西藏自治区地方标准

DB54/TXXXX—2020

青稞米加工技术规程

2021-06-XX发布

2021-07-XX实施

西藏自治区市场监督管理局 发布

目录

********">前言

********">1范围

********">2规范性引用文件

********">3术语和定义

********">4技术要求

********">5检验

********">6包装、标签、标识

********">7储存、运输

********">8记录

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由西藏自治区农产品开发与食品科学研究所提出。

本文件由西藏自治区农牧业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所、西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所和西藏自治区产品质量监督检验所。

本文件主要起草人：张玉红、张志薇、白婷、王姗姗、刘小娇、朱明霞、靳玉龙、李颖、洛桑卓玛。

青稞米加工技术规程

范围

本文件规定了青稞米加工技术的术语和定义、技术要求、检验、包装、标签、标识、储存、运输和记录的基本要求。

本文件适用于西藏自治区境内青稞米加工要求。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2715 食品安全国家标准 粮食

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定

GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定

GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定

GB 5083 生产设备安全卫生设计总则

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB 23200.9 食品安全国家标准 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T 5503 粮油检验 碎米检验法

GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T 11760 青稞

GB/T 17109 粮食销售包装

NY/T 658 绿色食品 包装通用准则

NY/T 1056绿色食品贮藏运输准则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

青稞米

以青稞为原料，将青稞进行计量、清理、脱皮、抛光、色选、精选、计量、包装等工序制成的谷物加工制品。

技术要求

原粮

青稞应符合GB/T 11760的规定。

加工用水

加工用水应符合GB 5749的规定。

环境卫生

厂区环境卫生、工作人员卫生和厂房及设施卫生应符合GB 14881的规定。

加工设备

加工设备应符合GB 5083的要求。

计量

称重计量，对前期原粮加工量进行数据记录。

加工工艺

清理→脱皮→抛光、磁选→色选→精选→计量。

加工技术

清理

原粮经旋振筛、初清筛、震动清理筛，清理其中的大、轻型杂质，杂质含量≤5%。筛选后的原粮放入粮仓贮存。

采用震动清理筛、回转清理筛、去石机及多抛道抛车清除藏豌豆、石子等杂质。青稞原粮应达到杂质含量≤1%。

脱皮

按糙米、精米、碎米产品脱皮程度不同，分别过2～7道脱皮设备，进行脱壳碾磨。脱皮率≥90.0%，黑色青稞米脱皮率≥70.0%。胚芽去除率≥99.0%。

抛光、磁选

抛光设备对青稞米进行抛光，清除米糠，使其表面光滑。磁选设备经3次及以上磁选完全清除米中铁物质。

色选

采用色选设备经1次或1次以上进行青稞米色选，清除青稞米内部异色青稞，色选率≥98%。

精选

经分级筛分离筛选青稞米中的碎米和不完善粒，使颗粒均匀、饱满。

计量

成品计量称重，并数据记录。

质量指标

质量指标

安全指标

安全指标

检验

色泽、气味

按GB/T 5492规定的方法测定。

杂质、不完善粒

按GB/T 5494规定的方法测定。

碎米

按GB/T 5503规定的方法测定。

水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

总砷

按GB 5009.11规定的方法测定。

铅

按GB 5009.12规定的方法测定。

镉

按GB 5009.15规定的方法测定。

汞

按GB 5009.17规定的方法测定。

铬

按GB 5009.123规定的方法测定。

六六六、滴滴涕

按GB/T 5009.19规定的方法测定。

黄曲霉毒素B1

按GB 5009.22规定的方法测定。

苯并（α）芘

按GB 5009.27规定的方法测定。

甲基毒死蜱、溴氰菊酯

按GB 23200.9规定的方法测定。

包装、标签、标识

包装

包装应符合GB/T 17109的规定。

包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。包装材料应符合NY/T 658的规定。

标签、标识

标签标识应符合GB 7718、GB 28050的规定。

应标注青稞米、商标、产地、净含量、生产日期、保质期及储存方法。

储存、运输

储存运输应符合NY/T 1056的规定。

记录

制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。

建立原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录。

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