序号

货物种类

1

蔬菜

2

水产品

3

豆制品

4

禽蛋

5

调味品

序号

货物种类

1

蔬菜

2

水产品

3

豆制品

4

禽蛋

5

调味品

6

水果

序号

原材料分类

品名

标准

1

晚粳米

要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，具体品质指标：

等级：标一等 水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0% 不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20% 矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg） 色泽、气味、口味正常。

2

高筋粉

含水量应在12-13%之间，颜色正常，具体品质指标：

等级：特一等 水分≤14.0% ；灰分(以干物计) ≤0.70；含砂量≤0.02 面筋质(以湿重计) ≥26.0；磁性金属物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以湿基计) ≤80；过氧化苯*酰≤0.06 g/kg 粗细度 CB36号筛全通 CB42号筛留存≤10.0 气味、口味正常。

3

肉制品

带皮肉

猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳。

精肉

肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。

肉馅

肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。

净猪蹄

新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。

猪肝

粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。

牛羊肉

肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。

琵琶腿

单冰无毛、无淤血、每个150克左右。

鸡上腿

单冰无毛、无淤血、每个100克左右。

翅中

单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。

翅根

单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。

4

蔬菜

大白菜

新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。

白萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。

尖椒

无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

大头菜

1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜苔

长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。

豆角

新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜

直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花

表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。

冬瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。

丝瓜

头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。

西芹

嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。

土豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

西红柿

红而不软、硬而不青。

5

水产品

冻鱼类

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

鲜鱼类

鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。

新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

活虾

外表：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表五无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。

6

豆制品

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

豆腐皮

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

7

禽蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7~9个。

透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，成桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清晰，无异味。

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

8

调味品

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。

9

一级大豆油（5L或20L桶装）

无酸败、焦糊及其它异味，色泽透明均匀，不含异物。具体品质指标见下：

杂质≤0.05；水分及挥发物≤0.05；酸价≤0.20 MgKOH/g 色泽(罗维朋比色槽133.4mm) ≤Y30 R3.0；烟点≥215℃ 过氧化值≤10 Meq/kg；冷冻试验(0℃冷藏 5.5h以上)澄清、透明；透明度 澄清、透明；气味、滋味无气味、口感好。

序号

原材料分类

品名

标准

1

蔬菜

大白菜

新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。

白萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。

尖椒

无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

大头菜

1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜苔

长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。

豆角

新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜

直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花

表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。

冬瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。

丝瓜

头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。

西芹

嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。

土豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

西红柿

红而不软、硬而不青。

2

水产品

冻鱼类

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

鲜鱼类

鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。

新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

活虾

外表：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表五无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。

3

豆制品

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

豆腐皮

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

4

禽蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7~9个。

透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，成桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清晰，无异味。

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

5

调味品

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。

6

时令水果

苹果、梨、香蕉、圣女果、火龙果、桔子、西瓜等时令水果，新鲜紧实，个头大小适中、无虫眼无坏疤。

序号

货物种类

1

蔬菜

2

水产品

3

豆制品

4

禽蛋

5

调味品

序号

货物种类

1

蔬菜

2

水产品

3

豆制品

4

禽蛋

5

调味品

6

水果

序号

原材料分类

品名

标准

1

晚粳米

要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，具体品质指标：

等级：标一等 水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0% 不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20% 矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg） 色泽、气味、口味正常。

2

高筋粉

含水量应在12-13%之间，颜色正常，具体品质指标：

等级：特一等 水分≤14.0% ；灰分(以干物计) ≤0.70；含砂量≤0.02 面筋质(以湿重计) ≥26.0；磁性金属物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以湿基计) ≤80；过氧化苯*酰≤0.06 g/kg 粗细度 CB36号筛全通 CB42号筛留存≤10.0 气味、口味正常。

3

肉制品

带皮肉

猪皮干净无猪毛，猪肉肥瘦均匀，颜色要鲜艳。

精肉

肉质紧密无淋巴瘤，色泽新鲜有弹性、无杂质、无异味。

肉馅

肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。

净猪蹄

新鲜无毛、前蹄带筋、大小均匀。

猪肝

粉红色、有弹性、肉质紧密、无注水。

牛羊肉

肉色泽新鲜有弹性、肉质紧密、无注水。

琵琶腿

单冰无毛、无淤血、每个150克左右。

鸡上腿

单冰无毛、无淤血、每个100克左右。

翅中

单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。

翅根

单冰无毛、无淤血、每斤8个大小均匀。

4

蔬菜

大白菜

新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。

白萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。

尖椒

无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

大头菜

1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜苔

长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。

豆角

新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜

直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花

表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。

冬瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。

丝瓜

头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。

西芹

嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。

土豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

西红柿

红而不软、硬而不青。

5

水产品

冻鱼类

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

鲜鱼类

鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。

新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

活虾

外表：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表五无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。

6

豆制品

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

豆腐皮

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

7

禽蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7~9个。

透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，成桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清晰，无异味。

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

8

调味品

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。

9

一级大豆油（5L或20L桶装）

无酸败、焦糊及其它异味，色泽透明均匀，不含异物。具体品质指标见下：

杂质≤0.05；水分及挥发物≤0.05；酸价≤0.20 MgKOH/g 色泽(罗维朋比色槽133.4mm) ≤Y30 R3.0；烟点≥215℃ 过氧化值≤10 Meq/kg；冷冻试验(0℃冷藏 5.5h以上)澄清、透明；透明度 澄清、透明；气味、滋味无气味、口感好。

序号

原材料分类

品名

标准

1

蔬菜

大白菜

新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。

白萝卜

表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。

尖椒

无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。

大头菜

1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。

蒜苔

长而均匀、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤（中间抽看，防冻烂）。

红萝卜

直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。

豆角

新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。

花菜

直径1公寸，洁白无黑点斑点，箱装则防冻烂。

西兰花

表面蓓蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。

冬瓜

个小、结实、检查表皮无松软感。

生姜

个大、金黄色、无芽、黑色则烂、白色则嫩。

丝瓜

头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。

西芹

嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。

土豆

大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。

西红柿

红而不软、硬而不青。

2

水产品

冻鱼类

鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的粘液层，天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后，有光泽，有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼固有气味，眼球饱满凸出5角膜透明，腮鲜红，清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。

鲜鱼类

鲜鱼眼睛凸起，澄清有光泽。不新鲜的鱼眼睛凹陷，色泽浑浊不清，呈微蓝色。

鲜鱼锶紧闭，锶片呈鲜红色，无粘液和污物。不新鲜的鱼锶发暗，呈灰红，灰紫或灰色，有污垢。

新鲜的鳞片整齐，排列紧密，有黏液和光泽，轮层明显。不新鲜的鱼鳞片松弛，没有光泽，轮层不明显，腐败的鱼鳞片不仅松弛，并有大片脱落现象。

活虾

外表：新鲜的虾头尾完整，有一定的弯曲度、虾身较挺。不新鲜的虾尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。

色泽：新鲜的虾皮壳发亮，呈青白色。不新鲜的虾皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

肉质：新鲜虾肉质坚实、细嫩。不新鲜的虾肉松弛。

冰冻虾

应选择体型完整，外壳透明光亮，体表呈青白色或青绿色，头节与躯体紧连，肉体硬实而有韧性，须足无损蹯足卷体，体表五无污秽黏附，无异常气味的生虾为好。

虾仁

选购和验收时应注意冻虾仁的外包装是否完整、清洁，好的虾仁应是肉质清洁、完整，呈淡青色或乳白色，坏的虾仁则肉体不整洁、组织松软、色泽变红，具有酸臭味。

3

豆制品

豆腐

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

豆腐皮

品牌厂家生产、新鲜有弹性、带有豆香味；粘手、发酸证明已变质不能实用。

4

禽蛋

外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末，壳表面比较粗糙，但有光泽；每斤7~9个。

透视鉴别：新鲜蛋用光照，能透光，成桔红色，气室小而透亮，蛋黄轮廓完整清晰，无斑点。

嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻，清晰，无异味。

摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动，听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋。

5

调味品

包装类食品必须包装整洁、完美。

包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产日期、生产厂家、生产地址。

包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。

6

时令水果

苹果、梨、香蕉、圣女果、火龙果、桔子、西瓜等时令水果，新鲜紧实，个头大小适中、无虫眼无坏疤。