服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务

项目名称

成都市不动产登记中心后子门职工用餐服务

项目预算

人民币41.5万元

标的数量

职工早餐、午餐用餐服务*140人（以实际每餐用餐人数为准）。

项目功能或目标

为保障登记中心后勤服务工作有效开展，进一步加强食品安全管理，切实保障职工利益与健康，特为后子门办证点提供员工工作用餐服务。

★项目执行标准

★1、供应商应遵循《中华人民共和国食品安全法》《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》《食品企业通用卫生规范》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》《突发公共卫生事件应急条例》等中华人民共和国卫生部有关食品卫生相关法律法规。

★2、供应商应遵循国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范。

项目技术需求、参数

本项目采购预算为人民币41.5万元,包括约140人早餐与午餐（以实际每餐用餐人数为准）。

★1.服务形式：供应商以盒饭的形式给采购人提供工作用餐，包括早、午餐及周末午休值班日午餐，采购人提前一天告知供应商用餐数量，供应商将采购人需求数量工作餐配置至指定地点采购人签字确认。

★2.员工工作餐标准：

（1）早餐配置标准：每餐应包括面点2种、鸡蛋1种、粥类1种、豆浆或牛奶1种、素菜1种。

（2）午餐配置标准：每餐应包括2荤2素1汤、米饭 1种、水果1种。

项目交付或实施时间、地点

1.服务时间：2020年8月1日至2020年12月31日共五个月。

2.服务地点：成都市青羊区西华门街32号房产分中心C区3楼。

3.送餐时间：

早餐07：50～08：10

午餐11：00～11：20

此时间段内将采购人约定数量的工作餐配送至指定地点。

★项目服务要求

★1、管理要求。供应商需建立食品采购、加工、库房管理、卫生管理、餐具消毒、食品留样、人员培训管理等食堂内部一系列管理制度。

★2、原材料采购要求。

（1）供应商采购的食品原辅材必须符合国家制定最新食品安全标准，采购的原辅材需提供的食品原材料依据，应符合《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规，符合国家检验检疫标准。

（2）肉、禽等鲜活食品必须当日配送，其余食品原料视实际需求酌情配送，但必须确保食品原料新鲜、优质、安全、可靠。

（3）供应商应接受采购人的监督和管理。对食品原材料采购、验收、库管工作，采购人将会同相关部门定期或不定期地深入供应商场所，对食堂食品原材料配送的质量与价格进行监督考核。

★3、卫生管理。

供应商须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生规定，定期进行卫生检查并做好相应记录。

（1）个人卫生。工作人员无传染病史，持有《健康证》，保证每年一次健康体检。上岗须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员须做到“三白”(口罩白、服装白、帽子白)。食品操作人员不得留长指甲、涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得佩戴首饰，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒。工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和供应场所抽烟、饮酒、吃零食等影响食品卫生的行为。

（2）环境卫生。厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一餐一清，不得久放。食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇防鼠措施，合理使用有灭鼠、蝇、蟑螂的设备并保持清洁。餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物。过道及堆放泔水的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。生活与厨房垃圾按垃圾分类设置标准垃圾分类桶，按照有关要求设置生活垃圾分类设施，配置清洁卫生用具。

（3）食品卫生。食品操作场所生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开。所有食品应分类、分架存放，做到离墙离地、防潮、防四害、防异物。餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍。洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池。

（4）加工卫生。原材料盛放冰箱必须做到荤素生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱,存放原材料必须做到先进先出。严格按照卫生要求加工烹制菜肴；老油重复使用不超过两次。绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸(半小时以上)四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上。每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好。每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一餐一清。

★4、应急预案要求。建立突发断水、断电、停气的应急措施、消防应急措施、食品卫生事件应急措施等管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案。保障采购人正常工作用餐。

★5、产品留样要求。每餐产品的所有品种应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

★6、品质要求。

（1）每餐营养搭配，菜单合理设计。供应商应每周制定食谱并定期公布，提供特色菜品，保障菜品品质，实现菜品多样化。

（2）每餐份量根据员工需求调整，大份小份按需分装。

★项目验收标准

★1、供应商需提供专业保温设备，保障饭菜温度及口感。

★2、使用餐具为食品级一次性或不锈钢餐盒，合理分装，饭、菜、汤、水果合理分隔。餐具的材料应符合相应的食品卫生标准和要求。非一次性餐具在使用前应彻底清洗，并采用湿热消毒。

★3、盒饭运输应当采用封闭式专用车辆。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止盒饭污染。

★4、供应商将采购人需求数量工作餐配置至指定地点，采购人的每日负责人检查盒饭是否封装完好、无污染、无明显污渍，菜品是否新鲜、份量是否能满足职工需求，符合验收条件签字确认作为每月结算依据。

项目其他技术、服务要求

1.支付方式：按月支付。供应商根据采购人核对无误的上月度总费开具足额真实发票，采购人当月内以转账方式向供应商足额支付上月工作餐总费用。（员工个人部分费用由员工自行向供应商支付）

2.其他要求：

（1）采购人不定时对员工进行就餐满意度调查，员工就餐满意度未达到85%的，甲有权要求供应商整改，若整改仍达不到85%的，采购人有权解除本合同。

（2）因供应商原因造成食品安全、卫生事件、安全事故的，采购人有权解除协议且不承担任何责任，供应商自行承担由此造成的全部人身、财产损害。

（3）供应商在提供服务过程中，不能达到采购人要求，经采购人提出整改意见后，拒不整改或未在采购人要求的期限内整改完毕的，供应商有权解除协议，并不承担违约责任。