评标项目

评标分值

评标方法描述

1、技术服务响应情况

12

根 (略) 提供的技术和服务要求响应表， (略) 投标服务的佐证材料等方面情况，对照招标文件第五章“二、技术及服务要求”的要求，由评委按以下标准评定： (略) 投服务完全满足采购文件要求的，得满分12分。②以“★”标示的内容（合计1项）为不允许负偏离的实质性技术指标，若负偏离则投标无效；③其 (略) 的内容为一般技术指标项（合计12项），全部满足招标文件要求的得12分，每负偏离一项扣1分，正偏离不加分。

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、技术服务响应情况

21

根 (略) 提供的技术和服务要求响应表， (略) 投标服务的佐证材料等方面情况，对照招标文件第五章“二、技术及服务要求”的要求，由评委按以下标准评定： (略) 投服务完全满足采购文件要求的，得满分12分。②以“★”标示的内容（合计1项）为不允许负偏离的实质性技术指标，若负偏离则投标无效；③其 (略) 的内容为一般技术指标项（合计12项），全部满足招标文件要求的得21分，每负偏离一项扣1.75分，正偏离不加分。

评标项目

评标分值

评标方法描述

13、项目拟 (略) 人员

3

13-2、根据投标人为本项目配备厨师长资质由评委进行评分，①获得大专或以上学历（烹饪与营养专业）的得1分； ②具有中式烹调师高级资 格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ③具有中式面点师高级资格证书的得0.5分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ④具有高级营养师资格证书的得0.5分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； 【注：提供相关证明文件及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

2

13-3、投标人为本项目配备中式烹调师（一级/高级技师）的得1分，配备中式烹调师（二级/技师）的得1分，满分2分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

3

13-4、投标人为本项目配备中式面点师（三级/高级）的得1分，配备西式烹调师（三级/高级）的得1分，配备公共营养师（三级/高级）的得1分，满分3分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分

评标项目

评标分值

评标方法描述

13、项目拟 (略) 人员

3

13-2、根据投标人为本项目配备厨师长资质由评委进行评分，①获得大专或以上学历（烹饪与营养专业）的得1分； ②具有中式烹调师高级资 格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ③ 具有高级营养师资格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）。【注：提供相关证明文件及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

1

13-3、投标人为本项目配备中式烹调师（一级/高级技师）的得1分，配备中式烹调师（二级/技师）的得0.5分，满分1分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

1

13-4、投标人为本项目配备中式面点师（三级/高级）的得1分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、管理体系认证

3

1、投标人具有ISO 点击查看>> 环境管理体系认证证书得1分； 2、投标人具有ISO9001质量管理体系认证证书得1分； 3、投标人具有GB/T 点击查看>> 或OHSAS 点击查看>> 或ISO 点击查看>> 职业健康安全管理体系认证证书得1分； 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

2、食品体系认证

3

1、投标人具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证证书的得1分。 2、投标人具有ISO 点击查看>> 食品安全管理体系认证证书的得1分。 3、投标人具有餐饮服务管理体系认证证书得1分。 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

3、餐饮规范服务认证

3

1.投标人具有客户投诉管理体系证书的得1分。 2.投标人具有餐饮企业现场管理评价认证证书的得1分。 3.投标人具有绿色餐饮经营管理体系认证证书的得1分。 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。】

4、食品配送运输能力

3

根据投标人提供本项目冷藏运输配送车辆情况：每提供1 台自有冷藏车辆的得1分，最高得 3分，材料不齐全的不得分。 【注：①自有车辆须在投标文件中同时提供机动车行驶证、发票复印件以及运输车图片， (略) 有人必须为投标人（与营业执照名称一致），否则不得分。】

5、食品安全责任险

3

根据投标人购买的食品安全责任险进行评分：食品安全责任保险金额≥ 点击查看>> 万元，得3分；5000万元≤食品安全责任保险金额＜ 点击查看>> 万元，得2分；食品安全责任保险金额＜5000万元，得1分； 注：（投标人须提供保单（保单须在有效期内）及发票复印件，否则不得分。

6、公众责任险

3

根据投标人购买的相关公众责任险进行评分：公众责任险金额≥5000万元，得3分； 3000万元≤公众责任险金额＜5000万元，得2分； 公众责任险金额＜3000万元，得1分； 注：（投标人须提供保单（保单须在有效期内）及发票复印件，否则不得分。

7、智慧化配置程度

3

投标人具有智慧食堂开发能力，每提供1个自有的智慧系统计算机软件著作权登记证书得1分，满分3分。

8、服务经验

3

根据投标人提供的自2018年1月1日以来（以签订合同时间为准）的类似食堂承包业绩进行评分，每提供一份有效业绩得1分，满分3分，【需同时提供项目的中标公告（ (略) 中标公告的下载网页并注明网址）、中标通知书复印件、采购合同文本复印件，以及能够证明该业绩项目已经采购人验收合格的相关证明文件复印件，否则不得分。】

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、管理体系认证

3

1、投标人具有ISO 点击查看>> 环境管理体系认证证书得1分； 2、投标人具有ISO9001质量管理体系认证证书得1分； 3、投标人具有GB/T 点击查看>> 或OHSAS 点击查看>> 或ISO 点击查看>> 职业健康安全管理体系认证证书得1分； 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

2、食品体系认证

2

1、投标人具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证证书的得1分。 2、投标人具有ISO 点击查看>> 食品安全管理体系认证证书的得1分。【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

3、食品配送运输能力

3

根据投标人提供本项目冷藏运输配送车辆情况进行评分，提供1 台冷藏车辆的得3分。【注：①自有车辆须在投标文件中同时提供机动车行驶证复印件以及运输车图片， (略) 有人必须为投标人（与营业执照名称一致），否则不得分。②租赁车辆须提供租赁合同复印件、机动车行驶证、运输车图片作为佐证， (略) 有人必须为出租方，否则不得分。未提供或提供不全不得分。③采购合作对象车辆须提供采购合同复印件、机动车行驶证、运输车图片作为佐证， (略) 有人必须为采购合作对象，否则不得分。未提供或提供不全不得分。】

4、食品安全责任险

3

根据投标人承诺中标后为本项目购买的食品安全责任险进行评分：承诺购买食品安全责任保险金额≥1000万元的得3分；1000万元＜食品安全责任保险金额≤500万元的得2分；100万元≤食品安全责任保险金额＜500万元的得1分，其余不得分。注：（投标人须提供承诺函（格式自拟），否则不得分。）

5、公众责任险

3

根据投标人承诺中标后为本项目购买的相关公众责任险的情况进行评分：承诺购买公众责任险金额≥1000万元的得3分；1000万元＜食品安全责任保险金额≤500万元的得2分；100万元≤食品安全责任保险金额＜500万元的得1分，其余不得分。注：（投标人须提供承诺函（格式自拟），否则不得分。）

6、智慧化配置程度

1

投标人拥有1个与智慧食堂相关的系统计算机软件的得1分。（自主开发的，提供软件著作权证书；购买使用的，提供软件购买使用合同复印件、付款凭证及发票作为佐证，未提供或提供不全的不得分。）

7、服务经验

3

根据投标人提供的自2018年1月1日以来（以签订合同时间为准）的类似食堂承包业绩进行评分，每提供一份有效业绩得0.5分，满分3分，【需同时提供项目的中标公告（ (略) 中标公告的下载网页并注明网址）、中标通知书复印件、采购合同文本复印件，以及能够证明该业绩项目已经采购人验收合格的相关证明文件复印件，否则不得分。】

(略) 食堂服务（）月绩效考评表

日期：年月日

序号

考评项目

目标或要求

满分

得分

1

储存

食品入库要验收、登记，做到生熟分开，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。

5

2

原料要隔墙离地、分类分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏，要做到主副食、原料、成品、半成品分库存放。

5

3

门窗地面、货架清洁整齐、无蝇无鼠，无蟑螂。对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，无血水、无冰渣。

5

4

放酱油、麻酱、油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，缸外无油污、缸内无蛆虫。使用后加盖防尘。

3

5

厨房、餐厅、库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。操作间、粮库等房间要专室专用，不得存放其它物品。

5

6

锅、勺、铲、盆、抹布等工具容器做到生熟分开，用后做到洗净消毒、定位存放器并有明显标志。做到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物，无异味，菜筐菜池无泥垢残渣，应做到荤素分案加工。

5

7

台面案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台水沟每餐要清洁干净。

3

8

粮食存放要隔墙离地5－10公分，防止发霉变质。

3

9

操作间内废弃物要及时清理，放在专用容器中，不积压，不暴露。

3

10

食品
加工

不加工变质，有异味蔬菜、鱼、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在冰柜冷藏存放，半成品不应长期存放。剩余的食品应妥善保管，存放不得超过24小时。

3

11

各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，备用蔬菜隔墙离地、码放整齐。

3

12

鸡、鸭、鱼、肉等生食品达到随进随加工，淘净洗净，一次性不能用完的及时冷藏，絞肉不带血块，不带毛，带皮。

3

13

不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米面，禽蛋要先洗净后方可使用，不用变质散蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

3

14

卫生

餐饮具使用前必须洗净消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

5

15

洗碗池、洗菜池等水池要专物专用，用后要及时洗刷干净。

3

16

工作人员进入操作区时，必须穿戴好工作服、工作帽、口罩并保持清洁、无污物，勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指 点击查看>> ，做到仪容美观大方，干净整齐，操作前应洗净双手，不得穿 (略) ，不得光脚赤背操作。

5

17

不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢、脚， (略) 后要洗手。操作间不得吸烟、喝酒，不直接用或手接触成品食物。

5

18

其他

按时供餐，按量供餐，坚持食品留样制度。

5

19

厨房 (略) 不争吵，不与用餐人员争吵。

3

20

禁止进行现金售饭或者不刷卡售饭。

5

21

本着节约理念使用电、食物原料、调料等，无铺张浪费行为。

5

22

食堂至少配备6名工作人员，更换厨师或工作人员需必须经采购方同意。

10

23

每周五对厨房、仓库、餐厅进行一次大扫除。

5

合计

100

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、技术服务响应情况

12

根 (略) 提供的技术和服务要求响应表， (略) 投标服务的佐证材料等方面情况，对照招标文件第五章“二、技术及服务要求”的要求，由评委按以下标准评定： (略) 投服务完全满足采购文件要求的，得满分12分。②以“★”标示的内容（合计1项）为不允许负偏离的实质性技术指标，若负偏离则投标无效；③其 (略) 的内容为一般技术指标项（合计12项），全部满足招标文件要求的得12分，每负偏离一项扣1分，正偏离不加分。

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、技术服务响应情况

21

根 (略) 提供的技术和服务要求响应表， (略) 投标服务的佐证材料等方面情况，对照招标文件第五章“二、技术及服务要求”的要求，由评委按以下标准评定： (略) 投服务完全满足采购文件要求的，得满分12分。②以“★”标示的内容（合计1项）为不允许负偏离的实质性技术指标，若负偏离则投标无效；③其 (略) 的内容为一般技术指标项（合计12项），全部满足招标文件要求的得21分，每负偏离一项扣1.75分，正偏离不加分。

评标项目

评标分值

评标方法描述

13、项目拟 (略) 人员

3

13-2、根据投标人为本项目配备厨师长资质由评委进行评分，①获得大专或以上学历（烹饪与营养专业）的得1分； ②具有中式烹调师高级资 格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ③具有中式面点师高级资格证书的得0.5分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ④具有高级营养师资格证书的得0.5分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； 【注：提供相关证明文件及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

2

13-3、投标人为本项目配备中式烹调师（一级/高级技师）的得1分，配备中式烹调师（二级/技师）的得1分，满分2分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

3

13-4、投标人为本项目配备中式面点师（三级/高级）的得1分，配备西式烹调师（三级/高级）的得1分，配备公共营养师（三级/高级）的得1分，满分3分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分

评标项目

评标分值

评标方法描述

13、项目拟 (略) 人员

3

13-2、根据投标人为本项目配备厨师长资质由评委进行评分，①获得大专或以上学历（烹饪与营养专业）的得1分； ②具有中式烹调师高级资 格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）； ③ 具有高级营养师资格证书的得1分（提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图）。【注：提供相关证明文件及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

1

13-3、投标人为本项目配备中式烹调师（一级/高级技师）的得1分，配备中式烹调师（二级/技师）的得0.5分，满分1分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分。

1

13-4、投标人为本项目配备中式面点师（三级/高级）的得1分。 【注：提供国家职业技能资格证书全国联网或 (略) (略) 网站查询截图，及相关人员投标截止时间前六个月内任一个月（不含投标截止时间的当月） (略) 保证明】本项评分不与其他项人员重复得分

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、管理体系认证

3

1、投标人具有ISO 点击查看>> 环境管理体系认证证书得1分； 2、投标人具有ISO9001质量管理体系认证证书得1分； 3、投标人具有GB/T 点击查看>> 或OHSAS 点击查看>> 或ISO 点击查看>> 职业健康安全管理体系认证证书得1分； 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

2、食品体系认证

3

1、投标人具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证证书的得1分。 2、投标人具有ISO 点击查看>> 食品安全管理体系认证证书的得1分。 3、投标人具有餐饮服务管理体系认证证书得1分。 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

3、餐饮规范服务认证

3

1.投标人具有客户投诉管理体系证书的得1分。 2.投标人具有餐饮企业现场管理评价认证证书的得1分。 3.投标人具有绿色餐饮经营管理体系认证证书的得1分。 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。】

4、食品配送运输能力

3

根据投标人提供本项目冷藏运输配送车辆情况：每提供1 台自有冷藏车辆的得1分，最高得 3分，材料不齐全的不得分。 【注：①自有车辆须在投标文件中同时提供机动车行驶证、发票复印件以及运输车图片， (略) 有人必须为投标人（与营业执照名称一致），否则不得分。】

5、食品安全责任险

3

根据投标人购买的食品安全责任险进行评分：食品安全责任保险金额≥ 点击查看>> 万元，得3分；5000万元≤食品安全责任保险金额＜ 点击查看>> 万元，得2分；食品安全责任保险金额＜5000万元，得1分； 注：（投标人须提供保单（保单须在有效期内）及发票复印件，否则不得分。

6、公众责任险

3

根据投标人购买的相关公众责任险进行评分：公众责任险金额≥5000万元，得3分； 3000万元≤公众责任险金额＜5000万元，得2分； 公众责任险金额＜3000万元，得1分； 注：（投标人须提供保单（保单须在有效期内）及发票复印件，否则不得分。

7、智慧化配置程度

3

投标人具有智慧食堂开发能力，每提供1个自有的智慧系统计算机软件著作权登记证书得1分，满分3分。

8、服务经验

3

根据投标人提供的自2018年1月1日以来（以签订合同时间为准）的类似食堂承包业绩进行评分，每提供一份有效业绩得1分，满分3分，【需同时提供项目的中标公告（ (略) 中标公告的下载网页并注明网址）、中标通知书复印件、采购合同文本复印件，以及能够证明该业绩项目已经采购人验收合格的相关证明文件复印件，否则不得分。】

评标项目

评标分值

评标方法描述

1、管理体系认证

3

1、投标人具有ISO 点击查看>> 环境管理体系认证证书得1分； 2、投标人具有ISO9001质量管理体系认证证书得1分； 3、投标人具有GB/T 点击查看>> 或OHSAS 点击查看>> 或ISO 点击查看>> 职业健康安全管理体系认证证书得1分； 【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

2、食品体系认证

2

1、投标人具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证证书的得1分。 2、投标人具有ISO 点击查看>> 食品安全管理体系认证证书的得1分。【注：以上证书须提供在年检有效期内的证书复印件，或提供相应的互联网或者相关信息系统的查询网址或查询方式，否则不得分。

3、食品配送运输能力

3

根据投标人提供本项目冷藏运输配送车辆情况进行评分，提供1 台冷藏车辆的得3分。【注：①自有车辆须在投标文件中同时提供机动车行驶证复印件以及运输车图片， (略) 有人必须为投标人（与营业执照名称一致），否则不得分。②租赁车辆须提供租赁合同复印件、机动车行驶证、运输车图片作为佐证， (略) 有人必须为出租方，否则不得分。未提供或提供不全不得分。③采购合作对象车辆须提供采购合同复印件、机动车行驶证、运输车图片作为佐证， (略) 有人必须为采购合作对象，否则不得分。未提供或提供不全不得分。】

4、食品安全责任险

3

根据投标人承诺中标后为本项目购买的食品安全责任险进行评分：承诺购买食品安全责任保险金额≥1000万元的得3分；1000万元＜食品安全责任保险金额≤500万元的得2分；100万元≤食品安全责任保险金额＜500万元的得1分，其余不得分。注：（投标人须提供承诺函（格式自拟），否则不得分。）

5、公众责任险

3

根据投标人承诺中标后为本项目购买的相关公众责任险的情况进行评分：承诺购买公众责任险金额≥1000万元的得3分；1000万元＜食品安全责任保险金额≤500万元的得2分；100万元≤食品安全责任保险金额＜500万元的得1分，其余不得分。注：（投标人须提供承诺函（格式自拟），否则不得分。）

6、智慧化配置程度

1

投标人拥有1个与智慧食堂相关的系统计算机软件的得1分。（自主开发的，提供软件著作权证书；购买使用的，提供软件购买使用合同复印件、付款凭证及发票作为佐证，未提供或提供不全的不得分。）

7、服务经验

3

根据投标人提供的自2018年1月1日以来（以签订合同时间为准）的类似食堂承包业绩进行评分，每提供一份有效业绩得0.5分，满分3分，【需同时提供项目的中标公告（ (略) 中标公告的下载网页并注明网址）、中标通知书复印件、采购合同文本复印件，以及能够证明该业绩项目已经采购人验收合格的相关证明文件复印件，否则不得分。】

(略) 食堂服务（）月绩效考评表

日期：年月日

序号

考评项目

目标或要求

满分

得分

1

储存

食品入库要验收、登记，做到生熟分开，库内不得存放变质、有异味、污秽不洁或超过保质期的食品。

5

2

原料要隔墙离地、分类分架、生熟分开、易腐败食品要冷藏，要做到主副食、原料、成品、半成品分库存放。

5

3

门窗地面、货架清洁整齐、无蝇无鼠，无蟑螂。对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，无血水、无冰渣。

5

4

放酱油、麻酱、油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，缸外无油污、缸内无蛆虫。使用后加盖防尘。

3

5

厨房、餐厅、库房内无私人物品，无有毒有害物品及杂物。操作间、粮库等房间要专室专用，不得存放其它物品。

5

6

锅、勺、铲、盆、抹布等工具容器做到生熟分开，用后做到洗净消毒、定位存放器并有明显标志。做到刀无锈、墩无毒，炊事机械无污物，无异味，菜筐菜池无泥垢残渣，应做到荤素分案加工。

5

7

台面案面整齐清洁，无油垢，地面无泥水，炉台水沟每餐要清洁干净。

3

8

粮食存放要隔墙离地5－10公分，防止发霉变质。

3

9

操作间内废弃物要及时清理，放在专用容器中，不积压，不暴露。

3

10

食品
加工

不加工变质，有异味蔬菜、鱼、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及时使用应放在冰柜冷藏存放，半成品不应长期存放。剩余的食品应妥善保管，存放不得超过24小时。

3

11

各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，备用蔬菜隔墙离地、码放整齐。

3

12

鸡、鸭、鱼、肉等生食品达到随进随加工，淘净洗净，一次性不能用完的及时冷藏，絞肉不带血块，不带毛，带皮。

3

13

不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米面，禽蛋要先洗净后方可使用，不用变质散蛋或破损蛋，使用添加剂、强化剂要符合国家卫生标准。

3

14

卫生

餐饮具使用前必须洗净消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。

5

15

洗碗池、洗菜池等水池要专物专用，用后要及时洗刷干净。

3

16

工作人员进入操作区时，必须穿戴好工作服、工作帽、口罩并保持清洁、无污物，勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指 点击查看>> ，做到仪容美观大方，干净整齐，操作前应洗净双手，不得穿 (略) ，不得光脚赤背操作。

5

17

不得面对食品咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢、脚， (略) 后要洗手。操作间不得吸烟、喝酒，不直接用或手接触成品食物。

5

18

其他

按时供餐，按量供餐，坚持食品留样制度。

5

19

厨房 (略) 不争吵，不与用餐人员争吵。

3

20

禁止进行现金售饭或者不刷卡售饭。

5

21

本着节约理念使用电、食物原料、调料等，无铺张浪费行为。

5

22

食堂至少配备6名工作人员，更换厨师或工作人员需必须经采购方同意。

10

23

每周五对厨房、仓库、餐厅进行一次大扫除。

5

合计

100