江北区消防救援支队食堂劳务外包项目

招 标 正 文
 

江北区消防救援支队食堂劳务外包项目

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********="">江北区消防救援支队食堂劳务外包项目

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********="">预算金额： ￥488000

********="">采购方式： 询比采购

********="">浏览次数： 7

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********="">剩余4天7小时59分29秒
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********="">公告中

********="">2021-03-18 15:49:13
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********="">2021-03-23 00:00:00
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********="">资审中

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********="">评审中

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********="">审合同

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********="">待评价

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7

********="">已完成

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********="">项目基本信息

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********="">需求描述：

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（一）人员配备要求
1、人员配备
高级资质厨师2名（须具备国家职业资格二级证书，提供证书复印件，原件备查）、墩子1人、（须具备国家职业资格二级证书，提供证书复印件，原件备查）、面点师傅2名（须具备国家职业资格高级证书，提供证书复印件，原件备查）、服务员1名、清洁工2名（包含厨房餐厅清洁服务及洗餐具服务）兼做日常早、中、晚餐，如遇采购方有接待方面需求，要全面配合采购方并全面提供接待餐服务。
2、人员要求
高级资质厨师：制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜，主要烹饪适合川渝地区的菜品；监督食品质量，使用、管理与维护整个厨房设备；全面检查菜点质量，杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。
清洁工：应配备能吃苦耐闹有责任心的女性，主要负责厨房及餐厅的地面清洁及清洗餐具服务。
餐厅服务人员：要求35岁以下，女性，身高1.56M以上，高中以上文化，五官端正，政治素质强。主要负责接待餐服务及餐桌清洁服务。
面点师傅：主要负责支队机关早餐的面点制作，应会熟练制作各类中式和西式面点，并负责日常搭配。制作面点所需各种食材及设备均由采购人负责购买。
为保证服务队伍质量，投标商必须为员工缴纳“五险一金”，中标商履行合同时必须每月公示工资福利发放情况，如不满足的视为违约行为，采购人将无条件取消服务合同并扣除全部履约保证金。
所有人员要求身体健康，并持有有效健康合格证，不得聘用退休人员，相关体检费用由中标供应商负责。采购单位有权对中标供应商员工进行不定期抽查体检。
中标供应商应对所有员工登记造册进行档案管理，员工须统一着装。
（二）餐饮服务内容
1、就餐服务类别：
（1）日常就餐：早、中、晚餐；
（2）节假日就餐：节假日就餐标准、时间与工作日一致。具体用餐人数及用餐标准在节假日前由采购人后勤部门通知为准。
（3）接待用餐:接待餐按采购人需求提供中餐、火锅等。中标人根据不同特点和要求制定出菜肴品种，经采购人审核后方可执行，并由服务员全程提供服务。
（4）应急保障用餐：如遇突况（大型安保、火灾、抢险救援等）需提供外出消防指战员的就餐及配送服务，中标人应根据采购人要求做好供餐保障，费用另计。
2、就餐标准及要求：
支队机关：
早餐：至少15个品种. 包括面点6种、粥2种、面食2种、热饮1种、素菜2种、咸菜2种。
午餐：至少包括荤菜4种、素菜2种、汤品1种、小吃、米饭各一种。
晚餐：至少包括荤菜4种、素菜2种、汤品1种、米饭一种。
（三）采购人权利及义务：
1、食堂的用餐单位及人员由采购人确认或许可。
2、采购人提供食堂加工及消毒设备、餐具，并根据需要负责联系厨房设备供应商对中标人工作人员作相应的操作培训。
3、采购人提供厨房设备及其附属设施（含能源设施等，下同）应保障其正常使用，并提供餐饮服务所需的各项能源。采购人有权对食堂设备设施和能源使用情况进行监督和管理。
4、为防止发生安全事故，采购人有权指定工作人员对操作间、库房及职工宿舍进行安全检查，中标人不得以任何理由拒绝采购人检查。
5、中标人每年根据实际情况清洗厨房烟道至少2次，费用由采购人支付。
6、采购人有权对餐饮服务进行监督、确认，定期或不定期进行满意度调查，就餐单位或人员超过20%的员工不满意时，采购人有权要求中标人及时整改或更换厨师，中标人在采购人通知之日起一周内完成整改。
7、采购人有权要求中标人更换不符合条件或严重违纪的服务人员。
8、就餐单位应尽量将掌握的用餐人员可能发生较大变化的情况及时告知中标人。
（四）管理要求
1、中标人在承包期内不得分包、转包，不准擅自停业。如中标人发生重大变故影响到餐饮服务，应至少提前2个月书面告知采购人。
2、食堂所有服务行为必须符合卫生行政主管部门和行业要求，达到无质量事故和食品安全事故要求。
3、中标人应该合理安排员工工作和休息时间，在确保提供用餐服务质量的前提下，适当安排部分员工休息。（支队机关由于工作性质需要，要求工作日必须由中标单位的服务团队保障好一日三餐，遇法定节假日保证厨房各岗位至少有三名人员值班）
4、出现应急情况，中标人应积极响应，全力保障。
5、中标人负责员工的招聘、薪资、福利保险和日常管理、培训。
（五）日常工作要求
1、按时供餐，不得提前、延后供餐。
早餐：7:30-9:00
午餐：11:30-13:00
晚餐：18:00-19:00
2、中标人须每周四提出下一周菜谱及采购计划。
3、制定食材采购计划：主厨根据每天菜谱和用量分列出每天需采购的原材料清单,佐料以及可长期储存的实物每月提出采取需求计划。
4、食品加工与制作：规范食品加工制作，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁、保热，员工就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。
5、食品留样：所有菜品必须留样48小时，留样数量不低于125克，食品留样率必须达到100%，作好留样记录（含留样时间、食品名称、原料构成等要素）。
6、清洗与保洁：餐后食堂服务人员和勤杂工对餐厅、餐桌椅、厨房操作间等进行清扫、擦洗、整理。餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。厨房地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污、无灰尘、无杂物，干净整齐；天花板、排气罩、灶台、操作台等设备无烟垢；个人物品集中摆放。工用具用后必须清洗，保持清洁、定位存放，菜墩立式存放，苍蝇拍等物品定点存放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观、定期消毒。
7、日常工作检查记录：每周对食堂日常工作进行一次全面检查，便于及时发现问题并对其进行整改。
（六）工作纪律
1、遵守国家法律、行政法规等相关规定。
2、严格按规定期限、方式保存食品和食材，库房物品按有利于保管的方式储存，定期清理库存，清除过期和变质的食品。
3、严格按卫生防疫等相关规定进行餐具洗消、食材加工、菜品制作。
4、注意加工流程，生熟严格分开，餐具做到“一洗二清三消毒”。
5、爱护公共财物，按规范使用厨房设备，保护好厨房用品，损坏照价赔偿。
6、注意用气、用电安全，按规范接插电器，按厂方说明使用厨房设备。
7、不得在工作时间饮酒、闹事，打牌或有其他不良行为。
8、遵守消防规定，注意防火。
（七）其他要求
1、中标单位在食堂的厨房人员中指定厨师长，与采购人主动联系工作事宜。
2、中标单位在采购人指导下制定《厨房管理制度》，并作为日常工作规范，食堂宣传文化制作。
3、所有员工必须政审合格、无违法犯罪记录；所有员工必须持有健康证；中标单位必须定期对员工进行入职培训、消防培训、保密培训、食品安全培训等岗位培训，不断提高员工素质及技能，遵守内部管理。
四、管理与考评
由采购人每季度对食堂菜品、服务质量等向员工发放满意度问卷调查表，然后根据结果对中标单位实施奖惩考核并作公示。
（一）就餐人员满意度不得低于90%。甲方每季度组织一次职工满意度测评，满意度低于90%，每下降2个百分点，甲方有权扣除乙方服务费1000元。
（二）管理考核标准：
序号
项目
管理标准
考核金额
1
供餐
管理
1.供餐时间：早上7：00-9：00时；中午11：30-13：00时；晚上18:00-19:00（节假日除外）。
2.食堂菜品坚持小锅多炒，随时保证就餐人员菜品充足。
3.成本制备餐，根据就餐人数合理安排菜品，如确有节余可增加点心、水果进行补足。
1.供餐不及时考核1000元/次；
2.供餐量不足考核200元/次；
3.菜品成本超额使用，考核200元/次，并将超额部分在费用结算时予以扣除。
2
出入库管理
出入库登记率100%。
1.未按要求进行出入库管理，考核100元/次；
2.出入库记录弄虚作假的，考核500元/次；并将查实差额部分在结算费用中进行扣除。
3
环境
卫生
1.用餐场所环境整洁，厨房地面无积水、下水道畅通。?
1.违反管理要求的，考核200元/次。
4
餐用具卫生
2.防蝇、防鼠、防尘设施是否有效。?
1.违反管理要求的，考核200元/次。
5
食品生产过程
3.各操作间有加盖垃圾桶，泔水桶，并及时倾倒。
1.违反管理要求的，考核200元/次。
1.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。?
2.餐具清洗无油渍和锈迹残留，餐具清洗后用消毒柜规定消毒温度及时间消毒。?
6
食品安全管理
3.消毒后餐具储存在专用保洁柜内，加工用设施、设备工具保持清洁。?
1.未达到管理要求的，考核200元/次。
2.乙方未经甲方审批在食堂使用半成品和添加剂的，扣违约金500/次。
1.货架上的食品分类存放，离地、离墙10公分，标识清楚。?
2．原料、半成品、成品分开储存，肉制品冷藏存放。?
7
从业人员管理
3．操作台肉类、水产品、蔬菜分开操作，生熟分开切配。
1.未达到管理要求的，考核200元/次。
乙方未经甲方审批在食堂使用半成品和添加剂的，扣违约金500/次。
4.饭菜制作一定要烧熟煮透,炒菜中心温度要高于70℃。?
5.在10-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间如超过2小时应充分加热。
1.蔬菜是否认真清洗。?餐食中是否有异物。
2．采购的原料有无销售发票和卫生检疫合格证明，是否有经营超过保质期或腐败变质的食品。?
8
其他
3.是否有经营使用凉菜、四季豆、发芽马铃薯、野生菌及亚硝酸盐等其他有毒违禁食品。?
1.未达到管理要求的，考核200元/次。
?
4.食品留样记录（用有盖容器盛装，附日期及品种标识100克/种，存放在冷藏柜中）。
1.从业人员操作时穿戴整洁工作衣帽，佩戴口罩。?
2.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手、消毒。?
3.从业人员是否患有化脓性或渗出性皮肤病，是否留长指甲、戴戒指。
4.男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。
（三）其他规定：
1、及时安排各种就餐，如造成误餐，采购人将对中标单位按上表进行处罚。
2、中标单位因食堂工作人员失职影响采购人正常工作，采购人有权追究中标单位的责任。
3、出现重大安全责任事故，中标单位应承担相应责任。
4、卫生检查不合格，采购人将对中标单位按上表进行处罚。
5、因中标单位原因造成安全责任事故，中标单位应主动承担责任，并支付因此产生的费用。
6、采购人对移交给中标单位使用的房屋、设备、设施等资产享有法定的所有权和防止资产流失的监督权。
7、采购人对中标单位的饭菜质量、服务质量、食品卫生、员工管理及资产、能源使用等方面拥有监督权，可定期或不定期的实行监督、检查。采购人在监督检查中发现的问题发放整改通知书。
8、中标单位须做好停水、停电、停气的就餐服务应急方案，确保在停水、停电、停气的情况下能正常就餐。
9、采购人有权要求中标单位提供有效的企业资质证明、食堂工作人员健康证明及骨干人员的从业资质证明，并可随时抽查。

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10、采购人有权要求对中标单位服务态度恶劣、安全意识差、卫生习惯差的人员进行更换。
展开

********="">需求文件： ********="">文件下载1 预览1

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********="">预算金额： ￥488000 元

********="">评选方式：综合评分

********="">评分标准： ********="">评分标准(下载) 预览

********="">服务地址： 重庆市市辖区江北区

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********="">服务周期： 365 天

********="">资格预审： 是

********="">是否多包： 否

********="">发布时间： 2021-03-18 15:49

********="">报名截止时间： 2021-03-23 00:00

********="">资审时间： 2021-03-23 00:00-2021-03-23 10:00

********="">采购编号： ********

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********="">采购人信息

********=""> 江北区消防救援支队

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********=""> 允许1家中选;

********="">供应商数量： 若供应商参与数量不足3家，则采购失败，需重新组织采购。

********="">供应商资格：（一）一般资质条件1、具有独立承担民事责任的能力；2、具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；3、具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；4、有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；5、参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；6、法律、行政法规规定的其他条件。（二）特定资格条件1、投标人提供的营业执照经营范围中具有餐饮服务或餐饮管理。2、供应商至投标截止时间，连续5年为本市同一区级及以上行政机关、事业单位食堂提供用餐服务的业绩证明。3、公司整体正在合作单位总数不少于四家，且有两家及以上正在合作的事业单位食堂；

********="">异议处理项： 如有异议请电话咨询采购人，采购流程问题请咨询平台运营400-660-7735。

********="">筛选供应商： 采购人可能会使用筛选工具。基于所有供应商报价的平均价，根据上、下浮动比例，确定合理报价区间，高于上浮、低于下浮比例的将直接被筛除，筛除后的供应商不再进行后续评审，浮动值将在采购结果进行公示。********="" href="/helpCenter?topId=161&columnId=161&id=322" target="_blank">查看规则

********="">
********="">
********="">
********="">
********="">供应商报名
********&puste=5" target="_blank">详情查看:https://www.chinazhyc.com/detailsDemand?id=********&puste=5

标签: 食堂劳务外包 消防救援

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