各有关企业：

经研究，现将《平桂区餐饮行业反食品浪费管理工作实施方案》印发给你们，请结合实际认真组织实施。

(略) 平桂区经济贸易局

2023年12月12日

（此件公开发布）

(略) 平桂区餐饮行业反食品浪费管理

工作实施方案

为进一步贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，依据《 (略) 餐饮行业管理实施办法》结合本地实际，制定《 (略) 平桂区餐饮行业管理实施工作方案》，具体内容如下:

一、工作目标

以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的二十大精神，落实《中华人民共和国反食品浪费法》，倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少餐饮服务经营企业食品浪费。

二、工作内容

（一）餐饮服务经营者应当建立健全食材采购、储存管理、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范，制定、实施反食品浪费措施，开展从业人员节约意识教育和技能培训，并遵守下列规定:

1.按需采购，合理控制库存，鼓励即采即用;

2.分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染;

3.按照标准规范加工食材，充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率;

4.提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐;

5.充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容;

6.在就餐场所醒目位置设置“光盘行动”标识，宣传营养膳食知识;

7.安排服务人员作为劝导员提示消费者适量点餐、取餐、打包剩余餐品，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导;

8.配备公勺公筷，为消费者提供打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋;

9.定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺;

10.建立反食品浪费自查制度，自觉接受监督。

（二）餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠。

（三）餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。

（四）负责机关单位、学校、企业食堂的餐饮经营企业需要建立健全食堂用餐管理制度，加强精细化管理和反食品浪费宣传教育，对食品浪费行为进行监督检查并及时纠正。

1.根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱和采购计划，分类储存食材，合理搭配菜品、主食，实施用餐动态管理，按需制作;

2.在醒目位置设置“光盘行动”标识，引导用餐人员适量取餐，纠正浪费行为;

3.开展用餐满意度调查，及时优化供餐服务;

4.根据条件实行自选点餐计量收费。

（五）集体用餐配送单位和中央厨房应当加强采购、储存、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新技术、新工艺、新设备预防源头污染，严控食材损耗，提升餐品质量和保鲜水平。鼓励集体用餐配送单位提供分餐服务，协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。

（六）餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐。入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。外卖配送应当使用符合标准的餐盒、餐袋和保温、清洁的配送容器。

1.鼓励餐饮外卖平台依法利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。

2.餐饮外卖平台应当通过完善商业运营模式、优化平台交易规则、建立健全激励机制等方式，督促引导入网餐饮服务经营者、消费者防止和减少食品浪费。

3.餐饮外卖平 (略) 场支配地位，不得采用虚假或者引人误解的商业宣传等方式诱导、欺骗消费者超量点餐。

（七）超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。

三、工作要求

（一）各餐饮行业企业要积极协调和配合政府相关职能部门，加强对餐饮服务经营企业的管理，不定期开展反粮食浪费督导检查，发现餐饮经营服务企业违反《中华人民共和国反食品浪费法》的行为，我局可提请有关部门依法处罚。

（二）各餐饮行业企业要加强《中华人民共和国反食品浪费法》宣传，加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，宣传、普及防止食品浪费知识，推广先进典型，引导会员自觉开展反食品浪费活动，对有浪费行为的会员采取必要的自律措施。

（三）平桂区经济贸易局根据地方实际，不定期对餐饮服务经营企业进行餐饮环节食品浪费进行评估监测或抽样调查。

联系人：张业坚，联系电话：0774-*，邮箱：*@*63.com。

文件下载：

各有关企业：

经研究，现将《平桂区餐饮行业反食品浪费管理工作实施方案》印发给你们，请结合实际认真组织实施。

(略) 平桂区经济贸易局

2023年12月12日

（此件公开发布）

(略) 平桂区餐饮行业反食品浪费管理

工作实施方案

为进一步贯彻落实《中华人民共和国反食品浪费法》，防止食品浪费，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，依据《 (略) 餐饮行业管理实施办法》结合本地实际，制定《 (略) 平桂区餐饮行业管理实施工作方案》，具体内容如下:

一、工作目标

以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的二十大精神，落实《中华人民共和国反食品浪费法》，倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少餐饮服务经营企业食品浪费。

二、工作内容

（一）餐饮服务经营者应当建立健全食材采购、储存管理、加工制作、就餐服务、外卖配送等各环节管理制度、服务流程和操作规范，制定、实施反食品浪费措施，开展从业人员节约意识教育和技能培训，并遵守下列规定:

1.按需采购，合理控制库存，鼓励即采即用;

2.分类、妥善储存食材，加强冷藏、冷冻设施清洗维护，防止食材交叉污染;

3.按照标准规范加工食材，充分利用原材料，提高食材的出成率、利用率;

4.提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，合理配置小分量、多规格的餐品、主食或者套餐;

5.充实菜单信息，鼓励标注餐品主要原料名称、规格、参考分量、口味、建议消费人数等内容;

6.在就餐场所醒目位置设置“光盘行动”标识，宣传营养膳食知识;

7.安排服务人员作为劝导员提示消费者适量点餐、取餐、打包剩余餐品，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导;

8.配备公勺公筷，为消费者提供打包服务，提供安全、卫生、环保、便携的打包餐盒或者餐袋;

9.定期对厨余垃圾进行统计分析，改进食材采购、配餐管理和烹制工艺;

10.建立反食品浪费自查制度，自觉接受监督。

（二）餐饮服务经营者应当明示服务项目及其收费标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或者迫使消费者超量点餐。鼓励对实施“光盘行动”的消费者给予奖励或者优惠。

（三）餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。

（四）负责机关单位、学校、企业食堂的餐饮经营企业需要建立健全食堂用餐管理制度，加强精细化管理和反食品浪费宣传教育，对食品浪费行为进行监督检查并及时纠正。

1.根据用餐规律、季节特点等科学制定食谱和采购计划，分类储存食材，合理搭配菜品、主食，实施用餐动态管理，按需制作;

2.在醒目位置设置“光盘行动”标识，引导用餐人员适量取餐，纠正浪费行为;

3.开展用餐满意度调查，及时优化供餐服务;

4.根据条件实行自选点餐计量收费。

（五）集体用餐配送单位和中央厨房应当加强采购、储存、生产、配送的标准化、精细化管理。鼓励采用新技术、新工艺、新设备预防源头污染，严控食材损耗，提升餐品质量和保鲜水平。鼓励集体用餐配送单位提供分餐服务，协助用餐单位开展就餐场所反食品浪费宣传引导活动。

（六）餐饮外卖平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐。入网餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。外卖配送应当使用符合标准的餐盒、餐袋和保温、清洁的配送容器。

1.鼓励餐饮外卖平台依法利用信息技术手段分析餐饮供给和消费需求，为入网餐饮服务经营者开发改进餐品、按需备餐、防止和减少浪费等提供信息技术服务。

2.餐饮外卖平台应当通过完善商业运营模式、优化平台交易规则、建立健全激励机制等方式，督促引导入网餐饮服务经营者、消费者防止和减少食品浪费。

3.餐饮外卖平 (略) 场支配地位，不得采用虚假或者引人误解的商业宣传等方式诱导、欺骗消费者超量点餐。

（七）超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。

三、工作要求

（一）各餐饮行业企业要积极协调和配合政府相关职能部门，加强对餐饮服务经营企业的管理，不定期开展反粮食浪费督导检查，发现餐饮经营服务企业违反《中华人民共和国反食品浪费法》的行为，我局可提请有关部门依法处罚。

（二）各餐饮行业企业要加强《中华人民共和国反食品浪费法》宣传，加强行业自律，依法制定、实施反食品浪费等相关团体标准和行业自律规范，宣传、普及防止食品浪费知识，推广先进典型，引导会员自觉开展反食品浪费活动，对有浪费行为的会员采取必要的自律措施。

（三）平桂区经济贸易局根据地方实际，不定期对餐饮服务经营企业进行餐饮环节食品浪费进行评估监测或抽样调查。

联系人：张业坚，联系电话：0774-*，邮箱：*@*63.com。

文件下载：