序号

项目名称

项目

建设单位

项目

建设期限

项目实施内容与指标

投入情况（万元）

总投入

自筹

1

章水贝母地咸齑开发加工关键技术研究及产业化应用

宁波 (略)

2022年1月1日至2022年12月31日

项目实施主要内容：开展章水贝母地咸齑腌制工艺研究、开发与生产，为拓展咸齑产业链，进一步增强海曙区贝母延伸特色产业发展，振兴农村经济，增加农民收入寻求新途径。

主要技术指标：1.不同脱水方法对雪菜腌制品质影响研究；2.雪菜放入缸内批叠效果及用眼交替研究；3.腌制过程翻缸对咸齑品质影响技术研究；4.最佳腌制期限对比研究。

15

9

2

鲜切水果加工配送关键技术研究及应用

(略)

2022年1月1日至2022年12月31日

项目实施主要内容：1.绿色杀菌技术研究。采用羟基水、弱酸性电位水、超声波等对水果进行清洗杀菌，研究其对鲜切水果等菌落总数及品质的影响，确定最适宜的杀菌方式；2.护色技术研究。对于易色变的水果，采用柠檬水、Vc等抗氧化剂处理，研究其对色差、多酚氧化酶（PPO）等影响，采用隔热蓄冷包装、冰袋等技术，研究其对鲜切水果菌落总数和品质的影响；3.低温配送技术研究。以鲜切甜瓜等为研究对象，采用隔热蓄冷包装、冰袋等方法，研究其对鲜切水果菌落总数和品质的影响。4.技术集成，制定规程，规范鲜切水果加工操作，开展配送品质维持技术应用与示范。

主要技术指标：1.鲜切水果细菌杀灭率，货架期延长时间，菌落总数等;2.鲜切梨褐变发生时间延缓效果；3.制定鲜切水果加工配送技术规范，应用示范量≥5吨；4.录用或发表论文1篇。

10

5

序号

项目名称

项目

建设单位

项目

建设期限

项目实施内容与指标

投入情况（万元）

总投入

自筹

1

章水贝母地咸齑开发加工关键技术研究及产业化应用

宁波 (略)

2022年1月1日至2022年12月31日

项目实施主要内容：开展章水贝母地咸齑腌制工艺研究、开发与生产，为拓展咸齑产业链，进一步增强海曙区贝母延伸特色产业发展，振兴农村经济，增加农民收入寻求新途径。

主要技术指标：1.不同脱水方法对雪菜腌制品质影响研究；2.雪菜放入缸内批叠效果及用眼交替研究；3.腌制过程翻缸对咸齑品质影响技术研究；4.最佳腌制期限对比研究。

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2

鲜切水果加工配送关键技术研究及应用

(略)

2022年1月1日至2022年12月31日

项目实施主要内容：1.绿色杀菌技术研究。采用羟基水、弱酸性电位水、超声波等对水果进行清洗杀菌，研究其对鲜切水果等菌落总数及品质的影响，确定最适宜的杀菌方式；2.护色技术研究。对于易色变的水果，采用柠檬水、Vc等抗氧化剂处理，研究其对色差、多酚氧化酶（PPO）等影响，采用隔热蓄冷包装、冰袋等技术，研究其对鲜切水果菌落总数和品质的影响；3.低温配送技术研究。以鲜切甜瓜等为研究对象，采用隔热蓄冷包装、冰袋等方法，研究其对鲜切水果菌落总数和品质的影响。4.技术集成，制定规程，规范鲜切水果加工操作，开展配送品质维持技术应用与示范。

主要技术指标：1.鲜切水果细菌杀灭率，货架期延长时间，菌落总数等;2.鲜切梨褐变发生时间延缓效果；3.制定鲜切水果加工配送技术规范，应用示范量≥5吨；4.录用或发表论文1篇。

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