我单位拟对 饮食社会化保障服务采购项目 进行采购，为确保采购活动公平公正和充分竞争，现将需求 (略) 上公示，广大供应商可以对需求参数的完整性、合理性、公正性提出意见建议，防止出现倾向性、排他性内容。

一、项目名称： 饮食社会化保障服务采购项目

二、项目概况：

饮食社会化保障服务采购项目 服务期1年 预算260.(略)元

三、技术参数、要求：

★1.拟投入人员,均应身体健康,投标时应提供有效的健康证及身份证复印件。
★2.拟投入人员33人,其中厨师长2名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式烹调师技师(国家职业资格二级)及以上国家资格证书。中餐厨师7名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式烹调师高级(国家职业资格三级)及以上国家资格证书。面点师6名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式面点师技师(国家职业资格二级)及以上国家资格证书。配菜师6名,年龄不得超过45岁。服务员8名,有相关工作经验,年龄不超过45岁。洗碗工4名,年龄不超过60岁。
★3.拟投入人员均应遵纪守法,诚实守信,无犯罪记录。(供应商提供承诺声明或公安部门出具的无犯罪记录,若提供虚假证明,一经发现,后果由供应商承担)。
★4.根据有关规定全体服务人员缴纳每人每天16元餐费。

▲1.厨师长工作内容及要求
厨师长的工作涵盖了从食谱制作到团队管理的等各方面,需要良好的组织能力、沟通能力和创新能力,以确保厨房高效运行和菜品的卓越质量。
(1)食谱设计与创新:根据季节、食材供应和疗养员需求制作食谱;定期更新食谱,引入新菜品,保持菜品的多样性和创新性。
(2)食材订购与管理:与供应商沟通,确保食材的新鲜度和质量;管理库存,减少浪费。
(3)厨房运行管理:制定厨房的日常工作流程和标准操作程序;监督厨房设备的维护和清洁,确保工作环境的卫生和安全。
(4)菜品质量控制:检查每道菜品的制作过程,确保符合标准;品尝菜品,调整口味,确保菜品稳定。
(5)团队管理与培训:培训和评估厨房员工;激励团队成员,提高团队凝聚力和工作效率。

（6）食品安全与卫生:确保所 (略) 理过程符合当地卫生部门的规定;定期进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。
(7)成本控制与预算管理:制定厨房的预算,并监控实际支出;通过优化食材使用、减少浪费来降低成本。
▲2.食堂保洁、洗碗工作内容
(1) (略) 域内垃圾、更换垃圾袋。每日1次及以上。
(2)区域内地面吸尘。每日1次及以上。
(3)区域内地面湿拖。每日1次及以上。
(4)区域内家具(桌椅、橱柜等)、台面擦拭消毒。每日1次及以上。
(5)楼面和厨房使用过的餐具清洗、消毒及保洁。每日1次及以上。
(6)区域内洗手池、水池、水龙头、皂盒、清洗擦拭消毒。每日2次及以上。
(7)卫生间(含水龙头、洗手池、台面、马桶、地面)冲洗、擦拭消毒。随时保持洁净。
(8)区域内窗台、阳台、把手、栏杆、花盆、开关盒、接线盒、 (略) 标牌、垃圾桶擦拭消毒。每日1次及以上
(9)开水机、冰箱(如有)外表面清洁消毒。每天1次及以上
(10)门、门框、低处窗框擦拭消毒。每天1次及以上。
(11)玻璃及窗框擦拭消毒。每周1次及以上。
(12)低处墙面除尘、落地瓷砖、踢脚板、地角、低处管道擦拭消毒。每周1次及以上。
(13)不锈钢物体表面闪钢保养。每周1次及以上。
(14)高处标牌、壁挂物擦拭消毒。每月2次及以上。
(15)高处除尘。每月1次及以上。
(16)灯具、通风口、空调、风扇、空 (略) 设备擦拭消毒。每月1次及以上。
(17)桌布、台裙拆换(污染时随时拆换)。半年1-2次及以上
(18)巡视保洁。
▲3.中餐厨师工作内容及要求
(1)日常菜品原料的加工和烹饪,保证菜品的质量与口感。
(2)对厨房卫生进行管理和维护,保持厨房整洁和卫生。

(3)对新菜品进行研究和尝试,不断推出新菜满足食谱更新需求。
(4)积极参与食堂的培训和学习,提升自己的技能和知识,执行厨师长和食堂管理员的工作安排。
(5)熟悉各种菜品烹饪技巧,能独立完成各种菜品的制作;熟悉食材价格,合理控制成本;熟练使用厨房设备和相关工具;熟练掌握烹饪安全知识和卫生标准,保证食品安全和卫生。

▲4.面点制作内容及要求
(1)根据食谱安排,按规格和标准制作各类中西式面点,专业知识丰富,技术娴熟。
(2)正确保管食品的原料、半成品和成品分开存放。
(3)正确维护保养厨具设备。
(4)保 (略) 域及设备用具的整洁和卫生。
(5)合理使用各种原材料,减少浪费,以控制成本。
(6)不用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱、豆馅等原料。
(7)台面、案面整齐整洁,无油垢,地面无泥水;制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器清洗干净。
(8)存放糕点做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠,用奶油、含水份较多和带馅的糕点入冰箱,做到生熟分开保存,剩余原材料要摊开放在阴 (略) 保存。
(9)冰箱定期洗刷,成品与半成品分开,蒸箱每日清洁干净。
(10)食品盖要专用,有正反标记,保持清洁。
▲5.切配工作内容及要求
(1)严格按照制定的食谱质量要求,保证刀工质量,(略)、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,符合烹调要求。
(2)把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉感染,杜绝食物中毒。
(3)择、洗菜严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。
(4)负责食堂肉类开生、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。
(5)切配完成后,及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。
▲6.食堂服务工作内容及要求
(1)清洁整理:负责食堂大厅内地面、桌面、 (略) 域的清洁工作,确保环境整洁卫生。地面无杂物、油渍,桌面干净无污渍,门窗玻璃明亮。检查餐厅内设施设备是否完好,如桌椅是否稳固、灯具是否亮起、空调是否正常运行等,发现问题及时报修。
(2)餐具准备:按照食堂的摆台标准,准备好餐具、餐巾纸等,确保餐具数量充足。
(3)物料准备:补充餐桌上的调味品,如盐、糖、酱油、醋等,确保调味品容器装满且干净。
(4)时刻关注用餐情况,及时整理餐台,提醒厨房增添菜品,及时添加调味品、餐巾纸等。
▲7.管理要求
(1)须对员工进行考勤管理,每月上报人员考勤情况。管理与服务人员应及时、认真做好工作日志、交接班、接待数据、消耗数据等记录工作。(略)方有权调阅相关数据。
(2) 须对员工实行定期业务培训和总结讲评(整改),培训每季度不低于1次(培训费自理),总结讲评(整改)每周不少于1次,每年组织1次主要岗位人员(如:厨师长、面点师)外出到其他相关单位培训、学习,离开期间由供应商补充资质对等的人员到岗工作,保证工作延续性。
(3)须严格按照标准化的操作程序、完善的培训体系和质量控制体系完成本项目,以保证整个劳务外包服务项目安全、高效、有序和有计划地运转。须严格按照国家和部队规定的食品卫生条例和相关要求制定食堂日常管理制度,严格按食堂操作规程、卫生管理制度、投标文件技术指标开展各项工作。
(4)采购方有权对供应商提供的饮食保障服务进行安全检查,有权查验与服务相关的运营手续和人员证照,有权对不称职或违反规章制度的人员进行教育、批评,有权提出更换不称职服务人员。
(5)供应商须制定相关应急预案,如食品安全事故、消防、停水停电等,定期进行演练。
▲8.其它要求
(1)各岗位员工统一服装(含工作鞋),由中标人负责工服配备。
(2)须严格按照国家规定给所有的员工缴纳各种社会保险(包括养老、医疗、工伤、生育险、失业保险等)。
(3)招聘员工的一切工资、福利;如发生工伤、疾病乃至死亡的一切责任及费用由中标人全部负责;中标人应严格遵守国家有关的法律、法规及行业标准。
(4)全部服务人员的工作时间应严格按国家有关法律、法规要求的标准执行,因工作原因产生的加班(含节假日加班)应严格按国家有关法律、法规要求,由中标人自行给付员工加班薪资。

四、公示时间： 2025年02月24日 - 2025年02月28日

五、反馈渠道

电话反馈，如遇未接通，请发短信

六、其他补充事宜

如有意见或建议，请以书面形式反馈。格式如下

意见建议函

供应商名称：

通讯地址：

法定代表人： 联系电话：

授权代表： 联系电话：

采购服务科：

针对你单位组织的 公开征求意见，我单位就以下问题提出意见建议：

1.

2.

.....

供应商名称：（盖章）

法定代表人（或授权代表）：（签字）

年 月 日

七、采购机构及监督部门联系方式

采购机构联系方式

联系人：刘老师

办公电话：022-(略)

移动电话：(略)

传真：无

地址： (略) (略)

监督联系方式

项目监督人：朱老师

办公电话：022-(略)

移动电话：(略)

2025年02月24日

我单位拟对 饮食社会化保障服务采购项目 进行采购，为确保采购活动公平公正和充分竞争，现将需求 (略) 上公示，广大供应商可以对需求参数的完整性、合理性、公正性提出意见建议，防止出现倾向性、排他性内容。

一、项目名称： 饮食社会化保障服务采购项目

二、项目概况：

饮食社会化保障服务采购项目 服务期1年 预算260.(略)元

三、技术参数、要求：

★1.拟投入人员,均应身体健康,投标时应提供有效的健康证及身份证复印件。
★2.拟投入人员33人,其中厨师长2名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式烹调师技师(国家职业资格二级)及以上国家资格证书。中餐厨师7名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式烹调师高级(国家职业资格三级)及以上国家资格证书。面点师6名,年龄不得超过55岁,须取得人力资源和社会保障部门颁发的中式面点师技师(国家职业资格二级)及以上国家资格证书。配菜师6名,年龄不得超过45岁。服务员8名,有相关工作经验,年龄不超过45岁。洗碗工4名,年龄不超过60岁。
★3.拟投入人员均应遵纪守法,诚实守信,无犯罪记录。(供应商提供承诺声明或公安部门出具的无犯罪记录,若提供虚假证明,一经发现,后果由供应商承担)。
★4.根据有关规定全体服务人员缴纳每人每天16元餐费。

▲1.厨师长工作内容及要求
厨师长的工作涵盖了从食谱制作到团队管理的等各方面,需要良好的组织能力、沟通能力和创新能力,以确保厨房高效运行和菜品的卓越质量。
(1)食谱设计与创新:根据季节、食材供应和疗养员需求制作食谱;定期更新食谱,引入新菜品,保持菜品的多样性和创新性。
(2)食材订购与管理:与供应商沟通,确保食材的新鲜度和质量;管理库存,减少浪费。
(3)厨房运行管理:制定厨房的日常工作流程和标准操作程序;监督厨房设备的维护和清洁,确保工作环境的卫生和安全。
(4)菜品质量控制:检查每道菜品的制作过程,确保符合标准;品尝菜品,调整口味,确保菜品稳定。
(5)团队管理与培训:培训和评估厨房员工;激励团队成员,提高团队凝聚力和工作效率。

（6）食品安全与卫生:确保所 (略) 理过程符合当地卫生部门的规定;定期进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。
(7)成本控制与预算管理:制定厨房的预算,并监控实际支出;通过优化食材使用、减少浪费来降低成本。
▲2.食堂保洁、洗碗工作内容
(1) (略) 域内垃圾、更换垃圾袋。每日1次及以上。
(2)区域内地面吸尘。每日1次及以上。
(3)区域内地面湿拖。每日1次及以上。
(4)区域内家具(桌椅、橱柜等)、台面擦拭消毒。每日1次及以上。
(5)楼面和厨房使用过的餐具清洗、消毒及保洁。每日1次及以上。
(6)区域内洗手池、水池、水龙头、皂盒、清洗擦拭消毒。每日2次及以上。
(7)卫生间(含水龙头、洗手池、台面、马桶、地面)冲洗、擦拭消毒。随时保持洁净。
(8)区域内窗台、阳台、把手、栏杆、花盆、开关盒、接线盒、 (略) 标牌、垃圾桶擦拭消毒。每日1次及以上
(9)开水机、冰箱(如有)外表面清洁消毒。每天1次及以上
(10)门、门框、低处窗框擦拭消毒。每天1次及以上。
(11)玻璃及窗框擦拭消毒。每周1次及以上。
(12)低处墙面除尘、落地瓷砖、踢脚板、地角、低处管道擦拭消毒。每周1次及以上。
(13)不锈钢物体表面闪钢保养。每周1次及以上。
(14)高处标牌、壁挂物擦拭消毒。每月2次及以上。
(15)高处除尘。每月1次及以上。
(16)灯具、通风口、空调、风扇、空 (略) 设备擦拭消毒。每月1次及以上。
(17)桌布、台裙拆换(污染时随时拆换)。半年1-2次及以上
(18)巡视保洁。
▲3.中餐厨师工作内容及要求
(1)日常菜品原料的加工和烹饪,保证菜品的质量与口感。
(2)对厨房卫生进行管理和维护,保持厨房整洁和卫生。

(3)对新菜品进行研究和尝试,不断推出新菜满足食谱更新需求。
(4)积极参与食堂的培训和学习,提升自己的技能和知识,执行厨师长和食堂管理员的工作安排。
(5)熟悉各种菜品烹饪技巧,能独立完成各种菜品的制作;熟悉食材价格,合理控制成本;熟练使用厨房设备和相关工具;熟练掌握烹饪安全知识和卫生标准,保证食品安全和卫生。

▲4.面点制作内容及要求
(1)根据食谱安排,按规格和标准制作各类中西式面点,专业知识丰富,技术娴熟。
(2)正确保管食品的原料、半成品和成品分开存放。
(3)正确维护保养厨具设备。
(4)保 (略) 域及设备用具的整洁和卫生。
(5)合理使用各种原材料,减少浪费,以控制成本。
(6)不用生虫、霉变、有异味的米、面、黄油、果酱、豆馅等原料。
(7)台面、案面整齐整洁,无油垢,地面无泥水;制作点心前将刀、案板、面棍、食品容器清洗干净。
(8)存放糕点做到通风、干燥、防尘防蝇防鼠,用奶油、含水份较多和带馅的糕点入冰箱,做到生熟分开保存,剩余原材料要摊开放在阴 (略) 保存。
(9)冰箱定期洗刷,成品与半成品分开,蒸箱每日清洁干净。
(10)食品盖要专用,有正反标记,保持清洁。
▲5.切配工作内容及要求
(1)严格按照制定的食谱质量要求,保证刀工质量,(略)、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,符合烹调要求。
(2)把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉感染,杜绝食物中毒。
(3)择、洗菜严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。
(4)负责食堂肉类开生、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。
(5)切配完成后,及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。
▲6.食堂服务工作内容及要求
(1)清洁整理:负责食堂大厅内地面、桌面、 (略) 域的清洁工作,确保环境整洁卫生。地面无杂物、油渍,桌面干净无污渍,门窗玻璃明亮。检查餐厅内设施设备是否完好,如桌椅是否稳固、灯具是否亮起、空调是否正常运行等,发现问题及时报修。
(2)餐具准备:按照食堂的摆台标准,准备好餐具、餐巾纸等,确保餐具数量充足。
(3)物料准备:补充餐桌上的调味品,如盐、糖、酱油、醋等,确保调味品容器装满且干净。
(4)时刻关注用餐情况,及时整理餐台,提醒厨房增添菜品,及时添加调味品、餐巾纸等。
▲7.管理要求
(1)须对员工进行考勤管理,每月上报人员考勤情况。管理与服务人员应及时、认真做好工作日志、交接班、接待数据、消耗数据等记录工作。(略)方有权调阅相关数据。
(2) 须对员工实行定期业务培训和总结讲评(整改),培训每季度不低于1次(培训费自理),总结讲评(整改)每周不少于1次,每年组织1次主要岗位人员(如:厨师长、面点师)外出到其他相关单位培训、学习,离开期间由供应商补充资质对等的人员到岗工作,保证工作延续性。
(3)须严格按照标准化的操作程序、完善的培训体系和质量控制体系完成本项目,以保证整个劳务外包服务项目安全、高效、有序和有计划地运转。须严格按照国家和部队规定的食品卫生条例和相关要求制定食堂日常管理制度,严格按食堂操作规程、卫生管理制度、投标文件技术指标开展各项工作。
(4)采购方有权对供应商提供的饮食保障服务进行安全检查,有权查验与服务相关的运营手续和人员证照,有权对不称职或违反规章制度的人员进行教育、批评,有权提出更换不称职服务人员。
(5)供应商须制定相关应急预案,如食品安全事故、消防、停水停电等,定期进行演练。
▲8.其它要求
(1)各岗位员工统一服装(含工作鞋),由中标人负责工服配备。
(2)须严格按照国家规定给所有的员工缴纳各种社会保险(包括养老、医疗、工伤、生育险、失业保险等)。
(3)招聘员工的一切工资、福利;如发生工伤、疾病乃至死亡的一切责任及费用由中标人全部负责;中标人应严格遵守国家有关的法律、法规及行业标准。
(4)全部服务人员的工作时间应严格按国家有关法律、法规要求的标准执行,因工作原因产生的加班(含节假日加班)应严格按国家有关法律、法规要求,由中标人自行给付员工加班薪资。

四、公示时间： 2025年02月24日 - 2025年02月28日

五、反馈渠道

电话反馈，如遇未接通，请发短信

六、其他补充事宜

如有意见或建议，请以书面形式反馈。格式如下

意见建议函

供应商名称：

通讯地址：

法定代表人： 联系电话：

授权代表： 联系电话：

采购服务科：

针对你单位组织的 公开征求意见，我单位就以下问题提出意见建议：

1.

2.

.....

供应商名称：（盖章）

法定代表人（或授权代表）：（签字）

年 月 日

七、采购机构及监督部门联系方式

采购机构联系方式

联系人：刘老师

办公电话：022-(略)

移动电话：(略)

传真：无

地址： (略) (略)

监督联系方式

项目监督人：朱老师

办公电话：022-(略)

移动电话：(略)

2025年02月24日