序号

项目名称

项目内容及要求

备注

1

基本

管理

（1）承包商必须按照《中华人民共和国食品安全法》和山东省有关法规进行管理， (略) 各项规章制度。

（2）承包商必须做好北校食堂的卫生、防火、防盗、防投毒工作，严把北校食堂安全、卫生关，防止食物中毒及其它安全事故的发生。

（3）承包商在经营过程中，应严格执行《中华人民共和国食品安全法》、卫生部门、教育部门、地方政府以及学校对学生用餐及集体用餐的有关规定和要求。

（4）承包商在经营过程中，所发生的债权债务及相关纠纷由承包商承担全部责任。

（5）经营期间，承包商应严格接受地 (略) 有关卫生管理，物资采购、安全管理、员工工资待遇等有关规定。

（6）承包商在经营过程中的工作人员，统一着装、统一标识，作到文明、礼貌、热情、周到。

2

卫生

管理

（1）严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、地方卫生防疫部门和学校有关管理规定，对北校食堂进行经营管理。自觉接受省、市、学校管理部门及学生会食堂管理委员会的检查监督。

（2）食品用具、餐具卫生：公共食品用具、餐具，应严格按照程序进行清洗、消毒、保管，保持餐具干净、卫生，要达到国家卫生标准#，需建立卫生检测制度并严格执行。

（3）环境卫生:按食品卫生监督部门有关餐饮量化分级管理B级及以上的要求，有健全的卫生清洁制度及标识，保持厨房、备餐间、 (略) 域（含下层至本层楼梯、电梯）、点心间、消毒间、仓库等整洁卫生；有消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫的设备；与有毒有害场所保持规定的距离；仓库通风良好，做到防腐、防尘、防鼠。

（4）污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠畅通，每日定时清 (略) 域内的垃圾。

（5）泔水及垃圾运送至学校指定地点，由学校相关部 (略) 理。

（6）食品卫生：食品卫生无毒、无害、符合营养要求具有相应的色、香、味等，感官良好，达到卫生监督部门有关餐饮量化分级管理B级及以上的要求。严格采购检验手续，不得采购不符合食品卫生标准的食品及材料；不加工出售腐烂变质及过期的食品和原料，不加工出售政府禁止出售食用的食物；出售食品应规范使用专用工具。生熟食品及用品必须分开存放，防止交叉污染。购进的蔬菜需要有化验单，并确认符合标准后方可使用。平价菜品种严格控制，团餐禁止经营的品种严禁经营。

（7）个人卫生:员工必须持《健康证》上岗，并应做到仪表整洁，不留长指#，不留长发，手上不戴饰物，定期检查身体，接受预防注射。

（8）食品卫生监督:承包商应自觉接受和积极配合地方疾病预防控制中心、食品卫生监督部门及学校相关部门的监督检查和业务指导。

3

菜品

管理

（1）早餐：流食类不低于4种、小菜类不低于10种、主食类不低于12种。

（2）午、晚餐：主食类不低于15种、副食类不低于20种、汤类不低于4种。

（3）为了兼顾师生的消费要求，平价菜供应按三档供应，即低档菜占总供应量的30%；中档菜占总菜量的40%；高档菜占总菜量的30%。每份菜的重量依照《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》执行。为了照顾特困生，北校食堂必须配有免费汤、调料。

4

劳动

用工

（1）严格按照《中华人民共和国劳动法》用工，建立劳动保障制度，认真执行各项有关劳动保障的法律法规。

（2）工资及人员管理:招聘人员必 (略) 有关用工的规定，应三证齐全，遵纪守法， (略) 报备用工人员身份信息，学院核查后方可用工，不可将有不良记录的人员录用到北校食堂；学院不定期检查承包商用工人员情况。承包商的聘任人员应由承包商为其缴纳社会保险；承包商全面负责用工人员的教育、管理、工资、培训、劳保、工伤等相关事宜；承包商及其员工给他人造成的伤害由承包商承担，学院不承担任何责任。

5

账目

管理

（1）按企业财务管理模式，建立独立的财务账目，接受学校相关管理部门的监督、检查及业务指导，定期提供财务报表。

（2）承包商使用学校一卡通系统售饭。学院进行不定期抽查，承包商需提供相关学生消费明细等相关材料。

序号

项目名称

项目内容及要求

备注

1

基本

管理

（1）承包商必须按照《中华人民共和国食品安全法》和山东省有关法规进行管理， (略) 各项规章制度。

（2）承包商必须做好北校食堂的卫生、防火、防盗、防投毒工作，严把北校食堂安全、卫生关，防止食物中毒及其它安全事故的发生。

（3）承包商在经营过程中，应严格执行《中华人民共和国食品安全法》、卫生部门、教育部门、地方政府以及学校对学生用餐及集体用餐的有关规定和要求。

（4）承包商在经营过程中，所发生的债权债务及相关纠纷由承包商承担全部责任。

（5）经营期间，承包商应严格接受地 (略) 有关卫生管理，物资采购、安全管理、员工工资待遇等有关规定。

（6）承包商在经营过程中的工作人员，统一着装、统一标识，作到文明、礼貌、热情、周到。

2

卫生

管理

（1）严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、地方卫生防疫部门和学校有关管理规定，对北校食堂进行经营管理。自觉接受省、市、学校管理部门及学生会食堂管理委员会的检查监督。

（2）食品用具、餐具卫生：公共食品用具、餐具，应严格按照程序进行清洗、消毒、保管，保持餐具干净、卫生，要达到国家卫生标准#，需建立卫生检测制度并严格执行。

（3）环境卫生:按食品卫生监督部门有关餐饮量化分级管理B级及以上的要求，有健全的卫生清洁制度及标识，保持厨房、备餐间、 (略) 域（含下层至本层楼梯、电梯）、点心间、消毒间、仓库等整洁卫生；有消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫的设备；与有毒有害场所保持规定的距离；仓库通风良好，做到防腐、防尘、防鼠。

（4）污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠畅通，每日定时清 (略) 域内的垃圾。

（5）泔水及垃圾运送至学校指定地点，由学校相关部 (略) 理。

（6）食品卫生：食品卫生无毒、无害、符合营养要求具有相应的色、香、味等，感官良好，达到卫生监督部门有关餐饮量化分级管理B级及以上的要求。严格采购检验手续，不得采购不符合食品卫生标准的食品及材料；不加工出售腐烂变质及过期的食品和原料，不加工出售政府禁止出售食用的食物；出售食品应规范使用专用工具。生熟食品及用品必须分开存放，防止交叉污染。购进的蔬菜需要有化验单，并确认符合标准后方可使用。平价菜品种严格控制，团餐禁止经营的品种严禁经营。

（7）个人卫生:员工必须持《健康证》上岗，并应做到仪表整洁，不留长指#，不留长发，手上不戴饰物，定期检查身体，接受预防注射。

（8）食品卫生监督:承包商应自觉接受和积极配合地方疾病预防控制中心、食品卫生监督部门及学校相关部门的监督检查和业务指导。

3

菜品

管理

（1）早餐：流食类不低于4种、小菜类不低于10种、主食类不低于12种。

（2）午、晚餐：主食类不低于15种、副食类不低于20种、汤类不低于4种。

（3）为了兼顾师生的消费要求，平价菜供应按三档供应，即低档菜占总供应量的30%；中档菜占总菜量的40%；高档菜占总菜量的30%。每份菜的重量依照《高等学校学生食堂伙食结构及成本核算指导意见》执行。为了照顾特困生，北校食堂必须配有免费汤、调料。

4

劳动

用工

（1）严格按照《中华人民共和国劳动法》用工，建立劳动保障制度，认真执行各项有关劳动保障的法律法规。

（2）工资及人员管理:招聘人员必 (略) 有关用工的规定，应三证齐全，遵纪守法， (略) 报备用工人员身份信息，学院核查后方可用工，不可将有不良记录的人员录用到北校食堂；学院不定期检查承包商用工人员情况。承包商的聘任人员应由承包商为其缴纳社会保险；承包商全面负责用工人员的教育、管理、工资、培训、劳保、工伤等相关事宜；承包商及其员工给他人造成的伤害由承包商承担，学院不承担任何责任。

5

账目

管理

（1）按企业财务管理模式，建立独立的财务账目，接受学校相关管理部门的监督、检查及业务指导，定期提供财务报表。

（2）承包商使用学校一卡通系统售饭。学院进行不定期抽查，承包商需提供相关学生消费明细等相关材料。