春节前夕，突如其来的新冠肺炎疫情使 (略) (略) 未有的打击。为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延 (略) 节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间， (略) 各类聚餐、婚 (略) 取消， (略) 有营业性 (略) 停止营业（ (略) 食堂除外）， (略) 业面临人员待岗闲置、资金压力巨大等 * 系列问题。根据《关于有序恢复餐饮堂食的通知》（汝防指〔 * 〕 * 号）文件精神， (略) 业现已有序开始恢复餐饮堂食。

* 、 (略) 餐饮业总体情况

（ * ）基本情况。截至 * 年底， (略) 共有餐饮企业 * 家，其中大型餐饮 * 家，中型餐饮 * 家，学校食堂（包括托幼机构） * 家， (略) 食堂 * 家，企事业等其他食堂 * 家，小型餐饮 * 家。

( * ) (略) 区附近基本情况。汝宁街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家，复工复业率达 * %; * 门闸街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家,复工复业率 * %; (略) 街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家,复工复业率达 * %。

（ * ）行业基本概况

1、我县餐饮属 (略) 业，长尾效应明显，是产业集中 (略) 业。同时菜系多样、口味纷繁，流行迭代较快，门槛低，对厨师依赖性强，因此餐饮分散度高。

2、行业集中度不高，小 (略) 经济是主体。 (略) 较少，中小 (略) 业大多数，特别是快餐服务（含早餐）的主体。

( * )餐饮业复业走访情况

(略) (略) （ (略) 、饭店）走访调查，普遍营业性收入相对于以往同期经营性收入减少，从业人员工资、房租、水电气等 (略) 分支出比例，经营环境压力大。部 (略) 或口碑 (略) 复工复业营业额逐渐在上升。 (略) : (略) 、 (略) 、口福苑等，主要是承接宴席或较大聚餐性质为主，目前因受疫情影响，还需逐渐恢复。

( * )食材来源及价格基本情况

1.猪肉，去年平均价 * 元/斤，今年平均 * 元/斤，与 (略) 对比，有上浮。食材来源: (略) 。

2.蔬菜(白菜、生菜、西红柿、芹菜等)，与往年同期相比，略有上浮。食材来源: (略) 、农户。

3.米、面、油由于品种较多，大米和油价格波动不大。

* 、疫情防控期间对餐饮业的影响

（ * ）负担重损失大

我县受疫情影响及禁止聚餐规定， (略) (略) 、 * 和园、天中印象、 (略) 等承接年夜饭的餐饮单位都 * 续接到顾客取消预订的电话。在营业收入造成重大损失的同时，还需承担储备物资过期损失、房租人工等多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

目前，虽然疫情防控趋势向好，餐饮业也逐步解控，现在也有 * %以上的餐饮单位已 (略) 始营业，但是由于民众对疫情的恐慌，出门佩戴口罩、不 (略) 所早已成为共识，谈聚色变。加之管控外来人员进入，学校不开学等原因客流量减少，总体来说，和往年同期相比营业收入大打折扣， (略) 影响相对小些， (略) 业同期比较受影响较大。

（ * ）外卖业务受到影响

(略) “美团”、“饿了么”等外卖平台 (略) 叫停。复工复业以来， (略) “美团”、“饿了么”等外卖平台逐渐恢复， (略) (略) 分营业额来自于外卖平台。目前来看， (略) 业疫情防控 (略) 会、群众、 (略) 门关注重点，外卖业务仍将持续 * 段时间受到影响。

（ * ）现金流紧张

疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为 * 个较强依 (略) 业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。 (略) 的影响，如果经营持续不见好转， (略) 大多餐饮企业近期几个月之内就可能会出现资 (略) 面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资、甚至裁员等迫切困难。

( * )小微企业是重灾区

1、行业极度资金短缺

由于疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为 * 个较强依 (略) 业，餐饮业已经陷入现金流短缺的危机中。

2、最容易忽视的小微餐饮

数量众多的小微餐饮 (略) 业的主体，又是餐饮产业链中实力最弱的 * 支。这类企业 * 般自营， (略) 或者加几个亲戚朋友，雇工不多。这些企业在计算利润常常不计算两口子自己的工资，经营主要是满足了家庭的日常生计，小本微利。 (略) 会职能是：满足老百姓的日常饮食和解决自身就业。

3、连锁反应和就业压力

餐饮是 * 个与农业生产、种养殖、民生消费、公民就业都关系 (略) 业。特别是小微企业众多，吸纳就业人口较多。在疫情冲击下，可能会造成后续较大的就业和经营压力。

* 、 (略) 门多措并举，创新监管，助力复工

按照上级关于复工复产的有关要求， (略) (略) 多措并举推动全 (略) 业恢复营业，切实满足群众在新冠肺炎疫情防控期间的生活需要。

* 是强化复业宣传。强化对《关于有序恢复餐饮堂食的通知》的宣传，增加广大经营者和消费者的知晓度，增强经营者恢复营业的信心。重 (略) 业营业条件、复业程序、 (略) 重点宣传，确保有序规范。

* 是强化规范指导。结合我县实际，抽调业务精干力量，对复 (略) 复业前、营业中 (略) 疫情防控期间餐饮服务 (略) 指导。

* 是强化服务引导。督促美团等配送 (略) 餐饮服务提供者复业，正面引导信誉好、设施全、防控强的餐饮业主动复业。顺应形势，引导外卖第 * (略) 餐饮服务提供 (略) 络优势，采取“无接触配送”方式，满足防控特殊时期民众要求，让广大民众安心居家防控。

* 是强化监管执法。 (略) 按照属地管理原则，每天对恢复营 (略) 开展巡查，重点对是否对从 (略) (略) 体温检测、 (略) 进行消毒、 (略) 是否保持通风、是否有聚餐情形、是否采购加工野生动物、食品质量是否达 (略) 重点检查，督促业主严格按照疫情防控的要求规范经营，杜绝疫情传播的风险。

* 、存在的问题

1.受疫情影响，部分消费 (略) 消费，营业收入较去年同期明显下降。

2.部分原材料较去年同期有小幅度上升。

3.少数餐饮经营单位出于对自身健康安全考虑，不愿开门营业。

4.部分专门经营鸡鸭等品种的早餐、 (略) ，因暂停活禽集中宰杀的原因，原料供应存在困难。

5. (略) 业全面恢复后，餐 (略) 晨检、消毒、进店扫码等防疫措施，现有员工数量难以满足服务需要。

* 、情况分析

1.疫情期间， (略) 业经历了关停及限制性恢复阶段，这期间收入较去年同期明显下降。

2.虽全面恢复餐饮经营活动，但疫情仍未结束，部分经营业主或消费者有顾虑。

3.疫情期间，停工时间较长，部分人员无经济收入或经济收入受影响，消费力明显下降。

* 、工作建议

1. 继续坚持以“守底线、保安全”为主线，按照习近平总书记关于食品安全“ * 个最严”要求，以贯彻落实中 (略) 《关于深化改革加强食品安全工作的意见》、中共中央 (略) 办公厅印发《地方 (略) 食品安全责任制度规定》为抓手，进 * 步完善体制机制，认真开展隐患排查， (略) 整治，广泛宣传教育，层层落实责任，确保全县食品安全形势持续稳定向好。

2、继续规范疫情期 (略) 为， (略) 地消毒、员工体温监测等防疫措施。

3.继续做好餐饮经营环节境外、省外、县外人员返务、到务情况登记上报， (略) 业领域相关人员日常检查。

4.提高 “ (略) ” app在餐饮环节的使用频率，督促经营单位做好顾客扫码工作。

5、鼓励无现金结账付款，减少体外接触，减少传染源。

6、督导复 (略) 业做好自身复工自检， (略) 雇从事餐饮工作人员的健康证 * %办理。

7、加强食材来源和食材流通环节的监管，杜绝不合格食材走上餐桌，特别是做好易携带病源的鸡鸭等禽类的监管。

8、 (略) 疫情期间面临人力成本压力、营收减少压力、门店租金压力，导致现金流不充足。 (略) 会各个方面的支持和发展， (略) 业聚集人气，发挥和 (略) “ (略) 经济” (略) 会的“毛细血管”的作用， (略) 经济的繁荣。

9、强化校园餐饮监管。我县高 * 和初 * 已 (略) 学， (略) (略) 蹲驻形式效果良好。马上面临4月 * 日高 * 高 * 和5月6日后初中小学的复学， (略) 门要强化职责，联合执法，加强服务和监管，促进我县复学工作顺利开展。

春节前夕，突如其来的新冠肺炎疫情使 (略) (略) 未有的打击。为响应国家号召，抗击疫情，举国上下采取了居家隔离、延 (略) 节假期等防控措施，避免人口大规模流动和聚集，在此期间， (略) 各类聚餐、婚 (略) 取消， (略) 有营业性 (略) 停止营业（ (略) 食堂除外）， (略) 业面临人员待岗闲置、资金压力巨大等 * 系列问题。根据《关于有序恢复餐饮堂食的通知》（汝防指〔 * 〕 * 号）文件精神， (略) 业现已有序开始恢复餐饮堂食。

* 、 (略) 餐饮业总体情况

（ * ）基本情况。截至 * 年底， (略) 共有餐饮企业 * 家，其中大型餐饮 * 家，中型餐饮 * 家，学校食堂（包括托幼机构） * 家， (略) 食堂 * 家，企事业等其他食堂 * 家，小型餐饮 * 家。

( * ) (略) 区附近基本情况。汝宁街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家，复工复业率达 * %; * 门闸街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家,复工复业率 * %; (略) 街道共有餐饮经营户 * 家，截至目前已复工复业 * 家,复工复业率达 * %。

（ * ）行业基本概况

1、我县餐饮属 (略) 业，长尾效应明显，是产业集中 (略) 业。同时菜系多样、口味纷繁，流行迭代较快，门槛低，对厨师依赖性强，因此餐饮分散度高。

2、行业集中度不高，小 (略) 经济是主体。 (略) 较少，中小 (略) 业大多数，特别是快餐服务（含早餐）的主体。

( * )餐饮业复业走访情况

(略) (略) （ (略) 、饭店）走访调查，普遍营业性收入相对于以往同期经营性收入减少，从业人员工资、房租、水电气等 (略) 分支出比例，经营环境压力大。部 (略) 或口碑 (略) 复工复业营业额逐渐在上升。 (略) : (略) 、 (略) 、口福苑等，主要是承接宴席或较大聚餐性质为主，目前因受疫情影响，还需逐渐恢复。

( * )食材来源及价格基本情况

1.猪肉，去年平均价 * 元/斤，今年平均 * 元/斤，与 (略) 对比，有上浮。食材来源: (略) 。

2.蔬菜(白菜、生菜、西红柿、芹菜等)，与往年同期相比，略有上浮。食材来源: (略) 、农户。

3.米、面、油由于品种较多，大米和油价格波动不大。

* 、疫情防控期间对餐饮业的影响

（ * ）负担重损失大

我县受疫情影响及禁止聚餐规定， (略) (略) 、 * 和园、天中印象、 (略) 等承接年夜饭的餐饮单位都 * 续接到顾客取消预订的电话。在营业收入造成重大损失的同时，还需承担储备物资过期损失、房租人工等多项成本费用支出，而这些对餐饮企业更是雪上加霜。

目前，虽然疫情防控趋势向好，餐饮业也逐步解控，现在也有 * %以上的餐饮单位已 (略) 始营业，但是由于民众对疫情的恐慌，出门佩戴口罩、不 (略) 所早已成为共识，谈聚色变。加之管控外来人员进入，学校不开学等原因客流量减少，总体来说，和往年同期相比营业收入大打折扣， (略) 影响相对小些， (略) 业同期比较受影响较大。

（ * ）外卖业务受到影响

(略) “美团”、“饿了么”等外卖平台 (略) 叫停。复工复业以来， (略) “美团”、“饿了么”等外卖平台逐渐恢复， (略) (略) 分营业额来自于外卖平台。目前来看， (略) 业疫情防控 (略) 会、群众、 (略) 门关注重点，外卖业务仍将持续 * 段时间受到影响。

（ * ）现金流紧张

疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为 * 个较强依 (略) 业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。 (略) 的影响，如果经营持续不见好转， (略) 大多餐饮企业近期几个月之内就可能会出现资 (略) 面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资、甚至裁员等迫切困难。

( * )小微企业是重灾区

1、行业极度资金短缺

由于疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为 * 个较强依 (略) 业，餐饮业已经陷入现金流短缺的危机中。

2、最容易忽视的小微餐饮

数量众多的小微餐饮 (略) 业的主体，又是餐饮产业链中实力最弱的 * 支。这类企业 * 般自营， (略) 或者加几个亲戚朋友，雇工不多。这些企业在计算利润常常不计算两口子自己的工资，经营主要是满足了家庭的日常生计，小本微利。 (略) 会职能是：满足老百姓的日常饮食和解决自身就业。

3、连锁反应和就业压力

餐饮是 * 个与农业生产、种养殖、民生消费、公民就业都关系 (略) 业。特别是小微企业众多，吸纳就业人口较多。在疫情冲击下，可能会造成后续较大的就业和经营压力。

* 、 (略) 门多措并举，创新监管，助力复工

按照上级关于复工复产的有关要求， (略) (略) 多措并举推动全 (略) 业恢复营业，切实满足群众在新冠肺炎疫情防控期间的生活需要。

* 是强化复业宣传。强化对《关于有序恢复餐饮堂食的通知》的宣传，增加广大经营者和消费者的知晓度，增强经营者恢复营业的信心。重 (略) 业营业条件、复业程序、 (略) 重点宣传，确保有序规范。

* 是强化规范指导。结合我县实际，抽调业务精干力量，对复 (略) 复业前、营业中 (略) 疫情防控期间餐饮服务 (略) 指导。

* 是强化服务引导。督促美团等配送 (略) 餐饮服务提供者复业，正面引导信誉好、设施全、防控强的餐饮业主动复业。顺应形势，引导外卖第 * (略) 餐饮服务提供 (略) 络优势，采取“无接触配送”方式，满足防控特殊时期民众要求，让广大民众安心居家防控。

* 是强化监管执法。 (略) 按照属地管理原则，每天对恢复营 (略) 开展巡查，重点对是否对从 (略) (略) 体温检测、 (略) 进行消毒、 (略) 是否保持通风、是否有聚餐情形、是否采购加工野生动物、食品质量是否达 (略) 重点检查，督促业主严格按照疫情防控的要求规范经营，杜绝疫情传播的风险。

* 、存在的问题

1.受疫情影响，部分消费 (略) 消费，营业收入较去年同期明显下降。

2.部分原材料较去年同期有小幅度上升。

3.少数餐饮经营单位出于对自身健康安全考虑，不愿开门营业。

4.部分专门经营鸡鸭等品种的早餐、 (略) ，因暂停活禽集中宰杀的原因，原料供应存在困难。

5. (略) 业全面恢复后，餐 (略) 晨检、消毒、进店扫码等防疫措施，现有员工数量难以满足服务需要。

* 、情况分析

1.疫情期间， (略) 业经历了关停及限制性恢复阶段，这期间收入较去年同期明显下降。

2.虽全面恢复餐饮经营活动，但疫情仍未结束，部分经营业主或消费者有顾虑。

3.疫情期间，停工时间较长，部分人员无经济收入或经济收入受影响，消费力明显下降。

* 、工作建议

1. 继续坚持以“守底线、保安全”为主线，按照习近平总书记关于食品安全“ * 个最严”要求，以贯彻落实中 (略) 《关于深化改革加强食品安全工作的意见》、中共中央 (略) 办公厅印发《地方 (略) 食品安全责任制度规定》为抓手，进 * 步完善体制机制，认真开展隐患排查， (略) 整治，广泛宣传教育，层层落实责任，确保全县食品安全形势持续稳定向好。

2、继续规范疫情期 (略) 为， (略) 地消毒、员工体温监测等防疫措施。

3.继续做好餐饮经营环节境外、省外、县外人员返务、到务情况登记上报， (略) 业领域相关人员日常检查。

4.提高 “ (略) ” app在餐饮环节的使用频率，督促经营单位做好顾客扫码工作。

5、鼓励无现金结账付款，减少体外接触，减少传染源。

6、督导复 (略) 业做好自身复工自检， (略) 雇从事餐饮工作人员的健康证 * %办理。

7、加强食材来源和食材流通环节的监管，杜绝不合格食材走上餐桌，特别是做好易携带病源的鸡鸭等禽类的监管。

8、 (略) 疫情期间面临人力成本压力、营收减少压力、门店租金压力，导致现金流不充足。 (略) 会各个方面的支持和发展， (略) 业聚集人气，发挥和 (略) “ (略) 经济” (略) 会的“毛细血管”的作用， (略) 经济的繁荣。

9、强化校园餐饮监管。我县高 * 和初 * 已 (略) 学， (略) (略) 蹲驻形式效果良好。马上面临4月 * 日高 * 高 * 和5月6日后初中小学的复学， (略) 门要强化职责，联合执法，加强服务和监管，促进我县复学工作顺利开展。