沈阳局集团公司大连客运段2025年大连北站供餐点食堂业务外包招标公告

（招标编号：#）

本招 (略) 大连客运段2025年大连北站供餐点食堂业务外包招标人 (略) (略) 大连客运段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。

1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》。

2.铁路专用配件维修（服务）执行的相关文件、规定：无要求。

3.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为等，大 (略) (略) 罚。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法 (略) 置。其他维保条款详见《技术规格书》。

4.售后服务及要求：发生特殊情况下，48小时内响应。外包涉及的主副食食材由大连客运段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。

5.其他需具体明确的技术要求：履约期内，中标方必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。其它技术要求，详见《技术规格书》，需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：康海波#）。中标方需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，保险额度不低于#。（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任等。）

(略) 大连客运段大连北站供餐点

食堂业务外包技术规格要求

为保障我段负责的列车乘务人员乘务餐质量，结合我段实际，需继续将大连北站供餐点食堂进行业务外包，以确保乘务餐供餐工作顺利进行，针对供餐点食堂业务外包工作提出以下相关要求。

一、公司人员配备及相关要求

（一）中标人应提供食堂餐饮服务4人

其中厨师2人，助厨2人。工作人员根据工作量应服从大连客运段调剂，具体包件中供餐点参考就餐人数如下：

1.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上男须在55周岁及以下），身体健康并取得《卫生从业人员健康证》，经物业公司安全培训 (略) 公安部门备案审查合格后取得上岗资格。（因供餐点在候车室内，严禁吸烟）

2.工作内容：大连客运段大连北站乘务餐供餐点日常承担大连北站始发、折返的G8001、G3513等25对高铁动车乘务餐（盒饭）任务，每天提供乘务餐（盒饭）250余份，遇有节日、周末、春暑运加开、重联时每天提供乘务餐（盒饭）380余份，全天各个时段均有供餐，受乘务餐不超2小时限制（自出餐、装盒、送餐、直至乘务人员用餐不允许超过2小时），需要按照列车始发、折返时间分时段加工（遇列车晚点，根据晚点具体时间加工），盛装盒饭，填写、粘贴出餐时间粘贴，负责供餐点 (略) 域日常保洁工作，特殊情况须按大连客运段要求完成相应工作。每天至少保证1名厨师、1名助厨当班。工作时间：早4:30-晚20:00。根据实际供餐列车时间，调整制餐时间。现有第一趟列车6.02始发，5.30前出餐，早4:30开始作业，最后一趟列车19.04始发，各项餐后整备工作约20:00结束。遇有加开列车、运行图调整、列车晚点、停运等特殊情况需服从大连客运段安排调整或延长供餐时间。

（二）中标人应提供厨师2人

1.岗位要求：

（1）不得患有传染性疾病，持有相应厨师资格证书，按规定着装整齐，持上岗证作业。

（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。

（3）掌握当日供餐数量变化情况，准备好餐料和厨具。根据大连客运段的供餐方式、用餐标准、菜肴品种制餐、装餐。

（4）。不得以任何方式收取餐费。同时，完成各食堂的服务工作，并负责卫生保洁工作，保持餐厅、后厨、库房、等场所的卫生整洁

（5）根据阶段菜谱，做好每日主副食品及调料等验收交接签字，有结余时，建立交接群，群内反馈结余品种、数量，每月配合按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)，每月有专人盘点结余。

（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。

2.工作职责：

（1）掌握食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据菜谱进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。

（2）具有良好的职业道德素养，较强的工作责任心及安全意识。

（3）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。

（4）加强食材成本控制，厉行节约，减少浪费。

（三）中标人应提供助厨2人

1.岗位要求：

（1）不得患有传染性疾病，持有相应厨师资格证书，按规定着装整齐，持上岗证作业。

（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。

（3）在厨师的指导下做好主副食加工和蔬菜粗加工及盛裝盒饭。

（4）搞好厨房卫生，加强定置管理，做到厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。

（5）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。

2.工作职责：

（1）基本掌握红白案食品加工烹任技术，配合厨师根据不同的餐料制作美味可口的主、副食品种。

（2）能配合厨师利用炊事机械设备进行主、副食品的加工。

（3）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。

（4）具有较强的工作责任心及安全意识。

（5）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。

（四）中标人应优先录用有大型企事业单位食堂工作经验的人员。

• 执行的技术标准

（一）食材采购及供应

外包涉及的主副食食材由大连客运段采购提供，中标人负责食材制作加工、盛装盒饭。

大连客运段采购提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若大连客运段采购提供的食材发生霉烂变质等情况，中标人要现场拒收，并留存记录后向大连客运段提出异议；如已验收的食材，被大连客运段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿大连客运段损失。

（二）供餐点服务标准

1.服务质量标准

（1）工作人员应穿戴整齐、干净，按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。

（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好供餐中的各种问题，不与取餐人员发生争吵。

（3）按规定的出餐时间供餐。

（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。

2.操作过程标准

（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。

（2）自蒸箱取食品时，佩戴防护手套。

（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。

（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上 (略) 于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。

（5）排烟罩清洁无油垢。

（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。

（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。

（9）餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

（10）出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。

（11）使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。

（12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。

（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。

（15）出餐后及时盛装饭盒，及时防盗保温箱内，确保供餐温度。

（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装； (略) 理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

3.基础管理标准

（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事供餐点餐饮服务工作。

（3）做好供餐点内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。

（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（5）对现有设备、设施、用具等固定资产，造册登记，做好设施、设备、用具的使用管理和维护保养，定期盘点检查，各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、大连客运段的相关要求做好基础资料管理、保存。

（6）食堂各场所的使用功能不得擅自改变，食堂的设施、设备、物品等不得挪作他用。

（7）每餐操作结束后必 (略) 清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

（7）设备保持清洁卫生，用后清理干净，冲洗干净、擦干。

4.安全管理要求

（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。

（4）发现不安全隐患时，及时报告主管干 (略) 理。

（5）认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

（6）操作时讲究卫生，工作场所内不允许抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。

（7）操作人员在上岗前必须经过#方组织的安全考试方可上岗。

5.饭菜质量标准

--供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2种，粥不少于1种，小菜不少于2种（严禁生拌菜），煮鸡蛋或茶蛋1种。

（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，主食不低于1种（具体根据大连客运段菜谱及要求执行，适时调整或增加减少，节日期间增加品种）。

--主食成品质量标准：

要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

（1）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

（2）米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。

（3）其他主食：根据大连客运段提供的种类，用心烹调，细致加工。

--菜案成品质量标准

（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。

（3）根据大连客运段提供的餐料及菜谱做到粗菜细做，细菜精做。

（4）注意食品卫生，严禁加工豆制品，鲜豆角、黄花菜等食材，杜绝食物中毒现象发生。

(三）供餐点卫生服务标准

1.卫生要求

（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

（2）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水、杂物，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。垃圾袋扎口投放，到点装车运走。

（3）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

（4）棚顶：每半个月清理一次；换气扇：每半个月清扫一次。

（5）标识等应每日擦拭1遍，表面应无污渍、无积尘。

（6）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

（7）电磁灶等电器设备干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

(四）供餐点各项制度标准

1.食品卫生制度要求：

--原料到成品实行“三不”制度：

（1）不验收腐烂变质的原料；

（2）不使用腐烂变质的原料；

（3）加工人员不加工腐烂变质的原料。

--成品存放实行“四隔离”制度：

（1）生与熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药品隔离；

（4）食品与天然冰隔离。

--用具（食具）实行“四过关”制度：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

--环境卫生实行“四定”制度：

定人、定物、定时间、定质量。

--个人卫生实行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指#、勤洗澡理发、勤换工作服。

--管理要求实行的制度：

1. 大连客运段食堂管理实施细则；
2. (略) 大连客运段供餐点食堂业务外包技术要求；

如因上级部门政策调整需对#方实施细则同步进行修改，调整后以书面形式告知#方，#方无异议，按新实施细则执行。

(五）供餐点人员素质标准

1.保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。

2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。

3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品、餐料丢失及出现其它问题均由中标人负责。

6.在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成 (略) 域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

7. (略) 卫生防疫部门检查并严格落实食品安全及防疫要求，每餐各类主、副食均要留样。

8.在作业时应具有良好的服务意识。

(六）供餐点人员考核

1.由于#方管理问题及食品卫生质量问题，被公司上级主管部门或卫生防疫部门通报的，被就餐人员投诉到段及上级部门且经核实确为#方责任的。由于#方原因，造成#方满意度测评低于95%，并被#方上级考核的，按合同约定从应付的服务费中扣除。

2.工作时间严 (略) 各项规定，按照大连 (略) 线进出站，不得私带人员、物品进出。违反相关规定，按照合同约定扣除当月费用，造成后果的中标人承担所有责任。

3.不得擅自扩展范围，不得接待和联系外来人员搭伙用餐。如违反本约定，#方按#/次扣减服务款项，并责令立即改正，提出整改意见3日内不整改到位的，视作违约解除此合同。

4.食堂各设备、工具，不得超出合理损耗率。合同期满归还时，若有人为损坏或遗失，照价或折价赔偿（如自然损耗、使用年限到期设备的报废或不可抗拒的原因，不在此限）

5.在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用，造成后果承担相应法律责任。

6.如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿#方由此造成的一切损失，造成后果承担相应法律责任。

7.发生违约行为，或因#方工作人员在履行职务过程中的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给#方造成损失或侵害，包括但不限于#方本身的财产损失、由此而导致的#方对任何第三方的法律责任等，#方有权在服务费中就上述损失金额进行扣减，服务费不足以支付#方因此发生的费用或损失的，不足部分#方有权从履约保证金中扣付，#方应于扣付之日起 3 日内补足履约保证金。

附件：大连客运段食堂管理实施细则

大连客运段食堂管理实施细则

第一章 总则

第一条 为落实食品安全防控机制，实现职工食堂标准化、规范化管理，方便职工用餐，营造温馨、整洁的用餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《集团公司食品安全风险控制管理办法》（沈铁劳卫〔2018〕286号）等相关法律、办法，针对段内职工食堂管理工作实际，制定本办法。

第二条 段食堂管理包括段属各食堂（供餐点）。

第三条 食堂管理组织机构及职责。

1.段成立职工食堂管理领导小组，组长由段长、党委书记担任。副组长由主管后勤和主管安全领导班子成员、总会计师担任；常务副组长由主管后勤领导班子成员担任，主抓职工食堂日常管理工作。组员由办公室主任、安全科长、营销乘务科长、财收科长、工会副主席及相关车队（车间）等党政正职担任。

职工食堂管理领导小组负责对管内各食堂（供餐点）的食品安全管理工作，日常加强对餐料采购、加工、存储各环节的检查，段长为食品安全管理第一责任人，食堂管理领导小组组员对各食堂（供餐点）的食品安全、设备安全、卫生状况、就餐环境、食堂饭菜质量负责检查指导责任，对检查出来的问题进行考核督办。

2.车队、车间职工食堂（供餐点）管理领导小组，组长由车队、车间行政正职担任，副组长由车队、车间指定一名副职担任，日常具体管理工作由食堂管理员负责。

车队、车间职工食堂管理领导小组负责加强对其食堂（供餐点）食品安全管理和环境卫生工作，日常加强对食品采购、加工、存储环节的检查及质量监督，车队、车间行政正职为食品安全管理第一责任人，食堂管理员负责对其所管辖食堂（供餐点）日常的食品安全、设备安全、卫生状况、就餐环境、饭菜质量等工作进行全面监督检查，对检查发现的问题要立即进行整改，并制定长期保持措施。

第二章 岗位职责

第四条 食堂管理员岗位职责

1.负责食堂全面工作。组织食堂全体工作人员认真学时注意对员工进行消防宣传，培训救灾常识，实施救灾演练，训练正确地使用消防器材，灭火器及消防水栓要经常检查，以免失效。

第十二条 厨房用具标志制度

容器、炊具要做到生熟分开使用，有明显的生熟标志。

1.容器类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

2.餐具类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

3.刀具类：生刀为蓝色标牌；熟刀为红色标牌。

4.砧板类：生板为蓝色标牌；熟板为红色标牌。

5.冷柜类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

6.货架类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

7.制作标识说明标牌张贴在相关部位。

第十三条 卫生管理制度

个人卫生：

1.讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指#，不留胡须，做到“四勤”：一勤洗手、剪指#；二勤洗澡、理发；三勤洗衣服、被褥；四勤换工作服。

2.制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3.工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4.不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

5.发现自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生：

1.蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立 (略) 理。

2.肉食、鱼类等要保持鲜活。

3.菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4.熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5.剩食品必须采取保鲜膜遮盖放入冷藏柜。

6.变质变味食品不得再售卖。

7.鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8.包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生：

1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2.用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四 (略) 理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3.用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

4.餐具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。

厨房卫生：

1.刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规 (略) 理。

2.切完菜及时清理垃圾， (略) 置，并清洗工作台面、地面。

3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4.油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5.清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

餐厅卫生：

1.地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2.桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3.墙壁、棚顶、门窗、风扇、灯管、暖气片等定期清洁， (略) 。

4.每周至少一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5.专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

其他要求：

1.干料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料、保管验收员不收腐烂变质的原料、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料、服务员不出售腐烂变质的食品。

2.成品食物存放实行“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3.环境卫生“四定”办法：一定人；二定物；三定时间；四定质量、划片分工、包干负责。

4.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

5.管理员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

6.变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

7.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

8.食品成品必须按规定留样。

9.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

10.接触食品的容器，用具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11.经常保持食堂和餐厅环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。

12.食堂管理员负责组织食堂工作人员进行卫生清扫，达到桌面整洁，地面清洁，窗明几净，无鼠、无蝇、无尘、无蜘蛛。

第十四条 卫生检查制度

1.食堂管理人员应每天进行卫生检查；

2.主管部门每周进行一次卫生检查；

3.段每月组织一次卫生检查；

4.发现严重问题应整改并考核；

5.检查食品加工、储存、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施损坏应及时维修，确保正常运作和使用。

第十五条 餐具用具洗消毒制度

1.餐具卫生专人负责，每24小时要对餐具消毒三次，时间分别为：第一次5点至6点，第二次10点至11点，第三次15点至16点。

2.洗消间大小必须与食堂（供餐点）规模相适应。

3.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志，食用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。

4.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

5.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足，不得与其它杂物混放，防止重复感染，保洁柜要定期进行清洗消毒。

6.不适宜热力高温消毒的餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度比，按时消毒、冲洗、保洁。

7.经过清洗消毒后的餐具，感官要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽检要符合GB#《食(饮)具消毒卫生标准》规定。不得重复使用一次性餐用具。

8.使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家规定的有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

第十六条 食堂进货制度

1.禁止购进腐败、变质、霉变、有毒、有害的食品。

2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3.禁止采购超过保质期限的食品。

4.禁止购进病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、小产动物及其制品。

5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6.食品由专人按量采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7.食品验收后入库，由专人保管。

第十七条 食品采购索证（票）验收台账记录管理制度

1.各食堂要认真执行专（兼）职人员负责食品采购索证、验收以及台账记录的工作要求。进货时要定点采购，并索取购货发票或凭证备查，建立进货台账。

2.应到证照齐全的食品生产 (略) 场采购，索取销售方出具的购物凭证（发票、收据、供货清单、信誉卡等）并留存备查。不得采购《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂。

3.采购前应检查产品一般卫生状况，产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律法规的规定。

4.批量采购食品时，应按照产品生产批次向销售方索取符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，不得采购不能提供检验报告或者检验报告附件的产品。

5.采购生猪肉及其它肉类应查验是否为定点屠宰企业屠杀的产品，并查验检疫合格证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6.从固定供货商或供货基地采购的食品，应索取并留存供货基地或者供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同，并保证食品的卫生质量。

7.各食堂应在食品入库或使用前检验核对所购食品、食品添加剂是否与购物凭证相符，并按照台账的内容进行记录。

8.各食堂管理员需妥善保管索证的相关资料和验收记录，其保存期限不得少于食品使用完毕后两年。

第十八条 食品安全承诺书

为确保食品安全，各食堂要严格执行《食品卫生法》和《 (略) 关于加强食品等产品安全监督的特别规定》及其它相关法律，对食品的采购、加工、存储过程，容器、器具的消毒环节做出如下承诺：

1.必须取得卫生许可证。

2.按照卫生管理制度和经营环节的规定和工作要求，从业人员熟知并严格执行。

3.所有从业人员取得健康合格证明，经卫生知识培训合格后方准许上岗。

4.食堂安排专人实行定点集中采购，采购时按照规定索取证（票）及相关证明。不采购腐烂变质、超保质期、有毒有害、包装不规范及国家明令禁止使用的原材料、添加剂、调料等。

5.不采购无证照供货商提供的产品，不采购无合格证明的产品，不采购感官检查不符合卫生要求的产品，不采购非定点屠宰单位供应未经检疫合格的猪肉，以及病死或者死因不明的禽、畜、肉及其制品。

6.认真执行《食品安全法》和食品加工相关规定，严格执行加工程序，按流程操作，不使用有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

7.对于豆制品、米饭等已变质食品不隔夜销售，不销售变质、超保质期食品。

8.建立进货台账，对食品原料卫生质量认真验收并按规定做好台账记录。餐料存储地点做到通风良好，对库存餐料经常检查保质期，发现过期食 (略) 理。

9.做到生熟容器、用具分开使用，用后及时消毒，餐具及时回收清洗、消毒，不使用回头餐筷。确保提供消毒合格的餐具给职工使用。

第十九条 采购管理规定

1.成立段食堂餐料采购组。

主管后勤领导班子成员为餐料采购组组长，办公室主任为副组长，采购员、管库员、厨师长为组员；成立段食堂餐料监督组，总会计师、纪委书记为监督组组长，纪委监察员、财收科长为组员。

餐料采购组负责食堂餐料日采购、管理、检验、入库、出库、报销等各环节。餐料监督组负责对餐料采购、管理和使用的日常监督检查。

2.采购原则

(1) 实行“定点采购”。食堂所需餐料，一律在指定供应商采购，严禁从流动摊贩中采购餐料。

(2)餐料采购要严格执行预算管理，按照标准不超标。

(3)餐料招标、采购过程中，纪委、财收科、办公室共同监督，保证公平、公正、公开。

3.餐料订购

(1)厨师长每天10点前制定次日菜谱，并根据职工用餐规律，向管理员提报次日餐料品类、数量、质量等明细。

(2)管理员每天15点前，向管库员提报餐料明细。

(3)管库员根据餐料库存情况，向管理员反馈需要次日采购餐料明细。

(4)管理员根据餐料购置明细，要求供商配送所需餐料。

4.餐料验收

(1)验收组织。管库员负责餐料验收组织，具体验收人为管库员、厨师长（厨师）。

(2)验收标准。足斤足两；米面等主食原料无寄生虫；食用油为品牌油；蔬菜新鲜，无残损；肉类、水产类新鲜、无病症；干调包装完好，无过期。禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等餐料进入食堂。

(3)验收程序。餐料送到后，由管理员、管库员及厨师3人根据采购明细，确认采购物品种类、数量、采购单价、质量与定购餐料相符后，在采购计划单上确认签字，由管库员负责做好入库相关手续。

(4)对不符合质量标准、缺斤少量、数量不足的餐料，管库员、厨师长有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货、 (略) 理。

(5)如在验收工作中发现问题，管库员及时向食堂分管领导汇报，协助进 (略) 理。

5.库房管理

(1)库房货物分类记账。

(2)对当日入库的餐料当日登记在账，每月盘存。

(3)合理利用库房，分门别类保管各类货品，严禁存放个人物品。

(4)做到先进先出、防止积压、过期和变质。

(5)保持库房内整洁干净，加强防火、防盗管理。

6.餐料领用制度

(1)厨师长根据每天用餐人数，填写餐料出库单。管库员根据出库单，发放餐料后，管库员、厨师长在出库单上签字。

(2)出库餐料，由管库员与厨师长共同检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品出库和食用。

7.采购费用报销

食堂餐料，采取按月结账的方式，每月末根据当月餐料采购单进行统计，上报财收科审查报销。

第二十条 食品贮存管理制度

1.食品和非食品库房应分开设置，并应根据食品贮存条件的不同分别设置，同一库房内贮存不同类别食品和物 (略) 分存放， (略) 域应有明显标识。

2.餐饮服务提供者应设有专人管理食品贮存库房，应按照食品入库、出库登记台账制度和库存食品定期清理检查制度，管理食品贮存库房。遵循食品、食品添加剂使用先进先出的原则，定期检查、记录所贮存食品的卫生质量，及时清理变质和过期的食品及食品添加剂，防止食品过期、变质、霉变、生虫等。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，货架之间应有一定距离，中间留有运输货物的通道。做到食品、食品原料与成品；成品与半成品；正常食品与卫生质量有缺陷的食品；短期存放与较长时间存放的食品，具有异味的食品（海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶等）按标识分开存放。

4.易腐食品应冷藏、冷冻保存。冷藏、冷冻柜应 (略) 分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

5.食品库房应设有防鼠、防蝇、防潮等设施，并经常保持通风，定期清扫，做到干燥和整洁。

6.食品贮存库房内不得存放有毒有害物品以及腐败变质食品和有异味食品。

第二十一条 食品添加剂使用管理制度

1各食堂（供餐点）对采购使用的食品添加剂应做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

2.采购食品添加剂必须从经营证件齐全的单位购买，并向经销单位索取合法经营证件和产品的检验合格证明。所采购的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标明“食品添加剂”字样，并明确使用范围、使用剂量和使用方法。经营证件不全的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的不予采购。

3.餐饮服务提供者对采购使用的食品添加剂应存放在标有"食品添加剂"字样的固定场所（或橱柜）处，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

4.餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂应符合国家有关规定，配备精确的计量工具称量食品添加剂，并有详细的使用记录。

5.各食堂（供餐点）不得使用非食品添加剂加工食品，不得超范围和超标准计量使用食品添加剂，禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

第二十二条 食品粗加工管理制度

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。

2. (略) 理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进 (略) 理。

3.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

4.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。在规定时间内，按照加工操作规程使用。盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6.用于盛装原料、半成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有 (略) 分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有 (略) 分标识。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

7.粗加工使用得工具、容器、设备使用后必须及时清洗，保持清洁，并做到定位存放，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

8.加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。产生的废弃物 (略) 理，加工场所应有防鼠、防蝇等卫生设施。

9.加工场所防尘、防蝇设施 (略) 于正常使用状态。

第二十三条 烹调加工管理制度

1.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次使用。

3.需要熟制加工的食品应当充分加热，烧熟煮透，食品中心温度应不低于70℃，不得使用加工工具品尝菜味。各食堂（供餐点）不得留存剩余饭菜，外购熟食品食用前，必须彻底加热后再供应。

4.加工后的成品不得与半成品、原料存放在一起，应放置在有标记的工具容器内；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清 (略) 进行，并标注加工时间等。

5.加工用的工具、容器、炊具以及用于盛装调味料的器皿等用后应及时清洗消毒，并采取防污染措施，定位存放，不得与地面或污垢接触。菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

6.烹调加工场所应及时进行卫生清扫，垃 (略) 理；从业人员在操作中应养成良好的卫生锅、锅盖等，在下碗篮中的筷叉盒内，可放置筷子、勺子、刀叉等。同时要注意餐具摆放时，应保证两件之间不能出现上下叠放；并且应切实放置，避免洗涤过程中，餐具被水流冲动，相互碰撞而导致餐具破损；餐具放置不能挡住喷淋器的旋转运动，否则会降低洗涤效果(特别是摆放筷子时要注意，因为筷子很容易伸出筷篮碰到喷淋器)。

3.加入洗碗粉。洗碗粉的作用是和油污进行皂化反应，溶解油污，中式洗碗机洗涤温度是70度高温，能够更好地促进洗碗粉的效果。

4.打开水龙头和电源。根据餐具种类及脏污情况选择好相应的洗涤程序就可以启动洗碗机洗涤了，洗涤完毕后，让 (略) 于通风状态，提高洗碗机的干燥效果。

第五十二条 微波炉安全技术操作规程

1.忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。要使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。

2.忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3.忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7.忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8.忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9.忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

10.微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。

11.炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。

12.凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。

13.微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

14.带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。

15.一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

16.炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。

17.定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

第五十三条 冷藏箱安全操作规程

1.必须使用单独的单相三极电源插座，且插座的接地端子必须可靠接地。

2.动须先切断电源，应尽量使箱体保持正直，以60度为限，放置时不可靠近热源，周围应有100毫米以上的空间，以利散热。

3.温控器通常使用刻度为“1—冷”，一般的刻度“4” 为常用，不停点连续使用不可超过6小时，顺时针旋转箱温温度降低，逆时针旋转箱温温度上升。

4.电源插头拔下后，再插入时，请等5分钟以上，立即插入，会使压缩机负担过重。

5.箱内物品存放，期间必须留出适当间隙以保证箱内冷气能正常循环，易燃挥发性、有毒物品不能放入箱内。

6.当外壳和箱内污垢严重时，请定期清洗，检查。清洗时勿使用研磨粉、肥皂粉、汽油、沸水、稀释剂，请用柔软的布沾上洗涤剂擦洗，然后擦去洗涤剂，用清洁干布擦净。

7.冷凝器的散热片如果堵塞，散热就差，制冷效果下降。每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷刷净灰尘。

8.所配附件接水盘应放在箱体底部的二个排水孔下，每天及时倾倒。经过一段时间运行后，蒸发器表面霜会逐渐增厚，当自动电热融霜系统开始融霜时，融霜指示灯亮。这时指示温度会逐渐升高，注意这是融霜的电热温度，不是箱温，这是正常现象。融霜结束后又会开始制冷。

第五十四条 电冰柜（箱）安全技术操作规程

1.电冰柜（箱）按实际用途由主、副食人员各自负责，操作者必须熟悉本机性能及操作规程，其他人员不得擅自开闭电源开关。

2.使用前要检查电源开关、线路是否完好，确认无误后方可使用，防止触电。

3.不要经常打开柜（箱）门，柜（箱）内要定期进行除霜擦拭。

4.存放食品时要注意生熟分开，摆放整齐，严禁将高温物品直接放入柜（箱）内。

5.使用时出现故障要立即关闭电源，及时通知检修人员，待查明原因排除故障方可使用。

第五十五条 电饼铛安全技术操作规程

1.由食堂管理员负责指派专人操作，操作者必须熟悉电烤箱性能及操作规程，其他人员不得擅自使用或开闭电源开关。

2.使用前要检查电源开关、线路、仪表、锅架支撑是否完好和牢固，确认无误后方可使用，防止触电和发生意外。

3.如饼铛长时间未使用，使用前应先通电升温排潮，待一切恢复正常后方可使用。

4.加工食品时，可根据食品的需求温度自行调节，操作时要将食品拿稳、轻放，防止热油外溅发生烫伤。

5.对锅体做卫生清扫时应先切断电源，并防止将带有腐蚀性液体流入电器箱内，以免腐蚀电器设备。

6.锅铛受热表面温度不均衡时，应停止使用，经检修人员检修后方可使用。

第五十六条 自分渣磨浆机安全技术操作规程

1.安装时，首先按标识安装接地线，以防漏电伤人。工作时，操作人员不得离开现场，预防出现意外故障造成事故。

2.机器未停稳，严禁打开机盖，更不得用 (略) 架以免碰伤。

3.拆装清洗、更换部件、维修保养必须先切断电源。

4.刀闸、插座距离地面1.2米以上，并加护罩、以防溅水。

5.浸泡料物：先清除料物内铁、砂、石等杂物；用温水浸泡至无硬芯即可。（注意：用高温水浸泡物料易造成粘度大、分渣效果不佳）。

6.启动：旋松锁紧螺母，调节手柄向粗方向旋转至用手轻推出渣口暴 (略) 架时无阻滞，转动灵活，即可启动电机。（三相电机转向应与机盖（上标识一致，否则应立即停机，调换三相中之两项，重新启动）。

7.调节间隙：向细方向调节手柄至听到轻微摩擦声即可。请勿调得过细，过细易将豆皮磨碎， (略) 眼，出现渣中带浆，并且明显降低生产效率，增加电能消耗。间隙过大出渣率过高，同样造成生产效率低及浪费（经验数据为每公斤干大豆，浸泡好为2公斤左右，操作时加入约2.5公斤水；称湿渣重为约1.3公斤，则豆浆浓度、出渣率、小时产量、分离度等指标为最佳值）。为了进一步提高豆渣的利用率，可将豆渣加水调至粥状，倒入料斗，重复加工即可。

8.CA/CB型调节片的使用：当加工物料软或力度大，生产率低，电机负荷轻时，松开紧固螺栓，使定位乳凸与定位孔脱开，转动调节片，增大拨料器进料口至适当位置，使定位乳凸落入定位孔内，紧固螺栓使其增加进料量。

当加工物料硬、力度小，下料过快或电压过低，电机超负荷时，松开紧固螺栓，使定位乳凸与定位孔脱开，转动调节片，减小拨料器进料口至适当位置，使定位乳凸落入定位孔内，紧固螺栓使其减小进料量。

9.清洗：工作结束应及 (略) 、机内残渣，以保证良好的分渣效果和机内卫生。方法如下：

①旋下拨料器上的紧固螺栓， (略) 架、动砂轮等清洗，滤网必须清洗至无堵塞。

②用抹布擦拭机体内外，禁止用水冲刷，以防电机进水。

③参照结构简图按 (略) 架等有关部件复原，由紧固螺栓紧固，被下次再用。

注：严禁堵死出浆口，用水浸泡干净。

第五十七条 绞肉机安全技术操作规程

1.操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

2.要专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时要精神集中，不能麻痹大意。

3.使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

4.启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

5.绞肉时严禁“手入绞肉机口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具弹出伤人和损坏绞肉机。

6.添加肉块要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

7.进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，如卡死应立即停机，不得强行运转。

8.操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

9.发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

第五十八条 切菜机安全技术操作规程

1.切菜机启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，确定设备插头接触良好，无松动、无水迹，确保机器放置平稳可靠。检查放置料筒内或输送带上是否有硬物和异物，如有则必须清理，以免引起刀具损坏。

2.启动后必须观察1～2分钟，待运转正常后方可使用。

3.切菜时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面。

4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受堵时，一定要停机后方能清理。

5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，必须漏电。

6.每天使用结束后必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。

7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。

8.发生故障应及时停机，寻找相关负责 (略) 理。

第五章 食 (略) 置制度

第五十九条 为保证职工身体健康，防止出现食物中毒事故的发生， (略) 置流程。

1.建立健全组织机构：

组长：段长、党委书记；副组长：主管后勤领导班子成员。

组员：办公室、安全科、营销乘务科、财收科负责人、工会副主席及相关车队、车间党政正职。

2. (略) 理程序：

逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，第一时间由发现人员逐级报送部门负责人，由办公室负责人经请示段主要领导后， (略) 食品安全监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒 (略) ，积极配合协助有关部门救助病人。

保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

如实反映情况： (略) 食品安全监督部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

对中毒 (略) 理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。 (略) 食品安全监督部门对引起中毒的食物及 (略) 理。

立即进行调查：查找污染源组成调查小组，向就餐人员和食堂了解和收集相关信息，并密切关注其他就餐人员状态，对就餐的所有人员采取防控措施，做好中毒人数统计。要在查清事故原因，弄清真相，区分责任后，形成详实的调查报告，上报有关领导。

3.各食堂要定期检查本食堂各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。同时要加强食品卫生知识的宣传和普及，对流行性疾病及早预防；对其他食源性疾患建立跨部门预警机制，防止病从口入。

第六章 监督检查制度

第六十条 段及各车队、车间食堂管理员每天对食堂卫生、日常管理、基础资料填记等工作,进行一次全面自查。

第六十一条 各食堂主管干部每周对食堂的食品卫生、设备管理、消防、用电安全情况进行一次检查。发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂管理者的责任。

第六十二条 车队长、车间主任每月对食堂日常管理、设备管理、消防、用电安全情况每月进行一次全面检查，形成检查记录，留于车队、车间备查。

第六十三条 段成立综合检查组，由主管后勤领导班子成员带队，办公室、安全科、营销乘务科、财收科抽调人员每季度（一月份、四月份、七月份、十月份）对各食堂的安全管理、防火、防爆、食品卫生、成本管理等情况进行检查，其结果通报全段并跟踪发现问题的整改落实情况。

第七章 考核追责

第六十四条 加大对食堂食品安全的日常管理与考核，出现下列情况，对相 (略) 、段有关规定进行严肃追责：

1.发生食 (略) 、分类存放；

2.冷藏食品未定位存放、未防止食品腐烂变质和交叉污染；

3.各类炊具、容器没有生熟标识；

4.待加工的主副食品未洗净或保持洁净；

5.成品未做到烧熟煮透；

6.使用隔夜、隔餐剩饭剩菜；

7.饭菜不热或口感较差现象；

8.食堂操作间排油烟机、灶台、冰箱、消毒柜、地面存在油垢，污渍清理不及时等问题。

上述问题，视情节严重程度对值班厨师、服务员、食堂管理员进行考核；对食堂管理混乱，失职失责行为的，追究主管干部及部门负责人责任。

第八章 附则

第七十二条 对各食堂的管理，要按照“谁主管、谁负责”的原则，抓好食堂的日常管理工作，《大连客运段职工食堂管理实施细则》下发后，请各车队、车间依据本办法，结合食堂管理工作实际，明确食堂的作业流程，做到相关制度上墙、责任分工明确，严格落实。

第七十三条 菜品研发及相关奖励

各食堂要根据实际和干部职工意见，建立品种多样、营养均衡的菜品名录。对于符合成本要求新研发的菜品，且受到职工认可和好评，能够列入常用菜品名录的，对于研发人员给予适当奖励。

第七十四条 本细则由办公室负责解释。

第七十五条 本细则自颁布之日起实施。

3.1 本次招标投标人须具备的资格要求：

1.资质要求：在中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任能力的服务商。

2.行政许可及认证：无要求。

3.质量保证能力：无。

4.业绩要求：无要求。

5.经营违法记录要求：（1）未被工商行政管理机关列为严重违法失信企业。（网址：“http://**.cn”） （2） (略) 列为失信被执行人。（网址：“http://**.cn”） （3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为。（网址：“http://**.cn”） （4）在近三年内，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的 (略) 企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。 （5）未 (略) 暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。 （6）未 (略) (略) 及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件。 以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应。

3.2 本次招标不接受联合体投标。

本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

5.1凡有意参加投标者， (略) http://**进行企业用户注册， (略) 年度会员服务费或单次项目使用费。

文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

支付完 (略) 电子招标采购系统（http://**）提交文件工本费缴纳凭证（在公告>招标公告>查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后 (略) 电子招标采购系统（在参与的项目中>招标文件）下载招标文件及其他招标资料。

5.2本 (略) 上文件获取的时间为2025年1月16日8:00时起至2025年1月21日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

注册及操作过程如有问题， (略) 客服，联系电话：010-#转8号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2025年2月7日9时（北京时间），地点 (略) (略) 物资采购所一层101开标大厅。地址： (略) (略) 昆明湖街44号。

6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。

本次招标公告同时在“中国 (略) （http://**）”和“ (略) （http://**）”等上发布。

8.1招标人相关信息

招 标 人：大连客运段

项目立项人及电话：林军，#

技术咨询人及电话：康海波，#

8.2代理机构相关信息

招标代理机构： (略) (略) 物资采购所

地 址： (略) (略) 昆明湖街44号

联 系 人：陈经理

电 话：024-# #（项目经理电话接听时间为工作日9时-11时，13时-16时，如上述时间无人接听请以短信或邮件形式留言。）

电子邮件：*@*q.com

开户单位： (略) (略) 物资采购所

开户银行：中国工商银 (略) 支行

账 号：#0332

文件工本费财务联系人：024-#

投标（谈判、履约）保证金财务联系人：024-#

开具工本费、服务费发票联系人：024-#

备注：文件工本费发票自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费发票为电子发票，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

2025年1月16日

附件1： 招标业务外包明细表

招标业务外包明细表

交付期及交付地点：交货时间：自合同签订后10日内进入供餐点上岗作业,自合同签订之日起至2025年12月31日止完成全部服务；交货地点：大连客运段大连北站供餐点。

交货条件及交货状态：按技术规格书要求履行供餐点工作流程，无设备、人员等法律纠纷后确认交付。

沈阳局集团公司大连客运段2025年大连北站供餐点食堂业务外包招标公告

（招标编号：#）

本招 (略) 大连客运段2025年大连北站供餐点食堂业务外包招标人 (略) (略) 大连客运段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。

1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》。

2.铁路专用配件维修（服务）执行的相关文件、规定：无要求。

3.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为等，大 (略) (略) 罚。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法 (略) 置。其他维保条款详见《技术规格书》。

4.售后服务及要求：发生特殊情况下，48小时内响应。外包涉及的主副食食材由大连客运段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。

5.其他需具体明确的技术要求：履约期内，中标方必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。其它技术要求，详见《技术规格书》，需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：康海波#）。中标方需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，保险额度不低于#。（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任等。）

(略) 大连客运段大连北站供餐点

食堂业务外包技术规格要求

为保障我段负责的列车乘务人员乘务餐质量，结合我段实际，需继续将大连北站供餐点食堂进行业务外包，以确保乘务餐供餐工作顺利进行，针对供餐点食堂业务外包工作提出以下相关要求。

一、公司人员配备及相关要求

（一）中标人应提供食堂餐饮服务4人

其中厨师2人，助厨2人。工作人员根据工作量应服从大连客运段调剂，具体包件中供餐点参考就餐人数如下：

1.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上男须在55周岁及以下），身体健康并取得《卫生从业人员健康证》，经物业公司安全培训 (略) 公安部门备案审查合格后取得上岗资格。（因供餐点在候车室内，严禁吸烟）

2.工作内容：大连客运段大连北站乘务餐供餐点日常承担大连北站始发、折返的G8001、G3513等25对高铁动车乘务餐（盒饭）任务，每天提供乘务餐（盒饭）250余份，遇有节日、周末、春暑运加开、重联时每天提供乘务餐（盒饭）380余份，全天各个时段均有供餐，受乘务餐不超2小时限制（自出餐、装盒、送餐、直至乘务人员用餐不允许超过2小时），需要按照列车始发、折返时间分时段加工（遇列车晚点，根据晚点具体时间加工），盛装盒饭，填写、粘贴出餐时间粘贴，负责供餐点 (略) 域日常保洁工作，特殊情况须按大连客运段要求完成相应工作。每天至少保证1名厨师、1名助厨当班。工作时间：早4:30-晚20:00。根据实际供餐列车时间，调整制餐时间。现有第一趟列车6.02始发，5.30前出餐，早4:30开始作业，最后一趟列车19.04始发，各项餐后整备工作约20:00结束。遇有加开列车、运行图调整、列车晚点、停运等特殊情况需服从大连客运段安排调整或延长供餐时间。

（二）中标人应提供厨师2人

1.岗位要求：

（1）不得患有传染性疾病，持有相应厨师资格证书，按规定着装整齐，持上岗证作业。

（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。

（3）掌握当日供餐数量变化情况，准备好餐料和厨具。根据大连客运段的供餐方式、用餐标准、菜肴品种制餐、装餐。

（4）。不得以任何方式收取餐费。同时，完成各食堂的服务工作，并负责卫生保洁工作，保持餐厅、后厨、库房、等场所的卫生整洁

（5）根据阶段菜谱，做好每日主副食品及调料等验收交接签字，有结余时，建立交接群，群内反馈结余品种、数量，每月配合按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)，每月有专人盘点结余。

（6）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。

2.工作职责：

（1）掌握食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，根据菜谱进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。

（2）具有良好的职业道德素养，较强的工作责任心及安全意识。

（3）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。

（4）加强食材成本控制，厉行节约，减少浪费。

（三）中标人应提供助厨2人

1.岗位要求：

（1）不得患有传染性疾病，持有相应厨师资格证书，按规定着装整齐，持上岗证作业。

（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生“五四”制，严把食品加工操作关。

（3）在厨师的指导下做好主副食加工和蔬菜粗加工及盛裝盒饭。

（4）搞好厨房卫生，加强定置管理，做到厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。

（5）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。

2.工作职责：

（1）基本掌握红白案食品加工烹任技术，配合厨师根据不同的餐料制作美味可口的主、副食品种。

（2）能配合厨师利用炊事机械设备进行主、副食品的加工。

（3）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。

（4）具有较强的工作责任心及安全意识。

（5）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。

（四）中标人应优先录用有大型企事业单位食堂工作经验的人员。

• 执行的技术标准

（一）食材采购及供应

外包涉及的主副食食材由大连客运段采购提供，中标人负责食材制作加工、盛装盒饭。

大连客运段采购提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若大连客运段采购提供的食材发生霉烂变质等情况，中标人要现场拒收，并留存记录后向大连客运段提出异议；如已验收的食材，被大连客运段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿大连客运段损失。

（二）供餐点服务标准

1.服务质量标准

（1）工作人员应穿戴整齐、干净，按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。

（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好供餐中的各种问题，不与取餐人员发生争吵。

（3）按规定的出餐时间供餐。

（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。

2.操作过程标准

（1）用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。

（2）自蒸箱取食品时，佩戴防护手套。

（3）消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。

（4）灶台需上下水通畅，未使用时灶上 (略) 于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。

（5）排烟罩清洁无油垢。

（6）手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。

（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

（8）冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。

（9）餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。

（10）出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，整齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。

（11）使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。

（12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。

（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。

（15）出餐后及时盛装饭盒，及时防盗保温箱内，确保供餐温度。

（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装； (略) 理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

3.基础管理标准

（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事供餐点餐饮服务工作。

（3）做好供餐点内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。

（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（5）对现有设备、设施、用具等固定资产，造册登记，做好设施、设备、用具的使用管理和维护保养，定期盘点检查，各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、大连客运段的相关要求做好基础资料管理、保存。

（6）食堂各场所的使用功能不得擅自改变，食堂的设施、设备、物品等不得挪作他用。

（7）每餐操作结束后必 (略) 清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

（7）设备保持清洁卫生，用后清理干净，冲洗干净、擦干。

4.安全管理要求

（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。

（4）发现不安全隐患时，及时报告主管干 (略) 理。

（5）认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

（6）操作时讲究卫生，工作场所内不允许抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。

（7）操作人员在上岗前必须经过#方组织的安全考试方可上岗。

5.饭菜质量标准

--供餐方式：

（1）早餐：主食不少于2种，粥不少于1种，小菜不少于2种（严禁生拌菜），煮鸡蛋或茶蛋1种。

（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，主食不低于1种（具体根据大连客运段菜谱及要求执行，适时调整或增加减少，节日期间增加品种）。

--主食成品质量标准：

要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

（1）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

（2）米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。

（3）其他主食：根据大连客运段提供的种类，用心烹调，细致加工。

--菜案成品质量标准

（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。

（3）根据大连客运段提供的餐料及菜谱做到粗菜细做，细菜精做。

（4）注意食品卫生，严禁加工豆制品，鲜豆角、黄花菜等食材，杜绝食物中毒现象发生。

(三）供餐点卫生服务标准

1.卫生要求

（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

（2）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水、杂物，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。垃圾袋扎口投放，到点装车运走。

（3）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

（4）棚顶：每半个月清理一次；换气扇：每半个月清扫一次。

（5）标识等应每日擦拭1遍，表面应无污渍、无积尘。

（6）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

（7）电磁灶等电器设备干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

(四）供餐点各项制度标准

1.食品卫生制度要求：

--原料到成品实行“三不”制度：

（1）不验收腐烂变质的原料；

（2）不使用腐烂变质的原料；

（3）加工人员不加工腐烂变质的原料。

--成品存放实行“四隔离”制度：

（1）生与熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药品隔离；

（4）食品与天然冰隔离。

--用具（食具）实行“四过关”制度：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

--环境卫生实行“四定”制度：

定人、定物、定时间、定质量。

--个人卫生实行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指#、勤洗澡理发、勤换工作服。

--管理要求实行的制度：

1. 大连客运段食堂管理实施细则；
2. (略) 大连客运段供餐点食堂业务外包技术要求；

如因上级部门政策调整需对#方实施细则同步进行修改，调整后以书面形式告知#方，#方无异议，按新实施细则执行。

(五）供餐点人员素质标准

1.保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。

2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。

3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品、餐料丢失及出现其它问题均由中标人负责。

6.在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成 (略) 域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

7. (略) 卫生防疫部门检查并严格落实食品安全及防疫要求，每餐各类主、副食均要留样。

8.在作业时应具有良好的服务意识。

(六）供餐点人员考核

1.由于#方管理问题及食品卫生质量问题，被公司上级主管部门或卫生防疫部门通报的，被就餐人员投诉到段及上级部门且经核实确为#方责任的。由于#方原因，造成#方满意度测评低于95%，并被#方上级考核的，按合同约定从应付的服务费中扣除。

2.工作时间严 (略) 各项规定，按照大连 (略) 线进出站，不得私带人员、物品进出。违反相关规定，按照合同约定扣除当月费用，造成后果的中标人承担所有责任。

3.不得擅自扩展范围，不得接待和联系外来人员搭伙用餐。如违反本约定，#方按#/次扣减服务款项，并责令立即改正，提出整改意见3日内不整改到位的，视作违约解除此合同。

4.食堂各设备、工具，不得超出合理损耗率。合同期满归还时，若有人为损坏或遗失，照价或折价赔偿（如自然损耗、使用年限到期设备的报废或不可抗拒的原因，不在此限）

5.在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用，造成后果承担相应法律责任。

6.如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿#方由此造成的一切损失，造成后果承担相应法律责任。

7.发生违约行为，或因#方工作人员在履行职务过程中的疏忽、失职、过错等故意或者过失原因给#方造成损失或侵害，包括但不限于#方本身的财产损失、由此而导致的#方对任何第三方的法律责任等，#方有权在服务费中就上述损失金额进行扣减，服务费不足以支付#方因此发生的费用或损失的，不足部分#方有权从履约保证金中扣付，#方应于扣付之日起 3 日内补足履约保证金。

附件：大连客运段食堂管理实施细则

大连客运段食堂管理实施细则

第一章 总则

第一条 为落实食品安全防控机制，实现职工食堂标准化、规范化管理，方便职工用餐，营造温馨、整洁的用餐环境，根据《中华人民共和国食品安全法》、《集团公司食品安全风险控制管理办法》（沈铁劳卫〔2018〕286号）等相关法律、办法，针对段内职工食堂管理工作实际，制定本办法。

第二条 段食堂管理包括段属各食堂（供餐点）。

第三条 食堂管理组织机构及职责。

1.段成立职工食堂管理领导小组，组长由段长、党委书记担任。副组长由主管后勤和主管安全领导班子成员、总会计师担任；常务副组长由主管后勤领导班子成员担任，主抓职工食堂日常管理工作。组员由办公室主任、安全科长、营销乘务科长、财收科长、工会副主席及相关车队（车间）等党政正职担任。

职工食堂管理领导小组负责对管内各食堂（供餐点）的食品安全管理工作，日常加强对餐料采购、加工、存储各环节的检查，段长为食品安全管理第一责任人，食堂管理领导小组组员对各食堂（供餐点）的食品安全、设备安全、卫生状况、就餐环境、食堂饭菜质量负责检查指导责任，对检查出来的问题进行考核督办。

2.车队、车间职工食堂（供餐点）管理领导小组，组长由车队、车间行政正职担任，副组长由车队、车间指定一名副职担任，日常具体管理工作由食堂管理员负责。

车队、车间职工食堂管理领导小组负责加强对其食堂（供餐点）食品安全管理和环境卫生工作，日常加强对食品采购、加工、存储环节的检查及质量监督，车队、车间行政正职为食品安全管理第一责任人，食堂管理员负责对其所管辖食堂（供餐点）日常的食品安全、设备安全、卫生状况、就餐环境、饭菜质量等工作进行全面监督检查，对检查发现的问题要立即进行整改，并制定长期保持措施。

第二章 岗位职责

第四条 食堂管理员岗位职责

1.负责食堂全面工作。组织食堂全体工作人员认真学时注意对员工进行消防宣传，培训救灾常识，实施救灾演练，训练正确地使用消防器材，灭火器及消防水栓要经常检查，以免失效。

第十二条 厨房用具标志制度

容器、炊具要做到生熟分开使用，有明显的生熟标志。

1.容器类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

2.餐具类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

3.刀具类：生刀为蓝色标牌；熟刀为红色标牌。

4.砧板类：生板为蓝色标牌；熟板为红色标牌。

5.冷柜类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

6.货架类：蓝色生字标牌；红色熟字标牌。

7.制作标识说明标牌张贴在相关部位。

第十三条 卫生管理制度

个人卫生：

1.讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指#，不留胡须，做到“四勤”：一勤洗手、剪指#；二勤洗澡、理发；三勤洗衣服、被褥；四勤换工作服。

2.制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3.工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4.不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。

5.发现自己染病须及时报告，暂停工作。

食品卫生：

1.蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立 (略) 理。

2.肉食、鱼类等要保持鲜活。

3.菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4.熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5.剩食品必须采取保鲜膜遮盖放入冷藏柜。

6.变质变味食品不得再售卖。

7.鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8.包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

餐具卫生：

1.打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2.用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四 (略) 理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3.用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

4.餐具实行“四过关”：一洗；二刷；三冲；四消毒。

厨房卫生：

1.刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规 (略) 理。

2.切完菜及时清理垃圾， (略) 置，并清洗工作台面、地面。

3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4.油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5.清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6.定期清洗冰箱冰柜，每周两次对冰箱冰柜大清洁，每天两次小清理，保证清洁卫生。

餐厅卫生：

1.地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2.桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3.墙壁、棚顶、门窗、风扇、灯管、暖气片等定期清洁， (略) 。

4.每周至少一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5.专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

其他要求：

1.干料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料、保管验收员不收腐烂变质的原料、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料、服务员不出售腐烂变质的食品。

2.成品食物存放实行“四隔离”：即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

3.环境卫生“四定”办法：一定人；二定物；三定时间；四定质量、划片分工、包干负责。

4.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

5.管理员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。

6.变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

7.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

8.食品成品必须按规定留样。

9.食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。

10.接触食品的容器，用具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

11.经常保持食堂和餐厅环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。

12.食堂管理员负责组织食堂工作人员进行卫生清扫，达到桌面整洁，地面清洁，窗明几净，无鼠、无蝇、无尘、无蜘蛛。

第十四条 卫生检查制度

1.食堂管理人员应每天进行卫生检查；

2.主管部门每周进行一次卫生检查；

3.段每月组织一次卫生检查；

4.发现严重问题应整改并考核；

5.检查食品加工、储存、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具、冷藏、冷冻设施损坏应及时维修，确保正常运作和使用。

第十五条 餐具用具洗消毒制度

1.餐具卫生专人负责，每24小时要对餐具消毒三次，时间分别为：第一次5点至6点，第二次10点至11点，第三次15点至16点。

2.洗消间大小必须与食堂（供餐点）规模相适应。

3.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志，食用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。

4.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

5.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足，不得与其它杂物混放，防止重复感染，保洁柜要定期进行清洗消毒。

6.不适宜热力高温消毒的餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度比，按时消毒、冲洗、保洁。

7.经过清洗消毒后的餐具，感官要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，抽检要符合GB#《食(饮)具消毒卫生标准》规定。不得重复使用一次性餐用具。

8.使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家规定的有关食品安全标准和要求。洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

第十六条 食堂进货制度

1.禁止购进腐败、变质、霉变、有毒、有害的食品。

2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。

3.禁止采购超过保质期限的食品。

4.禁止购进病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、小产动物及其制品。

5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

6.食品由专人按量采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。

7.食品验收后入库，由专人保管。

第十七条 食品采购索证（票）验收台账记录管理制度

1.各食堂要认真执行专（兼）职人员负责食品采购索证、验收以及台账记录的工作要求。进货时要定点采购，并索取购货发票或凭证备查，建立进货台账。

2.应到证照齐全的食品生产 (略) 场采购，索取销售方出具的购物凭证（发票、收据、供货清单、信誉卡等）并留存备查。不得采购《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂。

3.采购前应检查产品一般卫生状况，产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律法规的规定。

4.批量采购食品时，应按照产品生产批次向销售方索取符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，不得采购不能提供检验报告或者检验报告附件的产品。

5.采购生猪肉及其它肉类应查验是否为定点屠宰企业屠杀的产品，并查验检疫合格证明，不得采购没有检疫合格证明的肉类。

6.从固定供货商或供货基地采购的食品，应索取并留存供货基地或者供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同，并保证食品的卫生质量。

7.各食堂应在食品入库或使用前检验核对所购食品、食品添加剂是否与购物凭证相符，并按照台账的内容进行记录。

8.各食堂管理员需妥善保管索证的相关资料和验收记录，其保存期限不得少于食品使用完毕后两年。

第十八条 食品安全承诺书

为确保食品安全，各食堂要严格执行《食品卫生法》和《 (略) 关于加强食品等产品安全监督的特别规定》及其它相关法律，对食品的采购、加工、存储过程，容器、器具的消毒环节做出如下承诺：

1.必须取得卫生许可证。

2.按照卫生管理制度和经营环节的规定和工作要求，从业人员熟知并严格执行。

3.所有从业人员取得健康合格证明，经卫生知识培训合格后方准许上岗。

4.食堂安排专人实行定点集中采购，采购时按照规定索取证（票）及相关证明。不采购腐烂变质、超保质期、有毒有害、包装不规范及国家明令禁止使用的原材料、添加剂、调料等。

5.不采购无证照供货商提供的产品，不采购无合格证明的产品，不采购感官检查不符合卫生要求的产品，不采购非定点屠宰单位供应未经检疫合格的猪肉，以及病死或者死因不明的禽、畜、肉及其制品。

6.认真执行《食品安全法》和食品加工相关规定，严格执行加工程序，按流程操作，不使用有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。

7.对于豆制品、米饭等已变质食品不隔夜销售，不销售变质、超保质期食品。

8.建立进货台账，对食品原料卫生质量认真验收并按规定做好台账记录。餐料存储地点做到通风良好，对库存餐料经常检查保质期，发现过期食 (略) 理。

9.做到生熟容器、用具分开使用，用后及时消毒，餐具及时回收清洗、消毒，不使用回头餐筷。确保提供消毒合格的餐具给职工使用。

第十九条 采购管理规定

1.成立段食堂餐料采购组。

主管后勤领导班子成员为餐料采购组组长，办公室主任为副组长，采购员、管库员、厨师长为组员；成立段食堂餐料监督组，总会计师、纪委书记为监督组组长，纪委监察员、财收科长为组员。

餐料采购组负责食堂餐料日采购、管理、检验、入库、出库、报销等各环节。餐料监督组负责对餐料采购、管理和使用的日常监督检查。

2.采购原则

(1) 实行“定点采购”。食堂所需餐料，一律在指定供应商采购，严禁从流动摊贩中采购餐料。

(2)餐料采购要严格执行预算管理，按照标准不超标。

(3)餐料招标、采购过程中，纪委、财收科、办公室共同监督，保证公平、公正、公开。

3.餐料订购

(1)厨师长每天10点前制定次日菜谱，并根据职工用餐规律，向管理员提报次日餐料品类、数量、质量等明细。

(2)管理员每天15点前，向管库员提报餐料明细。

(3)管库员根据餐料库存情况，向管理员反馈需要次日采购餐料明细。

(4)管理员根据餐料购置明细，要求供商配送所需餐料。

4.餐料验收

(1)验收组织。管库员负责餐料验收组织，具体验收人为管库员、厨师长（厨师）。

(2)验收标准。足斤足两；米面等主食原料无寄生虫；食用油为品牌油；蔬菜新鲜，无残损；肉类、水产类新鲜、无病症；干调包装完好，无过期。禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等餐料进入食堂。

(3)验收程序。餐料送到后，由管理员、管库员及厨师3人根据采购明细，确认采购物品种类、数量、采购单价、质量与定购餐料相符后，在采购计划单上确认签字，由管库员负责做好入库相关手续。

(4)对不符合质量标准、缺斤少量、数量不足的餐料，管库员、厨师长有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货、 (略) 理。

(5)如在验收工作中发现问题，管库员及时向食堂分管领导汇报，协助进 (略) 理。

5.库房管理

(1)库房货物分类记账。

(2)对当日入库的餐料当日登记在账，每月盘存。

(3)合理利用库房，分门别类保管各类货品，严禁存放个人物品。

(4)做到先进先出、防止积压、过期和变质。

(5)保持库房内整洁干净，加强防火、防盗管理。

6.餐料领用制度

(1)厨师长根据每天用餐人数，填写餐料出库单。管库员根据出库单，发放餐料后，管库员、厨师长在出库单上签字。

(2)出库餐料，由管库员与厨师长共同检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品出库和食用。

7.采购费用报销

食堂餐料，采取按月结账的方式，每月末根据当月餐料采购单进行统计，上报财收科审查报销。

第二十条 食品贮存管理制度

1.食品和非食品库房应分开设置，并应根据食品贮存条件的不同分别设置，同一库房内贮存不同类别食品和物 (略) 分存放， (略) 域应有明显标识。

2.餐饮服务提供者应设有专人管理食品贮存库房，应按照食品入库、出库登记台账制度和库存食品定期清理检查制度，管理食品贮存库房。遵循食品、食品添加剂使用先进先出的原则，定期检查、记录所贮存食品的卫生质量，及时清理变质和过期的食品及食品添加剂，防止食品过期、变质、霉变、生虫等。

3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，货架之间应有一定距离，中间留有运输货物的通道。做到食品、食品原料与成品；成品与半成品；正常食品与卫生质量有缺陷的食品；短期存放与较长时间存放的食品，具有异味的食品（海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉、茶叶等）按标识分开存放。

4.易腐食品应冷藏、冷冻保存。冷藏、冷冻柜应 (略) 分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。

5.食品库房应设有防鼠、防蝇、防潮等设施，并经常保持通风，定期清扫，做到干燥和整洁。

6.食品贮存库房内不得存放有毒有害物品以及腐败变质食品和有异味食品。

第二十一条 食品添加剂使用管理制度

1各食堂（供餐点）对采购使用的食品添加剂应做到“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”。

2.采购食品添加剂必须从经营证件齐全的单位购买，并向经销单位索取合法经营证件和产品的检验合格证明。所采购的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标明“食品添加剂”字样，并明确使用范围、使用剂量和使用方法。经营证件不全的、标签或说明书内容不完整、不符合规定的不予采购。

3.餐饮服务提供者对采购使用的食品添加剂应存放在标有"食品添加剂"字样的固定场所（或橱柜）处，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

4.餐饮服务提供者采购使用的食品添加剂应符合国家有关规定，配备精确的计量工具称量食品添加剂，并有详细的使用记录。

5.各食堂（供餐点）不得使用非食品添加剂加工食品，不得超范围和超标准计量使用食品添加剂，禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

第二十二条 食品粗加工管理制度

1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的不得加工和使用。

2. (略) 理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进 (略) 理。

3.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

4.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

5.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。在规定时间内，按照加工操作规程使用。盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6.用于盛装原料、半成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有 (略) 分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有 (略) 分标识。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

7.粗加工使用得工具、容器、设备使用后必须及时清洗，保持清洁，并做到定位存放，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

8.加工过程中，工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。产生的废弃物 (略) 理，加工场所应有防鼠、防蝇等卫生设施。

9.加工场所防尘、防蝇设施 (略) 于正常使用状态。

第二十三条 烹调加工管理制度

1.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次使用。

3.需要熟制加工的食品应当充分加热，烧熟煮透，食品中心温度应不低于70℃，不得使用加工工具品尝菜味。各食堂（供餐点）不得留存剩余饭菜，外购熟食品食用前，必须彻底加热后再供应。

4.加工后的成品不得与半成品、原料存放在一起，应放置在有标记的工具容器内；需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清 (略) 进行，并标注加工时间等。

5.加工用的工具、容器、炊具以及用于盛装调味料的器皿等用后应及时清洗消毒，并采取防污染措施，定位存放，不得与地面或污垢接触。菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。

6.烹调加工场所应及时进行卫生清扫，垃 (略) 理；从业人员在操作中应养成良好的卫生锅、锅盖等，在下碗篮中的筷叉盒内，可放置筷子、勺子、刀叉等。同时要注意餐具摆放时，应保证两件之间不能出现上下叠放；并且应切实放置，避免洗涤过程中，餐具被水流冲动，相互碰撞而导致餐具破损；餐具放置不能挡住喷淋器的旋转运动，否则会降低洗涤效果(特别是摆放筷子时要注意，因为筷子很容易伸出筷篮碰到喷淋器)。

3.加入洗碗粉。洗碗粉的作用是和油污进行皂化反应，溶解油污，中式洗碗机洗涤温度是70度高温，能够更好地促进洗碗粉的效果。

4.打开水龙头和电源。根据餐具种类及脏污情况选择好相应的洗涤程序就可以启动洗碗机洗涤了，洗涤完毕后，让 (略) 于通风状态，提高洗碗机的干燥效果。

第五十二条 微波炉安全技术操作规程

1.忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。要使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热。

2.忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3.忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4.忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

5.忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

6.忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7.忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8.忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9.忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

10.微波炉要放置在通风的地方，附近不要有磁性物质，以免干扰炉腔内磁场的均匀状态，使工作效率下降。

11.炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运行，否则会损坏磁控管，为防止一时疏忽而造成空载运行，可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。

12.凡金属的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐热的容器，有凹凸状的玻璃制品，均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中，不能直接放在炉腔内。

13.微波炉的加热时间要视材料及用量而定，还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一，故在不能肯定食物所需加热时间时，应以较短时间为宜，加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则，如时间太长，会使食物变得发硬，失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求，调节定时及功率（温度）旋钮，可以仔细阅读说明书，加以了解。

14.带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调，以免爆炸。

15.一定要关好炉门，确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后，不宜立即取出食物，因此时炉内尚有余热，食物还可继续烹调，应过1分钟后再取出为好。

16.炉内应经常保持清洁。在断开电源后，使用湿布与中性洗涤剂擦拭，不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。

17.定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗，防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射，以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状，使人体受损。

第五十三条 冷藏箱安全操作规程

1.必须使用单独的单相三极电源插座，且插座的接地端子必须可靠接地。

2.动须先切断电源，应尽量使箱体保持正直，以60度为限，放置时不可靠近热源，周围应有100毫米以上的空间，以利散热。

3.温控器通常使用刻度为“1—冷”，一般的刻度“4” 为常用，不停点连续使用不可超过6小时，顺时针旋转箱温温度降低，逆时针旋转箱温温度上升。

4.电源插头拔下后，再插入时，请等5分钟以上，立即插入，会使压缩机负担过重。

5.箱内物品存放，期间必须留出适当间隙以保证箱内冷气能正常循环，易燃挥发性、有毒物品不能放入箱内。

6.当外壳和箱内污垢严重时，请定期清洗，检查。清洗时勿使用研磨粉、肥皂粉、汽油、沸水、稀释剂，请用柔软的布沾上洗涤剂擦洗，然后擦去洗涤剂，用清洁干布擦净。

7.冷凝器的散热片如果堵塞，散热就差，制冷效果下降。每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷刷净灰尘。

8.所配附件接水盘应放在箱体底部的二个排水孔下，每天及时倾倒。经过一段时间运行后，蒸发器表面霜会逐渐增厚，当自动电热融霜系统开始融霜时，融霜指示灯亮。这时指示温度会逐渐升高，注意这是融霜的电热温度，不是箱温，这是正常现象。融霜结束后又会开始制冷。

第五十四条 电冰柜（箱）安全技术操作规程

1.电冰柜（箱）按实际用途由主、副食人员各自负责，操作者必须熟悉本机性能及操作规程，其他人员不得擅自开闭电源开关。

2.使用前要检查电源开关、线路是否完好，确认无误后方可使用，防止触电。

3.不要经常打开柜（箱）门，柜（箱）内要定期进行除霜擦拭。

4.存放食品时要注意生熟分开，摆放整齐，严禁将高温物品直接放入柜（箱）内。

5.使用时出现故障要立即关闭电源，及时通知检修人员，待查明原因排除故障方可使用。

第五十五条 电饼铛安全技术操作规程

1.由食堂管理员负责指派专人操作，操作者必须熟悉电烤箱性能及操作规程，其他人员不得擅自使用或开闭电源开关。

2.使用前要检查电源开关、线路、仪表、锅架支撑是否完好和牢固，确认无误后方可使用，防止触电和发生意外。

3.如饼铛长时间未使用，使用前应先通电升温排潮，待一切恢复正常后方可使用。

4.加工食品时，可根据食品的需求温度自行调节，操作时要将食品拿稳、轻放，防止热油外溅发生烫伤。

5.对锅体做卫生清扫时应先切断电源，并防止将带有腐蚀性液体流入电器箱内，以免腐蚀电器设备。

6.锅铛受热表面温度不均衡时，应停止使用，经检修人员检修后方可使用。

第五十六条 自分渣磨浆机安全技术操作规程

1.安装时，首先按标识安装接地线，以防漏电伤人。工作时，操作人员不得离开现场，预防出现意外故障造成事故。

2.机器未停稳，严禁打开机盖，更不得用 (略) 架以免碰伤。

3.拆装清洗、更换部件、维修保养必须先切断电源。

4.刀闸、插座距离地面1.2米以上，并加护罩、以防溅水。

5.浸泡料物：先清除料物内铁、砂、石等杂物；用温水浸泡至无硬芯即可。（注意：用高温水浸泡物料易造成粘度大、分渣效果不佳）。

6.启动：旋松锁紧螺母，调节手柄向粗方向旋转至用手轻推出渣口暴 (略) 架时无阻滞，转动灵活，即可启动电机。（三相电机转向应与机盖（上标识一致，否则应立即停机，调换三相中之两项，重新启动）。

7.调节间隙：向细方向调节手柄至听到轻微摩擦声即可。请勿调得过细，过细易将豆皮磨碎， (略) 眼，出现渣中带浆，并且明显降低生产效率，增加电能消耗。间隙过大出渣率过高，同样造成生产效率低及浪费（经验数据为每公斤干大豆，浸泡好为2公斤左右，操作时加入约2.5公斤水；称湿渣重为约1.3公斤，则豆浆浓度、出渣率、小时产量、分离度等指标为最佳值）。为了进一步提高豆渣的利用率，可将豆渣加水调至粥状，倒入料斗，重复加工即可。

8.CA/CB型调节片的使用：当加工物料软或力度大，生产率低，电机负荷轻时，松开紧固螺栓，使定位乳凸与定位孔脱开，转动调节片，增大拨料器进料口至适当位置，使定位乳凸落入定位孔内，紧固螺栓使其增加进料量。

当加工物料硬、力度小，下料过快或电压过低，电机超负荷时，松开紧固螺栓，使定位乳凸与定位孔脱开，转动调节片，减小拨料器进料口至适当位置，使定位乳凸落入定位孔内，紧固螺栓使其减小进料量。

9.清洗：工作结束应及 (略) 、机内残渣，以保证良好的分渣效果和机内卫生。方法如下：

①旋下拨料器上的紧固螺栓， (略) 架、动砂轮等清洗，滤网必须清洗至无堵塞。

②用抹布擦拭机体内外，禁止用水冲刷，以防电机进水。

③参照结构简图按 (略) 架等有关部件复原，由紧固螺栓紧固，被下次再用。

注：严禁堵死出浆口，用水浸泡干净。

第五十七条 绞肉机安全技术操作规程

1.操作工必须熟悉绞肉机的性能、规格及各部件的作用，确保操作安全。

2.要专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时要精神集中，不能麻痹大意。

3.使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物，各润滑位置是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴是否完好，有无松动，绞肉机是否清洁干净。

4.启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。

5.绞肉时严禁“手入绞肉机口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具弹出伤人和损坏绞肉机。

6.添加肉块要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

7.进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，如卡死应立即停机，不得强行运转。

8.操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。

9.发现绞肉机电器出现故障，必须马上停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。

第五十八条 切菜机安全技术操作规程

1.切菜机启动前，必须检查防护设备及电源是否完好，确定设备插头接触良好，无松动、无水迹，确保机器放置平稳可靠。检查放置料筒内或输送带上是否有硬物和异物，如有则必须清理，以免引起刀具损坏。

2.启动后必须观察1～2分钟，待运转正常后方可使用。

3.切菜时，严禁将手伸入拨盘中或竖刀下面。

4.投菜数量要均匀，防止出菜堵塞。如发现出菜受堵时，一定要停机后方能清理。

5.搞卫生，清理残余物时，必须切断电源，严禁用水冲入电器设备上，以免进水受潮，必须漏电。

6.每天使用结束后必须对机械的传动、滑动部位清机油一次。

7.严禁擅自拆卸防护栏和防护罩，一旦发现防护设备损坏或机械发生故障应及时报修理部门。

8.发生故障应及时停机，寻找相关负责 (略) 理。

第五章 食 (略) 置制度

第五十九条 为保证职工身体健康，防止出现食物中毒事故的发生， (略) 置流程。

1.建立健全组织机构：

组长：段长、党委书记；副组长：主管后勤领导班子成员。

组员：办公室、安全科、营销乘务科、财收科负责人、工会副主席及相关车队、车间党政正职。

2. (略) 理程序：

逐级报告：发现短时期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症状的病人时或接到食物中毒通知，第一时间由发现人员逐级报送部门负责人，由办公室负责人经请示段主要领导后， (略) 食品安全监督管理部门报告。报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。

救治病人：在向监管部门报告的同时以最快速度将中毒 (略) ，积极配合协助有关部门救助病人。

保护现场，保留样品：封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。病人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。

如实反映情况： (略) 食品安全监督部门进行调查，按照要求如实提供有关材料和样品，与本次中毒有关的人员应如实反映情况，将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

对中毒 (略) 理：在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用并按规定封存。 (略) 食品安全监督部门对引起中毒的食物及 (略) 理。

立即进行调查：查找污染源组成调查小组，向就餐人员和食堂了解和收集相关信息，并密切关注其他就餐人员状态，对就餐的所有人员采取防控措施，做好中毒人数统计。要在查清事故原因，弄清真相，区分责任后，形成详实的调查报告，上报有关领导。

3.各食堂要定期检查本食堂各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。同时要加强食品卫生知识的宣传和普及，对流行性疾病及早预防；对其他食源性疾患建立跨部门预警机制，防止病从口入。

第六章 监督检查制度

第六十条 段及各车队、车间食堂管理员每天对食堂卫生、日常管理、基础资料填记等工作,进行一次全面自查。

第六十一条 各食堂主管干部每周对食堂的食品卫生、设备管理、消防、用电安全情况进行一次检查。发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的，要采取有力措施对食堂进行整改，并追究食堂管理者的责任。

第六十二条 车队长、车间主任每月对食堂日常管理、设备管理、消防、用电安全情况每月进行一次全面检查，形成检查记录，留于车队、车间备查。

第六十三条 段成立综合检查组，由主管后勤领导班子成员带队，办公室、安全科、营销乘务科、财收科抽调人员每季度（一月份、四月份、七月份、十月份）对各食堂的安全管理、防火、防爆、食品卫生、成本管理等情况进行检查，其结果通报全段并跟踪发现问题的整改落实情况。

第七章 考核追责

第六十四条 加大对食堂食品安全的日常管理与考核，出现下列情况，对相 (略) 、段有关规定进行严肃追责：

1.发生食 (略) 、分类存放；

2.冷藏食品未定位存放、未防止食品腐烂变质和交叉污染；

3.各类炊具、容器没有生熟标识；

4.待加工的主副食品未洗净或保持洁净；

5.成品未做到烧熟煮透；

6.使用隔夜、隔餐剩饭剩菜；

7.饭菜不热或口感较差现象；

8.食堂操作间排油烟机、灶台、冰箱、消毒柜、地面存在油垢，污渍清理不及时等问题。

上述问题，视情节严重程度对值班厨师、服务员、食堂管理员进行考核；对食堂管理混乱，失职失责行为的，追究主管干部及部门负责人责任。

第八章 附则

第七十二条 对各食堂的管理，要按照“谁主管、谁负责”的原则，抓好食堂的日常管理工作，《大连客运段职工食堂管理实施细则》下发后，请各车队、车间依据本办法，结合食堂管理工作实际，明确食堂的作业流程，做到相关制度上墙、责任分工明确，严格落实。

第七十三条 菜品研发及相关奖励

各食堂要根据实际和干部职工意见，建立品种多样、营养均衡的菜品名录。对于符合成本要求新研发的菜品，且受到职工认可和好评，能够列入常用菜品名录的，对于研发人员给予适当奖励。

第七十四条 本细则由办公室负责解释。

第七十五条 本细则自颁布之日起实施。

3.1 本次招标投标人须具备的资格要求：

1.资质要求：在中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任能力的服务商。

2.行政许可及认证：无要求。

3.质量保证能力：无。

4.业绩要求：无要求。

5.经营违法记录要求：（1）未被工商行政管理机关列为严重违法失信企业。（网址：“http://**.cn”） （2） (略) 列为失信被执行人。（网址：“http://**.cn”） （3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为。（网址：“http://**.cn”） （4）在近三年内，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的 (略) 企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。 （5）未 (略) 暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。 （6）未 (略) (略) 及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件。 以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应。

3.2 本次招标不接受联合体投标。

本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

5.1凡有意参加投标者， (略) http://**进行企业用户注册， (略) 年度会员服务费或单次项目使用费。

文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

支付完 (略) 电子招标采购系统（http://**）提交文件工本费缴纳凭证（在公告>招标公告>查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后 (略) 电子招标采购系统（在参与的项目中>招标文件）下载招标文件及其他招标资料。

5.2本 (略) 上文件获取的时间为2025年1月16日8:00时起至2025年1月21日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

注册及操作过程如有问题， (略) 客服，联系电话：010-#转8号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2025年2月7日9时（北京时间），地点 (略) (略) 物资采购所一层101开标大厅。地址： (略) (略) 昆明湖街44号。

6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。

本次招标公告同时在“中国 (略) （http://**）”和“ (略) （http://**）”等上发布。

8.1招标人相关信息

招 标 人：大连客运段

项目立项人及电话：林军，#

技术咨询人及电话：康海波，#

8.2代理机构相关信息

招标代理机构： (略) (略) 物资采购所

地 址： (略) (略) 昆明湖街44号

联 系 人：陈经理

电 话：024-# #（项目经理电话接听时间为工作日9时-11时，13时-16时，如上述时间无人接听请以短信或邮件形式留言。）

电子邮件：*@*q.com

开户单位： (略) (略) 物资采购所

开户银行：中国工商银 (略) 支行

账 号：#0332

文件工本费财务联系人：024-#

投标（谈判、履约）保证金财务联系人：024-#

开具工本费、服务费发票联系人：024-#

备注：文件工本费发票自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费发票为电子发票，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

2025年1月16日

附件1： 招标业务外包明细表

招标业务外包明细表

交付期及交付地点：交货时间：自合同签订后10日内进入供餐点上岗作业,自合同签订之日起至2025年12月31日止完成全部服务；交货地点：大连客运段大连北站供餐点。

交货条件及交货状态：按技术规格书要求履行供餐点工作流程，无设备、人员等法律纠纷后确认交付。