沈阳局集团公司大连工务段2025年食堂业务外包招标公告

（招标编号：#）

本招 (略) 大连工务段2025年食堂业务外包招标人 (略) (略) 大连工务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。

1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》

2.铁路专用配件维修（服务）执行的相关文件、规定：无要求。

3.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，沈阳高铁基 (略) (略) 罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法 (略) 置。

4.售后服务及要求：发生特殊情况下，48小时内响应。外包涉及的主副食食材由大连工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。5.其他需具体明确的技术要求：1、履约期内，中标方必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。 2、需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：孙元喜#）。 3、投标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，每个食堂公众责任险保险额度不低于#，保险责任范围包含被保险人在中标经营范围业务内。外包涉及的主副食食材由大连工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。

(略) 大连工务段食堂

业务外包技术要求

为给干部、职工提供更好的就餐服务，针对大连工务段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务及卫生保洁业务外包。

一、公司人员配备及相关要求

（一）中标人应提供项目经理1人

1.岗位要求：身体健康，原则上35-50周岁；学历达到大专及以上；具有中小型企事业单位物业管理经验，须提供上述企业为其缴纳的社保不少于半年的城镇职工基本养老保险参保缴费证明（含二维码、 (略) 打印及证书复印件加盖单位公章）；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行有效的改进。

2.工作职责：一是主持日常管理工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂、保洁业务工作管理水平的意见措施；二是负责定期向基地汇报工作，听取大连工务段各食堂管理人员的意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是每天巡视检查各个重点环节，发现问题及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知大连工务段和各车间，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学铺摆放，标识统一朝向外侧。

（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。

（15）保温售饭台温度应设在60度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，

（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装； (略) 理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

3.基础管理标准

（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。

（3）各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。

（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、大连工务段的相关要求做好基础资料管理、保存。

（6）每餐操作结束后必须将 (略) 清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

（7）设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。

4.安全管理要求

（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。

（4）各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干 (略) 理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。

（5）认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。

（7）操作人员在上岗前必须经过#方组织的安全考试方可上岗。

5.饭菜质量标准

--供餐方式：

（1）夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。

（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。

以上品种视季节、菜价变化可双方协商适时调整或增加减少。

--主食成品质量标准：

要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

（1）面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。

（2）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

（3）米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。

（4）包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看，破损率低。

（5）油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不夹生。

（6）烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均匀，不夹生，软硬适度。

（8）主食类其他品种：营养均匀，个头、薄厚均匀，蒸熟煮透。

--菜案成品质量标准

（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。

（3）菜品做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。

（4）严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。

(三）食堂卫生服务标准

1.卫生要求

（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

（2）环境卫生“六净”：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。

（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。

（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

（5）棚顶：每半个月清理一次；换气扇：每半个月清扫一次。

（6）标识、告示牌、宣传栏等应每日擦拭1遍，表面应无污渍、无积尘。

（7）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

（8）电热开水器机身及 (略) 干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

(四）食堂各项制度标准

1.食品卫生“五四”制度要求

--原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不采购腐烂变质的原料；

（2）管库员不验收腐烂变质的原料；

（3）加工人员不使用腐烂变质的原料；

（4）销售人员不出售腐烂变质食品。

--成品存放实行“四隔离”制度：

（1）生与熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药品隔离；

（4）食品与天然冰隔离。

--用具（食具）实行“四过关”制度：

一洗、二刷、三冲、四消毒

--环境卫生实行“四定”制度：

定人、定物、定时间、定质量

--个人卫生实行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指#、勤洗澡理发、勤换工作服。

(五）食堂人员素质标准

1.保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。

2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。

3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现 (略) 负责。

6.服务人员在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成 (略) 域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

7.服务人员如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿#方由此造成的一切损失。

8.服务人员在作业时应具有良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。

• 安全管理的技术标准

（一）消防安全

1.对生产服务人员进行消防安全知识培训与教育，明确岗位消防安全职责，熟知消防安全“四懂四会”常识知识，并监督各岗位人员执行与落实情况。

2.按照消防安全管理要求，定期检查消防安全及时消除隐患，有效杜绝作业人员违反消防安全规定。发现问 (略) 理，需与#方协调解决的问题，应立即与#方沟通解决。

3.加强用电管理，严禁超负荷用电，定期检查各类电器设备、电磁炉状态及插头、插座接触点状态，发现烧焦、打火可视故障 (略) 理，存在隐患问题应立即整改。严禁作业人员使用电褥子、电炉子、加热快等违规电器。

4.加强对使用的各种电器设备、电磁炉的管理，设备正常使用过程中出现故障应立即报于#方维修；由于#方使用不当造成设备损坏的，#方负责维修，不得带病运行。需要临时使用液化气罐时，要加强管理，严禁用外热源对液化气加热使用，液化气罐每次使用后，应及时关闭角阀，燃气灶具、液化气罐的使用及存储要符合安全规定。对设备管理，#方要专人负责，定期维护。

5.作业人员要遵守#方现有的规章制度，上灶人员作业时不得离开灶台岗位，制作过油食品和材料油，加工容器内的油量不得超出加工容器的二分之一。

6.不得在食堂、餐厅、库房内堆积可燃物，严格执行#方烟火规定，严禁在职场吸烟。

7.不得擅自封闭、堵塞、遮挡消防安全出口和疏散通道，保障安全出口和疏散通道畅通。

8. 严禁工作人员电动车在职场室内外充电。

（二）食品卫生安全

1.严格执行餐具消毒制度，餐用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

2.严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

3.要对食品储存进行管理，食品贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

4.严格按照《餐饮服务食品安全操作规程》执行，不得加工、销售腐烂变质和三无食品。

5.定期对食品加工和销售情况进行检查指导，对影响食品安全的问题有权责令#方立即整改。

（三）作业人员劳动安全

1.要对作业人员进行安全培训。作业人员上岗前要进行劳动安全教育培训，并考试合格上岗，设备操作人员上岗前要进行设备安全操作培训，并考试合格方可操作设备。#方须建立《业务外包作业人员培训管理台账》，考试卷扫描件及台账交#方教育科，#方应当对业务外包人员上岗前进行必要的安全考试，考试合格后可上岗作业。

2.要结合现有设备，制定和完善设备安全操作规程，作业人员要严格执行设备操作规程，管理人员要对作业人员设备操作过程进行管控，杜绝违章操作行为，防止作业人员出现设备伤害事故。

3.对职场作业环境进行管理，保持作业职场环境干净整洁， (略) 理地面湿滑、积水、油渍等影响劳动安全隐患问题，防止作业人员滑倒摔伤。

4.餐饮服务人员的劳动防护用品由#方提供，劳动防护用品必须符合国家标准或者行业标准。#方应当监督、教育餐饮服务人员按照使用规则佩戴、使用。

5.餐饮服务人员必须 (略) 线到达指定地点，禁 (略) 、平交道口，禁止前往与作业无关的地点、处所，如若发生人身伤害，自行负责。

6.餐饮服务人员严禁当班期间饮酒，带酒气上岗。遇有酒气人员一经发现坚决辞退。

7.#方定期对人员作业情况进行检查指导，对影响劳动安全的问题有权责令#方立即整改。

（四）治安保卫

1.机动车辆在#方管辖场所内行驶必 (略) 交通法律法规，禁止在道口和危险地段倒车或者调头， (略) 保持安全距离；不得抢越道口、破坏道口设施强行进入道口；严格执行#方职场限高、限速、禁行规定；车辆行驶过程中注意来往车辆、行人，主动礼让行人。

2.不得携带易燃易爆、管制刀具等危险品进入#方管辖场所，配合安保人员的询问和检查。

3.在#方管辖场所内行走应当注意周围环境和警示标志，携带的工具、材 (略) 安全限界保持2m以上的安全距离，持有长大、飘动等物件通过 (略) (略) 时应当平放搬运，不得高举挥动；禁止大声喧哗，干扰#方正常的办公、生产秩序。

4.协助#方维护好职场治安秩序，加大自控管理。

3.1 本次招标投标人须具备的资格要求：

1.资质要求：在中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任能力的服务商。

2.行政许可及认证：无要求。

3.质量保证能力：无要求。

4.业绩要求：无要求。

5.经营违法记录要求：（1）未被工商行政管理机关列为严重违法失信企业。（网址：“http://**.cn”） （2） (略) 列为失信被执行人。（网址：“http://**.cn”） （3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为。（网址：“http://**.cn”） （4）在近三年内，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的 (略) 企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。 （5）未 (略) 暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。 （6）未 (略) (略) 及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件。 以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应。

3.2 本次招标不接受联合体投标。

本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

5.1凡有意参加投标者， (略) http://**进行企业用户注册， (略) 年度会员服务费或单次项目使用费。

文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

支付完 (略) 电子招标采购系统（http://**）提交文件工本费缴纳凭证（在公告>招标公告>查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后 (略) 电子招标采购系统（在参与的项目中>招标文件）下载招标文件及其他招标资料。

5.2本 (略) 上文件获取的时间为2025年1月22日8:00时起至2025年1月27日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

注册及操作过程如有问题， (略) 客服，联系电话：010-#转8号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

5.3购买招标文件后,放弃投标时应在招标人答疑、补遗时间截止日以前以书面形式确认，将弃标函发送至项目经理邮箱，弃标函内应明确项目编号、名称、包件号并加盖公章，格式自拟。

6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2025年2月11日9时（北京时间），地点 (略) (略) 物资采购所一层101开标大厅。地址： (略) (略) 昆明湖街44号。

6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。

本次招标公告同时在“中国 (略) （http://**）”和“ (略) （http://**）”等上发布。

8.1招标人相关信息

招 标 人：大连工务段

项目立项人及电话：孙元喜，#

技术咨询人及电话：姜若希，#

8.2代理机构相关信息

招标代理机构： (略) (略) 物资采购所

地 址： (略) (略) 昆明湖街44号

联 系 人：温经理

电 话：024-# #（项目经理电话接听时间为工作日9时-11时，13时-16时，如上述时间无人接听请以短信或邮件形式留言。）

电子邮件：*@*q.com

开户单位： (略) (略) 物资采购所

开户银行：中国工商银 (略) 支行

账 号：#0332

文件工本费财务联系人：024-#

投标（谈判、履约）保证金财务联系人：024-#

开具工本费、服务费发票联系人：024-#

备注：文件工本费发票自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费发票为电子发票，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

2025年1月22日

附件1： 招标业务外包明细表

招标业务外包明细表

交付期及交付地点：自合同签订之日起至2025年12月31日完成全部服务。大连工务段沿线14个食堂。大连工务段沿线14个食堂。具体：大连北、登沙河、庄河北、城子坦、前阳南、大孤山、高铁桥、皮口桥、东港北桥、科室、 (略) 、 (略) 、 (略) 、 (略)

交货条件及交货状态：要求履行全年食堂工作流程，无设备、人员等法律纠纷后确认交付。

沈阳局集团公司大连工务段2025年食堂业务外包招标公告

（招标编号：#）

本招 (略) 大连工务段2025年食堂业务外包招标人 (略) (略) 大连工务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划分等详见本公告附件1。

1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》

2.铁路专用配件维修（服务）执行的相关文件、规定：无要求。

3.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，沈阳高铁基 (略) (略) 罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法 (略) 置。

4.售后服务及要求：发生特殊情况下，48小时内响应。外包涉及的主副食食材由大连工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。5.其他需具体明确的技术要求：1、履约期内，中标方必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。 2、需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：孙元喜#）。 3、投标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，每个食堂公众责任险保险额度不低于#，保险责任范围包含被保险人在中标经营范围业务内。外包涉及的主副食食材由大连工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。

(略) 大连工务段食堂

业务外包技术要求

为给干部、职工提供更好的就餐服务，针对大连工务段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务及卫生保洁业务外包。

一、公司人员配备及相关要求

（一）中标人应提供项目经理1人

1.岗位要求：身体健康，原则上35-50周岁；学历达到大专及以上；具有中小型企事业单位物业管理经验，须提供上述企业为其缴纳的社保不少于半年的城镇职工基本养老保险参保缴费证明（含二维码、 (略) 打印及证书复印件加盖单位公章）；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行有效的改进。

2.工作职责：一是主持日常管理工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂、保洁业务工作管理水平的意见措施；二是负责定期向基地汇报工作，听取大连工务段各食堂管理人员的意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是每天巡视检查各个重点环节，发现问题及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知大连工务段和各车间，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学铺摆放，标识统一朝向外侧。

（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。

（15）保温售饭台温度应设在60度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，

（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装； (略) 理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

3.基础管理标准

（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。

（3）各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。

（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、大连工务段的相关要求做好基础资料管理、保存。

（6）每餐操作结束后必须将 (略) 清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

（7）设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。

4.安全管理要求

（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。

（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。

（4）各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干 (略) 理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。

（5）认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，卫生分片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。

（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。

（7）操作人员在上岗前必须经过#方组织的安全考试方可上岗。

5.饭菜质量标准

--供餐方式：

（1）夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。

（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。

以上品种视季节、菜价变化可双方协商适时调整或增加减少。

--主食成品质量标准：

要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

（1）面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。

（2）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

（3）米饭：软硬适中，不夹生，无杂质，稀饭有粘性。

（4）包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看，破损率低。

（5）油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不夹生。

（6）烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。

（7）玉米、地瓜等食品：大小均匀，不夹生，软硬适度。

（8）主食类其他品种：营养均匀，个头、薄厚均匀，蒸熟煮透。

--菜案成品质量标准

（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

（2）核算准确，标准投料，总量适宜，减少浪费。

（3）菜品做到粗菜细做，细菜精做，不断增加花样品种。

（4）严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中毒现象发生。

(三）食堂卫生服务标准

1.卫生要求

（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

（2）环境卫生“六净”：卧具净、窗帘净、洁具净、水具净、餐具净、贴身备品净。

（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。

（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

（5）棚顶：每半个月清理一次；换气扇：每半个月清扫一次。

（6）标识、告示牌、宣传栏等应每日擦拭1遍，表面应无污渍、无积尘。

（7）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

（8）电热开水器机身及 (略) 干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。

(四）食堂各项制度标准

1.食品卫生“五四”制度要求

--原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不采购腐烂变质的原料；

（2）管库员不验收腐烂变质的原料；

（3）加工人员不使用腐烂变质的原料；

（4）销售人员不出售腐烂变质食品。

--成品存放实行“四隔离”制度：

（1）生与熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）食品与杂物、药品隔离；

（4）食品与天然冰隔离。

--用具（食具）实行“四过关”制度：

一洗、二刷、三冲、四消毒

--环境卫生实行“四定”制度：

定人、定物、定时间、定质量

--个人卫生实行“四勤”制度：

勤洗手、勤剪指#、勤洗澡理发、勤换工作服。

(五）食堂人员素质标准

1.保证本岗位设备、工具齐全整洁，爱护安全防护装置，正确使用劳保用品。

2.严禁在工作场所内吵闹、饮酒、赌博、吸毒、偷窃、打架斗殴等任何违规或违法行为。

3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

5.中标人须建立严格的交接班管理制度，由该项目负责人抓好落实。交接班严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现 (略) 负责。

6.服务人员在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成 (略) 域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

7.服务人员如发生偷盗等违法乱纪行为，由中标人按照合同约定负责赔偿#方由此造成的一切损失。

8.服务人员在作业时应具有良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。

• 安全管理的技术标准

（一）消防安全

1.对生产服务人员进行消防安全知识培训与教育，明确岗位消防安全职责，熟知消防安全“四懂四会”常识知识，并监督各岗位人员执行与落实情况。

2.按照消防安全管理要求，定期检查消防安全及时消除隐患，有效杜绝作业人员违反消防安全规定。发现问 (略) 理，需与#方协调解决的问题，应立即与#方沟通解决。

3.加强用电管理，严禁超负荷用电，定期检查各类电器设备、电磁炉状态及插头、插座接触点状态，发现烧焦、打火可视故障 (略) 理，存在隐患问题应立即整改。严禁作业人员使用电褥子、电炉子、加热快等违规电器。

4.加强对使用的各种电器设备、电磁炉的管理，设备正常使用过程中出现故障应立即报于#方维修；由于#方使用不当造成设备损坏的，#方负责维修，不得带病运行。需要临时使用液化气罐时，要加强管理，严禁用外热源对液化气加热使用，液化气罐每次使用后，应及时关闭角阀，燃气灶具、液化气罐的使用及存储要符合安全规定。对设备管理，#方要专人负责，定期维护。

5.作业人员要遵守#方现有的规章制度，上灶人员作业时不得离开灶台岗位，制作过油食品和材料油，加工容器内的油量不得超出加工容器的二分之一。

6.不得在食堂、餐厅、库房内堆积可燃物，严格执行#方烟火规定，严禁在职场吸烟。

7.不得擅自封闭、堵塞、遮挡消防安全出口和疏散通道，保障安全出口和疏散通道畅通。

8. 严禁工作人员电动车在职场室内外充电。

（二）食品卫生安全

1.严格执行餐具消毒制度，餐用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

2.严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

3.要对食品储存进行管理，食品贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

4.严格按照《餐饮服务食品安全操作规程》执行，不得加工、销售腐烂变质和三无食品。

5.定期对食品加工和销售情况进行检查指导，对影响食品安全的问题有权责令#方立即整改。

（三）作业人员劳动安全

1.要对作业人员进行安全培训。作业人员上岗前要进行劳动安全教育培训，并考试合格上岗，设备操作人员上岗前要进行设备安全操作培训，并考试合格方可操作设备。#方须建立《业务外包作业人员培训管理台账》，考试卷扫描件及台账交#方教育科，#方应当对业务外包人员上岗前进行必要的安全考试，考试合格后可上岗作业。

2.要结合现有设备，制定和完善设备安全操作规程，作业人员要严格执行设备操作规程，管理人员要对作业人员设备操作过程进行管控，杜绝违章操作行为，防止作业人员出现设备伤害事故。

3.对职场作业环境进行管理，保持作业职场环境干净整洁， (略) 理地面湿滑、积水、油渍等影响劳动安全隐患问题，防止作业人员滑倒摔伤。

4.餐饮服务人员的劳动防护用品由#方提供，劳动防护用品必须符合国家标准或者行业标准。#方应当监督、教育餐饮服务人员按照使用规则佩戴、使用。

5.餐饮服务人员必须 (略) 线到达指定地点，禁 (略) 、平交道口，禁止前往与作业无关的地点、处所，如若发生人身伤害，自行负责。

6.餐饮服务人员严禁当班期间饮酒，带酒气上岗。遇有酒气人员一经发现坚决辞退。

7.#方定期对人员作业情况进行检查指导，对影响劳动安全的问题有权责令#方立即整改。

（四）治安保卫

1.机动车辆在#方管辖场所内行驶必 (略) 交通法律法规，禁止在道口和危险地段倒车或者调头， (略) 保持安全距离；不得抢越道口、破坏道口设施强行进入道口；严格执行#方职场限高、限速、禁行规定；车辆行驶过程中注意来往车辆、行人，主动礼让行人。

2.不得携带易燃易爆、管制刀具等危险品进入#方管辖场所，配合安保人员的询问和检查。

3.在#方管辖场所内行走应当注意周围环境和警示标志，携带的工具、材 (略) 安全限界保持2m以上的安全距离，持有长大、飘动等物件通过 (略) (略) 时应当平放搬运，不得高举挥动；禁止大声喧哗，干扰#方正常的办公、生产秩序。

4.协助#方维护好职场治安秩序，加大自控管理。

3.1 本次招标投标人须具备的资格要求：

1.资质要求：在中华人民共和国境内注册具有独立承担民事责任能力的服务商。

2.行政许可及认证：无要求。

3.质量保证能力：无要求。

4.业绩要求：无要求。

5.经营违法记录要求：（1）未被工商行政管理机关列为严重违法失信企业。（网址：“http://**.cn”） （2） (略) 列为失信被执行人。（网址：“http://**.cn”） （3）在近三年内，企业或法定代表人不存在被司法机关认定的行贿犯罪行为。（网址：“http://**.cn”） （4）在近三年内，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的 (略) 企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。 （5）未 (略) 暂停接受参与采购活动，或暂停采购、使用相应物资（设备）。 （6）未 (略) (略) 及其附属企业、分支机构等存在诉讼案件。 以上内容（1）—（3）投标人提供截图，（4）—（6）投标人须提供承诺函响应。

3.2 本次招标不接受联合体投标。

本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

5.1凡有意参加投标者， (略) http://**进行企业用户注册， (略) 年度会员服务费或单次项目使用费。

文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

支付完 (略) 电子招标采购系统（http://**）提交文件工本费缴纳凭证（在公告>招标公告>查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后 (略) 电子招标采购系统（在参与的项目中>招标文件）下载招标文件及其他招标资料。

5.2本 (略) 上文件获取的时间为2025年1月22日8:00时起至2025年1月27日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

注册及操作过程如有问题， (略) 客服，联系电话：010-#转8号键，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

5.3购买招标文件后,放弃投标时应在招标人答疑、补遗时间截止日以前以书面形式确认，将弃标函发送至项目经理邮箱，弃标函内应明确项目编号、名称、包件号并加盖公章，格式自拟。

6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2025年2月11日9时（北京时间），地点 (略) (略) 物资采购所一层101开标大厅。地址： (略) (略) 昆明湖街44号。

6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。

本次招标公告同时在“中国 (略) （http://**）”和“ (略) （http://**）”等上发布。

8.1招标人相关信息

招 标 人：大连工务段

项目立项人及电话：孙元喜，#

技术咨询人及电话：姜若希，#

8.2代理机构相关信息

招标代理机构： (略) (略) 物资采购所

地 址： (略) (略) 昆明湖街44号

联 系 人：温经理

电 话：024-# #（项目经理电话接听时间为工作日9时-11时，13时-16时，如上述时间无人接听请以短信或邮件形式留言。）

电子邮件：*@*q.com

开户单位： (略) (略) 物资采购所

开户银行：中国工商银 (略) 支行

账 号：#0332

文件工本费财务联系人：024-#

投标（谈判、履约）保证金财务联系人：024-#

开具工本费、服务费发票联系人：024-#

备注：文件工本费发票自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费发票为电子发票，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

2025年1月22日

附件1： 招标业务外包明细表

招标业务外包明细表

交付期及交付地点：自合同签订之日起至2025年12月31日完成全部服务。大连工务段沿线14个食堂。大连工务段沿线14个食堂。具体：大连北、登沙河、庄河北、城子坦、前阳南、大孤山、高铁桥、皮口桥、东港北桥、科室、 (略) 、 (略) 、 (略) 、 (略)

交货条件及交货状态：要求履行全年食堂工作流程，无设备、人员等法律纠纷后确认交付。