复旦大学附属中山医院青浦分院2024年08月政府采购意向-营养食堂管理费
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复旦大学附属中山医院青浦分院2024年08月政府采购意向-营养食堂管理费
| 序号 | 采购项目名称 | 采购需求概况 | 预算金额（元） | 预计采购时间（填写到月） | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 营养食堂管理费 | 经营方式 1、营养食堂采用委托管理模式。 承包方应配备项目经理、厨师长、营养师、营养厨师、点心师、配餐员、厨工、配餐员、保洁员等人员 2、院方提供经营场所。 3、经营方支付水、电、煤气、蒸汽、空调等能源费用；经营方应按照能源管理制度履行能源节约原则。 4、经营场所中的各种厨房设备、 (略) 方提供；经营方按规定进行日常维修及保养，所产 (略) 方承担；若由于经营方使用不当造成损坏的，由经营方负责维修或赔偿。 5、经营方应按照国家现行标准、规范或有关文件要求合理配置员工数量，员工应身体健康、持证上岗、按规程操作。 6、经 (略) 方的全过程监管，含采购账目、食材流通、存储、烹调、配送等环节以及经营场所、设备设施的安全运行和使用等，所有流 (略) (略) 临床营养质量控制中心的相关要求。 食品质量保证措施 （一）食堂所有工作人员全部都要经过岗前培训，经考核合格后持健康证上岗。每天上岗前员工都要经过“晨检”发现有肝炎，皮肤病，流感等员工立即停岗休息， (略) 证明上岗。 （二）食堂物资采购全部由农场配送，所有食品都经过严格的检测和验收，确保三证齐全，菜质新鲜，质量保证。每批猪肉、牛肉、禽类、豆制品必须提供当天的检验检疫证、屠宰证等， （三）蔬菜每批提供当天的农药残留检测报告，豆制品需提供专用的豆制品送货单。 （四）仓库保管员严 (略) 食品药品监督管理局规定的检验标准验收物品，做好索证索票，登记台帐，仓库通风良好，食物离墙隔地存放等。坚决做到“先进先出，生进熟出，三分四定，五到位”。杜绝霉烂、变质、来历不明和三无产品进入食堂。 （五）专人采购，专人验收，环环相扣；荤菜间切配前验收，蔬菜间切配前验收，厨师烹饪前检验，卫生监督员发餐前尝味检验，48小时留样记录等。 食堂安全保障措施 （一）承包方成立安全检查小组，专人负责安全巡视检查，排除安全隐患，健全奖惩措施，安全检查采取当场处罚，当场教育，当场整改的办法。 （二）所有设备设施，水、电、煤、灶台等全部包干到人，责任到人，奖惩到人。每天专人（安全员）负责检查并记录水电煤蒸汽的开关时间，餐具消毒记录，食品留样记录。 （三）每周一次食品卫生和安全操作及消防知识培训和考核。 （四）建立建全各项应急保障措施（各项措施附后） （五）项目部所有员工签订安全责任书，安全落实到人，责任到人。项目经理为项目部第一责任人。 | *.00 | 2024-08 |
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| 序号 | 采购项目名称 | 采购需求概况 | 预算金额（元） | 预计采购时间（填写到月） | 备注 |
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| 1 | 营养食堂管理费 | 经营方式 1、营养食堂采用委托管理模式。 承包方应配备项目经理、厨师长、营养师、营养厨师、点心师、配餐员、厨工、配餐员、保洁员等人员 2、院方提供经营场所。 3、经营方支付水、电、煤气、蒸汽、空调等能源费用；经营方应按照能源管理制度履行能源节约原则。 4、经营场所中的各种厨房设备、 (略) 方提供；经营方按规定进行日常维修及保养，所产 (略) 方承担；若由于经营方使用不当造成损坏的，由经营方负责维修或赔偿。 5、经营方应按照国家现行标准、规范或有关文件要求合理配置员工数量，员工应身体健康、持证上岗、按规程操作。 6、经 (略) 方的全过程监管，含采购账目、食材流通、存储、烹调、配送等环节以及经营场所、设备设施的安全运行和使用等，所有流 (略) (略) 临床营养质量控制中心的相关要求。 食品质量保证措施 （一）食堂所有工作人员全部都要经过岗前培训，经考核合格后持健康证上岗。每天上岗前员工都要经过“晨检”发现有肝炎，皮肤病，流感等员工立即停岗休息， (略) 证明上岗。 （二）食堂物资采购全部由农场配送，所有食品都经过严格的检测和验收，确保三证齐全，菜质新鲜，质量保证。每批猪肉、牛肉、禽类、豆制品必须提供当天的检验检疫证、屠宰证等， （三）蔬菜每批提供当天的农药残留检测报告，豆制品需提供专用的豆制品送货单。 （四）仓库保管员严 (略) 食品药品监督管理局规定的检验标准验收物品，做好索证索票，登记台帐，仓库通风良好，食物离墙隔地存放等。坚决做到“先进先出，生进熟出，三分四定，五到位”。杜绝霉烂、变质、来历不明和三无产品进入食堂。 （五）专人采购，专人验收，环环相扣；荤菜间切配前验收，蔬菜间切配前验收，厨师烹饪前检验，卫生监督员发餐前尝味检验，48小时留样记录等。 食堂安全保障措施 （一）承包方成立安全检查小组，专人负责安全巡视检查，排除安全隐患，健全奖惩措施，安全检查采取当场处罚，当场教育，当场整改的办法。 （二）所有设备设施，水、电、煤、灶台等全部包干到人，责任到人，奖惩到人。每天专人（安全员）负责检查并记录水电煤蒸汽的开关时间，餐具消毒记录，食品留样记录。 （三）每周一次食品卫生和安全操作及消防知识培训和考核。 （四）建立建全各项应急保障措施（各项措施附后） （五）项目部所有员工签订安全责任书，安全落实到人，责任到人。项目经理为项目部第一责任人。 | *.00 | 2024-08 |
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