主要技术指标及抽检要求：

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

批次

抽检项目

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(餐饮自制)(馒头2)

较高

2

甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、二氧化钛、合成着色剂(亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红)

肉制品(自制)

熟肉制品(自制)

酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉(自制)

高

4

铬、合成着色剂(胭脂红、诱惑红)、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸;氯霉素、限畜肉:克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺

肉冻、皮冻(自制)

高

4

铬

复合调味料(自制)

半固态调味料(自制)

火锅调味料(底料、蘸料)(自制)

较高

2

罗丹明B、碱性橙Ⅱ

餐饮具

复用餐饮具

餐馆用餐饮具(含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具)

较高

2

游离性余氯、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌

其他餐饮食品

其他餐饮食品

其他餐饮食品(水发产品3、食用植物油：煎炸过程用油3)

较高

6

甲醛、汞、铅、镉、过氧化值、酸值、溶剂残留、黄曲霉毒素B1、苯并芘

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜禽肉

畜肉(猪肉5、羊肉5)

高

10

铅、镉、铬、总汞、总砷、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、恩诺沙星、达氟沙星、呋喃 (略) 代谢物(限猪肉)、呋喃妥因代谢物(限猪肉)、多西环素、土霉素(限肌肉)、金霉素(限肌肉)、四环素(限肌肉)、氟苯尼考、磺胺类、挥发性盐基氮

畜禽副产品

畜内脏(猪肝6)

高

6

铅、镉(限肝脏、肾脏)、铬、总汞、总砷、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、、恩诺沙星(限肝脏、肾脏)、达氟沙星、多西环素、土霉素(限肌肉)、金霉素(限肌肉)、四环素(限肝脏、肾脏)、氯霉素、甲砜霉素(限牛肝、肾/羊肝、肾/猪肝、肾)、磺胺类(限肝脏、肾脏)

禽内脏(鸡心6)

高

6

铅、镉(限肝脏、肾脏)、铬、总汞、总砷、恩诺沙星(限肝脏、肾脏)、达氟沙星、多西环素、土霉素(限肝脏、肾脏)、金霉素(限肝脏、肾脏)、四环素(限肝脏、肾脏)、磺胺类(限肝脏、肾脏)

鲜蛋

鲜蛋

鲜蛋(鸡蛋4)

高

4

铅、镉、总汞、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、恩诺沙星(限鸡蛋)、环丙沙星(限鸡蛋)、氯霉素、氟苯尼考、硝基呋喃代谢物(AMOZ、SEM、AHD、AOZ)、六六六、滴滴涕

蔬菜

蔬菜(含冬季大棚蔬菜)

鳞茎类蔬菜(韭菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、多菌灵、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、六六六、

芸薹属类蔬菜(结球甘蓝1)

较高

1

铅、总砷、总汞、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、联苯菊酯、六六六、氯菊酯、马拉硫磷、

芸薹属类蔬菜(花椰菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、乐果、联苯菊酯、、六六六、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(菠菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氧乐果、六六六、百菌清、甲胺磷、久效磷、伏杀硫磷、甲基对硫磷、杀扑磷、硫丹、特丁硫磷、溴氰菊酯、马拉硫磷、甲氰菊酯、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(芹菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、氧乐果、甲氰菊酯、久效磷、甲萘威、乐果、灭线磷、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(普通白菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、伏杀硫磷、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、六六六、氯丹、氯氟氰菊酯、氯菊酯、

茄果类蔬菜(茄子1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、、乐果、联苯菊酯、、六六六、氯氟氰菊酯

食用农产品

蔬菜

蔬菜(含冬季大棚蔬菜)

茄果类蔬菜(辣椒1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、乐果、治螟磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、溴氰菊酯、六六六、氯菊酯、

茄果类蔬菜(番茄1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲氰菊酯、乐果、联苯菊酯、六六六、三唑酮、溴氰菊酯、氧乐果、硫丹、氯菊酯、

瓜类蔬菜(黄瓜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、腐霉利、甲胺磷、治螟磷、异菌脲、乙烯菌核利、氧乐果、三唑酮、灭线磷、氯菊酯、氯氟氰菊酯

豆类蔬菜(菜豆1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、乐果、六六六、氯氟氰菊酯、马拉硫磷、灭线磷、七氯、杀螟硫磷、溴氰菊酯、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、杀扑磷、硫丹、氯菊酯、

豆类蔬菜(豇豆1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、乐果、六六六、氯氟氰菊酯、马拉硫磷、灭线磷、杀螟硫磷、溴氰菊酯、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、硫丹、氯菊酯、

根茎类和薯芋类蔬菜(马铃薯2)

较高

2

铅、总砷、总汞、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、乐果、联苯菊酯、、硫丹、六六六、氯氟氰菊酯、氯菊酯、马拉硫磷、灭线磷、杀螟硫磷、

根茎类和薯芋类蔬菜(生姜2)

较高

2

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、联苯菊酯、六六六、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯菊酯、灭线磷、杀螟硫磷、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、硫丹、杀扑磷

鲜食用菌(蘑菇4)

较高

4

铅、总砷、总汞、百菌清、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、乐果、马拉硫磷、灭线磷、溴氰菊酯、氧乐果

豆芽

较高

1

总砷、铅、镉、总汞、铬、二氧化硫、

水果类

柑橘类、梨果类、核果类、浆果和其他小粒水果、瓜果类、热带及亚热带水果

苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘等(苹果3、梨3、桃3、荔枝3、龙眼2、柑橘2)

较高

16

铅、镉、氧乐果、灭线磷、久效磷、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷(柑橘、苹果、荔枝)、、氯氟氰菊酯(柑橘类水果、仁果类水果、桃、油桃、杏、李子、樱桃、浆果及其他小粒水果、橄榄、荔枝、芒果、瓜果类水果)、杀扑磷(柑橘)、(柑橘、苹果)、硫丹(苹果、梨、荔枝、瓜果类水果)、六六六、滴滴涕、治螟磷、

肉制品

其他肉制品

其他肉制品

食用血制品(鸭血1)

高

1

苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ

小作坊

食用植物油

食用植物油(半精炼、全精炼)

其他植物油(胡麻油、菜籽油)

高

8

酸值/酸价(KOH)、过氧化值、总砷、铅、溶剂残留量、苯并(α)芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)

食醋

食醋

酿造食醋、配制食醋

一般

3

总酸、游离矿酸、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、菌落总数、大肠菌群

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉条

较高

3

铅、二氧化硫残留量、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝);限直接入口的即食产品：菌落总数、大肠菌群、

糕点

糕点

月饼

较高

6

酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、

其他粮食加工品

谷物碾磨加工品

莜面粉

一般

4

铅、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝)

其他粮食加工品

谷物粉类制成品

饼子

较高

6

酸价、过氧化值、总砷、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

一般

2

酸价、过氧化值、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、滑石粉、黄曲霉毒素B1

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

较高

1

铅、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、安赛蜜、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

其他粮食加工品

谷物加工品

小米

一般

3

铅、镉、总砷、黄曲霉毒素B1、甲基毒死蜱、溴氰菊酯、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝)

合计

120

主要技术指标及抽检要求：

食品大类(一级)

食品亚类(二级)

食品品种(三级)

食品细类(四级)

风险等级

批次

抽检项目

餐饮食品

米面及其制品(自制)

小麦粉制品(自制)

发酵面制品(餐饮自制)(馒头2)

较高

2

甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、二氧化钛、合成着色剂(亮蓝、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红)

肉制品(自制)

熟肉制品(自制)

酱卤肉、肉灌肠、其他熟肉(自制)

高

4

铬、合成着色剂(胭脂红、诱惑红)、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸;氯霉素、限畜肉:克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺

肉冻、皮冻(自制)

高

4

铬

复合调味料(自制)

半固态调味料(自制)

火锅调味料(底料、蘸料)(自制)

较高

2

罗丹明B、碱性橙Ⅱ

餐饮具

复用餐饮具

餐馆用餐饮具(含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具)

较高

2

游离性余氯、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌

其他餐饮食品

其他餐饮食品

其他餐饮食品(水发产品3、食用植物油：煎炸过程用油3)

较高

6

甲醛、汞、铅、镉、过氧化值、酸值、溶剂残留、黄曲霉毒素B1、苯并芘

食用农产品

畜禽肉及副产品

畜禽肉

畜肉(猪肉5、羊肉5)

高

10

铅、镉、铬、总汞、总砷、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、恩诺沙星、达氟沙星、呋喃 (略) 代谢物(限猪肉)、呋喃妥因代谢物(限猪肉)、多西环素、土霉素(限肌肉)、金霉素(限肌肉)、四环素(限肌肉)、氟苯尼考、磺胺类、挥发性盐基氮

畜禽副产品

畜内脏(猪肝6)

高

6

铅、镉(限肝脏、肾脏)、铬、总汞、总砷、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、、恩诺沙星(限肝脏、肾脏)、达氟沙星、多西环素、土霉素(限肌肉)、金霉素(限肌肉)、四环素(限肝脏、肾脏)、氯霉素、甲砜霉素(限牛肝、肾/羊肝、肾/猪肝、肾)、磺胺类(限肝脏、肾脏)

禽内脏(鸡心6)

高

6

铅、镉(限肝脏、肾脏)、铬、总汞、总砷、恩诺沙星(限肝脏、肾脏)、达氟沙星、多西环素、土霉素(限肝脏、肾脏)、金霉素(限肝脏、肾脏)、四环素(限肝脏、肾脏)、磺胺类(限肝脏、肾脏)

鲜蛋

鲜蛋

鲜蛋(鸡蛋4)

高

4

铅、镉、总汞、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、恩诺沙星(限鸡蛋)、环丙沙星(限鸡蛋)、氯霉素、氟苯尼考、硝基呋喃代谢物(AMOZ、SEM、AHD、AOZ)、六六六、滴滴涕

蔬菜

蔬菜(含冬季大棚蔬菜)

鳞茎类蔬菜(韭菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、多菌灵、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、六六六、

芸薹属类蔬菜(结球甘蓝1)

较高

1

铅、总砷、总汞、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基毒死蜱、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、联苯菊酯、六六六、氯菊酯、马拉硫磷、

芸薹属类蔬菜(花椰菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、乐果、联苯菊酯、、六六六、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(菠菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氧乐果、六六六、百菌清、甲胺磷、久效磷、伏杀硫磷、甲基对硫磷、杀扑磷、硫丹、特丁硫磷、溴氰菊酯、马拉硫磷、甲氰菊酯、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(芹菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、氧乐果、甲氰菊酯、久效磷、甲萘威、乐果、灭线磷、氯菊酯、

叶菜类蔬菜(普通白菜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、伏杀硫磷、氟胺氰菊酯、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、乐果、六六六、氯丹、氯氟氰菊酯、氯菊酯、

茄果类蔬菜(茄子1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、甲氰菊酯、久效磷、、乐果、联苯菊酯、、六六六、氯氟氰菊酯

食用农产品

蔬菜

蔬菜(含冬季大棚蔬菜)

茄果类蔬菜(辣椒1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、乐果、治螟磷、乙酰甲胺磷、氧乐果、溴氰菊酯、六六六、氯菊酯、

茄果类蔬菜(番茄1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、甲氰菊酯、乐果、联苯菊酯、六六六、三唑酮、溴氰菊酯、氧乐果、硫丹、氯菊酯、

瓜类蔬菜(黄瓜1)

较高

1

铅、总砷、总汞、百菌清、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、腐霉利、甲胺磷、治螟磷、异菌脲、乙烯菌核利、氧乐果、三唑酮、灭线磷、氯菊酯、氯氟氰菊酯

豆类蔬菜(菜豆1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、毒死蜱、二嗪磷、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、乐果、六六六、氯氟氰菊酯、马拉硫磷、灭线磷、七氯、杀螟硫磷、溴氰菊酯、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、杀扑磷、硫丹、氯菊酯、

豆类蔬菜(豇豆1)

较高

1

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、乐果、六六六、氯氟氰菊酯、马拉硫磷、灭线磷、杀螟硫磷、溴氰菊酯、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、硫丹、氯菊酯、

根茎类和薯芋类蔬菜(马铃薯2)

较高

2

铅、总砷、总汞、丙溴磷、滴滴涕、敌敌畏、氟氯氰菊酯、甲胺磷、甲基对硫磷、乐果、联苯菊酯、、硫丹、六六六、氯氟氰菊酯、氯菊酯、马拉硫磷、灭线磷、杀螟硫磷、

根茎类和薯芋类蔬菜(生姜2)

较高

2

铅、总砷、总汞、滴滴涕、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、甲萘威、久效磷、、联苯菊酯、六六六、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯菊酯、灭线磷、杀螟硫磷、氧乐果、乙酰甲胺磷、治螟磷、硫丹、杀扑磷

鲜食用菌(蘑菇4)

较高

4

铅、总砷、总汞、百菌清、氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯、腐霉利、甲胺磷、乐果、马拉硫磷、灭线磷、溴氰菊酯、氧乐果

豆芽

较高

1

总砷、铅、镉、总汞、铬、二氧化硫、

水果类

柑橘类、梨果类、核果类、浆果和其他小粒水果、瓜果类、热带及亚热带水果

苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘等(苹果3、梨3、桃3、荔枝3、龙眼2、柑橘2)

较高

16

铅、镉、氧乐果、灭线磷、久效磷、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、三唑磷(柑橘、苹果、荔枝)、、氯氟氰菊酯(柑橘类水果、仁果类水果、桃、油桃、杏、李子、樱桃、浆果及其他小粒水果、橄榄、荔枝、芒果、瓜果类水果)、杀扑磷(柑橘)、(柑橘、苹果)、硫丹(苹果、梨、荔枝、瓜果类水果)、六六六、滴滴涕、治螟磷、

肉制品

其他肉制品

其他肉制品

食用血制品(鸭血1)

高

1

苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ

小作坊

食用植物油

食用植物油(半精炼、全精炼)

其他植物油(胡麻油、菜籽油)

高

8

酸值/酸价(KOH)、过氧化值、总砷、铅、溶剂残留量、苯并(α)芘、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)

食醋

食醋

酿造食醋、配制食醋

一般

3

总酸、游离矿酸、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、菌落总数、大肠菌群

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉条

较高

3

铅、二氧化硫残留量、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝);限直接入口的即食产品：菌落总数、大肠菌群、

糕点

糕点

月饼

较高

6

酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝)、

其他粮食加工品

谷物碾磨加工品

莜面粉

一般

4

铅、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝)

其他粮食加工品

谷物粉类制成品

饼子

较高

6

酸价、过氧化值、总砷、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品(烘炒类、油炸类、其他类)

开心果、杏仁、松仁、瓜子

一般

2

酸价、过氧化值、糖精钠、甜蜜素、二氧化硫、滑石粉、黄曲霉毒素B1

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

较高

1

铅、苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、安赛蜜、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

其他粮食加工品

谷物加工品

小米

一般

3

铅、镉、总砷、黄曲霉毒素B1、甲基毒死蜱、溴氰菊酯、合成着色剂(柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝)

合计

120