大庆市水务集团有限公司后勤服务采购大庆市水务集团有限公司后勤服务采购更正公告2021-06-09
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大庆市水务集团有限公司后勤服务采购大庆市水务集团有限公司后勤服务采购更正公告2021-06-09
| 序号 | 服务名称 | 服务范围、要求及标准 | 服务时间 | 单位 | 数量 | 单价 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 后勤服务采购 | * 、项目概述: (略) 有限公司下设8个食堂，食堂服务地 (略) 踏勘为准。中标企业负责食材、耗材等调味用品及食堂工作人员（含工资）等相关费用，采购单位只提供必要的硬件设施，硬件设施使用过程维修保养由中标企业负责。中标企业提供餐饮服务期间的水、电、气、暖由采购单位负责。食堂就餐人数统计由双方共同参与完成，具体就餐人数及餐费标准见下表： 序号 服务 地点 餐次 就餐人数 * 餐费用标准 备注 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 早餐（元） 中餐（元） 晚餐（元） 1 集团机关食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 2 * 区食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 3 万宝食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 4 (略) 食堂 1 无 * - * 无 7 * * 5 污水食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 6 水库食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 7 兴卧食堂 3 8- * * - * 8- * 7 * * 8 水厂食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 注：如遇加餐情况，就餐标准及费用 (略) ，客餐费用 * 事 * 议。 * 、服务内容及要求： 早、中、晚 * 餐标准： （ * ）早餐标准：咸菜两种，热菜两种（素）；主食：鸡蛋、馒头或花卷；汤品：粥/豆浆/豆腐脑； （ * ）中餐标准：两荤两素 * 汤；主食：米饭/花卷/每周保证 * 次粗粮，保证 * 次杂粮，保证 * 次饼类；汤类根据季节调换。 （ * ）晚餐标准：保证 * 荤 * 素，主食：米饭、馒头或者面条、水饺。 后勤服务要求项目 （ * ）食堂工作人员标准及其他要求 1、食堂厨师、面案服务标准： （1）在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量； （2）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗； （3）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜； （4）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工 * 样，生人与熟人 * 样，自己与大家 * 样； （5）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气； （6）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食物防止食物申毒； （7）进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶； （8） (略) 各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能； （9）服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备； （ * ）保证食堂饭菜质量和卫生安全； （ * ） (略) 有食材为正规渠道； （ * ）保证食堂和餐具卫生符合国家标准。 2、勤杂工服务标准： （1）服务人员在上班期间必须着装整洁、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给人以庄重、大方、美观的感觉。佩带胸卡上岗，端正统 * ； （2）服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）； （3）女服务员不得留长指 * ，保持指 * 清洁。直接为人服务的女性服务员 * 般应淡妆上岗，要求得体大方。与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指 * 油； （4）服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作； （5）服务人员应具有良好的礼仪修养，对人要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到； （6）服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。 3、其他要求： （1）食堂从业人员 (略) 健康检查，新参加工作和临时参加工作 (略) 健康检查，取得健康证明后方可参加工作； （2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作； （3）任何人不得私拿食堂任何物品及食品； （4）食堂操作间不得会客，更不准陌生人及亲属进操作间。 （ * ）餐厅卫生管理标准 1、餐厅卫生管理要求： （1）餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 （2）《食品卫生许可证》悬挂 (略) 。 （3）食品从业人 (略) * 次健康检查，持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。凡有以下情况之 * 者，不能从事炊事工作： ①开放性或活动性肺结核； ②传染性皮肤病； ③急性传染病带菌者。 （4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。员工必须遵守下列规定： ①勤剪指 * ，工作前和便后要洗手，保持个人卫生； ②工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换； ③工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯； （5）保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐 * 打扫，每天 * 清洗。要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理； （6）食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净； （7）盛装废弃物或垃圾的容器应密 闭并配有盖子， (略) 理，搞好 防蝇、防尘、防鼠“ * 防”工作； （8） (略) 的卫生管理 (略) 的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少 * 次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查； （9）卫生管理组织及卫生管理员每周1-2 (略) (略) (略) 检查， (略) 的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录； （ * ）食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放； （ * ）散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识； （ * ）库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好； （ * ）库房内食品及其原 (略) 检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 （ * ）预防食物中毒制度 1、豆浆、 * 季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉， (略) 烹调食用； 2、未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应 * 次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透； 3、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒； 4、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食 (略) 所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以 (略) 为； 5、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质； 6、食堂内不得有员工住宿、午休房间； 7、如怀疑有食物中毒发生时，应迅 (略) 政 (略) 门，采取及时 (略) 救治。 （ * ）食堂安全管理 1、食材验收标准及要求 粮油类： (略) 粮油国家标准， (略) 家、生产日期和保质期，无过期、变质现象， (略) 家生产，无假冒伪劣产品。 对大米、小米、面，这 * 类袋装的主食验收，首先检查核对袋上的生产日期、保质期，提供货源的生产合格证。 （1）大米：新鲜的大米有光泽，透明度好，有 * 股大米固有的清香。用手抓时无米糠粘手。陈大米则米粒光泽黑暗，透明度差，有 * 股霉味，手抓时会粘满米糠。 （2）小米：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，染色的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒 * 样，用手捏 * 下，若留下颜色就为陈的小米。 （3）黑米：新鲜的黑米饱满光泽，米粒大小均匀，无碎米、爆腰，无虫，不含杂质，验收时注意这些特点。若出现色泽暗淡，米粒大小不同，饱满度差，碎米多，有虫，有结块这些现象则可能为陈米。 （4）花生米：新鲜花生米的颜色明亮的红色，陈的颜色发暗，闻起来有股霉味，在验收时注意花生米的湿度大小，不含杂质，发霉变质的花生米味发苦。 （5）绿豆：新鲜绿豆颜色呈绿色，陈的则为灰绿色。验收时注意里面是否含有杂质、碎末、生虫的现象。 （6）黄豆：新鲜的黄豆颗粒饱满，颜色微黄，气味较浓，有光泽。验收时注意这些特点，另外，翻看里面是否有杂质、碎末、虫壳。 （7）食用油：食用油必须是非转基因，首先检查核对袋上的生产日期、保质期，提供货源的生产合格证。正常色拉油的色泽、透明的、气味，无其他杂质酸败味及异味；桶装（4升；5升），国家认证品牌食用油。 （8）蔬菜类 新鲜无公害，符合国家农副产品质量监督检验的相应标准，并有“QS”标志。新鲜无异味，色泽鲜艳，无腐烂变质，存储时间不超过 * 小时。豆制品类产品感观应具有发酵豆制品的色、香、味，无异味、异嗅、无杂质。 （9）水果类 必须符合国家农副产品质量监督检验的相应标准，并有“QS”标志，无农药。果品的成熟度应达到该品种应有的色泽及形态特征，表面清洁新鲜，无病虫害和机械损伤，个头大小基本 * 致。新鲜无异味，色泽鲜艳，无腐烂变质。 （ * ）禽蛋类 符合国家制定的卫生标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有 * 层无光泽的胶质薄膜。 （ * ）禽肉类 符合国家制定的卫生标准。表面有光泽,依品种的不同应呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等。肉外表微干或微湿，不粘手，用手压后出现的指压痕能迅速恢复，具有新鲜禽肉的正常气味。 （ * ）冻产品及水产类 符合国家制定的卫生标准，海水鱼类新鲜度 * 级挥发性盐基氮≤ * mg/ * g(GB/T 点击查看>> 0),淡水鲜鱼类新鲜度 * 级挥发性盐基氮≤ * mg/ * g(GB/T 点击查看>> 0),体表鳞片完整或较完整,不易脱落,体表粘液透明无异臭味,具有固有色泽,鳃丝较清晰,色鲜红或暗红,粘液不混浊,无异臭味,眼球饱满,角膜透明,组织有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰。 （ * ）干调料类 产品符合国家制定的卫生标准， (略) 家、生产日期和保质期，无过期、变质现象， (略) 家生产，无假冒伪劣产品。 （ * ）日杂品及其它 必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求。 (略) 业生产及经营标准，符合国家强制性标准要求,符合国家有关质量检测、环保标 (略) 标准。 2、食堂作业安全管理 （1）提 (略) 全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故； （2）上班时要全面检查水、电、煤气（天然气）总阀门及门窗等，做好防范工作； （3）食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测， (略) 检查； （4）切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操 (略) ，严防工伤事故； （5）食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出； （6）严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物； （7）注重饮食卫生，防止食物中毒。 （ * ） 食品添加剂使用管理 1、使用的食品添加剂必须符合GB * 《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用； 2、购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明； 3、食品添加剂使用必须符合GB * 《食品添加剂使用卫生标准》 (略) 名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量； 4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂； 5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂； 6、食 (略) 专人保管,专柜存放(要有标识),食品添加剂的领取、使用情况要有记最。 （ * ）餐(用)具洗涤、消毒管理 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备； 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持 * ℃ * 分钟以上。红外线消毒 * 般控制温度 * ℃保持 * 分钟以上； 3、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放； 4、每餐收回的餐饮具、用具, (略) 清洗消毒,不隔餐隔夜； 5、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等； 6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布； 7、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁； 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 （ * ）食堂工作人员食品安全知识培训 1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作； 2、认真制定培训计划,在餐饮服 (略) 门的指导下定期组织管理人员、 (略) 食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训； 3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于 * 、 * 、 * 课时； 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗； 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习 * 周,待考试合格后再上岗； 6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 * 、其他要求： 1、采购方保留食堂增加减少的权利，如遇疫情等不可抗力因素的影响，中标企业应服从采购方管理。 2、食堂服务许可证应由中标企业负责办理，采购方负责配合提供手续。 3、中标企业造成安全方面各项损失（如：设备自燃、设备连电等方面应由中 (略) 责任,并给予相应赔偿）。 4、采购方有监督职能， (略) 检查过程中，有不符合合同要求的将给予警告，警告两次以上未达到要求的 (略) 罚，按 (略) 处罚，罚款金额 * 元- * 元不等。 5、保障用餐时间，如遇突发情况（如停水、停电、停气、设备损坏）尽量不要影响职工用餐（ (略) 区食堂）。如有不可抗力情况中标企业和采购方沟通后，经采购方上级领导同意后，可以临时改为便捷用餐或停餐（根据实际情况为准）。 6、 * 餐菜品必须留样，以备后查。各项工作应有记录，必须有追溯性。特别是有关疫情期间消杀记录。 7、 (略) (略) 络，连接WiFi每年每个食堂 * -2 (略) 费以及卡机维修硬件费用，应由中标企业负责支付。 8、为保证就餐人数统计工作的真实准确，员工 * 餐刷卡管理由采购方与中标企业双方共同管理。 9、合同解除：如遇中标企业不按采购方管理，发生食品安全事故或中标企业单方面违约造成的合同终止，采购 (略) 履约保证金。如中标企业不能履约应提前 * 天向采购方递交告知函。 * 、其它未尽事宜按《 (略) 有限公司后勤管理制度》执行（详见附件）。附件在公告及文件附件中。 * 、 (略) 业：餐饮业 * 、验收程序：采购单位按照项目需求内容逐条验收。 附：食堂地理位置 服务项目 服务地点 地址 服务要求 备注 (略) 机关 (略) 区秀水路3号（实验中学北门对面） * 区综合楼 (略) 区建设路 * 号（ (略) ） 万宝综合楼 (略) 市党校南侧 (略) 综合楼 (略) 区龙 * 路（ (略) 东侧） (略) (略) 入口旁 (略) 水库 (略) 区引嫩红湖水 (略) 北 （净园公墓附近） 兴卧分公司 (略) (略) 旁 (略) 理厂 (略) 区世纪大 (略) (略) 理厂（ (略) 湿地西侧） | 合同签订后至1年。 | 项 | 1 | * |
| 序号 | 服务名称 | 服务范围、要求及标准 | 服务时间 | 单位 | 数量 | 单价 |
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| 1 | 后勤服务采购 | * 、项目概述: (略) 有限公司下设8个食堂，食堂服务地 (略) 踏勘为准。中标企业负责食材、耗材等调味用品及食堂工作人员（含工资）等相关费用，采购单位只提供必要的硬件设施，硬件设施使用过程维修保养由中标企业负责。中标企业提供餐饮服务期间的水、电、气、暖由采购单位负责。食堂就餐人数统计由双方共同参与完成，具体就餐人数及餐费标准见下表： 序号 服务 地点 餐次 就餐人数 * 餐费用标准 备注 早餐（人） 中餐（人） 晚餐（人） 早餐（元） 中餐（元） 晚餐（元） 1 集团机关食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 2 * 区食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 3 万宝食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 4 (略) 食堂 1 无 * - * 无 7 * * 5 污水食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 6 水库食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 7 兴卧食堂 3 8- * * - * 8- * 7 * * 8 水厂食堂 3 * - * * - * * - * 7 * * 注：如遇加餐情况，就餐标准及费用 (略) ，客餐费用 * 事 * 议。 * 、服务内容及要求： 早、中、晚 * 餐标准： （ * ）早餐标准：咸菜两种，热菜两种（素）；主食：鸡蛋、馒头或花卷；汤品：粥/豆浆/豆腐脑； （ * ）中餐标准：两荤两素 * 汤；主食：米饭/花卷/每周保证 * 次粗粮，保证 * 次杂粮，保证 * 次饼类；汤类根据季节调换。 （ * ）晚餐标准：保证 * 荤 * 素，主食：米饭、馒头或者面条、水饺。 后勤服务要求项目 （ * ）食堂工作人员标准及其他要求 1、食堂厨师、面案服务标准： （1）在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量； （2）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗； （3）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜； （4）服务周到，礼貌待人，做到领导与职工 * 样，生人与熟人 * 样，自己与大家 * 样； （5）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气； （6）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食物防止食物申毒； （7）进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶； （8） (略) 各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能； （9）服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备； （ * ）保证食堂饭菜质量和卫生安全； （ * ） (略) 有食材为正规渠道； （ * ）保证食堂和餐具卫生符合国家标准。 2、勤杂工服务标准： （1）服务人员在上班期间必须着装整洁、仪表端庄、精神饱满、举止得体，给人以庄重、大方、美观的感觉。佩带胸卡上岗，端正统 * ； （2）服务人员的发型整齐美观、自然大方、不留怪异发型。男发前不过眼、侧不过耳、后不过领，不留长胡须、大鬓角；女发不披肩（餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，厨师应将头发置入帽中）； （3）女服务员不得留长指 * ，保持指 * 清洁。直接为人服务的女性服务员 * 般应淡妆上岗，要求得体大方。与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指 * 油； （4）服务人员上岗前必须做好个人清洁卫生，不在人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不做有碍卫生、观瞻的动作； （5）服务人员应具有良好的礼仪修养，对人要面带微笑、彬彬有礼，主动热情、耐心周到； （6）服务人员应注重日常坐、立、行、说等仪态仪表和接待服务礼仪规范，讲究礼仪顺序，姿态优美、端庄稳重、举止大方、文明优雅。服务和交谈时，手势正确，幅度适当，符合规范。 3、其他要求： （1）食堂从业人员 (略) 健康检查，新参加工作和临时参加工作 (略) 健康检查，取得健康证明后方可参加工作； （2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作； （3）任何人不得私拿食堂任何物品及食品； （4）食堂操作间不得会客，更不准陌生人及亲属进操作间。 （ * ）餐厅卫生管理标准 1、餐厅卫生管理要求： （1）餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。 （2）《食品卫生许可证》悬挂 (略) 。 （3）食品从业人 (略) * 次健康检查，持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。凡有以下情况之 * 者，不能从事炊事工作： ①开放性或活动性肺结核； ②传染性皮肤病； ③急性传染病带菌者。 （4）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。员工必须遵守下列规定： ①勤剪指 * ，工作前和便后要洗手，保持个人卫生； ②工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换； ③工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯； （5）保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐 * 打扫，每天 * 清洗。要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理； （6）食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净； （7）盛装废弃物或垃圾的容器应密 闭并配有盖子， (略) 理，搞好 防蝇、防尘、防鼠“ * 防”工作； （8） (略) 的卫生管理 (略) 的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少 * 次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查； （9）卫生管理组织及卫生管理员每周1-2 (略) (略) (略) 检查， (略) 的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录； （ * ）食品及其原料不能和非食品及有害物质同库存放； （ * ）散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识； （ * ）库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好； （ * ）库房内食品及其原 (略) 检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。 （ * ）预防食物中毒制度 1、豆浆、 * 季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉， (略) 烹调食用； 2、未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应 * 次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透； 3、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒； 4、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食 (略) 所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以 (略) 为； 5、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质； 6、食堂内不得有员工住宿、午休房间； 7、如怀疑有食物中毒发生时，应迅 (略) 政 (略) 门，采取及时 (略) 救治。 （ * ）食堂安全管理 1、食材验收标准及要求 粮油类： (略) 粮油国家标准， (略) 家、生产日期和保质期，无过期、变质现象， (略) 家生产，无假冒伪劣产品。 对大米、小米、面，这 * 类袋装的主食验收，首先检查核对袋上的生产日期、保质期，提供货源的生产合格证。 （1）大米：新鲜的大米有光泽，透明度好，有 * 股大米固有的清香。用手抓时无米糠粘手。陈大米则米粒光泽黑暗，透明度差，有 * 股霉味，手抓时会粘满米糠。 （2）小米：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽，染色的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒 * 样，用手捏 * 下，若留下颜色就为陈的小米。 （3）黑米：新鲜的黑米饱满光泽，米粒大小均匀，无碎米、爆腰，无虫，不含杂质，验收时注意这些特点。若出现色泽暗淡，米粒大小不同，饱满度差，碎米多，有虫，有结块这些现象则可能为陈米。 （4）花生米：新鲜花生米的颜色明亮的红色，陈的颜色发暗，闻起来有股霉味，在验收时注意花生米的湿度大小，不含杂质，发霉变质的花生米味发苦。 （5）绿豆：新鲜绿豆颜色呈绿色，陈的则为灰绿色。验收时注意里面是否含有杂质、碎末、生虫的现象。 （6）黄豆：新鲜的黄豆颗粒饱满，颜色微黄，气味较浓，有光泽。验收时注意这些特点，另外，翻看里面是否有杂质、碎末、虫壳。 （7）食用油：食用油必须是非转基因，首先检查核对袋上的生产日期、保质期，提供货源的生产合格证。正常色拉油的色泽、透明的、气味，无其他杂质酸败味及异味；桶装（4升；5升），国家认证品牌食用油。 （8）蔬菜类 新鲜无公害，符合国家农副产品质量监督检验的相应标准，并有“QS”标志。新鲜无异味，色泽鲜艳，无腐烂变质，存储时间不超过 * 小时。豆制品类产品感观应具有发酵豆制品的色、香、味，无异味、异嗅、无杂质。 （9）水果类 必须符合国家农副产品质量监督检验的相应标准，并有“QS”标志，无农药。果品的成熟度应达到该品种应有的色泽及形态特征，表面清洁新鲜，无病虫害和机械损伤，个头大小基本 * 致。新鲜无异味，色泽鲜艳，无腐烂变质。 （ * ）禽蛋类 符合国家制定的卫生标准，出厂时间在3天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有 * 层无光泽的胶质薄膜。 （ * ）禽肉类 符合国家制定的卫生标准。表面有光泽,依品种的不同应呈淡黄、淡红、灰白或灰黑色等。肉外表微干或微湿，不粘手，用手压后出现的指压痕能迅速恢复，具有新鲜禽肉的正常气味。 （ * ）冻产品及水产类 符合国家制定的卫生标准，海水鱼类新鲜度 * 级挥发性盐基氮≤ * mg/ * g(GB/T 点击查看>> 0),淡水鲜鱼类新鲜度 * 级挥发性盐基氮≤ * mg/ * g(GB/T 点击查看>> 0),体表鳞片完整或较完整,不易脱落,体表粘液透明无异臭味,具有固有色泽,鳃丝较清晰,色鲜红或暗红,粘液不混浊,无异臭味,眼球饱满,角膜透明,组织有弹性,切面有光泽,肌纤维清晰。 （ * ）干调料类 产品符合国家制定的卫生标准， (略) 家、生产日期和保质期，无过期、变质现象， (略) 家生产，无假冒伪劣产品。 （ * ）日杂品及其它 必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求。 (略) 业生产及经营标准，符合国家强制性标准要求,符合国家有关质量检测、环保标 (略) 标准。 2、食堂作业安全管理 （1）提 (略) 全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故； （2）上班时要全面检查水、电、煤气（天然气）总阀门及门窗等，做好防范工作； （3）食堂必须使用合格的压力容器，每年要检测， (略) 检查； （4）切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操 (略) ，严防工伤事故； （5）食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出； （6）严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物； （7）注重饮食卫生，防止食物中毒。 （ * ） 食品添加剂使用管理 1、使用的食品添加剂必须符合GB * 《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用； 2、购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明； 3、食品添加剂使用必须符合GB * 《食品添加剂使用卫生标准》 (略) 名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量； 4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂； 5、不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂； 6、食 (略) 专人保管,专柜存放(要有标识),食品添加剂的领取、使用情况要有记最。 （ * ）餐(用)具洗涤、消毒管理 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备； 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持 * ℃ * 分钟以上。红外线消毒 * 般控制温度 * ℃保持 * 分钟以上； 3、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放； 4、每餐收回的餐饮具、用具, (略) 清洗消毒,不隔餐隔夜； 5、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等； 6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布； 7、洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁； 8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 （ * ）食堂工作人员食品安全知识培训 1、从事餐饮服务工作人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作； 2、认真制定培训计划,在餐饮服 (略) 门的指导下定期组织管理人员、 (略) 食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训； 3、餐饮服务食品人员的培训对象包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于 * 、 * 、 * 课时； 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗； 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习 * 周,待考试合格后再上岗； 6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。 * 、其他要求： 1、采购方保留食堂增加减少的权利，如遇疫情等不可抗力因素的影响，中标企业应服从采购方管理。 2、食堂服务许可证应由中标企业负责办理，采购方负责配合提供手续。 3、中标企业造成安全方面各项损失（如：设备自燃、设备连电等方面应由中 (略) 责任,并给予相应赔偿）。 4、采购方有监督职能， (略) 检查过程中，有不符合合同要求的将给予警告，警告两次以上未达到要求的 (略) 罚，按 (略) 处罚，罚款金额 * 元- * 元不等。 5、保障用餐时间，如遇突发情况（如停水、停电、停气、设备损坏）尽量不要影响职工用餐（ (略) 区食堂）。如有不可抗力情况中标企业和采购方沟通后，经采购方上级领导同意后，可以临时改为便捷用餐或停餐（根据实际情况为准）。 6、 * 餐菜品必须留样，以备后查。各项工作应有记录，必须有追溯性。特别是有关疫情期间消杀记录。 7、 (略) (略) 络，连接WiFi每年每个食堂 * -2 (略) 费以及卡机维修硬件费用，应由中标企业负责支付。 8、为保证就餐人数统计工作的真实准确，员工 * 餐刷卡管理由采购方与中标企业双方共同管理。 9、合同解除：如遇中标企业不按采购方管理，发生食品安全事故或中标企业单方面违约造成的合同终止，采购 (略) 履约保证金。如中标企业不能履约应提前 * 天向采购方递交告知函。 * 、其它未尽事宜按《 (略) 有限公司后勤管理制度》执行（详见附件）。附件在公告及文件附件中。 * 、 (略) 业：餐饮业 * 、验收程序：采购单位按照项目需求内容逐条验收。 附：食堂地理位置 服务项目 服务地点 地址 服务要求 备注 (略) 机关 (略) 区秀水路3号（实验中学北门对面） * 区综合楼 (略) 区建设路 * 号（ (略) ） 万宝综合楼 (略) 市党校南侧 (略) 综合楼 (略) 区龙 * 路（ (略) 东侧） (略) (略) 入口旁 (略) 水库 (略) 区引嫩红湖水 (略) 北 （净园公墓附近） 兴卧分公司 (略) (略) 旁 (略) 理厂 (略) 区世纪大 (略) (略) 理厂（ (略) 湿地西侧） | 合同签订后至1年。 | 项 | 1 | * |
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