详情见附件
(注：以下内容为附件图片识别，个别文字可能不准确，请以附件为准)

北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务招标预告（暨市场询价函）一、项目概况为确保北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务项目的合规性，目前该项目已具备招标条件。根据招标人有关规定在开展招标工作前向社会公开发布项目预告（暨市场询价函），望意向参与的投标人积极参与。注：本次公开的采购意向是招标人后续招标工作的初步安排，本次咨询仅作为需求调查，不代表项目采购结果，所有涉及的质量要求等内容均不构成招标人要约条款，具体招标项目情况以相关招标公告和招标文件为准。二、拟招标范围2. (略) 后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营

业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。具体内容详见附件一。2.2服务期：三年，经考核合格后，合同一年一签。2.3服务地点：云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂。2.4本项目不分标包。三、投标人提供资格、证书及其他要求3.1投标人须具有独立承担民事责任的能力，在中华人民共和国境内登记或注册，供应商为法人、其他组织或者自然人。（ (略) 场监督管理部门核发的有效的多证合一1

营业执照或民办非企业登记证书或社会团体登记证或自然人身份证明）3.2投标人具备食品经营许可证。3.3相关团队人员须具有健康证。四、询价资料获取各参与投标人请于2024年9月10日至2024年9月12日（除节假日外每天9时-17时）前将加盖单位公章的营业执照（加盖公章）、联系人、联系电话发送至邮箱：*@*63.com获取询价报价格式相关资料。联系电话：*。五、报价函的递交报价文件请于 2024年 9月 14日 9时 30分前报价函单独密封加盖公章及询价资料送至云 (略) 门诊楼4楼10号会议室，并参与现场咨询会。注：1.投标人须对所有项目内容及要求进行整体意向报价。2.结合招标情况等内容向招标人提出合理建议，招标人将酌情采纳。3.招标人的意向报价包含为完成本项目所涉及的全部费用。4.逾期送达的或者未按时送达的招标人不予接受。六、发布公告的媒介

本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) （http://**）上发布（注：我公 (略) 站或媒体转载的预告及预告内容不承担任何责任。）七、联系方式招 标 人：北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) 地址： (略) (略) 519号联系方式：*招标代理机构：云南 (略) 地 址： (略) 西山区滇池柏悦5栋20楼联 系 人：宫玉隆、李馨慧、金永琪电 话：0871-*、*

3

(略) 区餐饮食堂服务团队采买服务要求一、服务内容（一） (略) 后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。（二）服务内容1.负责职工食堂、营养食堂、清真餐厅早、中、晚三餐的正常供餐及售卖（ (略) 内外卖配送），包含周末及法定节假日正常供餐时间。2.提供小吃、烧、卤、烤、患者饮食等服务。根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。3.负责食品的加工制作及售卖（含院内线上线下点餐送餐，送 (略) 实际需要开展），院区

餐饮食堂就餐人员包括职工、患者、患者家属、陪护人员、学生、外来人员等。4.负责食堂区域的卫生保洁及餐具的清洗；食堂区域水电气及消防的安全检查；保证食品卫生安全；保证生产安全；保证消防安全。5.建立食品卫生、安全、服务等各项管理制度。6.服务时间及标准（1）早餐标准：供餐时间为6:30-9:00，煮品5种、帽子3个、西点2种、面点2种、粥类3种、蛋类2种、水果2种、粗粮2种、饮品2种、时蔬2种。供应粥、粉、面、米线、饵丝、面点、蛋类、牛奶等十个品种以上。（2）中餐/晚餐标准：中餐供餐时间：11:00-13:00,晚餐供餐时间：17:00-19:00，主食3种（米饭、杂粮、自制面食）、荤菜不少于10种、素菜不少于10种、汤不少于3种、面点不少于3种、凉菜等。每餐必须有流质和半流质，根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。（3）正餐需要供应卤菜、煮品、小吃等品种丰富，科学营养搭配合理的饮食。4

7.成本管控：对成本管控进行具体说明。二、服务地点云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂，食堂面积约160㎡。三、服务标准（一）工作职责1.卫生保洁及餐具清洗2.负责安排人员对食堂区域的卫生进行保洁。3. 负责安排人员清洗餐具。4. 仓库管理及食品储存。5.负责安排专人管理仓库，规范出入库，做好台账记录。6.安排专人做好食品储存工作。7. 做好成本核算：安排人员做好成本核算、成本控制，杜绝铺张浪费，实现收支平衡。（二）拟派往本项目人员配备1.本项目拟派往人员总人数不得少于30人，在服务过程中，若有人员离职，必须第一时间补充人员，

保证服务人员数量达到投标时承诺派往的人员数。2.厨师长、主厨需具备中式烹调高级/中级厨师资格证。3.帮厨应具有本岗位2年工作经验；食堂其它人员应具有本岗位1年工作经验。4.现食堂供餐服务工作量：就餐高峰时期，预估患者及家属、学生、职工每日约3000人次用餐；（三）工作标准1.日常餐饮分餐服务标准2.根据《食品卫生安全法》：饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。3.定期更换和调整菜品花样，保证每周不重复。4. (略) 后勤意见和用餐人员意见，及时对出菜品、服务作出调整和改善， (略) 后勤和用餐人员菜品干净卫生、数量充足、口味俱佳的餐品。5.积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。6.菜谱标准：5

每周一早上公布本周菜谱，按照荤素搭配、同质相配、味道浓淡相配、色彩搭配协调美观等科学营养搭配原则，食堂管理负责人根据实际需求共同商定食堂的参考菜谱，然后由厨师长和营养师根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 每餐菜式尽量丰富，要求荤菜、素菜的菜式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配。品种应力求多样化，要求一周菜品不重复，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。每周五下午16：30前提交并或讨论下周菜谱， (略) 后勤审批后，中标人严格按照菜谱要求制作。若需要调整食品或食材配料，须提前1— (略) 后 (略) 后勤可调整的批复。（四）卫生标准1. 厨房：严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实施6T管理制度，按照“明厨亮灶”建设标准，对粗加工区、烹饪区、专间专用操作区域，餐饮具清洗、消毒区域等，要进行充分展示，并加强管理，主动接受消费者监督及上级部门的对餐饮管理方面的各项常规检查。规范管理，保持餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持干净整洁；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次。2. 餐厅：保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。每次用餐完毕后，工作人员需及时打扫卫生、分类清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍，每月大扫除一次；

包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证按照爱委会要求达到灭鼠灭蝇标准。（五）仓库管理及食品储存标准1.仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量，无过期食品。2. 蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂（腐烂）。3. 食品按照先进先出（类别）、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免串味、走味或变质。4.鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放。5.不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。（六）安全标准1. 使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。2.严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。6

序号	名称	人数	要求
1	食堂负责人	1	熟悉食堂运营流程，有团队管理经验，精通成本核算，熟悉食品卫生安全的相关法律法规，责任心强，执行力强。
2	厨师长	1	二级技师或以上，五年以上厨师工作经验，两年以上厨师长经验，精通食堂运营、成本核算和食品质量安全管理，良好的团队管理能力和沟通能力，对食品安全和食品卫生有全面了解，有团队协作精神。
3	主厨	1	高级/中级厨师证，从事厨师行业8-10年以上，熟悉大型食堂操作流程，熟练的烹饪技能，能完成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生，服从安排，良好的团队管理能力和沟通能力。
4	厨师（2名清真厨师，3名其他厨师）	5	厨师证，从事厨师行业5年以上，能完成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生。
5	凉菜厨师	1	厨师证，能独立完成各种常见凉菜菜品制作，吃苦耐劳。
6	面点、糕点师	1	面点师证，有3年以上面案经验，食堂各类面食的制作，包括：馒头、包子、饼、油条、蛋糕、面包等中西式面点。
7	领班	1	具备2年以上客户服务相关工作经验，具备带队
			能力。
8	勤杂工	19	18岁-45岁左右，男女不限，从事餐厅勤杂工作2年以上，能完成厨师安排的各项工作

北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学
(略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务招标预告（暨
市场询价函）
一、项目概况
为确保北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) 自
贸院区餐饮食堂服务团队采买服务项目的合规性，目前该项目已具备招标条件。根据招
标人有关规定在开展招标工作前向社会公开发布项目预告（暨市场询价函），望意向参
与的投标人积极参与。
注：本次公开的采购意向是招标人后续招标工作的初步安排，本次咨询仅作为需求
调查，不代表项目采购结果，所有涉及的质量要求等内容均不构成招标人要约条款，具
体招标项目情况以相关招标公告和招标文件为准。
二、拟招标范围
2.1 医院后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，
同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营
业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做
好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食
堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。
具体内容详见附件一。
2.2 服务期：三年，经考核合格后，合同一年一签。
2.3 服务地点：云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）
北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮
食堂。
2.4 本项目不分标包。
三、投标人提供资格、证书及其他要求
3.1 投标人须具有独立承担民事责任的能力，在中华人民共和国境内登记或注册，
供应商为法人、其他组织或者自然人。（ (略) 场监督管理部门核发的有效的多证合一
1
营业执照或民办非企业登记证书或社会团体登记证或自然人身份证明）
3.2 投标人具备食品经营许可证。
3.3 相关团队人员须具有健康证。
四、询价资料获取
各参与投标人请于 2024 年 9 月 10 日至 2024 年 9 月 12 日（除节假日外每天 9 时-17
时）前将加盖单位公章的营业执照（加盖公章）、联系人、联系电话发送至邮箱：
*@*63.com 获取询价报价格式相关资料。联系电话：*。
五、报价函的递交
报价文件请于 2024 年 9 月 14 日 9 时 30 分前报价函单独密封加盖公章及询价资料
送至云 (略) 门诊楼 4 楼 10 号会议室，并参与现场咨询会。
注：1.投标人须对所有项目内容及要求进行整体意向报价。
2.结合招标情况等内容向招标人提出合理建议，招标人将酌情采纳。
3.招标人的意向报价包含为完成本项目所涉及的全部费用。
4.逾期送达的或者未按时送达的招标人不予接受。
六、发布公告的媒介
本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) （http://**
ervice.com）上发布（注：我公 (略) 站或媒体转载的预告及预告内容不承担任何
责任。）
七、联系方式
招 标 人：北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学第三附属医
院
地址： (略) (略) 519 号
联系方式：*
招标代理机构：云南 (略)
地 址： (略) 西山区滇池柏悦 5 栋 20 楼
联 系 人：宫玉隆、李馨慧、金永琪
电 话：0871-*、*
2
3
附件一
一、服务内容
（一）服务模式
(略) 区餐饮食堂服务团队采买服务要求
医院后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管
理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营业 (略) 财务收入中。第
三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商，按医
院后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关
工作。
（二）服务内容
1.负责职工食堂、营养食堂、清真餐厅早、中、晚三餐的正常供餐及售卖（ (略) 内外卖配送），
包含周末及法定节假日正常供餐时间。
2.提供小吃、烧、卤、烤、患者饮食等服务。根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。
3.负责食品的加工制作及售卖（含院内线上线下点餐送餐，送 (略) 实际需要开展），院区
餐饮食堂就餐人员包括职工、患者、患者家属、陪护人员、学生、外来人员等。
4.负责食堂区域的卫生保洁及餐具的清洗；食堂区域水电气及消防的安全检查；保证食品卫生安全；
保证生产安全；保证消防安全。
5.建立食品卫生、安全、服务等各项管理制度。
6.服务时间及标准
（1）早餐标准：供餐时间为 6:30-9:00，煮品 5 种、帽子 3 个、西点 2 种、面点 2 种、粥类 3 种、
蛋类 2 种、水果 2 种、粗粮 2 种、饮品 2 种、时蔬 2 种。供应粥、粉、面、米线、饵丝、面点、蛋
类、牛奶等十个品种以上。
（2）中餐/晚餐标准：中餐供餐时间：11:00-13:00,晚餐供餐时间：17:00-19:00，主食 3 种（米饭、
杂粮、自制面食）、荤菜不少于 10 种、素菜不少于 10 种、汤不少于 3 种、面点不少于 3 种、凉菜
等。每餐必须有流质和半流质，根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。
（3）正餐需要供应卤菜、煮品、小吃等品种丰富，科学营养搭配合理的饮食。
4
7.成本管控：对成本管控进行具体说明。
二、服务地点
云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略)
云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂，食堂面积约 1600㎡。
三、服务标准
（一）工作职责
1.卫生保洁及餐具清洗
2.负责安排人员对食堂区域的卫生进行保洁。
3. 负责安排人员清洗餐具。
4. 仓库管理及食品储存。
5.负责安排专人管理仓库，规范出入库，做好台账记录。
6.安排专人做好食品储存工作。
7. 做好成本核算：安排人员做好成本核算、成本控制，杜绝铺张浪费，实现收支平衡。
（二）拟派往本项目人员配备
1.本项目拟派往人员总人数不得少于 30 人，在服务过程中，若有人员离职，必须第一时间补充人员，
保证服务人员数量达到投标时承诺派往的人员数。
2.厨师长、主厨需具备中式烹调高级/中级厨师资格证。
3.帮厨应具有本岗位 2 年工作经验；食堂其它人员应具有本岗位 1 年工作经验。
4.现食堂供餐服务工作量：就餐高峰时期，预估患者及家属、学生、职工每日约 3000 人次用餐；
（三）工作标准
1.日常餐饮分餐服务标准
2.根据《食品卫生安全法》：饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。
3.定期更换和调整菜品花样，保证每周不重复。
4. (略) 后勤意见和用餐人员意见，及时对出菜品、服务作出调整和改善， (略) 后勤和用餐人
员菜品干净卫生、数量充足、口味俱佳的餐品。
5.积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。
6.菜谱标准：
5
每周一早上公布本周菜谱，按照荤素搭配、同质相配、味道浓淡相配、色彩搭配协调美观等科学营
养搭配原则，食堂管理负责人根据实际需求共同商定食堂的参考菜谱，然后由厨师长和营养师根据
食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合
理搭配。 每餐菜式尽量丰富，要求荤菜、素菜的菜式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配。品
种应力求多样化，要求一周菜品不重复，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。
每周五下午 16：30 前提交并或讨论下周菜谱， (略) 后勤审批后，中标人严格按照菜谱要求制作。
若需要调整食品或食材配料，须提前 1—2 (略) 后 (略) 后勤可调整的批复。
（四）卫生标准
1. 厨房：严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实施 6T 管理制度，按照“明厨亮灶”建
设标准，对粗加工区、烹饪区、专间专用操作区域，餐饮具清洗、消毒区域等，要进行充分展示，
并加强管理，主动接受消费者监督及上级部门的对餐饮管理方面的各项常规检查。规范管理，保持
餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持
干净整洁；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗 1 次。
2. 餐厅：保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。每次用餐
完毕后，工作人员需及时打扫卫生、分类清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍，每月大扫除一次；
包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证按照爱委会要求达到灭鼠灭蝇标准。
（五）仓库管理及食品储存标准
1.仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量，无过期
食品。
2. 蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂（腐烂）。
3. 食品按照先进先出（类别）、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免
串味、走味或变质。
4.鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放。
5.不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。
（六）安全标准
1. 使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2.严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。
6
3. 定期对炊事器具，特别燃气灶进行维护。
4. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关、燃气开关等，管理人员要经常督促、检查，
做好防盗、防火工作。
（七）管理标准
1. (略) 后勤要求，准时开饭，不得无故推迟和提前，因人为操作失误（不可抗拒因素）推迟开
饭的情况每月（不得超过一次）须小于一次。
2. 根据管理要求，售卖饭菜时服务人员不打人情饭，认真按标准计价收费。
3. 妥善保管、 (略) 后勤提供的设施设备。
4. 第三方餐饮单位应加强劳动保障和管理，服务期内，所有服务人员所发生一切问题和责任由中标
人自行承担。
5.工作人员须持卫生健康证上岗，工装整洁、挂牌服务，遵守职业道德，服务规范，技能标准，服
务热情周到。规章制度齐全（岗位责任制、卫生责任制、储藏管理制度、工作人员持证上岗制度等），
做好当月台账，档案资料齐全，从业人员做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。
6.主动听取医患及职工意见和建议，设置专门投诉电话，卫生、品种、价格、服务态度等投诉，回
复率须达到 100%，满意率达到 80%以上。
7. (略) 后勤组织满意度测评，对于满意度 80%以下的，进行整改，连续 2 个月满意度达不到
80%，医院后勤给予 5000 元到 * 元的处罚，连续整改仍然不达标者，医院有权单方面终止合同，
中标人承担相应的责任，医 (略) 的履约保证金。
8. (略) 相关规章制度， (略) 统一管理。
9. 合同结束时应进行设施、设备的移交，若因管理不善造成损失的，应照价赔偿。
10. 投标人需按劳动合同法合法合规用工且须支付食堂运营所需人员的工资成本及其经营管理成本，
投标人派住本项目的工 (略) 不存在劳动关系。
11. 投标人加强对派驻人员的管理，派驻人员发生纠纷或意外由投标人自行负责。
12. 服务过程中若发生食品安全问题、生产安全问题、消防安全问题由投标人全权负责（。
（八）人员岗位及要求
序号
名称
人数
要求
7
1
2
3
4
5
6
7
8
食堂负责人
厨师长
主厨
厨师（2 名清真厨师，
3 名其他厨师）
凉菜厨师
面点、糕点师
领班
1
1
1
5
1
1
1
熟悉食堂运营流程，有团队管理经验，精通成本
核算，熟悉食品卫生安全的相关法律法规，责任
心强，执行力强。
二级技师或以上，五年以上厨师工作经验，两年
以上厨师长经验，精通食堂运营、成本核算和食
品质量安全管理，良好的团队管理能力和沟通能
力，对食品安全和食品卫生有全面了解，有团队
协作精神。
高级/中级厨师证，从事厨师行业 8-10 年以上，
熟悉大型食堂操作流程，熟练的烹饪技能，能完
成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生，
服从安排，良好的团队管理能力和沟通能力。
厨师证，从事厨师行业 5 年以上，能完成烧腊卤
菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生。
厨师证，能独立完成各种常见凉菜菜品制作，吃
苦耐劳。
面点师证，有 3 年以上面案经验，食堂各类面食
的制作，包括：馒头、包子、饼、油条、蛋糕、
面包等中西式面点。
具备 2 年以上客户服务相关工作经验，具备带队
能力。
勤杂工
19
18 岁-45 岁左右，男女不限，从事餐厅勤杂工作 2
年以上，能完成厨师安排的各项工作
8

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北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务招标预告（暨市场询价函）一、项目概况为确保北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务项目的合规性，目前该项目已具备招标条件。根据招标人有关规定在开展招标工作前向社会公开发布项目预告（暨市场询价函），望意向参与的投标人积极参与。注：本次公开的采购意向是招标人后续招标工作的初步安排，本次咨询仅作为需求调查，不代表项目采购结果，所有涉及的质量要求等内容均不构成招标人要约条款，具体招标项目情况以相关招标公告和招标文件为准。二、拟招标范围2. (略) 后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营

业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。具体内容详见附件一。2.2服务期：三年，经考核合格后，合同一年一签。2.3服务地点：云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂。2.4本项目不分标包。三、投标人提供资格、证书及其他要求3.1投标人须具有独立承担民事责任的能力，在中华人民共和国境内登记或注册，供应商为法人、其他组织或者自然人。（ (略) 场监督管理部门核发的有效的多证合一1

营业执照或民办非企业登记证书或社会团体登记证或自然人身份证明）3.2投标人具备食品经营许可证。3.3相关团队人员须具有健康证。四、询价资料获取各参与投标人请于2024年9月10日至2024年9月12日（除节假日外每天9时-17时）前将加盖单位公章的营业执照（加盖公章）、联系人、联系电话发送至邮箱：*@*63.com获取询价报价格式相关资料。联系电话：*。五、报价函的递交报价文件请于 2024年 9月 14日 9时 30分前报价函单独密封加盖公章及询价资料送至云 (略) 门诊楼4楼10号会议室，并参与现场咨询会。注：1.投标人须对所有项目内容及要求进行整体意向报价。2.结合招标情况等内容向招标人提出合理建议，招标人将酌情采纳。3.招标人的意向报价包含为完成本项目所涉及的全部费用。4.逾期送达的或者未按时送达的招标人不予接受。六、发布公告的媒介

本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) （http://**）上发布（注：我公 (略) 站或媒体转载的预告及预告内容不承担任何责任。）七、联系方式招 标 人：北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) 地址： (略) (略) 519号联系方式：*招标代理机构：云南 (略) 地 址： (略) 西山区滇池柏悦5栋20楼联 系 人：宫玉隆、李馨慧、金永琪电 话：0871-*、*

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(略) 区餐饮食堂服务团队采买服务要求一、服务内容（一） (略) 后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。（二）服务内容1.负责职工食堂、营养食堂、清真餐厅早、中、晚三餐的正常供餐及售卖（ (略) 内外卖配送），包含周末及法定节假日正常供餐时间。2.提供小吃、烧、卤、烤、患者饮食等服务。根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。3.负责食品的加工制作及售卖（含院内线上线下点餐送餐，送 (略) 实际需要开展），院区

餐饮食堂就餐人员包括职工、患者、患者家属、陪护人员、学生、外来人员等。4.负责食堂区域的卫生保洁及餐具的清洗；食堂区域水电气及消防的安全检查；保证食品卫生安全；保证生产安全；保证消防安全。5.建立食品卫生、安全、服务等各项管理制度。6.服务时间及标准（1）早餐标准：供餐时间为6:30-9:00，煮品5种、帽子3个、西点2种、面点2种、粥类3种、蛋类2种、水果2种、粗粮2种、饮品2种、时蔬2种。供应粥、粉、面、米线、饵丝、面点、蛋类、牛奶等十个品种以上。（2）中餐/晚餐标准：中餐供餐时间：11:00-13:00,晚餐供餐时间：17:00-19:00，主食3种（米饭、杂粮、自制面食）、荤菜不少于10种、素菜不少于10种、汤不少于3种、面点不少于3种、凉菜等。每餐必须有流质和半流质，根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。（3）正餐需要供应卤菜、煮品、小吃等品种丰富，科学营养搭配合理的饮食。4

7.成本管控：对成本管控进行具体说明。二、服务地点云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂，食堂面积约160㎡。三、服务标准（一）工作职责1.卫生保洁及餐具清洗2.负责安排人员对食堂区域的卫生进行保洁。3. 负责安排人员清洗餐具。4. 仓库管理及食品储存。5.负责安排专人管理仓库，规范出入库，做好台账记录。6.安排专人做好食品储存工作。7. 做好成本核算：安排人员做好成本核算、成本控制，杜绝铺张浪费，实现收支平衡。（二）拟派往本项目人员配备1.本项目拟派往人员总人数不得少于30人，在服务过程中，若有人员离职，必须第一时间补充人员，

保证服务人员数量达到投标时承诺派往的人员数。2.厨师长、主厨需具备中式烹调高级/中级厨师资格证。3.帮厨应具有本岗位2年工作经验；食堂其它人员应具有本岗位1年工作经验。4.现食堂供餐服务工作量：就餐高峰时期，预估患者及家属、学生、职工每日约3000人次用餐；（三）工作标准1.日常餐饮分餐服务标准2.根据《食品卫生安全法》：饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。3.定期更换和调整菜品花样，保证每周不重复。4. (略) 后勤意见和用餐人员意见，及时对出菜品、服务作出调整和改善， (略) 后勤和用餐人员菜品干净卫生、数量充足、口味俱佳的餐品。5.积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。6.菜谱标准：5

每周一早上公布本周菜谱，按照荤素搭配、同质相配、味道浓淡相配、色彩搭配协调美观等科学营养搭配原则，食堂管理负责人根据实际需求共同商定食堂的参考菜谱，然后由厨师长和营养师根据食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 每餐菜式尽量丰富，要求荤菜、素菜的菜式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配。品种应力求多样化，要求一周菜品不重复，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。每周五下午16：30前提交并或讨论下周菜谱， (略) 后勤审批后，中标人严格按照菜谱要求制作。若需要调整食品或食材配料，须提前1— (略) 后 (略) 后勤可调整的批复。（四）卫生标准1. 厨房：严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实施6T管理制度，按照“明厨亮灶”建设标准，对粗加工区、烹饪区、专间专用操作区域，餐饮具清洗、消毒区域等，要进行充分展示，并加强管理，主动接受消费者监督及上级部门的对餐饮管理方面的各项常规检查。规范管理，保持餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持干净整洁；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次。2. 餐厅：保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。每次用餐完毕后，工作人员需及时打扫卫生、分类清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍，每月大扫除一次；

包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证按照爱委会要求达到灭鼠灭蝇标准。（五）仓库管理及食品储存标准1.仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量，无过期食品。2. 蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂（腐烂）。3. 食品按照先进先出（类别）、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免串味、走味或变质。4.鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放。5.不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。（六）安全标准1. 使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。2.严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。6

序号	名称	人数	要求
1	食堂负责人	1	熟悉食堂运营流程，有团队管理经验，精通成本核算，熟悉食品卫生安全的相关法律法规，责任心强，执行力强。
2	厨师长	1	二级技师或以上，五年以上厨师工作经验，两年以上厨师长经验，精通食堂运营、成本核算和食品质量安全管理，良好的团队管理能力和沟通能力，对食品安全和食品卫生有全面了解，有团队协作精神。
3	主厨	1	高级/中级厨师证，从事厨师行业8-10年以上，熟悉大型食堂操作流程，熟练的烹饪技能，能完成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生，服从安排，良好的团队管理能力和沟通能力。
4	厨师（2名清真厨师，3名其他厨师）	5	厨师证，从事厨师行业5年以上，能完成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生。
5	凉菜厨师	1	厨师证，能独立完成各种常见凉菜菜品制作，吃苦耐劳。
6	面点、糕点师	1	面点师证，有3年以上面案经验，食堂各类面食的制作，包括：馒头、包子、饼、油条、蛋糕、面包等中西式面点。
7	领班	1	具备2年以上客户服务相关工作经验，具备带队
			能力。
8	勤杂工	19	18岁-45岁左右，男女不限，从事餐厅勤杂工作2年以上，能完成厨师安排的各项工作

北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学
(略) (略) 区餐饮食堂服务团队采买服务招标预告（暨
市场询价函）
一、项目概况
为确保北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) 自
贸院区餐饮食堂服务团队采买服务项目的合规性，目前该项目已具备招标条件。根据招
标人有关规定在开展招标工作前向社会公开发布项目预告（暨市场询价函），望意向参
与的投标人积极参与。
注：本次公开的采购意向是招标人后续招标工作的初步安排，本次咨询仅作为需求
调查，不代表项目采购结果，所有涉及的质量要求等内容均不构成招标人要约条款，具
体招标项目情况以相关招标公告和招标文件为准。
二、拟招标范围
2.1 医院后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，
同时负责监督质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营
业 (略) 财务收入中。第三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做
好食材出入库管理及对接原材料供应商， (略) 后勤要求提供饮食相关服务，并负责食
堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关工作。
具体内容详见附件一。
2.2 服务期：三年，经考核合格后，合同一年一签。
2.3 服务地点：云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）
北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮
食堂。
2.4 本项目不分标包。
三、投标人提供资格、证书及其他要求
3.1 投标人须具有独立承担民事责任的能力，在中华人民共和国境内登记或注册，
供应商为法人、其他组织或者自然人。（ (略) 场监督管理部门核发的有效的多证合一
1
营业执照或民办非企业登记证书或社会团体登记证或自然人身份证明）
3.2 投标人具备食品经营许可证。
3.3 相关团队人员须具有健康证。
四、询价资料获取
各参与投标人请于 2024 年 9 月 10 日至 2024 年 9 月 12 日（除节假日外每天 9 时-17
时）前将加盖单位公章的营业执照（加盖公章）、联系人、联系电话发送至邮箱：
*@*63.com 获取询价报价格式相关资料。联系电话：*。
五、报价函的递交
报价文件请于 2024 年 9 月 14 日 9 时 30 分前报价函单独密封加盖公章及询价资料
送至云 (略) 门诊楼 4 楼 10 号会议室，并参与现场咨询会。
注：1.投标人须对所有项目内容及要求进行整体意向报价。
2.结合招标情况等内容向招标人提出合理建议，招标人将酌情采纳。
3.招标人的意向报价包含为完成本项目所涉及的全部费用。
4.逾期送达的或者未按时送达的招标人不予接受。
六、发布公告的媒介
本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) （http://**
ervice.com）上发布（注：我公 (略) 站或媒体转载的预告及预告内容不承担任何
责任。）
七、联系方式
招 标 人：北京 (略) (略) 云 (略) 昆明医科大学第三附属医
院
地址： (略) (略) 519 号
联系方式：*
招标代理机构：云南 (略)
地 址： (略) 西山区滇池柏悦 5 栋 20 楼
联 系 人：宫玉隆、李馨慧、金永琪
电 话：0871-*、*
2
3
附件一
一、服务内容
（一）服务模式
(略) 区餐饮食堂服务团队采买服务要求
医院后勤保障 (略) 区餐饮食堂的监督经营管理，招标原材料供应商，同时负责监督质量管
理、食品卫生安全、生产安全、消防安全监管等运营工作，食堂营业 (略) 财务收入中。第
三方餐饮单位提供食堂运营所需的人员， (略) 做好食材出入库管理及对接原材料供应商，按医
院后勤要求提供饮食相关服务，并负责食堂质量管理、食品卫生安全、生产安全、消防安全等相关
工作。
（二）服务内容
1.负责职工食堂、营养食堂、清真餐厅早、中、晚三餐的正常供餐及售卖（ (略) 内外卖配送），
包含周末及法定节假日正常供餐时间。
2.提供小吃、烧、卤、烤、患者饮食等服务。根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。
3.负责食品的加工制作及售卖（含院内线上线下点餐送餐，送 (略) 实际需要开展），院区
餐饮食堂就餐人员包括职工、患者、患者家属、陪护人员、学生、外来人员等。
4.负责食堂区域的卫生保洁及餐具的清洗；食堂区域水电气及消防的安全检查；保证食品卫生安全；
保证生产安全；保证消防安全。
5.建立食品卫生、安全、服务等各项管理制度。
6.服务时间及标准
（1）早餐标准：供餐时间为 6:30-9:00，煮品 5 种、帽子 3 个、西点 2 种、面点 2 种、粥类 3 种、
蛋类 2 种、水果 2 种、粗粮 2 种、饮品 2 种、时蔬 2 种。供应粥、粉、面、米线、饵丝、面点、蛋
类、牛奶等十个品种以上。
（2）中餐/晚餐标准：中餐供餐时间：11:00-13:00,晚餐供餐时间：17:00-19:00，主食 3 种（米饭、
杂粮、自制面食）、荤菜不少于 10 种、素菜不少于 10 种、汤不少于 3 种、面点不少于 3 种、凉菜
等。每餐必须有流质和半流质，根据科室开出的营养处方，为患者提供营养餐。
（3）正餐需要供应卤菜、煮品、小吃等品种丰富，科学营养搭配合理的饮食。
4
7.成本管控：对成本管控进行具体说明。
二、服务地点
云南自贸实验片区昆明片区（昆明经开区） (略) （ (略) ）北京 (略) (略)
云 (略) 昆明医科大学 (略) (略) 区餐饮食堂，食堂面积约 1600㎡。
三、服务标准
（一）工作职责
1.卫生保洁及餐具清洗
2.负责安排人员对食堂区域的卫生进行保洁。
3. 负责安排人员清洗餐具。
4. 仓库管理及食品储存。
5.负责安排专人管理仓库，规范出入库，做好台账记录。
6.安排专人做好食品储存工作。
7. 做好成本核算：安排人员做好成本核算、成本控制，杜绝铺张浪费，实现收支平衡。
（二）拟派往本项目人员配备
1.本项目拟派往人员总人数不得少于 30 人，在服务过程中，若有人员离职，必须第一时间补充人员，
保证服务人员数量达到投标时承诺派往的人员数。
2.厨师长、主厨需具备中式烹调高级/中级厨师资格证。
3.帮厨应具有本岗位 2 年工作经验；食堂其它人员应具有本岗位 1 年工作经验。
4.现食堂供餐服务工作量：就餐高峰时期，预估患者及家属、学生、职工每日约 3000 人次用餐；
（三）工作标准
1.日常餐饮分餐服务标准
2.根据《食品卫生安全法》：饭菜干净卫生、无杂物、无污物、无怪味等。
3.定期更换和调整菜品花样，保证每周不重复。
4. (略) 后勤意见和用餐人员意见，及时对出菜品、服务作出调整和改善， (略) 后勤和用餐人
员菜品干净卫生、数量充足、口味俱佳的餐品。
5.积极主动协调采购等相关部门和人员备齐接待餐的所需的物品和材料。
6.菜谱标准：
5
每周一早上公布本周菜谱，按照荤素搭配、同质相配、味道浓淡相配、色彩搭配协调美观等科学营
养搭配原则，食堂管理负责人根据实际需求共同商定食堂的参考菜谱，然后由厨师长和营养师根据
食堂实际情况及季节变化调整而拟订每周菜谱，菜式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合
理搭配。 每餐菜式尽量丰富，要求荤菜、素菜的菜式配备合理。合理编排食谱，做到营养搭配。品
种应力求多样化，要求一周菜品不重复，同时做到一菜多味的做法，以满足不同地方人员的口味。
每周五下午 16：30 前提交并或讨论下周菜谱， (略) 后勤审批后，中标人严格按照菜谱要求制作。
若需要调整食品或食材配料，须提前 1—2 (略) 后 (略) 后勤可调整的批复。
（四）卫生标准
1. 厨房：严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实施 6T 管理制度，按照“明厨亮灶”建
设标准，对粗加工区、烹饪区、专间专用操作区域，餐饮具清洗、消毒区域等，要进行充分展示，
并加强管理，主动接受消费者监督及上级部门的对餐饮管理方面的各项常规检查。规范管理，保持
餐具、厨具和操作间卫生干净整洁，餐具用后应彻底清洗并及时消毒，平时存放在消毒柜中；保持
干净整洁；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗 1 次。
2. 餐厅：保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。每次用餐
完毕后，工作人员需及时打扫卫生、分类清理垃圾。每周集中进行彻底清扫一遍，每月大扫除一次；
包括地面、墙壁、窗户、座椅等，保证按照爱委会要求达到灭鼠灭蝇标准。
（五）仓库管理及食品储存标准
1.仓库应保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防虫防霉防蟑螂，并严格控制库存的质和量，无过期
食品。
2. 蔬菜应在货架上摊摆，不得挤压，防止闷烂（腐烂）。
3. 食品按照先进先出（类别）、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识、不得混放和乱堆，以免
串味、走味或变质。
4.鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放。
5.不得将霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的食品进行烹制和配餐，防止食物中毒。
（六）安全标准
1. 使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2.严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。
6
3. 定期对炊事器具，特别燃气灶进行维护。
4. 食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关、燃气开关等，管理人员要经常督促、检查，
做好防盗、防火工作。
（七）管理标准
1. (略) 后勤要求，准时开饭，不得无故推迟和提前，因人为操作失误（不可抗拒因素）推迟开
饭的情况每月（不得超过一次）须小于一次。
2. 根据管理要求，售卖饭菜时服务人员不打人情饭，认真按标准计价收费。
3. 妥善保管、 (略) 后勤提供的设施设备。
4. 第三方餐饮单位应加强劳动保障和管理，服务期内，所有服务人员所发生一切问题和责任由中标
人自行承担。
5.工作人员须持卫生健康证上岗，工装整洁、挂牌服务，遵守职业道德，服务规范，技能标准，服
务热情周到。规章制度齐全（岗位责任制、卫生责任制、储藏管理制度、工作人员持证上岗制度等），
做好当月台账，档案资料齐全，从业人员做到“三白”：白衣、白帽、白口罩。
6.主动听取医患及职工意见和建议，设置专门投诉电话，卫生、品种、价格、服务态度等投诉，回
复率须达到 100%，满意率达到 80%以上。
7. (略) 后勤组织满意度测评，对于满意度 80%以下的，进行整改，连续 2 个月满意度达不到
80%，医院后勤给予 5000 元到 * 元的处罚，连续整改仍然不达标者，医院有权单方面终止合同，
中标人承担相应的责任，医 (略) 的履约保证金。
8. (略) 相关规章制度， (略) 统一管理。
9. 合同结束时应进行设施、设备的移交，若因管理不善造成损失的，应照价赔偿。
10. 投标人需按劳动合同法合法合规用工且须支付食堂运营所需人员的工资成本及其经营管理成本，
投标人派住本项目的工 (略) 不存在劳动关系。
11. 投标人加强对派驻人员的管理，派驻人员发生纠纷或意外由投标人自行负责。
12. 服务过程中若发生食品安全问题、生产安全问题、消防安全问题由投标人全权负责（。
（八）人员岗位及要求
序号
名称
人数
要求
7
1
2
3
4
5
6
7
8
食堂负责人
厨师长
主厨
厨师（2 名清真厨师，
3 名其他厨师）
凉菜厨师
面点、糕点师
领班
1
1
1
5
1
1
1
熟悉食堂运营流程，有团队管理经验，精通成本
核算，熟悉食品卫生安全的相关法律法规，责任
心强，执行力强。
二级技师或以上，五年以上厨师工作经验，两年
以上厨师长经验，精通食堂运营、成本核算和食
品质量安全管理，良好的团队管理能力和沟通能
力，对食品安全和食品卫生有全面了解，有团队
协作精神。
高级/中级厨师证，从事厨师行业 8-10 年以上，
熟悉大型食堂操作流程，熟练的烹饪技能，能完
成烧腊卤菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生，
服从安排，良好的团队管理能力和沟通能力。
厨师证，从事厨师行业 5 年以上，能完成烧腊卤
菜制作，维护好厨房器具、厨房卫生。
厨师证，能独立完成各种常见凉菜菜品制作，吃
苦耐劳。
面点师证，有 3 年以上面案经验，食堂各类面食
的制作，包括：馒头、包子、饼、油条、蛋糕、
面包等中西式面点。
具备 2 年以上客户服务相关工作经验，具备带队
能力。
勤杂工
19
18 岁-45 岁左右，男女不限，从事餐厅勤杂工作 2
年以上，能完成厨师安排的各项工作
8