| ★一、项目概况 *方将位于沈阳航空航天大学南食堂四楼的教工餐厅（建筑面积约 3200 ㎡）日常工作、服务人员管理委托给*方，*方根据实际需求提出所需工种、人数、薪资标准、岗位职责。 ★二、服务人员与保障 1、中标餐饮企业需要根据*方要求的岗位需求，足额配置食堂工作人员。能够保证早、午餐、晚餐的正常开展。 2、食堂所有员工由中标餐饮企业自行招聘，员工工资和福利均由中标餐饮企业负担。其中员工工资（基本工资+绩效+五险）支付标准由采购人确定，中标餐饮企业必须按采购人确定的工资标准进行支付，每月用工数量按采购人要求进行确定。 3、中标餐饮企业所雇佣的食堂所有员工上岗前必须通过当地卫生 (略) 或防疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证，不准在食堂工作（办理证件费用由中标餐饮企业自行承担）。每年组织一次员工体检，确保人员健康复合上岗要求。上岗前采购人进行健康证的核查。 4、人员安排： 详见附件，*方按实际用工发生量按月向*方结算劳务薪酬，以保障在校教师的日常工作用餐、学生用餐、临时性工作桌餐、大型餐及学校指定的临时餐等；学校提供厨房、库房、前厅、员工更衣间、休息室和办公室等工作必须条件及设备设施。委托方负责监管在岗人员的工作，并拥有委托区域所涉场地、设施设备的使用权。 *方不得擅自转租、转让或委托他人管理，不允许利用*方资产和资源做独立经营活动。*方负责提供每周自助餐菜谱，学校负责采购并对受委托单位的日常配餐、服务质量、食品卫生安全、操作流程及消防安全等日常工作进行监管。 ★三、责任状 1、委托服务期内中标餐饮企业负责食堂的饮食安全卫生，签订合同时还须与*方签订饮食安全卫生责任状。如食物出现异物、加工后食品质量问题、服务态度问题等，学校有权扣除履约金2000-*元，情节严重，学校有权终止合同。*方严格执行事故责任追究制度，如在委托服务期内发生食物中毒等重大责任事故，损害就餐师生身体健康，影响学校声誉，中标餐饮企业必须承担由此造成的一切责任和经济损失，学校有权无条件终止合同。 2、委托服务期内承包商负责食堂工作人员管理，签订合同时还须与*方签订食堂工作人员安全责任状，食堂工作人员属于承包商的员工，与学校不存在任何雇佣、委托等劳动关系，同时食堂工作人员在工作过程中的安全责任由中标餐饮企业负责。如用电、水等不注意安全引起生产事故，或发生意外伤亡事故，中标餐饮企业承担全部责任和必要的经济补偿，学校概不承担任何责任。 ★四、岗位职责 （1）经理岗位职责 ① 负责食堂制度及各项服务标准的执行、监督、考核，并定期做出总结和改善。 ② 负责制定食堂各项规章制度、各岗位工作职责及工作流程。 ③ 负责内部员工培训工作，将培训过程进行记录、资料进行收集、整理、存档。 ④ 负责食堂厨师长、厨师的日常绩效考核工作。 ⑤ 负责组织召开本班组例会，做好各项上传下达的工作指令，听取各岗位工作情况汇报，解决工作中遇到的问题，处理不了的要及时上报中心经理、部长，让班组工作顺利地进行。 ⑥ 负责督促员工定期进行健康体检及年检。 ⑦ 负责了解每日餐厅用餐情况，听取服务单位用餐反馈意见和建议，认真、及时地处理好服务单位的投诉。 负责检查餐后菜品回收情况，提高食品原材料利用率，控制成本。 （2）主管岗位职责 ① 负责餐厅食品安全管理工作，定期开展员工食品安全培训，并对具体食品安全操作进行监督检查，确保食品质量和卫生符合相关标准和法规要求。 ② 负责协助经理完成餐厅管理和监督日常运营等工作，并落实实施。 ③ 负责餐厅人事管理工作，包括入离职手续办理、工资核对、制度考核培训、策划文化氛围活动等，并对员工定期进行服务理念培训，做好餐厅日常服务工作，确保客户满意度。 ④ 负责做好餐厅日常宣传及企业文化宣传工作。 ⑤ 维护好餐厅定餐系统，完成菜品及时更新上架，按时导出订单，以便完成出餐配餐。 ⑥ 负责餐厅的前厅及后厨各岗位之间配合协调工作。 ⑦ 配合好经理，厨师长等相关领导的管理工作。 （3）核算岗位职责 ① 记账和账务处理：餐厅核算岗位负责记录和处理餐厅的日常财务交易，包括收入、支出、财务报表等。他们需要准确记录销售额、原材料采购、人员工资等数据，并及时更新账簿。 ② 财务报表编制：餐厅核算岗位需要负责编制和分析财务报表，如利润表、资产负债表、现金流量表等。他们需要确保报表的准确性和完整性，并向管理层提供相关的财务指标和数据分析。 ③ 预算和成本控制：餐厅核算岗位参与制定餐厅的预算和成本控制方案，并监督执行。他们需要与采购部门、库房管理和厨房团队合作，控制成本、优化采购和库存管理，确保餐厅的盈利能力。 ④ 税务申报和合规性：餐厅核算岗位负责进行税务申报，包括消费税、增值税等。他们需要了解并确保餐厅的财务操作符合税法和法规的要求，避免潜在的税务风险。 ⑤ 内部控制和审计：餐厅核算岗位参与制定和实施内部控制措施，确保财务交易的准确性和风险的控制。他们可能需要配合内外部审计师对餐厅财务进行审计，并跟进审计结果的整改和改进。 ⑥ 薪资和福利管理：部分餐厅核算岗位可能负责管理员工的薪资和福利计算，并确保按时足额发放工资、社保和福利待遇。 ⑦ 分析和建议：基于餐厅的财务数据和指标，餐厅核算岗位需要进行数据分析和业务洞察，为管理层提供经济决策和战略建议。 ⑧ 系统使用和优化：餐厅核算岗位需要熟悉使用财务管理软件和系统，如财务软件、ERP系统等。他们也需要持续优化和改进财务流程和系统应用，提高工作效率和准确性。 ⑨ 遵守法律和道德规范：餐厅核算岗位需要遵守财务管理的相关法律法规和道德规范，保护公司和员工的权益，保守财务信息的秘密。 （4）库管岗位职责 ① 负责协助项目经理、班长做好食堂各项工作并落实实施。 ② 负责每日监督检查食堂内外区域环境卫生工作情况。 ③ 按时并高质量完成入库工作。 ④ 坚持每天盘点库存，如发现库存不足、库存超限、食材临期和食材腐坏等问题，要及时向项目经理汇报，避免影响项目生产和食材的损失浪费。 ⑤ 做好周盘点、月盘点工作，确保账实相符、账表相符、账账相符。 ⑥ 定期打扫库房，确保库房清洁卫生，并注意防火、防潮、防霉、防虫、防驻。 （5）厨师长岗位职责 ① 负责食堂厨房管理工作以及厨师技术培训，提高菜品制作质量。 ② 负责厨房生产流程各工序。 ③ 负责调配厨师、服务员工作，保证按时、按质、按量完成制作和开餐。 ④ 负责将服务单位用餐中对菜品提出的合理意见进行不断改进。 ⑤ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。 ⑥ 负责检查厨房环境卫生，严格水电管理、节约能源，杜绝浪费。 ⑦ 负责管理厨房各种设施、设备，各类工器具定点放置。 （6）厨师岗位职责 ① 负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 ② 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 ③ 服从分配、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。 ④ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。 ⑤ 进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。 ⑥ 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，控制好投量。 ⑦ 维护好厨房内灶具、设备等。 （7）面点师岗位职责 ① 负责对各种面类的加工制作，保证食品质量。 ② 严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。 ③ 服从分配、按质、按量、按时调制面类食物，做到可口，保热保鲜。 ④ 严格遵守《食品安全法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，防止食物中毒。 ⑤ 进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟。 ⑥ 遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，控制好投量。 （8）切配岗位职责 ① 严把食品和生产安全关，杜绝使用变质、过期的原料，并做好留样工作。 ② 严格按照国家卫生标准进行加工操作，上岗前要按要求更衣、洗手，确保师生饮食安全。 ③ 根据供餐要求随时调整上下班时间，确保正常供餐。 ④ 生熟用具和食品必须严格分开存放，并妥善保管。 ⑤ 剩余饭菜必须妥善处理，严格按照《剩菜、剩饭处理制度》执行。 ⑥ 按《餐厨具洗消管理制度》做好餐具的洗刷、消毒工作。 ⑦ 积极认真的完成每周对餐厅、加工间（含烟罩）进行卫生彻底清理与消毒工作。 （9）班长岗位职责 ① 在项目经理的领导下，做好项目员工的思想工作，负责协助项目管理员做好食堂各项工作并落实实施，项目经理不在岗时，代行项目经理职责。 ② 按照每日食谱调配员工的工作量，确保每名员工岗位有分工、工作有协作，积极打造和谐同进的员工关系。 ③ 负责监督食堂食品留样工作。 ④ 负责项目员工的考勤管理，确保项目员工按《员工上下班管理规定》准时到岗。 ⑤ 负责依照《食堂项目员工个人卫生管理规定》，每日检查员工的仪容仪表、个人卫生和身体状况，杜绝带病上岗和违规行为。 ⑥ 配合项目经理定期检查项目卫生，并做好防蚊蝇、灭蟑螂、灭鼠工作。 ⑦ 随时关注项目机器设备的运转情况，发现问题及时上报，确保食堂设备的完好和安全运行。 （10）收银岗位职责 ① 收款处理：收银员负责接收顾客的货款，确保准确计算和处理每笔交易，并及时给予找零或处理退款。 ② 计算价格：收银员需要熟悉店内各类菜品价格，准确计算收款金额，并确保价格的准确性。 ③ 使用收银系统：收银员需要掌握使用电子收银系统或收款机的操作方法，包括扫描商品条形码、输入金额、打印小票等。 ④ 处理支付方式：收银员需要熟悉不同支付方式，如现金、信用卡、支付宝等，并能够正确处理和记录不同支付方式的交易。 ⑤ 检查货币真伪：收银员需具备辨别货币真伪的能力，确保不接受伪造或损坏的货币，并妥善处理可疑货币。 ⑥ 清点收银款项：对于收银员来说，准确清点收银台上的现金、零钱和各类支付工具，并妥善保存款项的安全是非常重要的。 ⑦ 维护收银区域：收银员需要保持收银区域的整洁和有序。 （11）服务员岗位职责 ① 迎接顾客：服务员需要友好地迎接到访的顾客，引导他们入座，并提供必要的帮助和指引。 ② 推荐菜品：服务员应熟悉餐厅提供的菜品和饮料，能够向顾客提供详细的菜单介绍，并根据顾客的口味和需求推荐合适的菜品。 ③ 接收订单：服务员需要聆听顾客的点餐需求，并准确记录和确认订单，包括菜品、饮料、规格、数量等。 ④ 送餐和上菜：服务员负责将菜品和饮料按照正确的顺序和标准送至顾客桌上，并确保菜品的准确性和质量。 ⑤ 维持餐桌整洁：服务员需要随时巡视餐桌，及时清理餐具和餐桌，确保就餐环境整洁有序。 ⑥ 处理顾客投诉：服务员需要耐心倾听顾客的反馈和投诉，并尽力解决问题，确保顾客满意度。 ⑦ 结账和收款：服务员负责结算顾客的餐费，并准确计算和处理支付方式，如现金、信用卡、移动支付等。 ⑧ 协助清洁工作：在餐厅繁忙时段结束后，服务员可能需要协助清洁工作，如收*桌椅、擦拭台面等。 （12）零活岗位职责 ① 配合其他岗位人员完成每餐食品备餐工作，做好餐点供应准备工作。 ② 需要在规定时间内把餐品送到指定教室。 ③ 送餐过程中对师生使用文明用语，严禁与师生发生冲突。 ④ 负责各个区域的环境卫生，各类设备、用具、用品的使用、保管、规范放置工作。 ⑤ 负责餐后各项工作的收尾工作。 | 
