一、项目概况

(略) 九十九中学位于和平区西滨河路16号，教职工约140人，就餐学生约1000人。由于现在学校的食堂餐饮委托服务合同期将满，所以学校根据实际需要，将采用招标的方式，公开对外招聘资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强的餐饮企业进行管理，为学校师生提供早餐、午餐和晚餐服务。

预算金额：380万元，具体结算金额以实际发生为准。

餐食标准（不得改变）：学生（包含午餐、晚餐）：15元/人/餐；教师（包含早餐、午餐）：1890元/人/年。

履约期限：三年，合同一年一签。第一年年内测评满意度85%以上的续签第二年合同，满意度测评低于85%的重新招标。第二年年内测评满意度85%以上的续签第三年合同，满意度测评低于85%的重新招标。

付款方式：根据实际发生金额，下月结算当月价款。

支付条件：无食品安全问题。

支付要件：合同、中标通知书、增值税普票。

二、人员要求

1、中标餐饮企业须根据食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

2、食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，食堂员工工资、险金和福利均由中标餐饮企业负担，员工工资标准应满足国家最新工资标准要求。

3、中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生 (略) 或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。所雇员工须保证其无精神类病症过往史及犯罪记录，必要时须出示无犯罪记录证明。

4、采购合同签订后5日内，提供中标人与服务人员签订的劳动合同、社会保险缴纳证明及相关等级资质证明。

三、服务要求

1、开餐模式

（1）供餐模式：教师早餐、午餐；学生午餐、晚餐。

（2）供餐时间：每年用餐天数（扣除寒暑假）约10个月，每个月按实际工作天数计算。

早餐：6:30-7:30；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:00-18:00.（就餐时间以实际情况为准）。

（1） 供餐标准：每周五提交下周食谱具体以校方要求时间为准；

其中：

教师早餐：四种小菜（一荤三素）、粥、饮品、鸡蛋、主食（面食）等。

教师午餐：两荤两素、主食米饭、面食等。

学生午餐：两荤一素、酸奶或水果、主食米饭、面食。

学生晚餐：两荤一素、酸奶或水果、主食米饭、面食。

为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购人协议调整相关食谱，以实际发生为准。

（4）膳食要求：中标人对我校食堂菜品做到科学膳食、营养搭配。

1）荤菜：包括但不局限：红烧鸡块、滑溜肉片、溜肉段、鱼香肉丝、烩丸子、蒜薹炒肉、各种鱼（自选各种烹饪方式）、宫保鸡*、肉片木耳、各种肉类炖菜、软炸鸡柳等。

2）素菜：包括但不局限：尖椒干豆腐、鲜蘑土豆片、炒三丝、红烧豆腐、红烧茄条、木须西红柿、豆芽炒粉、醋溜白菜、炒菜花、豆芽炒粉、芹菜炒粉、木须木耳、圆葱炒鸡蛋、菌类小炒、乱炖等各式时令蔬菜。

（5）服务管理要求:

1）对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度，有健全的食品组织管理机构；

2）厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件；

3）为保障食堂经营，中标人在服务期内，负责免费给*方提供所需的厨房用具；

4）所有餐饮服务人员上岗后均要求取得健康证，严禁带病上岗，并且健康证在食堂公示。

5）根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主、副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日午晚餐的供应保障工作，严格按照要求确保主、副食食品的品种、数量及质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味；

6）每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案并落实改进措施，不断提高管理服务水平；

7）指标卫生质量合格率100%，工作人员保障身体健康状况良好，拥有健康证100%，通过满意度测评，就餐人员满意度达到90%以上。

8）负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；

9）负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；

10）负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内外环境卫生的清洁保工作；

11）负责食堂加工设备及其他设施卫生清洁与管理；

12）负责食堂食品卫生安全；

13）负责所使用各种设备设施的规范操作，承担安全责任，做到爱护设备，安全使用。

（6）其他要求：

1）项目食堂水、电、煤气费均由中标单位承担。

2）严格遵守*方各项规章制度，服从*方管理人员监督管理，做好采购人交办其他临时性工作，能够圆满完成采购人安排的其他临时性工作。

（7）服务人员与保障

1）中标餐饮企业要需根据食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

2）食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，食堂员工工资和福利均由中标餐饮企业负担。

3）中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生 (略) 或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。

（8）原材料标准要求：

1）米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米。

2）面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。

3）调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月。

4）食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识，所有食用油只能一次使用，不得二次利用。

5）蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

6）新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以质量优等的厂家为主。

7）鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质。

8）鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

9）水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

10）配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它 (略) 场配菜类情况调整

11）腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它 (略) 场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

12）干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它 (略) 场干杂类情况调整

13）豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它 (略) 场豆制类情况调整。

14）以上所有的食材进货渠道正规（ (略) 场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

（9）人员配备最低要求：

按照实际需要管理员1人，厨师2人以上，面点师1人以上，切配4人以上。

1）管理员：年龄50岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，5年以上相关工作经验，统筹安排食堂工作能力，预防、解决突发事件的能力。

2）食堂厨师 ：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的营养搭配，3年以上大灶和小灶工作经验。

3）面点师：要求年龄50岁以下，男女不限，5年以上面点经验，掌握多种面点技术,如蒸食，烙饼，烤制中西糕点等多种风味面食，对精细搭配、营养有一定研究。

4）切配：要求年龄50岁以下，男女不限，吃苦耐劳，3年以上切配工作经验。

人员按实际需求调配，以上人员要求可靠、本分，具有良好的职业道德和卫生区西滨河路16号

一、项目概况

(略) 九十九中学位于和平区西滨河路16号，教职工约140人，就餐学生约1000人。由于现在学校的食堂餐饮委托服务合同期将满，所以学校根据实际需要，将采用招标的方式，公开对外招聘资质齐全、管理规范、业务精湛、综合实力较强的餐饮企业进行管理，为学校师生提供早餐、午餐和晚餐服务。

预算金额：380万元，具体结算金额以实际发生为准。

餐食标准（不得改变）：学生（包含午餐、晚餐）：15元/人/餐；教师（包含早餐、午餐）：1890元/人/年。

履约期限：三年，合同一年一签。第一年年内测评满意度85%以上的续签第二年合同，满意度测评低于85%的重新招标。第二年年内测评满意度85%以上的续签第三年合同，满意度测评低于85%的重新招标。

付款方式：根据实际发生金额，下月结算当月价款。

支付条件：无食品安全问题。

支付要件：合同、中标通知书、增值税普票。

二、人员要求

1、中标餐饮企业须根据食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

2、食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，食堂员工工资、险金和福利均由中标餐饮企业负担，员工工资标准应满足国家最新工资标准要求。

3、中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生 (略) 或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。所雇员工须保证其无精神类病症过往史及犯罪记录，必要时须出示无犯罪记录证明。

4、采购合同签订后5日内，提供中标人与服务人员签订的劳动合同、社会保险缴纳证明及相关等级资质证明。

三、服务要求

1、开餐模式

（1）供餐模式：教师早餐、午餐；学生午餐、晚餐。

（2）供餐时间：每年用餐天数（扣除寒暑假）约10个月，每个月按实际工作天数计算。

早餐：6:30-7:30；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:00-18:00.（就餐时间以实际情况为准）。

（1） 供餐标准：每周五提交下周食谱具体以校方要求时间为准；

其中：

教师早餐：四种小菜（一荤三素）、粥、饮品、鸡蛋、主食（面食）等。

教师午餐：两荤两素、主食米饭、面食等。

学生午餐：两荤一素、酸奶或水果、主食米饭、面食。

学生晚餐：两荤一素、酸奶或水果、主食米饭、面食。

为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购人协议调整相关食谱，以实际发生为准。

（4）膳食要求：中标人对我校食堂菜品做到科学膳食、营养搭配。

1）荤菜：包括但不局限：红烧鸡块、滑溜肉片、溜肉段、鱼香肉丝、烩丸子、蒜薹炒肉、各种鱼（自选各种烹饪方式）、宫保鸡*、肉片木耳、各种肉类炖菜、软炸鸡柳等。

2）素菜：包括但不局限：尖椒干豆腐、鲜蘑土豆片、炒三丝、红烧豆腐、红烧茄条、木须西红柿、豆芽炒粉、醋溜白菜、炒菜花、豆芽炒粉、芹菜炒粉、木须木耳、圆葱炒鸡蛋、菌类小炒、乱炖等各式时令蔬菜。

（5）服务管理要求:

1）对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度，有健全的食品组织管理机构；

2）厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件；

3）为保障食堂经营，中标人在服务期内，负责免费给*方提供所需的厨房用具；

4）所有餐饮服务人员上岗后均要求取得健康证，严禁带病上岗，并且健康证在食堂公示。

5）根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主、副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日午晚餐的供应保障工作，严格按照要求确保主、副食食品的品种、数量及质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味；

6）每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案并落实改进措施，不断提高管理服务水平；

7）指标卫生质量合格率100%，工作人员保障身体健康状况良好，拥有健康证100%，通过满意度测评，就餐人员满意度达到90%以上。

8）负责制定科学、合理营养搭配食谱，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；

9）负责物品验收、原材料的配料、菜品的出品服务及管理；

10）负责厨房餐具用具的清洗消毒服务管理及食堂用餐区内外环境卫生的清洁保工作；

11）负责食堂加工设备及其他设施卫生清洁与管理；

12）负责食堂食品卫生安全；

13）负责所使用各种设备设施的规范操作，承担安全责任，做到爱护设备，安全使用。

（6）其他要求：

1）项目食堂水、电、煤气费均由中标单位承担。

2）严格遵守*方各项规章制度，服从*方管理人员监督管理，做好采购人交办其他临时性工作，能够圆满完成采购人安排的其他临时性工作。

（7）服务人员与保障

1）中标餐饮企业要需根据食堂实际情况自行足额配置食堂工作人员。

2）食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，食堂员工工资和福利均由中标餐饮企业负担。

3）中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生 (略) 或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。

（8）原材料标准要求：

1）米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米。

2）面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉。

3）调料类：包装完好无破损，使用日期距质保到期不少于三个月。

4）食用油：食用油符合《中华人民共和国食品安全法要求》，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识，所有食用油只能一次使用，不得二次利用。

5）蔬菜类：外观色泽新鲜、不黄、不蔫、不烂、不抽苔、不糠心。

6）新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以质量优等的厂家为主。

7）鲜活水产类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。新鲜、无病毒、不含有害物质。

8）鲜蛋类：达到壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

9）水果类：大小均匀，表面颜色正常，口感正常，没有异味，不得腐烂，不得破损。

10）配菜类：葱花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它 (略) 场配菜类情况调整

11）腌菜类：酸菜、酸豆角、榨菜丝、萝卜干、其它 (略) 场腌菜类情况调整。按国家标准，亚硝酸盐不能超标。

12）干杂类：花生、绿豆、黄豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：产品符合国家质量标准，其它 (略) 场干杂类情况调整

13）豆制类：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它 (略) 场豆制类情况调整。

14）以上所有的食材进货渠道正规（ (略) 场等小商贩采购）并附有食材合格检验报告及进货台账。

（9）人员配备最低要求：

按照实际需要管理员1人，厨师2人以上，面点师1人以上，切配4人以上。

1）管理员：年龄50岁以下，高中以上学历，具有一定的管理、沟通能力，5年以上相关工作经验，统筹安排食堂工作能力，预防、解决突发事件的能力。

2）食堂厨师 ：男女不限，具有一定的管理能力，懂得食品的营养搭配，3年以上大灶和小灶工作经验。

3）面点师：要求年龄50岁以下，男女不限，5年以上面点经验，掌握多种面点技术,如蒸食，烙饼，烤制中西糕点等多种风味面食，对精细搭配、营养有一定研究。

4）切配：要求年龄50岁以下，男女不限，吃苦耐劳，3年以上切配工作经验。

人员按实际需求调配，以上人员要求可靠、本分，具有良好的职业道德和卫生区西滨河路16号