(略) 食堂食品安全

专项检查的通知

各相关科室、 (略) 、事业单位，各镇街教委， (略) 食堂（含托幼机构），各集体用餐配送单位：

(略) （含托幼机构）食堂食品安全工作，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康， (略) (略) (略) 食堂食品安 (略) 动。现将有关事项通知如下：

* 、工作目标

全面贯彻《食品安全法》、《 (略) 食堂食品安全监督管理办法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》， (略) 食品安全主体责任，完善食品安全管理制度，规范餐饮食品加工制作， (略) 食品安 (略) 为， (略) 食品安全水平。

* 、时间安排

　　 (略) 食堂食品安全专项检查从 * 日至9月 * 日，具体时间安排如下：

　 （ * ）自查自纠阶段（8月 * 日—9月2日）。学校食堂及集体用餐配送单位全面开展食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写《学校食堂食品安全周（月）度自查表》，撰写自查自纠报告，并存入管理档案中备查。

学校食堂要做到“ * 清”，即：清人员，全面摸清从业人员健康状况，建立健全从业人员健康检查和培训考核制度，所有从 (略) 健康检查并接受食品安全知识培训考核，取得健康培训合格证明后方可上岗；清水源， (略) ，要对水源地及周边、水箱、饮水机、管道等 (略) 彻底清洗消毒，排空长时间滞留在供水管道中的陈水，并委托相关检验 (略) 检测，不达标的不得使用；清库存，要彻底清理食品库房，认真检查库存食品及食品原料，重点查看是否存在超过保质期或腐败变质情况，是否存有包装破损或感官异常的食品及食品原料，是否做到分区分架分类、离墙离地存放，是否存有有毒有害或国家明令禁止采购、贮存、使用的物质以及“ * 防”设施是否齐全有效。

　 （ * ）集中检查抽检阶段（9月3日—9月 * 日）。 (略) 食堂食品安全联合检查小组（见附件1）， (略) 食堂及集体用餐配送单位食品安全 (略) 现场检查指导，监督整改突出问题，落实整改措施。特别是针对就餐人数较多、食堂设施设备陈旧、 (略) ， (略) 重点检查。 (略) (略) (略) 食堂、集中配餐企业和营养课间餐配送企业（见附件2）的食品安全监督抽检工作，对抽检不合格的 (略) 罚。

（ * ）抽查及总结评估阶段（9月 * 日—9月 * 日）。 (略) (略) 根据工作实际， (略) 食堂及集体用餐配送单位食品 (略) 飞行检查， (略) 食堂食品安全专项 (略) 评估和总结。　

* 、主要内容

（ * ）加强隐患排查，督促落实食品安全主体责任。 (略) 食品安全第 * 责任人的主体责任。根据《学校食堂食品安全周（月）度自查表》要求，学校在开展自查时要着重把握以下几个关键环节：

1．原料采购索证及验收情况。 (略) 有原料采购供货单位的 (略) 审核，供货单位资质失效的，要及时调整更新；有变化的，要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案，确保索证索票工作落实到位。收货时认真查验食材质量， (略) 。

2．食品贮存及使用情况。重点检查库房内贮存的食品原（辅）料，是否存在超过保质期情况；是否存在标识标签不规范情况；是否存在不符合食品安全标准情况；是否存在违法使用食品添加剂和非食用物质等情况。

3．规 (略) 为。学校食堂等校园内食品经营者要强化从业人员食品安全培训考核，促使其全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际，采用色标管理、 * 常、6T等食品安全管理方法， (略) 食堂食品安全水平。

4． (略) 相关负责人陪餐制度。中小学、幼儿园要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》（市监食经〔 * 〕 * 号）要求，制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员及职责、内容、要求，做好陪餐记录。对食品安全问题和风险隐患，学校要明确整改措施、整改时限，确定专人，督促食堂及时整改。

5．从业人员岗位培训。新学期开学，可能会出现食堂从业人员变动的情况，除要继续严抓落实持健康证上岗、落实晨午检制度外， (略) 从业人员食品安全知识培训，严格按规范操作，严禁患有有碍食品安全疾病的从业人员带病上岗。

6．设施设备运转情况。学校食堂冷藏、清洗、消毒等设施设备应由专门责任 (略) 检查确认，并做好相关的清洁工作，保证正常运转。

7．冷链食品使用情况。学校负责人和食堂工作人员，要主动学 (略) 和进口集装箱疫情防控专班冷链组下发的冷链食品相关文件，掌握最新的政策要求。根据省、市、区疫 (略) 要求， (略) 食堂严禁使用进口冷链食品。使用冷鲜肉等食品的要按照规定要求建立台账，详细核对购进食品的数量、产地、批号、生产日期等信息，并做好登记。

8．加强承包或委托经营、供餐单位管理。中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐。 (略) 食堂的，学校按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位；学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食堂管理服务特别是食品安全方面的权利和义务，督促其落实各项管理制度、履行食品安全与营养健康责任。 (略) ，应优先选择通过HACCP或ISO * 0体系认证的供餐单位。

9．加强对学生食品安全知识教育。学校要利用健康教育 (略) 食品安全相关知识的教育，强化食品安全的自我保护意识，劝导学生不购买无证摊贩提供的食品。

（ * ）加强检查指导，督促落实管理措施。 (略) (略) 与区 (略) 将按照《学校食堂食品安全监督检查表》（见附件3）的要求， (略) 食堂、学生集体用餐 (略) 全覆盖监督检查。重点检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、冷链食品使用情况、食品安全管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员健康体检证明及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐饮用具清洗消毒、“ * 防”设施、食品留样等是否符合规定要求。 (略) (略) 追踪复查，确保监管到位。

组织开展食品安全监督抽检，抽检品种包括畜禽肉类、食用油、蔬菜等消费量大的食品及食品原料，以及餐具等食品相关产品，重 (略) 食堂、集中配餐单位的监督抽检力度。

（ * ）强化督导检查，确保工作成效。为确保工作取得扎实成效， (略) 食堂食品安全监督 (略) 飞行检查，对工作不重视，主体责任不落实，问题多、 (略) 食堂将予以通报，并约谈其单位负责人。

* 、工作要求

(略) 食堂食品安全工作作为重点工作来抓，明确和落实各自责任，要将监管任务和责任分解到人，做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。

各学校要明确校长（园长）是学校食品安全工作第 * 责任人，建立健全食品安全管理组织机构，完善管理制度，制定具体工作方案，规范食 (略) 为，消除食品安全隐患。

联系人：

(略) ：王 芳 电话： 点击查看>>

区 (略) ：刘庆营 电话： 点击查看>>

附件：1．学校食堂食品安全联合检查小组

2． (略) 食堂、集中配餐单位和营养课间餐配送企业名单

3．学校食堂食品安全监督检查表

(略) (略) (略) (略) 市 (略) 区 (略)

* 日

附件1

学校食堂食品安全联合检查小组

附件2

(略) 食堂、集中配餐单位和营养课间餐配送企业名单

附件3

学校食堂食品安全监督检查表

名 称： 地 址：

负责人： 联系电话：

学校负责人（签字）： 检查人（签字）：

日 期：

(略) 食堂食品安全

专项检查的通知

各相关科室、 (略) 、事业单位，各镇街教委， (略) 食堂（含托幼机构），各集体用餐配送单位：

(略) （含托幼机构）食堂食品安全工作，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全和身体健康， (略) (略) (略) 食堂食品安 (略) 动。现将有关事项通知如下：

* 、工作目标

全面贯彻《食品安全法》、《 (略) 食堂食品安全监督管理办法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》， (略) 食品安全主体责任，完善食品安全管理制度，规范餐饮食品加工制作， (略) 食品安 (略) 为， (略) 食品安全水平。

* 、时间安排

　　 (略) 食堂食品安全专项检查从 * 日至9月 * 日，具体时间安排如下：

　 （ * ）自查自纠阶段（8月 * 日—9月2日）。学校食堂及集体用餐配送单位全面开展食品安全自查工作，及时发现和消除食品安全隐患，认真填写《学校食堂食品安全周（月）度自查表》，撰写自查自纠报告，并存入管理档案中备查。

学校食堂要做到“ * 清”，即：清人员，全面摸清从业人员健康状况，建立健全从业人员健康检查和培训考核制度，所有从 (略) 健康检查并接受食品安全知识培训考核，取得健康培训合格证明后方可上岗；清水源， (略) ，要对水源地及周边、水箱、饮水机、管道等 (略) 彻底清洗消毒，排空长时间滞留在供水管道中的陈水，并委托相关检验 (略) 检测，不达标的不得使用；清库存，要彻底清理食品库房，认真检查库存食品及食品原料，重点查看是否存在超过保质期或腐败变质情况，是否存有包装破损或感官异常的食品及食品原料，是否做到分区分架分类、离墙离地存放，是否存有有毒有害或国家明令禁止采购、贮存、使用的物质以及“ * 防”设施是否齐全有效。

　 （ * ）集中检查抽检阶段（9月3日—9月 * 日）。 (略) 食堂食品安全联合检查小组（见附件1）， (略) 食堂及集体用餐配送单位食品安全 (略) 现场检查指导，监督整改突出问题，落实整改措施。特别是针对就餐人数较多、食堂设施设备陈旧、 (略) ， (略) 重点检查。 (略) (略) (略) 食堂、集中配餐企业和营养课间餐配送企业（见附件2）的食品安全监督抽检工作，对抽检不合格的 (略) 罚。

（ * ）抽查及总结评估阶段（9月 * 日—9月 * 日）。 (略) (略) 根据工作实际， (略) 食堂及集体用餐配送单位食品 (略) 飞行检查， (略) 食堂食品安全专项 (略) 评估和总结。　

* 、主要内容

（ * ）加强隐患排查，督促落实食品安全主体责任。 (略) 食品安全第 * 责任人的主体责任。根据《学校食堂食品安全周（月）度自查表》要求，学校在开展自查时要着重把握以下几个关键环节：

1．原料采购索证及验收情况。 (略) 有原料采购供货单位的 (略) 审核，供货单位资质失效的，要及时调整更新；有变化的，要及时将新的供货方许可证等基本信息登记备案，确保索证索票工作落实到位。收货时认真查验食材质量， (略) 。

2．食品贮存及使用情况。重点检查库房内贮存的食品原（辅）料，是否存在超过保质期情况；是否存在标识标签不规范情况；是否存在不符合食品安全标准情况；是否存在违法使用食品添加剂和非食用物质等情况。

3．规 (略) 为。学校食堂等校园内食品经营者要强化从业人员食品安全培训考核，促使其全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际，采用色标管理、 * 常、6T等食品安全管理方法， (略) 食堂食品安全水平。

4． (略) 相关负责人陪餐制度。中小学、幼儿园要按照《学校食品安全与营养健康管理规定》、《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》（市监食经〔 * 〕 * 号）要求，制定陪餐制度和计划，明确陪餐人员及职责、内容、要求，做好陪餐记录。对食品安全问题和风险隐患，学校要明确整改措施、整改时限，确定专人，督促食堂及时整改。

5．从业人员岗位培训。新学期开学，可能会出现食堂从业人员变动的情况，除要继续严抓落实持健康证上岗、落实晨午检制度外， (略) 从业人员食品安全知识培训，严格按规范操作，严禁患有有碍食品安全疾病的从业人员带病上岗。

6．设施设备运转情况。学校食堂冷藏、清洗、消毒等设施设备应由专门责任 (略) 检查确认，并做好相关的清洁工作，保证正常运转。

7．冷链食品使用情况。学校负责人和食堂工作人员，要主动学 (略) 和进口集装箱疫情防控专班冷链组下发的冷链食品相关文件，掌握最新的政策要求。根据省、市、区疫 (略) 要求， (略) 食堂严禁使用进口冷链食品。使用冷鲜肉等食品的要按照规定要求建立台账，详细核对购进食品的数量、产地、批号、生产日期等信息，并做好登记。

8．加强承包或委托经营、供餐单位管理。中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐。 (略) 食堂的，学校按照《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位；学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食堂管理服务特别是食品安全方面的权利和义务，督促其落实各项管理制度、履行食品安全与营养健康责任。 (略) ，应优先选择通过HACCP或ISO * 0体系认证的供餐单位。

9．加强对学生食品安全知识教育。学校要利用健康教育 (略) 食品安全相关知识的教育，强化食品安全的自我保护意识，劝导学生不购买无证摊贩提供的食品。

（ * ）加强检查指导，督促落实管理措施。 (略) (略) 与区 (略) 将按照《学校食堂食品安全监督检查表》（见附件3）的要求， (略) 食堂、学生集体用餐 (略) 全覆盖监督检查。重点检查餐饮服务提供者资质证明、食品安全管理制度落实情况、冷链食品使用情况、食品安全管理员配备情况、食物中毒预防控制措施、从业人员健康体检证明及培训、环境卫生、设施设备、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐饮用具清洗消毒、“ * 防”设施、食品留样等是否符合规定要求。 (略) (略) 追踪复查，确保监管到位。

组织开展食品安全监督抽检，抽检品种包括畜禽肉类、食用油、蔬菜等消费量大的食品及食品原料，以及餐具等食品相关产品，重 (略) 食堂、集中配餐单位的监督抽检力度。

（ * ）强化督导检查，确保工作成效。为确保工作取得扎实成效， (略) 食堂食品安全监督 (略) 飞行检查，对工作不重视，主体责任不落实，问题多、 (略) 食堂将予以通报，并约谈其单位负责人。

* 、工作要求

(略) 食堂食品安全工作作为重点工作来抓，明确和落实各自责任，要将监管任务和责任分解到人，做到监督人员到位、检查环节到位、检查文书到位、督促整改到位、处罚措施到位。

各学校要明确校长（园长）是学校食品安全工作第 * 责任人，建立健全食品安全管理组织机构，完善管理制度，制定具体工作方案，规范食 (略) 为，消除食品安全隐患。

联系人：

(略) ：王 芳 电话： 点击查看>>

区 (略) ：刘庆营 电话： 点击查看>>

附件：1．学校食堂食品安全联合检查小组

2． (略) 食堂、集中配餐单位和营养课间餐配送企业名单

3．学校食堂食品安全监督检查表

(略) (略) (略) (略) 市 (略) 区 (略)

* 日

附件1

学校食堂食品安全联合检查小组

附件2

(略) 食堂、集中配餐单位和营养课间餐配送企业名单

附件3

学校食堂食品安全监督检查表

名 称： 地 址：

负责人： 联系电话：

学校负责人（签字）： 检查人（签字）：

日 期：