采购内容：某部餐厅社会化服务保障工作，服务期限12个月。 一、保障内容 伙食管理必须严格按照#方要求进行伙食保障，调节膳食结构，提高加工技术，饭菜品种多样，加工制作合理，讲究营养口味，满足营养需求，增强人员体质。负责主副食加工、就餐服务、保洁等工作。工作时间一般为05:30-20:00，必要时根据任务要求协助开展夜餐制作，人员假期在不影响保障工作的前提下可适当调整。所有地方人员的聘用、管理、体检、社保缴纳等事宜由供应商负责办理，涉及与雇佣劳工的所有纠纷均由供应商负责。 （一）确保伙食质量，搞好伙食调剂 1.早餐：主食每餐不少于3个品种，其中馒头必备品种外，自选品种不少于2种（样式种类参照地方早餐店），每周不少于15个种类，并确保数量充足。 2.午晚餐：主食主要以面食、米饭为主，根据实际情况可适当调剂样式。副食6菜1汤，“6菜”其中2个荤菜、2个半荤半素、2个素菜，根据实际情况可适当调剂花样。午晚餐提供水果。 3.节日会餐：主食不少于4个品种；副食不少于8个菜（3个荤菜、2个半荤半素、3个素菜），根据实际情况可适当安排火锅等形式的保障工作。 4.公用餐桌上不间断提供醋、辣椒油、大蒜、盐、白糖等调味品。分餐台午晚餐提供1-2种自制咸菜。 以上菜品种类及数量，以实际组织伙食保障时#方通知要求为准。 （二）#方需按照#方规定的就餐方式组织保障 1.#方开餐时间应按#方要求统一实施。如因工作或任务安排等原因调整时间，#方应提前通知#方，#方按#方通知要求提供饮食服务保障。 2.#方必须建立抢险救灾等应急情况下的保障预案，一切按#方的要求，实施人员技术保障。 3.按照#方通知要求，做好少数民族、伤病人员、值班人员等饮食保障工作。 4.#方做好餐厅降暑和保温工作，餐厅温度超过26度或者低于18度时，开饭前提前30分钟开放空调，确保就餐环境舒适；协助#方餐厅负责人制定食谱，并严格按照食谱制作主副食品及汤品、饮料；平时要做好饭菜保温工作，确保吃上热菜热饭。

采购数量：1项

主要功能或目标：二、人员要求 1.行政总厨2人，具有国家职业一级厨师资格，负责所属人员的各项管理，协助司务长开展饮食保障工作。 2.中餐厨师14人，具有国家职业三级厨师以上资格，其中二级以上厨师不少于2人。负责副食品的烹饪加工、灶台日常维护管理清洁等工作。 3.面点师6人，具有国家职业三级厨师以上资格，其中至少1人需具备西点制作加工技能。 4.配菜15人，负责主副食品初加工，含后厨卫生清理、原材料清洗、切配等工作。 5.服务员40人，负责前台卫生清理、洗碗、打荷等工作，以及餐厅厨余垃 (略) 理等工作。 6.以上最终人员数量以#方实际需求为准，#方人员有责任为#方餐厅人员技能和服务保障质能提升提供支撑，具体工作地点由#方根据实际保障工作统筹调配安排，#方不得提出异议。服务员、配菜员个人年龄不得超过45周岁，人员平均年龄不得超过40周岁；行政总厨、厨师、面点师个人年龄不得超过55周岁，人员平均年龄不得超过50周岁。行政总厨在合同期间不得随意更换，确需更换的，必须报#方审定；其他人员如有变动，应及时配置相应资质人员替补；人员调休由#方负责管理，不得降低或影响服务保障要求标准。 三、伙食管理 （一）加工管理。#方的食品加工操作流程必须符合国家、军队食品卫生安全的相关要求和规定，确保严格、规范、安全、高效，对违反食品卫生操作规程的，#方有权责令#方及时改正，对造成严重后果的，#方视情追究#方的法律责任。 ★（二）卫生制度管理。#方派遣工作人员必须持有国家卫生行政部门颁发的健康证等证明，实际工作中严格卫生标准和相关烹饪要求。 （三）食品留样管理。#方要严格食品留样制度，坚持每餐留样，留样食品应各取不少于125克的样品留置于专用设备，保存48小时以上，并在食品留样登记本上做好登记。如发生食物中毒等事件后，按照应 (略) 置要求第一时间上报#方相关单位，立即封存所有食材和留样柜，及时将样品送至专业检验机构化验，并展开相关工作。 （四）清洗和消毒管理。#方须每餐进行餐具的清洗和消毒。#方有权对#方清洁过的各类餐（厨）具进行病菌检测，如检测达不到国家、军队的卫生标准，#方将视 (略) 罚。

需满足的要求：四、权利与义务 （一）#方的权利义务： 1.#方餐厅管理人员，代表#方行使一切日常管理监督责任； 2.有权监督#方的各项工作质量及卫生安全工作，有权对#方违反合同及各项规章制度的行为进行 (略) 罚； 3.及时将就餐人员有关食堂方面的意见和建议反馈给#方，以便于#方更好地改进工作； 4.协助#方维持食堂就餐秩序，在能力范围内为#方工作开展提供便利条件； 5.按照合同约定及时足额向#方支付服务费用； 6.有关法律规定和当事人约定的其他权利义务。 （二）#方的权利义务： 1.按照#方要求的饮食服务范围、内容和标准提供饮食服务保障，并承担相应的责任； 2.对在食堂就餐人员的饮食安全、食品安全等负责，制定食品安全事 (略) 置预案并报#方审定； 3.严格执行国家和地方的食品卫生法规，建立健全厨房操作程序和岗位职责标准，按照卫生防疫部门要求的标准对食堂、厨房的卫生清洁及用餐器具进行洗刷消毒； 4.遵守#方的管理、保密等各项规章制度，遵守相关行业规范，统一着装、佩戴口罩与手套，仪表端正、佩戴胸卡、服务热情； 5.加强对员工防火、防盗和劳动防护、饮食卫生等内容进行安全教育，做好安全防范措施； 6.组织员工对#方现有食堂设施、设备、器材进行操作培训，确保设施设备正常安全运行，因操作不当导致经济损失及人身伤害的，由#方承担一切责任，#方人员食宿费用自理； 7.#方在合同期内与外界（包括员工）发生的一切劳务、工伤等纠纷问题，均与#方无关，由#方自行解决； 8.有关法律规定和当事人约定的其他权利义务。

采购内容：某部餐厅社会化服务保障工作，服务期限12个月。 一、保障内容 伙食管理必须严格按照#方要求进行伙食保障，调节膳食结构，提高加工技术，饭菜品种多样，加工制作合理，讲究营养口味，满足营养需求，增强人员体质。负责主副食加工、就餐服务、保洁等工作。工作时间一般为05:30-20:00，必要时根据任务要求协助开展夜餐制作，人员假期在不影响保障工作的前提下可适当调整。所有地方人员的聘用、管理、体检、社保缴纳等事宜由供应商负责办理，涉及与雇佣劳工的所有纠纷均由供应商负责。 （一）确保伙食质量，搞好伙食调剂 1.早餐：主食每餐不少于3个品种，其中馒头必备品种外，自选品种不少于2种（样式种类参照地方早餐店），每周不少于15个种类，并确保数量充足。 2.午晚餐：主食主要以面食、米饭为主，根据实际情况可适当调剂样式。副食6菜1汤，“6菜”其中2个荤菜、2个半荤半素、2个素菜，根据实际情况可适当调剂花样。午晚餐提供水果。 3.节日会餐：主食不少于4个品种；副食不少于8个菜（3个荤菜、2个半荤半素、3个素菜），根据实际情况可适当安排火锅等形式的保障工作。 4.公用餐桌上不间断提供醋、辣椒油、大蒜、盐、白糖等调味品。分餐台午晚餐提供1-2种自制咸菜。 以上菜品种类及数量，以实际组织伙食保障时#方通知要求为准。 （二）#方需按照#方规定的就餐方式组织保障 1.#方开餐时间应按#方要求统一实施。如因工作或任务安排等原因调整时间，#方应提前通知#方，#方按#方通知要求提供饮食服务保障。 2.#方必须建立抢险救灾等应急情况下的保障预案，一切按#方的要求，实施人员技术保障。 3.按照#方通知要求，做好少数民族、伤病人员、值班人员等饮食保障工作。 4.#方做好餐厅降暑和保温工作，餐厅温度超过26度或者低于18度时，开饭前提前30分钟开放空调，确保就餐环境舒适；协助#方餐厅负责人制定食谱，并严格按照食谱制作主副食品及汤品、饮料；平时要做好饭菜保温工作，确保吃上热菜热饭。

采购数量：1项

主要功能或目标：二、人员要求 1.行政总厨2人，具有国家职业一级厨师资格，负责所属人员的各项管理，协助司务长开展饮食保障工作。 2.中餐厨师14人，具有国家职业三级厨师以上资格，其中二级以上厨师不少于2人。负责副食品的烹饪加工、灶台日常维护管理清洁等工作。 3.面点师6人，具有国家职业三级厨师以上资格，其中至少1人需具备西点制作加工技能。 4.配菜15人，负责主副食品初加工，含后厨卫生清理、原材料清洗、切配等工作。 5.服务员40人，负责前台卫生清理、洗碗、打荷等工作，以及餐厅厨余垃 (略) 理等工作。 6.以上最终人员数量以#方实际需求为准，#方人员有责任为#方餐厅人员技能和服务保障质能提升提供支撑，具体工作地点由#方根据实际保障工作统筹调配安排，#方不得提出异议。服务员、配菜员个人年龄不得超过45周岁，人员平均年龄不得超过40周岁；行政总厨、厨师、面点师个人年龄不得超过55周岁，人员平均年龄不得超过50周岁。行政总厨在合同期间不得随意更换，确需更换的，必须报#方审定；其他人员如有变动，应及时配置相应资质人员替补；人员调休由#方负责管理，不得降低或影响服务保障要求标准。 三、伙食管理 （一）加工管理。#方的食品加工操作流程必须符合国家、军队食品卫生安全的相关要求和规定，确保严格、规范、安全、高效，对违反食品卫生操作规程的，#方有权责令#方及时改正，对造成严重后果的，#方视情追究#方的法律责任。 ★（二）卫生制度管理。#方派遣工作人员必须持有国家卫生行政部门颁发的健康证等证明，实际工作中严格卫生标准和相关烹饪要求。 （三）食品留样管理。#方要严格食品留样制度，坚持每餐留样，留样食品应各取不少于125克的样品留置于专用设备，保存48小时以上，并在食品留样登记本上做好登记。如发生食物中毒等事件后，按照应 (略) 置要求第一时间上报#方相关单位，立即封存所有食材和留样柜，及时将样品送至专业检验机构化验，并展开相关工作。 （四）清洗和消毒管理。#方须每餐进行餐具的清洗和消毒。#方有权对#方清洁过的各类餐（厨）具进行病菌检测，如检测达不到国家、军队的卫生标准，#方将视 (略) 罚。

需满足的要求：四、权利与义务 （一）#方的权利义务： 1.#方餐厅管理人员，代表#方行使一切日常管理监督责任； 2.有权监督#方的各项工作质量及卫生安全工作，有权对#方违反合同及各项规章制度的行为进行 (略) 罚； 3.及时将就餐人员有关食堂方面的意见和建议反馈给#方，以便于#方更好地改进工作； 4.协助#方维持食堂就餐秩序，在能力范围内为#方工作开展提供便利条件； 5.按照合同约定及时足额向#方支付服务费用； 6.有关法律规定和当事人约定的其他权利义务。 （二）#方的权利义务： 1.按照#方要求的饮食服务范围、内容和标准提供饮食服务保障，并承担相应的责任； 2.对在食堂就餐人员的饮食安全、食品安全等负责，制定食品安全事 (略) 置预案并报#方审定； 3.严格执行国家和地方的食品卫生法规，建立健全厨房操作程序和岗位职责标准，按照卫生防疫部门要求的标准对食堂、厨房的卫生清洁及用餐器具进行洗刷消毒； 4.遵守#方的管理、保密等各项规章制度，遵守相关行业规范，统一着装、佩戴口罩与手套，仪表端正、佩戴胸卡、服务热情； 5.加强对员工防火、防盗和劳动防护、饮食卫生等内容进行安全教育，做好安全防范措施； 6.组织员工对#方现有食堂设施、设备、器材进行操作培训，确保设施设备正常安全运行，因操作不当导致经济损失及人身伤害的，由#方承担一切责任，#方人员食宿费用自理； 7.#方在合同期内与外界（包括员工）发生的一切劳务、工伤等纠纷问题，均与#方无关，由#方自行解决； 8.有关法律规定和当事人约定的其他权利义务。