采购项目编号

项目名称

简要技术说明

数量

DNAX2021-DN-F001

定南县第三中学食堂服务外包

（国内服务）

1、项目概况

（1）服务场所：定南县第三中学食堂。

（2）服务内容：为学校教职工和学生提供一日三餐用餐、公务接待用餐、寒暑假加班用餐及学校其他人临时用餐等服务，学校住校生约350人。

（3）服务模式：学校食堂按照整体服务外包的模式，实行“零租赁”，免收管理费。

（4）服务期：两个学年，即2021年8月31日至2023年7月5日。

2、服务要求：

（1）中标人应严格依照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国教育法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年版）和《江西省人民政府办公厅关于加强学校食堂食材供应安全工作意见》（赣府厅发〔2018〕49号）和《江西省学校食品安全与营养健康管理办法》等法律、法规、规章，食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受学校的监督。

（2）学校食堂现有设备，供中标人无偿使用，设备维护、维修由中标人负责。

（3）学校每个月对食堂核算一次成本，饭菜价格由学校和服务方根据成本核算确定和调整，按照行业标准或招标约定维持服务企业合理利润，确保食材安全，保障价格合理，降低供餐成本，切实惠及用餐学生。食材由学校监督服务外包企业定点集中采购。

（4）非经学校同意，中标人不得对饭菜涨价。如果出现安全隐患、菜价随意上涨等情况，学校提出整改后拒不改正或整改不到位的，有权终止合同。

（5）落实食堂“零租赁”管理要求，通过一元菜、限价菜、免费米饭、免费汤、节假日免费供餐等手段，将免收食堂租金节省费用惠及学生。

（6）食堂应免费提供开水，中、晚餐不得售卖非自己加工后的食品。

（7）中标人应在签订合同前向定南县第三中学缴纳质量安全保证金人民币伍万元，逾期视作中标人违约，采购人将取消其中标资格，保证金在合同期满后，依学校食堂评议小组评价结果，据实无息退还。

（8）每学年由校方代表、家长代表、学生代表组成学校食堂评议小组，对食堂的管理、服务进行两次评价。满意度不满80%的进行整改，整改后仍然不满80%的，按评价比扣除一定的保证金。

（9）中标人必须在正式供餐前自费购买一套食品快速检验设备（农残检测、瘦肉精检测），并配备专职人员进行检测。

（10）服务过程中必须保证财产、人员、食品、水电火等安全。

（11）投标人及其法人，直接负责的主管人员和其他直接责任人员无违反《食品安全法》第135条情况。

（12）中标人应制定食堂详细的服务方案并严格执行，方案内容主要包括以下几点：人员配备；规章制度、实施措施；经营方案；菜式及品种；经营内容（包括原料采购安全保障、饭菜价位的制定等方面）；人员招聘工资、福利、伤残、社医保等；违约责任的承担与赔偿等。

（13）食堂的水、电、气、厨余垃圾处理等费用由中标人承担。

（14）服务期内学校食堂食品安全监督量化分级管理等级要达到B级及以上。

食堂工作人员全部由中标人自行安排，岗位设置：厨师不少于2名、帮厨不少于3名、保洁员不少于2名、服务员不少于4名。按劳动合同法要求与工作人员签订劳动合同，同时独立承担解决今后可能出现的有关与食堂员工的劳资纠纷。在开始营运前必须向学校提交食堂人员花名册，岗位分工情况表，工作人员健康证复印件，厨师资格证复印件等证件。要严格按照食品安全监督部门对食堂从业人员的要求，所有工作人员要持有效健康证上岗，上岗前要经过基本的饮食行业知识培训。在委托服务期间，工作人员体检、伤残疾病等费用均由中标人自理。中标人须为其工作人员按规定配备工作服、口罩、帽等，相关费用由中标人承担。

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