详情见附件
(注：以下内容为附件图片识别，个别文字可能不准确，请以附件为准)
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目采购预告（暨市场询价函
(招标编号：/)
一、内容：
详见附件
二、监督部门
本招标项目的监督部门为/，
三、联系方式
招标人：云南空港 (略)
地址： (略) 官液 (略)
联系人：/
电话：/
电子邮件：/
招标代理机构：昆明 (略)
地址： (略) (略) 延长线900号颐高数码中心座15楼
联系人：陈恩莲、李红丽
电话：*
电子邮件：*qq.c0m
招标人或其招标代理机构主要负责人（项目负责人）
招标人或其招标代理机构：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目采购预告（暨市场询价函）
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目资金已落
实到位，招标代理机构为昆明 (略) ，根据采购人的
相关规定，现面向潜在投标人公开发布采购预告（暨市场询价函），请
有意向的潜在投标人基于目前阶段采购人提供的项目资料进行报价。
一、项目概况
1.项目名称：云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目。
2采购内容：为云南空港 (略) 所有员工提供就
餐服务，同时负责云南空港 (略) 总部自建食堂的管
理运营，具体详见附件1“服务质量标准和要求"。
3服务地点：云南空港 (略) 总部、长水机场以
及14个地州机场。
4服务期限：自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签
二、潜在响应人资格要求
潜在响应人 (略) 场监督管理部门登记注册的独立企业(
事业)法人或其他组织，具备有效的营业执照（或其他行政机关颁发
的可以合法开展业务的执照或法人登记证书)。
三、资料获取及报价文件的递交
2
二、企业基本情况表
单位名称
项目名称
注册地址
邮政编码
联系人
联系电话
法定代表人
姓名
电话
成立日期
基本账户开户银行
基本账户银行账号
经营范围
类似业绩
备注
注：后附营业执照（或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法
人登记证书)、资质证书（如有）、业绩证明材料（如有）等复印件。
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日
19
三、就餐解决方案
(一)长水维修分部员工就餐解决方案
(格式内容自拟，因长水维修分部在长水机场候机楼隔离区内，报价单位
需对此考虑解决方案)
(二)地州机场14个维修分部员工就餐解决方案
(格式内容自拟)
0
四、服务质量标准和要求建议
服务质量标准和要求原文内容
修改建议
修改理由
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日
21
1.凡有意参加本项目报价的单位，请于2024年7月8日17：00时
前（法定公休日、法定节假日不休）将加盖公章的报价文件彩色
*@*q.c0m,报价文件格式详见附件。
2。未按时发送至指定邮箱的报价材料，采购人不予受理。
注：如需要《报价文件》WORD格式电子版，请联系采购代
理机构获取：陈恩莲，*,*@*q.c0m。
2.本次询价工作不涉及任何费用。
四、发布采购预告（暨市场询价函）的媒介
本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) (ht
p:/http://**/)上发布，采购人及采购代理机构对其
他网站或媒体转载的公告及公告内容不承担任何责任。
五、其他要求
1.本次采购预告（暨市场询价函）仅为后期采购方案的编制和采购
工作的实施提供参考，本次采购预告（暨市场询价函）所有内容仅作询
价使用，并不构成后期招采的必要内容。
2报价组成要求：潜在投标人应按本项目采购预告（暨市场询价函）
所要求的内容进行报价，报价应包含为完成本项目所有工作以及其他
所有可能发生的费用。
六、联系人
招标代理机构：昆明 (略)
联系人：陈恩莲
电话：*
3
附件1：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目
服务质量标准和要求
一、项目概况
拟确定1家食堂承包管理服务单位，为云南空港飞机维修服
务有限公司员工提供就餐服务。云南空港 (略)
(略) 总部员工、长水机场分部员工以及14个地州机
场的员工，各部现有员工数量如下：
序号
机场
现有员工人数（正式工）
1
总部
93
2
长水机场
180
3
文山机场
6
4
泸沽湖机场
5
5
丽江机场
44
6
大理机场
分
7
临沧机场
7
8
沧源机场
4
9
澜沧机场
5
10
昭通机场
9
11
版纳机场
41
12
保山机场
14
13
思茅机场
7
14
芒市机场
17
15
迪庆机场
11
16
腾冲机场
9
食堂承包管理服务单位须为云南空港 (略)
所有员工提供就餐服务，其中云南空港 (略) 总
部自建食堂，由食堂承包管理服务单位负责运营管理，其他分部
由食堂承包管理服务单位负责供餐，具体供餐方案由服务单位自
行考虑解决。
二、采购范围
为云南空港 (略) 所有员工提供就餐服务，
同时负责云南空港 (略) 总部自建食堂的管理运
营。
三、项目地点
云南空港 (略) 总部、长水机场以及14个地
州机场。
四、服务周期
自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签。
五、结算方式
本项目服务费用由两部分组成，一部分由招标人支付，一部
分由员工自行支付，具体如下：
1、昆明地区
(1)招标人支付部分，由招标人按员工数量*中标价格（元
/人/月)每月结算一次。总部员工招标人支付部分按22天/月，长
水分部员工按15天/月。
(2)昆明地区员工自行支付部分费用为15元/天（其中早餐
3元/天，中餐6元/天，晚餐6元/天)，按员工实际用餐情况，用
餐时据实结算。
2、除昆明地区外的14个地州机场
除昆明地区外的14个地州机场员工自行支付费用按员工实际
用餐情况，用餐时据实结算，个人支付部分及招标人支付部分具
体如下：
分部
员工自付费用
公司月补贴费用现有员工人数(
序号
(元/人/月)
正式工)
1
版纳机场
3、5、5
690
41
2
保山机场
5、5、5
450
14
3
沧源机场
3、6、6
300
4
4
大理机场
3、5、5
300
14
5
澜沧机场
自付300每月
522
5
6
丽江机场
3、6、6
440
44
7
临沧机场
3、7、5
450
7
8
泸沽湖机场
3、6、6
450
5
9
芒市机场
3、7、5
450
17
10
思茅机场
3、7、5
360
1
11
腾冲机场
3、6、6
400
9
12
文山机场
3、5、5
370
6
13
迪庆机场
打餐制
325
11
14
昭通机场
4、6、5
270
9
六、服务标准
1、供应时段：采取定时、定量餐的方式进行餐食供应，一
日三餐供应时间每餐不少于1小时30分钟。具体用餐时间按招标
人规定执行。现用餐时间为：早餐：0700一
08:50;午餐：1130-13：00；晚餐：17：00-19：00。
2、投标人应根据招标人的需求对菜品进行科学的营养膳食
搭配并针对招标人的反馈及时做出调整。早餐：包括但不限于足
量的蛋类、米干、米线、面条、牛奶、豆浆；中餐：五荤五素一
汤（纯肉2道、不同种类的肉3种），餐后甜点包括但不限于水果
、酸奶、饮料等；晚餐：五荤五素一汤，餐后甜点包括但不限于
水果、酸奶、饮料等。
3、投标人需自行提供基本的消耗品如：工作服、工作帽、
口罩、消毒用品等。
4、使用食材要求
(1)畜肉类
品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新
,硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实丰满，肉层分明，质纹
细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。表皮无毛或少毛、无破皮
、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无
异味。
牛肉则瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色
硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实丰满，肉层分明，质纹
细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。表皮无毛或少毛、无破皮
7
、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无
异味。
病畜肉上常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或
放血不清有瘀血现象；肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜，禁止采
购。
所使用畜肉类应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品
部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正
规肉联厂，所使用畜肉产品具有肉联厂的验收单及当批次有效的
动物检疫合格证，相关材料备查。
(2）家禽类：
活的家禽类，头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼睛灵活有神
,腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物黏液。
杀好的家禽类，外皮完整光滑，整体型肥圆丰满者为佳。
(3)内脏类：
肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。
猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。
(4)鲜活海鲜类：
鲜活海鲜、水货物在水中游动自如，反应敏捷；对外界刺激
敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，无皮
下出血现象及红色鳞片，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球
突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。
无伤残、无畸形、无病害。
8
(5)冷冻类标准：
整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除
冰块的重量，含冰率不得高于15%。
如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
如出现海货物风干、变色之冻品不予收货。
称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外
包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除
含冰量。
(6)瓜、果、蔬菜类
瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物
,所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引
起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的
卫生指标规定。
具体感官要求：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固
有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩
程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气
味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸
盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数
蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风
味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看
,应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜
9
,例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等
(7)叶菜类：肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，
无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、
腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结
球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
(8)茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规
格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现
象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无
明显机械伤。
(9)瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂
,无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
(10)根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光
滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心
、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
(11)薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽
一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异
味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
(12)葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，
允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、
洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
10
(13)豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态
完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、
均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
(14)水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品
种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机
械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
(15)食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种
规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削
平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形
菇，无腐烂、异味。不得提供高风险菌类和野生菌。
(16)芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不
带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
(17)水果类：果实丰满果形端正梳柄完整，不缺只口，单口
均匀，色泽自然，果面光滑。水果均应完整，良好，无致使水果
不适于食用的腐烂和变质，洁净，无害虫，无虫伤，无不正常外
来水分，无任何异味和气味，无病黑斑，无虫疤无霉菌无创伤，
精心采摘，发育状况应达到与品种特性相适应的成熟度：能经受
运输和处理，并安全地抵达目的地。
果形、大小和颜色均应符合品种特性；果梗完整；果肉非常
良好；除不影响果实外观、品质、贮藏性和在包装中的十分轻微
的表面缺陷外，不得有生长缺陷。
11
食品供应链要求：所供蔬菜必须保证是24小时内收成所有
食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的
自有基地、商品菜基地或蔬 (略) 场，严禁收购散户农民
的蔬菜供应。
(18)米面制品类：色泽洁白，带有光泽，粗细均匀，有弹
性，手感柔韧，不得有色泽灰暗。不得有异味（霉味、酸味、苦
涩味等)。
(19)豆制品类：新鲜、保证当天生产货品，干净、无灰尘
,外形完整、美观、无破损，饱满、结实、颜色无异常，不得有
异味（霉味、酸味、苦涩味等）。
(20)散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国
家机关发出的货物检验合格证书。投标人所提供货物质量必须要
符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现
，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品。
(21)油脂类：油货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、
油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状
异常，并可能对人体健康有害的物质，具体QS认证、国家机关
发出的货物检验合格证书，项目执行过程中，若招标人需要查验
的，须及时提供。
(22)干货副食类：货品干燥、无杂质、无霉变、无硫磺等
刺激性气味、无虫蛀结块挂丝或杂质异物、无其他感官性状异常
。色泽正常、具有该品种的固有味道、滋味无异味，性状为油酱
12
均匀的酱体或无结块的粉状固体，包装封口平整，无破包，夹包
,漏包，无污染。随货提供品质检验合格证。
(23)食堂清洁消毒用品等类：所提供货物质量必须要符合
行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严
禁伪劣、假冒、无证不合格物品。
(24)其他要求
24.1提供的餐食需符合《中华人民共和国食品安全法》及相
关法律、法规的规定以及相关行业标准。
24.2保证食材新鲜，不得配送隔夜蔬菜、禽肉、水果，保质保
农
24.3所供应的食材和物资，须具有相应的“农药残留检测报告
”(如有)、“动物检疫合格证”、“质量检测报告"等相关有效证明
文件。在出现安全事故时，能够按招标人要求提供完整的对所配
送的食材和物资的追溯结果。不得出现农残超标、质量不符、来
源不明、未随食材提供相应的检测报告或合格证等相关有效证明
文件等情况。
24.4预包装食品：独立小包装应当有生产日期、保质期、SC
等标识，进口货物应当标有中文标识：
24.5中标后拟投入本项目人员必须具备有效的健康证明，在
合同谈判前提交健康证明材料报招标人备案。
24.6如因提供餐食质量问题导致食物中毒或造成第三人伤亡
的，招标人有权立即终止合同并追究中标人违约责任，中标人承
13
担因此而造成的全部损失包括受害第三人的医疗费、误工费、护
理费等合理费用。
注：具体品种不限于以上内容，以实际需求为准。
七、服务方职责要求
1、根据招标人的需求对菜品进行科学的营养膳食搭配并针
对招标人的反馈及时做出调整。
2、负责配置完成业务所需人员并建立相应劳动关系，承担
有关人工成本、社会保险和人员管理（包括人员证件办理等）的
责任；履行用人单位对劳动者的所有法律义务。
3、负责按照标准化食堂管理要求，开展食堂各项管理工作
建立标准管理体系，所需管理费用由服务方承担。
4、负责食材的采购、清洗、加工、制作和留样（按规定对
每餐每种加工制作的餐品进行48小时留样并做好相关食品留样记
录)。
5、负责餐具的回收、清洁、消毒。
6、负责食堂内部管理，具体包括食堂人事管理、每天菜谱
的制定、食堂内外环境卫生、用餐人员服务、食堂日常管理等相
关工作。
7、负责做好厨房和厅面及门前的卫生，至少一周两次对餐
厅进行大扫除，按规定进行消杀毒，对卫生区域内不留死角，随
时保持食堂内外整洁干净，并做好相关台账记录。
8、负责会议和接待用餐保障。
14
9负责对原材料以及最终的食品卫生质量、服务质量负责。
10、负责对*方提供的房屋、设施设备及物品安全。确保相
关资源得到正确、合理的使用并保持完好；不得将*方提供的相
关资源用于从事与本项目无关的工作。
11、负责接受*方考核、对检查中提出的整改项目立即落实
整改。
12、服务方应严格遵守招标人的相关规定。
13、提供必要的应急保障服务（范围：在出现特殊情况时，
为职工提供鸡蛋炒饭、炸酱面、以及煎荷包蛋等应急餐食服务
确保职工用餐。)。
14、服务方在履行合同时不得进行有损招标人形象、声誉等
的行为。
15、服务方要杜绝出现以下情形：提供餐食与上报食谱不一
致，造成食堂饭菜数量不够，质量低劣，影响职工身心健康的：
食堂财务管理混乱，虚列支出成本，出现挪用、截留、挤占金行
为的。
16、积极开展节能降耗工作，为*方合理控制食堂运营成本
17、供应商应提供长水维修分部员工就餐解决方案（注：长
水维修分部在长水机场候机楼隔离区内)。
18、供应商应提供地州机场14个维修分部员工就餐解决方案
15
八、其他
本项目合同一年一签，若项目执行过程中，因招标人内部管
理制度调整或餐标发生变化或其他政策性因素影响合同执行的，
双方协商重新确定合同价格。
16
附件2：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目
报价文件
单位名称（盖单位章)：
日期：年月一日
一、报价函
云南空港 (略) ：
我公司己仔细研究了云南空港 (略) 食堂承包管理服
务项目采购预告（暨市场询价函）的全部内容，现意向报价如下：
意向报价
序号
报价项目名称
备注
(含税】
昆明地区招标人支付部分报价
元/人月
注：
(1)本项目昆明地区员工自行支付部分费用、14个地州机场员工个人
支付部分及招标人支付部分为固定金额，潜在响应人无需报价。
(2)本项目要求填报昆明地区招标人支付部分报价，昆明地区招标人
支付部分由招标人按员工数量*中标价格（元/人月）每月结算一次。
总部员工招标人支付部分按22天/月，长水分部员工按15天/月。由潜在
响应人综合考虑后自行填报此部分报价。
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日详情见附件
(注：以下内容为附件图片识别，个别文字可能不准确，请以附件为准)
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目采购预告（暨市场询价函
(招标编号：/)
一、内容：
详见附件
二、监督部门
本招标项目的监督部门为/，
三、联系方式
招标人：云南空港 (略)
地址： (略) 官液 (略)
联系人：/
电话：/
电子邮件：/
招标代理机构：昆明 (略)
地址： (略) (略) 延长线900号颐高数码中心座15楼
联系人：陈恩莲、李红丽
电话：*
电子邮件：*qq.c0m
招标人或其招标代理机构主要负责人（项目负责人）
招标人或其招标代理机构：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目采购预告（暨市场询价函）
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目资金已落
实到位，招标代理机构为昆明 (略) ，根据采购人的
相关规定，现面向潜在投标人公开发布采购预告（暨市场询价函），请
有意向的潜在投标人基于目前阶段采购人提供的项目资料进行报价。
一、项目概况
1.项目名称：云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目。
2采购内容：为云南空港 (略) 所有员工提供就
餐服务，同时负责云南空港 (略) 总部自建食堂的管
理运营，具体详见附件1“服务质量标准和要求"。
3服务地点：云南空港 (略) 总部、长水机场以
及14个地州机场。
4服务期限：自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签
二、潜在响应人资格要求
潜在响应人 (略) 场监督管理部门登记注册的独立企业(
事业)法人或其他组织，具备有效的营业执照（或其他行政机关颁发
的可以合法开展业务的执照或法人登记证书)。
三、资料获取及报价文件的递交
2
二、企业基本情况表
单位名称
项目名称
注册地址
邮政编码
联系人
联系电话
法定代表人
姓名
电话
成立日期
基本账户开户银行
基本账户银行账号
经营范围
类似业绩
备注
注：后附营业执照（或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法
人登记证书)、资质证书（如有）、业绩证明材料（如有）等复印件。
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日
19
三、就餐解决方案
(一)长水维修分部员工就餐解决方案
(格式内容自拟，因长水维修分部在长水机场候机楼隔离区内，报价单位
需对此考虑解决方案)
(二)地州机场14个维修分部员工就餐解决方案
(格式内容自拟)
0
四、服务质量标准和要求建议
服务质量标准和要求原文内容
修改建议
修改理由
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日
21
1.凡有意参加本项目报价的单位，请于2024年7月8日17：00时
前（法定公休日、法定节假日不休）将加盖公章的报价文件彩色
*@*q.c0m,报价文件格式详见附件。
2。未按时发送至指定邮箱的报价材料，采购人不予受理。
注：如需要《报价文件》WORD格式电子版，请联系采购代
理机构获取：陈恩莲，*,*@*q.c0m。
2.本次询价工作不涉及任何费用。
四、发布采购预告（暨市场询价函）的媒介
本次采购预告（暨市场询价函）在中国 (略) (ht
p:/http://**/)上发布，采购人及采购代理机构对其
他网站或媒体转载的公告及公告内容不承担任何责任。
五、其他要求
1.本次采购预告（暨市场询价函）仅为后期采购方案的编制和采购
工作的实施提供参考，本次采购预告（暨市场询价函）所有内容仅作询
价使用，并不构成后期招采的必要内容。
2报价组成要求：潜在投标人应按本项目采购预告（暨市场询价函）
所要求的内容进行报价，报价应包含为完成本项目所有工作以及其他
所有可能发生的费用。
六、联系人
招标代理机构：昆明 (略)
联系人：陈恩莲
电话：*
3
附件1：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务项目
服务质量标准和要求
一、项目概况
拟确定1家食堂承包管理服务单位，为云南空港飞机维修服
务有限公司员工提供就餐服务。云南空港 (略)
(略) 总部员工、长水机场分部员工以及14个地州机
场的员工，各部现有员工数量如下：
序号
机场
现有员工人数（正式工）
1
总部
93
2
长水机场
180
3
文山机场
6
4
泸沽湖机场
5
5
丽江机场
44
6
大理机场
分
7
临沧机场
7
8
沧源机场
4
9
澜沧机场
5
10
昭通机场
9
11
版纳机场
41
12
保山机场
14
13
思茅机场
7
14
芒市机场
17
15
迪庆机场
11
16
腾冲机场
9
食堂承包管理服务单位须为云南空港 (略)
所有员工提供就餐服务，其中云南空港 (略) 总
部自建食堂，由食堂承包管理服务单位负责运营管理，其他分部
由食堂承包管理服务单位负责供餐，具体供餐方案由服务单位自
行考虑解决。
二、采购范围
为云南空港 (略) 所有员工提供就餐服务，
同时负责云南空港 (略) 总部自建食堂的管理运
营。
三、项目地点
云南空港 (略) 总部、长水机场以及14个地
州机场。
四、服务周期
自合同签订之日起3年，服务期限内合同一年一签。
五、结算方式
本项目服务费用由两部分组成，一部分由招标人支付，一部
分由员工自行支付，具体如下：
1、昆明地区
(1)招标人支付部分，由招标人按员工数量*中标价格（元
/人/月)每月结算一次。总部员工招标人支付部分按22天/月，长
水分部员工按15天/月。
(2)昆明地区员工自行支付部分费用为15元/天（其中早餐
3元/天，中餐6元/天，晚餐6元/天)，按员工实际用餐情况，用
餐时据实结算。
2、除昆明地区外的14个地州机场
除昆明地区外的14个地州机场员工自行支付费用按员工实际
用餐情况，用餐时据实结算，个人支付部分及招标人支付部分具
体如下：
分部
员工自付费用
公司月补贴费用现有员工人数(
序号
(元/人/月)
正式工)
1
版纳机场
3、5、5
690
41
2
保山机场
5、5、5
450
14
3
沧源机场
3、6、6
300
4
4
大理机场
3、5、5
300
14
5
澜沧机场
自付300每月
522
5
6
丽江机场
3、6、6
440
44
7
临沧机场
3、7、5
450
7
8
泸沽湖机场
3、6、6
450
5
9
芒市机场
3、7、5
450
17
10
思茅机场
3、7、5
360
1
11
腾冲机场
3、6、6
400
9
12
文山机场
3、5、5
370
6
13
迪庆机场
打餐制
325
11
14
昭通机场
4、6、5
270
9
六、服务标准
1、供应时段：采取定时、定量餐的方式进行餐食供应，一
日三餐供应时间每餐不少于1小时30分钟。具体用餐时间按招标
人规定执行。现用餐时间为：早餐：0700一
08:50;午餐：1130-13：00；晚餐：17：00-19：00。
2、投标人应根据招标人的需求对菜品进行科学的营养膳食
搭配并针对招标人的反馈及时做出调整。早餐：包括但不限于足
量的蛋类、米干、米线、面条、牛奶、豆浆；中餐：五荤五素一
汤（纯肉2道、不同种类的肉3种），餐后甜点包括但不限于水果
、酸奶、饮料等；晚餐：五荤五素一汤，餐后甜点包括但不限于
水果、酸奶、饮料等。
3、投标人需自行提供基本的消耗品如：工作服、工作帽、
口罩、消毒用品等。
4、使用食材要求
(1)畜肉类
品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新
,硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实丰满，肉层分明，质纹
细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。表皮无毛或少毛、无破皮
、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无
异味。
牛肉则瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色
硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实丰满，肉层分明，质纹
细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。表皮无毛或少毛、无破皮
7
、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无
异味。
病畜肉上常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或
放血不清有瘀血现象；肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜，禁止采
购。
所使用畜肉类应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品
部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正
规肉联厂，所使用畜肉产品具有肉联厂的验收单及当批次有效的
动物检疫合格证，相关材料备查。
(2）家禽类：
活的家禽类，头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼睛灵活有神
,腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物黏液。
杀好的家禽类，外皮完整光滑，整体型肥圆丰满者为佳。
(3)内脏类：
肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。
猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。
(4)鲜活海鲜类：
鲜活海鲜、水货物在水中游动自如，反应敏捷；对外界刺激
敏感，无翻肚；无嘴烂及其它外表损伤。鱼鳞完整有光泽，无皮
下出血现象及红色鳞片，不易脱落，眼隔膜有光泽、透明，眼球
突出；腹部坚实不膨胀，肛门内部洁净无异常红尾。大小均匀。
无伤残、无畸形、无病害。
8
(5)冷冻类标准：
整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例扣除
冰块的重量，含冰率不得高于15%。
如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
如出现海货物风干、变色之冻品不予收货。
称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外
包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除
含冰量。
(6)瓜、果、蔬菜类
瓜、果、蔬菜必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物
,所供应的蔬菜符合卫生质量标准，同时承担因所供蔬菜问题引
起的一切事故后果。卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的
卫生指标规定。
具体感官要求：从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固
有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩
程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气
味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸
盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数
蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风
味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋即为异常；从蔬菜形态看
,应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜
9
,例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等
(7)叶菜类：肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，
无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、
腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结
球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。
(8)茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规
格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现
象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无
明显机械伤。
(9)瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。
属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂
,无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。
(10)根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光
滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、糠心
、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。
(11)薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽
一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异
味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。
(12)葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，
允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、
洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。
10
(13)豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态
完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆荚类新鲜、幼嫩、
均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。
(14)水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品
种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机
械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。
(15)食用菌类：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。属同一品种
规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削
平整，不浸泡水（蘑菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形
菇，无腐烂、异味。不得提供高风险菌类和野生菌。
(16)芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不
带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。
(17)水果类：果实丰满果形端正梳柄完整，不缺只口，单口
均匀，色泽自然，果面光滑。水果均应完整，良好，无致使水果
不适于食用的腐烂和变质，洁净，无害虫，无虫伤，无不正常外
来水分，无任何异味和气味，无病黑斑，无虫疤无霉菌无创伤，
精心采摘，发育状况应达到与品种特性相适应的成熟度：能经受
运输和处理，并安全地抵达目的地。
果形、大小和颜色均应符合品种特性；果梗完整；果肉非常
良好；除不影响果实外观、品质、贮藏性和在包装中的十分轻微
的表面缺陷外，不得有生长缺陷。
11
食品供应链要求：所供蔬菜必须保证是24小时内收成所有
食品的来源必须清晰。蔬菜来源应当于受到地方政府部门监管的
自有基地、商品菜基地或蔬 (略) 场，严禁收购散户农民
的蔬菜供应。
(18)米面制品类：色泽洁白，带有光泽，粗细均匀，有弹
性，手感柔韧，不得有色泽灰暗。不得有异味（霉味、酸味、苦
涩味等)。
(19)豆制品类：新鲜、保证当天生产货品，干净、无灰尘
,外形完整、美观、无破损，饱满、结实、颜色无异常，不得有
异味（霉味、酸味、苦涩味等）。
(20)散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国
家机关发出的货物检验合格证书。投标人所提供货物质量必须要
符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现
，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品。
(21)油脂类：油货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、
油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状
异常，并可能对人体健康有害的物质，具体QS认证、国家机关
发出的货物检验合格证书，项目执行过程中，若招标人需要查验
的，须及时提供。
(22)干货副食类：货品干燥、无杂质、无霉变、无硫磺等
刺激性气味、无虫蛀结块挂丝或杂质异物、无其他感官性状异常
。色泽正常、具有该品种的固有味道、滋味无异味，性状为油酱
12
均匀的酱体或无结块的粉状固体，包装封口平整，无破包，夹包
,漏包，无污染。随货提供品质检验合格证。
(23)食堂清洁消毒用品等类：所提供货物质量必须要符合
行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严
禁伪劣、假冒、无证不合格物品。
(24)其他要求
24.1提供的餐食需符合《中华人民共和国食品安全法》及相
关法律、法规的规定以及相关行业标准。
24.2保证食材新鲜，不得配送隔夜蔬菜、禽肉、水果，保质保
农
24.3所供应的食材和物资，须具有相应的“农药残留检测报告
”(如有)、“动物检疫合格证”、“质量检测报告"等相关有效证明
文件。在出现安全事故时，能够按招标人要求提供完整的对所配
送的食材和物资的追溯结果。不得出现农残超标、质量不符、来
源不明、未随食材提供相应的检测报告或合格证等相关有效证明
文件等情况。
24.4预包装食品：独立小包装应当有生产日期、保质期、SC
等标识，进口货物应当标有中文标识：
24.5中标后拟投入本项目人员必须具备有效的健康证明，在
合同谈判前提交健康证明材料报招标人备案。
24.6如因提供餐食质量问题导致食物中毒或造成第三人伤亡
的，招标人有权立即终止合同并追究中标人违约责任，中标人承
13
担因此而造成的全部损失包括受害第三人的医疗费、误工费、护
理费等合理费用。
注：具体品种不限于以上内容，以实际需求为准。
七、服务方职责要求
1、根据招标人的需求对菜品进行科学的营养膳食搭配并针
对招标人的反馈及时做出调整。
2、负责配置完成业务所需人员并建立相应劳动关系，承担
有关人工成本、社会保险和人员管理（包括人员证件办理等）的
责任；履行用人单位对劳动者的所有法律义务。
3、负责按照标准化食堂管理要求，开展食堂各项管理工作
建立标准管理体系，所需管理费用由服务方承担。
4、负责食材的采购、清洗、加工、制作和留样（按规定对
每餐每种加工制作的餐品进行48小时留样并做好相关食品留样记
录)。
5、负责餐具的回收、清洁、消毒。
6、负责食堂内部管理，具体包括食堂人事管理、每天菜谱
的制定、食堂内外环境卫生、用餐人员服务、食堂日常管理等相
关工作。
7、负责做好厨房和厅面及门前的卫生，至少一周两次对餐
厅进行大扫除，按规定进行消杀毒，对卫生区域内不留死角，随
时保持食堂内外整洁干净，并做好相关台账记录。
8、负责会议和接待用餐保障。
14
9负责对原材料以及最终的食品卫生质量、服务质量负责。
10、负责对*方提供的房屋、设施设备及物品安全。确保相
关资源得到正确、合理的使用并保持完好；不得将*方提供的相
关资源用于从事与本项目无关的工作。
11、负责接受*方考核、对检查中提出的整改项目立即落实
整改。
12、服务方应严格遵守招标人的相关规定。
13、提供必要的应急保障服务（范围：在出现特殊情况时，
为职工提供鸡蛋炒饭、炸酱面、以及煎荷包蛋等应急餐食服务
确保职工用餐。)。
14、服务方在履行合同时不得进行有损招标人形象、声誉等
的行为。
15、服务方要杜绝出现以下情形：提供餐食与上报食谱不一
致，造成食堂饭菜数量不够，质量低劣，影响职工身心健康的：
食堂财务管理混乱，虚列支出成本，出现挪用、截留、挤占金行
为的。
16、积极开展节能降耗工作，为*方合理控制食堂运营成本
17、供应商应提供长水维修分部员工就餐解决方案（注：长
水维修分部在长水机场候机楼隔离区内)。
18、供应商应提供地州机场14个维修分部员工就餐解决方案
15
八、其他
本项目合同一年一签，若项目执行过程中，因招标人内部管
理制度调整或餐标发生变化或其他政策性因素影响合同执行的，
双方协商重新确定合同价格。
16
附件2：
云南空港 (略) 食堂承包管理服务
项目
报价文件
单位名称（盖单位章)：
日期：年月一日
一、报价函
云南空港 (略) ：
我公司己仔细研究了云南空港 (略) 食堂承包管理服
务项目采购预告（暨市场询价函）的全部内容，现意向报价如下：
意向报价
序号
报价项目名称
备注
(含税】
昆明地区招标人支付部分报价
元/人月
注：
(1)本项目昆明地区员工自行支付部分费用、14个地州机场员工个人
支付部分及招标人支付部分为固定金额，潜在响应人无需报价。
(2)本项目要求填报昆明地区招标人支付部分报价，昆明地区招标人
支付部分由招标人按员工数量*中标价格（元/人月）每月结算一次。
总部员工招标人支付部分按22天/月，长水分部员工按15天/月。由潜在
响应人综合考虑后自行填报此部分报价。
单位名称（盖单位章）：
日期：年月日61