办公楼食堂餐饮服务

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办公楼食堂餐饮服务

审合同

办公楼食堂餐饮服务

预算金额： ￥*

采购方式： 直接采购

浏览次数： 27

公告中

2022-09-27 14:20:18
2

审合同

3

待评价

4

已完成

需求基本信息

需求描述：

针对本项目的食堂等餐饮项目能提供健康饮食、厨房管理、就餐管理等相关培训,对相关工作人员纳入统一管理。
?（1）餐厅供餐种类及标准：
①　早餐：粥（一种）、面条/米线（一种）、蒸点/炸点（各一种），蔬菜（一种）、蛋类（一种）、饮品（二种）、咸菜（一种）。
②　午餐：自助：主食（一种）、菜品（二荤二素）、汤类（一种）、粗粮（一种）。
③　晚餐：主食（一种）、菜品（二荤二素）、汤类（一种）。
④　接待工作餐：按采购人要求提供。
（2）菜品要求：
①　所有食品均由采购人提供，中标人安排专人进行验收，并保证加工制作过程符合食品质量卫生相关要求。
②　实行菜谱审核制度。中标人必须在每周五前将下一周菜谱及采购计划交由采购人进行审核、采购，并将审核后的菜谱进行公示；接待工作餐应提前将菜单交就餐单位及采购人进行审核。菜品品种每周不重复。
（3）人员岗位设置及要求：
①　结合餐厅实际，就餐人数规模，为本项目配置不少于11个人，具体岗位配置如下：
岗位设置
配置
人数
人员要求
备注
厨师长
1人
52岁以下（不含）。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，中式烹调师二级（技师）及以上职业资格证书，持有效健康证；
?
红案厨师
1人
52岁以下（不含）。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，中式烹调师三级（技师）及以上职业资格证书，持有效健康证；
?
墩子
2人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳。持有效健康证；
?
中西面点师
1人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，能制作至少20种以上中西式面点。持有效健康证；
?
煮面工
1人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳。持有效健康证；
?
餐饮服
务员
2人
38岁以下（不含）。工作认真，能吃苦耐劳，持有效健康证；
?
勤杂工兼洗碗工
3人
男 52岁以下（不含），女50岁以下（不含）。工作认真，能吃苦耐劳，持有效健康证；
?
②　中标人须保证厨师、白案、墩子及勤杂工等人员的稳定性，如遇特殊情况需要更换，必须经过采购人同意，并经采购人考核合格后方能更换。
③　员工须统一着装，工作时衣着形象卫生整洁，服务热情周到、礼貌快捷。
（4）安全要求
①　严格执行有关食品卫生安全的法规及规章制度，确保食品安全、卫生，并承担食品安全责任。
②　食堂严禁无关人员进入厨房区域。
③　食品及菜品按规定留样备查。
④　做好食堂的安全防范。
⑤　采购人有权对餐厅的食品安全、菜品质量、进餐秩序及设备维护等进行无障碍监督管理、检查与要求。
⑥　负责制定和实施餐饮服务、安全管理、卫生防疫、防止浪费、节约能源等的实施方案和管理措施，采购人有权对此进行监督，对于违反的行为进行处罚。做好食堂、厨房区域内的卫生保洁，垃圾每天定时清运到垃圾站，保持排水、排污管沟通畅清洁。
⑦　负责员工的安全教育和日常管理，确保所属员工的人身及财产安全。所属员工因工作中操作不当造成事故或人身财产等遭受损害的，由中标人承担全部责任。
⑧　负责食堂、厨房设施设备用品的安全，就餐完毕应及时对餐具清洗消毒后再存放，节假日后餐具应重洗，发生丢失或人为原因损坏，由中标人承担经济赔偿责任。
（5）环境卫生要求
①　厨房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、 (略) 须及时清理，保持卫生整洁。
②　厨房防蝇防鼠设施（防鼠板、 (略) 、纱窗纱门、灭蝇灯等）无破损、要保持正常运转。
③　厨房内无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。
④　餐厨垃圾和弃用食用油脂的处理须符合要求，处置流向须有记录。
（6）食品加工要求
①　禁止添加非食用物质和滥用食品添加剂。
②　粗加工的洗涤池禁止混用。
③　生熟食品加工用具（菜刀、菜墩）、容器应分开，禁止混用。
④　熟食存放温度和时间是否符合要求，常温下存放时间超过2小时的熟食食用须再加热，再加热食品中心温度应大于70oC。
⑤　冰箱内禁止生熟混放，保持清洁卫生。
（7）管理要求
①　按时供餐。
②　严格执行规定的消费管理方式，严禁私自对外营业。
③　须做好就餐服务应急方案，确保在特殊情况下能正常就餐。
④　食品贮存应遵循分类存放、有遮有盖、离地离墙、建标立卡、先进先出的原则。
⑤　定期检查库存食品，及时清理腐烂变质或超期食品。
⑥　剩余饭菜禁止再次加工。
⑦　应对所有员工登记造册并按时缴纳五险，不得聘用退休人员。
⑧　接受采购人对菜品质量和食堂管理的建议意见，并在24小时内予以回复整改情况。
⑨　采购人有权随时抽查企业资质证明、人员健康证明及从业资质证明。
⑩　提供的服务和人员配备不能满足就餐服务需求的，采购人有权解除合同，追究责任，并要求赔偿损失。
（7）其他要求
①　食品安全事故和其他安全事故为0。
②　就餐人员《满意度调查表》满意份数须达到90%以上。
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需求文件：

预算金额： ￥* 元

发布时间： 2022-09-27 14:20

采购编号： *

采购人信息

(略) 沙坪坝区机关事务管理局

允许1家中选;

评审结果公告：
分包名称 供应商名称 报价金额 成交金额 实际成交金额 评审方式 评审结果 需求日期 成交/未成交原因
办公楼食堂餐饮服务 新大正 (略) *.00 *.00 *.00 - 成交 2022-09-27 14:21
已中选
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①　早餐：粥（一种）、面条/米线（一种）、蒸点/炸点（各一种），蔬菜（一种）、蛋类（一种）、饮品（二种）、咸菜（一种）。
②　午餐：自助：主食（一种）、菜品（二荤二素）、汤类（一种）、粗粮（一种）。
③　晚餐：主食（一种）、菜品（二荤二素）、汤类（一种）。
④　接待工作餐：按采购人要求提供。
（2）菜品要求：
①　所有食品均由采购人提供，中标人安排专人进行验收，并保证加工制作过程符合食品质量卫生相关要求。
②　实行菜谱审核制度。中标人必须在每周五前将下一周菜谱及采购计划交由采购人进行审核、采购，并将审核后的菜谱进行公示；接待工作餐应提前将菜单交就餐单位及采购人进行审核。菜品品种每周不重复。
（3）人员岗位设置及要求：
①　结合餐厅实际，就餐人数规模，为本项目配置不少于11个人，具体岗位配置如下：
岗位设置
配置
人数
人员要求
备注
厨师长
1人
52岁以下（不含）。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，中式烹调师二级（技师）及以上职业资格证书，持有效健康证；
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红案厨师
1人
52岁以下（不含）。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，中式烹调师三级（技师）及以上职业资格证书，持有效健康证；
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墩子
2人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳。持有效健康证；
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中西面点师
1人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳，能制作至少20种以上中西式面点。持有效健康证；
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煮面工
1人
男性52岁以下（不含），女性50岁以下（不含），。身体健康，工作认真，能吃苦耐劳。持有效健康证；
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餐饮服
务员
2人
38岁以下（不含）。工作认真，能吃苦耐劳，持有效健康证；
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勤杂工兼洗碗工
3人
男 52岁以下（不含），女50岁以下（不含）。工作认真，能吃苦耐劳，持有效健康证；
?
②　中标人须保证厨师、白案、墩子及勤杂工等人员的稳定性，如遇特殊情况需要更换，必须经过采购人同意，并经采购人考核合格后方能更换。
③　员工须统一着装，工作时衣着形象卫生整洁，服务热情周到、礼貌快捷。
（4）安全要求
①　严格执行有关食品卫生安全的法规及规章制度，确保食品安全、卫生，并承担食品安全责任。
②　食堂严禁无关人员进入厨房区域。
③　食品及菜品按规定留样备查。
④　做好食堂的安全防范。
⑤　采购人有权对餐厅的食品安全、菜品质量、进餐秩序及设备维护等进行无障碍监督管理、检查与要求。
⑥　负责制定和实施餐饮服务、安全管理、卫生防疫、防止浪费、节约能源等的实施方案和管理措施，采购人有权对此进行监督，对于违反的行为进行处罚。做好食堂、厨房区域内的卫生保洁，垃圾每天定时清运到垃圾站，保持排水、排污管沟通畅清洁。
⑦　负责员工的安全教育和日常管理，确保所属员工的人身及财产安全。所属员工因工作中操作不当造成事故或人身财产等遭受损害的，由中标人承担全部责任。
⑧　负责食堂、厨房设施设备用品的安全，就餐完毕应及时对餐具清洗消毒后再存放，节假日后餐具应重洗，发生丢失或人为原因损坏，由中标人承担经济赔偿责任。
（5）环境卫生要求
①　厨房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、 (略) 须及时清理，保持卫生整洁。
②　厨房防蝇防鼠设施（防鼠板、 (略) 、纱窗纱门、灭蝇灯等）无破损、要保持正常运转。
③　厨房内无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。
④　餐厨垃圾和弃用食用油脂的处理须符合要求，处置流向须有记录。
（6）食品加工要求
①　禁止添加非食用物质和滥用食品添加剂。
②　粗加工的洗涤池禁止混用。
③　生熟食品加工用具（菜刀、菜墩）、容器应分开，禁止混用。
④　熟食存放温度和时间是否符合要求，常温下存放时间超过2小时的熟食食用须再加热，再加热食品中心温度应大于70oC。
⑤　冰箱内禁止生熟混放，保持清洁卫生。
（7）管理要求
①　按时供餐。
②　严格执行规定的消费管理方式，严禁私自对外营业。
③　须做好就餐服务应急方案，确保在特殊情况下能正常就餐。
④　食品贮存应遵循分类存放、有遮有盖、离地离墙、建标立卡、先进先出的原则。
⑤　定期检查库存食品，及时清理腐烂变质或超期食品。
⑥　剩余饭菜禁止再次加工。
⑦　应对所有员工登记造册并按时缴纳五险，不得聘用退休人员。
⑧　接受采购人对菜品质量和食堂管理的建议意见，并在24小时内予以回复整改情况。
⑨　采购人有权随时抽查企业资质证明、人员健康证明及从业资质证明。
⑩　提供的服务和人员配备不能满足就餐服务需求的，采购人有权解除合同，追究责任，并要求赔偿损失。
（7）其他要求
①　食品安全事故和其他安全事故为0。
②　就餐人员《满意度调查表》满意份数须达到90%以上。
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