市民中心职工一食堂（H楼）服务外包 招标预告
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市民中心职工一食堂（H楼）服务外包 招标预告
| 序号 | 采购项目名称 | 采购需求概况 | 预算金额（元） | 预计采购时间（填写到月） | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | (略) 民中心职工一食堂（H楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右，晚餐2000人左右。 ①早餐，约为3000人左右就餐，按采购方要求提供营养可口的食品。 ②中餐4000人左右，提供一荤、半荤、一素的套餐，一周套餐不重复。 ③晚餐约2000人左右就餐。 ④供应巡察办60人左右就餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥做好净菜区域的制作与售卖工作。 ⑦积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑧提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，双方共同验收。 5．采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数 79人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 项目经理 1 厨师长 1 营养师 1 督导员（安全员） 1 冷菜厨师 1 面档主管 1 熟食厨师 1 主厨 1 洗切领班 1 主墩 2 面点主管 1 服务领班 1 保洁领班 1 面档助理 1 烧饭工 2 副厨 9 蒸菜厨师 2 洗切工 8 墩头 3 西式面点 2 中式面点 11 服务员 14 保洁员 10 净菜区服务人员 2 质检员 1 总计 79 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书；营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经采购方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．所有人员的驻场工作地点必须服从采购方的分配，并满足项目的整体服务要求，由供应商在文件中承诺。 8．供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9．供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 2 | (略) 民中心职工二食堂（L楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右、晚餐2000人左右均为自选餐。 ①早餐，约为3000人左右就餐，提供营养可口的食品、保证35个品种以上、面点、稀饭、豆浆、油条等。小菜品种不少于5个； ②中餐，约4000人左右，提供15荤15炒6素一汤及米饭、水果2个、杂粮2个，以及明档和面食区并可提供少量盒饭快餐,适当提供风味美食，提供特色新菜（每日）； ③晚餐，约2000人左右就餐，提供10荤10炒4素一汤、米饭以及明档和面食区的供应。 ④营养餐供应，工作日提供6种针对不同人群的营养套餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥积极配合*方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑦提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由*方制定，*方需做到准时开餐、质量保证。 3．*方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按*方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由*方提出原材料申购清单，*方负责采购并送到食堂，**双方共同验收。 5．*方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，*方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或*方操作不当造成的损坏由*方负责维修或赔偿。（属自然损耗、*方职工损坏、来宾损坏等情况，*方应在第二天内对上述损坏物品如实申报*方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按*方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、保管员、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数 88人（附：配置岗位及人数列表）； 岗 位 职数 岗 位 职数 项目经理 1人 营养师 2人 经理助理 1人 督导员（安全员） 1人 食堂主任 1人 面 点 13人 厨师长 1人 服务员（明档窗口） 12人 大灶组长 1人 打 荷 2人 大灶厨师 11人 烧饭工 2人 冷菜厨师 2人 洗 菜 7人 墩 头 4人 切 配 9人 熟食厨师 2人 洗 碗 9人 营养餐厨师 2人 保 洁 4人 质检员 1人 合计 88人 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经*方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．*方须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8．*方须出具“如食堂有特殊接待任务，*方务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 3 | (略) 民中心职工三食堂（H2楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：包含食堂用餐服务：共12个包厢；三个点菜区域，中餐160人左右，晚餐160人左右，均为桌餐；市民中心机关幼儿园60人中餐、点心、晚餐就餐供应。 2．用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，供应商验收。 5．供应商提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目厨师长、厨师、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数30人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 厨师长 1 洗菜 2 炉台厨师 3 洗碗 2 蒸箱厨师 1 服务员领班 1 墩头厨师 2 服务员 9 冷菜厨师 2 跑菜 2 面点师 2 仓库保管及划菜 1 打荷 2 合计 30 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6.为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌应为党员。 7. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8. 供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺书。 9.供应商对采购方推荐的原在岗服务人员须优先聘用（期限不得少于三个月），待遇不得低于原标准，以保证重要岗位的人员稳定。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 4 | (略) 民中心职工四食堂（Q楼）服务外包 | 一、项目服务要求 1、食堂用餐服务：中餐1500人左右、晚餐1000人左右，夜宵300人左右提供8个风味档口，一个水吧，一个西点售卖,一个小火锅区，外卖打包菜以及二个自助餐区的自助餐服务。 ①中餐1500人左右，提供风味档口，水吧，小火锅，西点售卖以及自助餐服务； ②晚餐约1000人左右就餐，提供风味档口，西点售卖，水吧，小火锅，打包菜以及自助餐服务。 ○3夜宵约300人左右就餐，提供5—8种以上品种面条，大小馄饨，两种口味的饺子、各类稀饭、杂粮、西点、两个以上特色档口等。 2、供应商应根据采购方需求不定时的更换风味品种，更新自助餐菜单，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 3、由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，**双方共同验收。 4、采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方就餐人员损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1、按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服务员等服务队*。 2、服务队*配置人数 43 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 厨师（风味窗口） 9人 厨师长 1人 服务员（自助餐） 4人 厨师（自助餐） 2人 服务员（风味窗口） 9人 冷菜厨师 1人 大厅保洁 2人 西点售卖 2人 洗碗工 4人 西点师 4人 服务员（小火锅） 2人 水吧咖啡师 2人 总计 43人 3、所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4、主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5、外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6、为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7、 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8、供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 序号 | 采购项目名称 | 采购需求概况 | 预算金额（元） | 预计采购时间（填写到月） | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | (略) 民中心职工一食堂（H楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右，晚餐2000人左右。 ①早餐，约为3000人左右就餐，按采购方要求提供营养可口的食品。 ②中餐4000人左右，提供一荤、半荤、一素的套餐，一周套餐不重复。 ③晚餐约2000人左右就餐。 ④供应巡察办60人左右就餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥做好净菜区域的制作与售卖工作。 ⑦积极配合采购方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑧提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，双方共同验收。 5．采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或供应商操作不当造成的损坏由供应商负责维修或赔偿。（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数 79人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 项目经理 1 厨师长 1 营养师 1 督导员（安全员） 1 冷菜厨师 1 面档主管 1 熟食厨师 1 主厨 1 洗切领班 1 主墩 2 面点主管 1 服务领班 1 保洁领班 1 面档助理 1 烧饭工 2 副厨 9 蒸菜厨师 2 洗切工 8 墩头 3 西式面点 2 中式面点 11 服务员 14 保洁员 10 净菜区服务人员 2 质检员 1 总计 79 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书；营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经采购方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．所有人员的驻场工作地点必须服从采购方的分配，并满足项目的整体服务要求，由供应商在文件中承诺。 8．供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 9．供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 2 | (略) 民中心职工二食堂（L楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：早餐3000人左右、中餐4000人左右、晚餐2000人左右均为自选餐。 ①早餐，约为3000人左右就餐，提供营养可口的食品、保证35个品种以上、面点、稀饭、豆浆、油条等。小菜品种不少于5个； ②中餐，约4000人左右，提供15荤15炒6素一汤及米饭、水果2个、杂粮2个，以及明档和面食区并可提供少量盒饭快餐,适当提供风味美食，提供特色新菜（每日）； ③晚餐，约2000人左右就餐，提供10荤10炒4素一汤、米饭以及明档和面食区的供应。 ④营养餐供应，工作日提供6种针对不同人群的营养套餐。 ⑤做好孕妇就餐区域汤煲类膳食供应。 ⑥积极配合*方做好“厉行节约，反对浪费”的一系列相关工作。 ⑦提供临时交办餐饮保障工作任务。 2．另辟接待服务区域：中餐、晚餐随时接待会议用餐（要求三星级以上接待标准），用餐以本地菜系为主，用餐标准由*方制定，*方需做到准时开餐、质量保证。 3．*方应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按*方经济目标要求核算并帮助采购人控制好用餐成本。 4．由*方提出原材料申购清单，*方负责采购并送到食堂，**双方共同验收。 5．*方提供厨房、餐厅等用餐场所及设施、设备等用具，*方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失或*方操作不当造成的损坏由*方负责维修或赔偿。（属自然损耗、*方职工损坏、来宾损坏等情况，*方应在第二天内对上述损坏物品如实申报*方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按*方服务要求合理配置项目经理、质量监控、营养师、专业厨师、大堂管理、保管员、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数 88人（附：配置岗位及人数列表）； 岗 位 职数 岗 位 职数 项目经理 1人 营养师 2人 经理助理 1人 督导员（安全员） 1人 食堂主任 1人 面 点 13人 厨师长 1人 服务员（明档窗口） 12人 大灶组长 1人 打 荷 2人 大灶厨师 11人 烧饭工 2人 冷菜厨师 2人 洗 菜 7人 墩 头 4人 切 配 9人 熟食厨师 2人 洗 碗 9人 营养餐厨师 2人 保 洁 4人 质检员 1人 合计 88人 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。营养师必须具备注册营养（技）师、公共营养师或营养指导员专业技术证书。能指导食堂进行健康食材采购，营养配餐和菜品营养标识制定；能开展食堂营养宣教，健康活动策划；能指导就餐者合理膳食，开展常见慢性病的膳食营养干预。相关专业人员需经*方确认。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6．为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7．*方须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8．*方须出具“如食堂有特殊接待任务，*方务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 3 | (略) 民中心职工三食堂（H2楼）服务外包 | 一、项目服务要求： 1．食堂用餐服务：包含食堂用餐服务：共12个包厢；三个点菜区域，中餐160人左右，晚餐160人左右，均为桌餐；市民中心机关幼儿园60人中餐、点心、晚餐就餐供应。 2．用餐标准由采购方制定，供应商需做到准时开餐、质量保证。 3．供应商应根据季节不同提供适时菜品，定期推出特色菜或新菜，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 4．由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，供应商验收。 5．供应商提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方职工损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1．按采购方服务要求合理配置项目厨师长、厨师、服务员等服务队*。 2．服务队*配置人数30人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 厨师长 1 洗菜 2 炉台厨师 3 洗碗 2 蒸箱厨师 1 服务员领班 1 墩头厨师 2 服务员 9 冷菜厨师 2 跑菜 2 面点师 2 仓库保管及划菜 1 打荷 2 合计 30 3．所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4．主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5．外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6.为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌应为党员。 7. 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8. 供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺书。 9.供应商对采购方推荐的原在岗服务人员须优先聘用（期限不得少于三个月），待遇不得低于原标准，以保证重要岗位的人员稳定。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
| 4 | (略) 民中心职工四食堂（Q楼）服务外包 | 一、项目服务要求 1、食堂用餐服务：中餐1500人左右、晚餐1000人左右，夜宵300人左右提供8个风味档口，一个水吧，一个西点售卖,一个小火锅区，外卖打包菜以及二个自助餐区的自助餐服务。 ①中餐1500人左右，提供风味档口，水吧，小火锅，西点售卖以及自助餐服务； ②晚餐约1000人左右就餐，提供风味档口，西点售卖，水吧，小火锅，打包菜以及自助餐服务。 ○3夜宵约300人左右就餐，提供5—8种以上品种面条，大小馄饨，两种口味的饺子、各类稀饭、杂粮、西点、两个以上特色档口等。 2、供应商应根据采购方需求不定时的更换风味品种，更新自助餐菜单，按采购方经济目标要求核算并帮助采购方控制好用餐成本。 3、由供应商提出原材料申购清单，采购方负责采购并送到食堂，**双方共同验收。 4、采购方提供厨房、餐厅等用餐场所及用具，供应商在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、损坏，供应商负责赔偿（属自然损耗、采购方就餐人员损坏、来宾损坏等情况，供应商应在第二天内对上述损坏物品如实申报采购方审批）。 二、食堂工作人员要求： 1、按采购方服务要求合理配置项目餐厅主管、厨师长、厨师、服务员等服务队*。 2、服务队*配置人数 43 人（附：配置岗位及人数列表）； 岗位 职数 岗位 职数 餐厅主管 1人 厨师（风味窗口） 9人 厨师长 1人 服务员（自助餐） 4人 厨师（自助餐） 2人 服务员（风味窗口） 9人 冷菜厨师 1人 大厅保洁 2人 西点售卖 2人 洗碗工 4人 西点师 4人 服务员（小火锅） 2人 水吧咖啡师 2人 总计 43人 3、所有工作人员必须通过卫生 (略) （或防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 4、主厨、面点师等人员必须具有劳动部门颁发的厨师、面点师等级技能资格证书。 5、外来务工人员必须具有公安部门核发的临时居住证。 6、为确保食品安全管理责任，拟派的项目经理政治面貌需考虑为党员。 7、 供应商须出具“所有人员在中标通知书发出后5天内备齐，在此期间办理完成交接手续并保证用餐条件”的承诺。 8、供应商须出具“如食堂有特殊接待任务，供应商务必配备相应数量及专业的服务人员以满足食堂运行的正常需要”的承诺。 三、项目管理要求： 1、供应商必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担与所聘员工涉及劳动关系的所有事宜。 2、供应商应了解员工的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购方其他合理要求，提供最佳服务。 3、根据采购方的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对员工的工作情况实行监督、检查、考核管理。 4、供应商员工应遵守采购方的规章制度。 5、供应商全面负责员工的居住、交通等生活事宜。 6、员工应相对稳定，主要管理岗位人员如需调动需提前征求采购方意见。 7、建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。 8、本食堂的服务人员应专职负责本项目区域内的服务，供应商不得对外经营且供应商不得员工对外兼职，一经发现，采购方有权中止合同，且无须承担任何责任。 9、餐饮服 (略) 民中心具体作息时间调整，保证全年不间断提供响应的餐饮服务。 10、供应商须自行配备员工的劳保用品，统一工作制服，工作服装的选择由供应商提供选型由采购方确认。 11、本项目实行阳光厨房的标准。 四、卫生管理要求： 1、严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程。 2、对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生应按《五常法》管理模式，实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。 3、自觉接受卫生管理部门和采购方管理人员对食堂内工作检查、监督。 4、垃圾污物应按指定地点放置，不得随意弃放。 5、配合做好食堂区域内除虫害工作（蟑螂、老鼠、苍蝇、蚂蚁等）。 6、做好地沟清理工作等。 五、安全管理要求： 1、严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。 2、严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。 3、严格执行食品安全管理、农药测试制度，预防食物中毒事件发生。 4、下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事件发生。 5、供应商安排在食堂工作人员，工作期间发生的人身安全事故均由供应商自行负责。 6、供应商提供服务保障人员需符合疫情防控管理要求，并按采购方要求完成疫情防控相关工作。 六、节能管理要求： 1、餐厅在准备中餐、晚餐、夜宵期间严禁开空调和大灯，开餐前15分钟开启空调，开餐前5分钟开灯，如光线良好则一律不开灯，就餐完毕后5分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空调开50﹪，节约能源。 2、做到厨房在光线良好情况下不开灯，更衣间随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源。 | * | 2022年12月 | 预算金额以财政下达指标为准 |
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