????为了进 * 步挖掘地方美食，培养专业技术人才，推动餐饮业实现高质量发展， (略) 决定于7月9日- * 日在 (略) 市举办 * 年全国地域特色美食创意大赛。现将报名事项通知如下：

* 、组织机构

主办单位： (略)

(略) 市人民政府

协办单位： (略)

(略)

(略) (略) 业协会

(略) 协会

承办单位： (略) 民 (略)

(略) 市商务 (略)

吴 (略) 协会

* 、时间地点

报到时间： * 日

比赛时间： * 日

比赛地点： (略) 回族自治区 (略) 市农特大厦

* 、赛事设置

（ * ）比赛项目。比赛为个人赛，规模为 * 人。 (略) 制作完成 * 款食材不同、风味不限、突出地方特色的热菜作品，时间为 * 分钟。

（ * ）奖项设置。按参赛人数的 * %、 * %、 * %分别设金奖、银奖、铜奖，授予奖牌、证书和奖金。

（ * ）比赛报名。 (略) 业协会推荐或企业自荐报名，请于 * 日前填写报名表（见附件），按照要求发送至大赛 (略) 报名，获得参赛资格。参赛名额限 * 人，按报名先后次序审核资料，额满即止。主办方根据 (略) 初步核实与筛选。具体以主办方电话或邮件回复为准。

* 、评判方式

(略) 由具有注册裁判资质者组成，设裁判长1名，裁判员若干名。按照大赛评判办法， (略) 操作以及作品的味感、质感、观感、营养搭配、食品安全、文化内 (略) 评判（评判办法见附件）。

* 、其他事宜

1.本届大赛不收取任何费用。

2.主办方提供基础设备及调味品，特殊设备及核心调味料请选手自备。

3.赛事承办方为参赛选手统 * 免费安排2晚住宿，交通及餐费自理（ (略) 市 (略) 区、 (略) 市参赛选手食宿自理）。如因故未能到指定地点参赛，视为自动放弃参赛资格，主办方有权取消参赛者资格。

4.每名参赛选手可携带1名助理人员。

* 、联系方式

（ * ） (略) 市商务 (略)

联?系?人：闫静梅

联系电话： 点击查看>>

（ * ）吴 (略) 协会

联?系?人：荆红俊?

联系电话： 点击查看>> ??

大赛指定邮箱： * * .com?

附件：1. * 年全国地域特色美食创意大赛评判办法

??????2. * 年全国地域特色美食创意大赛报名表

附件1

* 年全国地域特色美食创意大赛评判办法

* 、比赛说明

（ * ）食材。选手自备比赛食材（含主料、辅料）。 (略) “ * 不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令禁止或保护的动植物，不违规使用添加剂。组委会提供基础调味料（食用油、食盐、白糖、酱油、醋），其它调味料由选手自备。自备原料需符合以下规定：

1.蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；

2.鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；

3.贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；

4. * 壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；

5.鲜肉或家禽肉类：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；

6.汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味剂；

7.干货食材：可涨发好，但必 (略) 加调味及烹煮。

（ * ）设施设备。赛场水电配套齐全，提供燃气炉具、不锈钢操作台、锅具、锅铲、砧板、蒸车等基础烹饪用具。盛器（ (略) 写名字，赛后领取）、刀具及特殊器具等由选手自备。

* 、评判标准

(略) 操作、专业烹饪、口味质感 (略) 评判。

（ * ）现场操作（ * 分）

1.自带食材符合比赛规则；

2.自带物品专用整理箱，摆放整齐并进入比赛工位；

3.自带食材贮藏及运输符合国家食品安全规定；

4.操作工位物品摆放就位，分类合理、整洁有序；

5.身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰；

6.开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手，正确使用和更换手套；

7.原材料加工过程，使用的设备、器皿符合食品安全操作规范；

8.及时清洁工作台和厨房设备、用具，专业更换砧板；上餐结束后， (略) 厨房清洁，操作位公用设备、设施及用具清洗干净。

（ * ）专业烹饪（ * 分）

1.加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；

2.摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；

3.主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出；

4.菜肴色泽明亮、色彩鲜明，在餐具中的构图比例、色 (略) 关系和谐；

5.菜肴具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；

6.菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征；

7.份量合理， * 份用作评审（3人量）， * 份用作展示。

（ * ）口味质感（ * 分）

1.口味质感与作品说明书说明 * 致；

2.色、香、味统 * 、协调；

3.调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感；

4.火候得当，无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用；

5.食材质感鲜明，符合应有的口感特点；

6.主辅料搭配营养均衡。

* 、评判方式

比赛采取计分制，分值 * 分。由专家评委评分后取平均值（保留小数点后两位）为作品最终得分。按照得分高低，确定比赛名次。

附件2

* 年全国地域特色美食创意大赛报名表

注：报名表请于 * 日前提交至 * * .com。

附件1—— * 年全国地域特色美食创意大赛评判办法.docx
附件2—— * 年全国地域特色美食创意大赛报名表.docx

????为了进 * 步挖掘地方美食，培养专业技术人才，推动餐饮业实现高质量发展， (略) 决定于7月9日- * 日在 (略) 市举办 * 年全国地域特色美食创意大赛。现将报名事项通知如下：

* 、组织机构

主办单位： (略)

(略) 市人民政府

协办单位： (略)

(略)

(略) (略) 业协会

(略) 协会

承办单位： (略) 民 (略)

(略) 市商务 (略)

吴 (略) 协会

* 、时间地点

报到时间： * 日

比赛时间： * 日

比赛地点： (略) 回族自治区 (略) 市农特大厦

* 、赛事设置

（ * ）比赛项目。比赛为个人赛，规模为 * 人。 (略) 制作完成 * 款食材不同、风味不限、突出地方特色的热菜作品，时间为 * 分钟。

（ * ）奖项设置。按参赛人数的 * %、 * %、 * %分别设金奖、银奖、铜奖，授予奖牌、证书和奖金。

（ * ）比赛报名。 (略) 业协会推荐或企业自荐报名，请于 * 日前填写报名表（见附件），按照要求发送至大赛 (略) 报名，获得参赛资格。参赛名额限 * 人，按报名先后次序审核资料，额满即止。主办方根据 (略) 初步核实与筛选。具体以主办方电话或邮件回复为准。

* 、评判方式

(略) 由具有注册裁判资质者组成，设裁判长1名，裁判员若干名。按照大赛评判办法， (略) 操作以及作品的味感、质感、观感、营养搭配、食品安全、文化内 (略) 评判（评判办法见附件）。

* 、其他事宜

1.本届大赛不收取任何费用。

2.主办方提供基础设备及调味品，特殊设备及核心调味料请选手自备。

3.赛事承办方为参赛选手统 * 免费安排2晚住宿，交通及餐费自理（ (略) 市 (略) 区、 (略) 市参赛选手食宿自理）。如因故未能到指定地点参赛，视为自动放弃参赛资格，主办方有权取消参赛者资格。

4.每名参赛选手可携带1名助理人员。

* 、联系方式

（ * ） (略) 市商务 (略)

联?系?人：闫静梅

联系电话： 点击查看>>

（ * ）吴 (略) 协会

联?系?人：荆红俊?

联系电话： 点击查看>> ??

大赛指定邮箱： * * .com?

附件：1. * 年全国地域特色美食创意大赛评判办法

??????2. * 年全国地域特色美食创意大赛报名表

附件1

* 年全国地域特色美食创意大赛评判办法

* 、比赛说明

（ * ）食材。选手自备比赛食材（含主料、辅料）。 (略) “ * 不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令禁止或保护的动植物，不违规使用添加剂。组委会提供基础调味料（食用油、食盐、白糖、酱油、醋），其它调味料由选手自备。自备原料需符合以下规定：

1.蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；

2.鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；

3.贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；

4. * 壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；

5.鲜肉或家禽肉类：肉可去骨，但不可切割；骨头可以切割成小块；

6.汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味剂；

7.干货食材：可涨发好，但必 (略) 加调味及烹煮。

（ * ）设施设备。赛场水电配套齐全，提供燃气炉具、不锈钢操作台、锅具、锅铲、砧板、蒸车等基础烹饪用具。盛器（ (略) 写名字，赛后领取）、刀具及特殊器具等由选手自备。

* 、评判标准

(略) 操作、专业烹饪、口味质感 (略) 评判。

（ * ）现场操作（ * 分）

1.自带食材符合比赛规则；

2.自带物品专用整理箱，摆放整齐并进入比赛工位；

3.自带食材贮藏及运输符合国家食品安全规定；

4.操作工位物品摆放就位，分类合理、整洁有序；

5.身着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰；

6.开始加工之前和操作过程中按照专业要求洗手，正确使用和更换手套；

7.原材料加工过程，使用的设备、器皿符合食品安全操作规范；

8.及时清洁工作台和厨房设备、用具，专业更换砧板；上餐结束后， (略) 厨房清洁，操作位公用设备、设施及用具清洗干净。

（ * ）专业烹饪（ * 分）

1.加工、烹调过程规范有序，动作协调适当，体现传统或现代技法；

2.摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；

3.主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出；

4.菜肴色泽明亮、色彩鲜明，在餐具中的构图比例、色 (略) 关系和谐；

5.菜肴具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；

6.菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征；

7.份量合理， * 份用作评审（3人量）， * 份用作展示。

（ * ）口味质感（ * 分）

1.口味质感与作品说明书说明 * 致；

2.色、香、味统 * 、协调；

3.调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感；

4.火候得当，无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用；

5.食材质感鲜明，符合应有的口感特点；

6.主辅料搭配营养均衡。

* 、评判方式

比赛采取计分制，分值 * 分。由专家评委评分后取平均值（保留小数点后两位）为作品最终得分。按照得分高低，确定比赛名次。

附件2

* 年全国地域特色美食创意大赛报名表

注：报名表请于 * 日前提交至 * * .com。

附件1—— * 年全国地域特色美食创意大赛评判办法.docx
附件2—— * 年全国地域特色美食创意大赛报名表.docx