均衡。评委根据菜谱的花色品种和价格合理性结合本食堂特点，进行比较评议，酌情评分。每季菜谱得2分，最高得8分，未提供的不得分。

8

5

(略) 点击查看>> 的措施

根 (略) 点击查看>> 的措施的可行性等方面由评委进行分析比较、评议，确定档次。优秀得7分，良好得5分，一般得3分，不提供不得分。

7

6

突 (略) 理措施

详细说明针对本项目制定的紧急预案，并具有全面性、可行性，应急预案，突击保障、突发问题解决、后勤保障措施。由专家横向比较评分优秀得3分，良好得2分，一般得1分。

3

7

投标文件的制作

根 (略) 提供的投标文件是否能按招标文件要求编制、内容正确、分类合理、资料提供齐全、文字综合表达清楚等情况，由评委进行评分。

2

(略) 分（50分）

价格权值

计算方法

价格权值=20分

（1）最高有效投标价格为评标基准价

（2）投标报价得分=(投标报价／评标基准价)×50

注：以上得分精确到小数点后2位。

序号

服务内容

服务期限

（年）

承包管理费

（元/年）

总价（元）

备注

1

2 (略) 浙西产业园区食堂管理服务承包项目

2

投标总价合计金额大写：小写：￥

注：1、投标人需按本表格式填写，不得自行更改，如无对应内容，则填写：“无或/”。