成都市公安局交通管理局拟进行营区警务后勤保障食堂餐饮服务采购项目采购，根据《政府采购需求管理办法》（财库〔2021〕22号）规定现向市场主体进行采购需求的调查。现将有关事项公告如下：

一、采购需求调查时间：2021年9月17日。

二、采购需求调查内容：详见采购需求调查表。

三、参与方式及时间

烦请各供应商于2021年9月27日前将采购需求调查表加盖单位公章后（PDF版本及WORD版本）以邮件方式递交，邮箱地址：********79@qq.com。

四、联系方式

采购人：成都市公安局交通管理局

地址：成都市青羊区鼓楼南街142号

联系人：刘老师、张老师

联系电话：***-********

成都市公安局交通管理局营区警务后勤保障食堂餐饮服务采购项目的采购需求调查表

一、开展需求调查的原因：

（1）1000 万元以上的货物、服务采购项目，3000 万元以上的工程采购项目； ￡

（2）涉及公共利益、社会关注度较高的采购项目，包括政府向社会公众提供的公共服务项目等； ¨

（3）技术复杂、专业性较强的项目，包括需定制开发的信息化建设项目、采购进口产品的项目等； ¨

（4）主管预算单位或者采购人认为需要开展需求调查的其他采购项目。R

二、拟采购服务名称：营区警务后勤保障食堂餐饮服务采购项目。

三、拟采购服务内容：①承担早餐、午餐、晚餐、及临时性工作用餐服务。

②承担食堂内部管理服务。

③承担食材验收管理服务。

④承担食堂卫生管理服务。

四、本次采购目的及用途：本项目共1包，拟确定1家供应商为成都市公安局交通管理局机关营区及下属各营区11个食堂提供餐饮管理服务。

五、需求调查内容：

（一）拟采购的营区警务后勤保障食堂餐饮服务质量要求，具体详见附件。供应商需明确表示针对此条要求是否还有相关建议和修改。

（二）提供本次采购服务的相关产业发展、市场供给、同类采购项目历史成交信息以及其他相关情况。

（三）本项目可能涉及的国家强制性标准、规定或行业标准及证书等。

（四）针对本项目的费用构成，包括设备、耗材、其他费用等。

（五）其他建议和意见：

单位名称：

日期：

附件：

成都市公安局交通管理局

后勤保障服务（食堂外包）采购需求

一、项目概况

本项目共1包，拟确定1家供应商为成都市公安局交通管理局机关营区及下属各营区11个食堂提供餐饮管理服务。

二、服务内容

（一）承担早餐、午餐、晚餐、及临时性工作用餐服务。

（二）承担食堂内部管理服务。

（三）承担食材验收管理服务。

（四）承担食堂卫生管理服务。

三、供餐要求

（一）总体要求

1.负责每周制定菜单交采购人审阅并事先公布，菜谱设计应根据市场供应、就餐人员口味、品种多样化、营养因素和成本等方面综合考虑，积极提高工作人员就餐的吸引力。

2.负责11个营区早餐、午餐、晚餐及临时性工作加餐服务，基本要求如下（采购人可以根据实际情况，对菜品构成、数量、供餐时间等进行调整）。

3.供应的各类菜品实施打菜制，餐具由采购人提供。采购人可以根据实际改为自助餐。

4.食堂所有供应菜品采取留样制度。

5.负责提供各食堂每日所需要原材料数量，报采购人审核。

6.加强售餐人员管理，按时开膳，提高售餐效率，确保就餐人员陆续到达都能放心、愉快用餐。

7.食材加工前，认真检查代加工食品，发现有腐败变质或其他感官形态异常的，不得进行加工

8.提供外卖服务(工作日要售卖馒头、包子、饺子等,且要求当日制作当日卖)，数量以订单为准,售卖价格与采购人商议后确定，原则不得高于市场同类产品售价。

9.每周至少推出1-2个新菜品，不断推陈出新，满足采购人就餐需求。

10.保证饭菜的热度和新鲜度。

（二）具体要求

1.早餐服务要求

供餐时间：7：30-9：00（各营区就餐时见不同，以各营区要求时间为准）

副食：时令小菜不少于2样、自取小菜不少于2样；

主食：现做面条、馒头、包子、花卷、馒头、发糕、稀饭、牛奶按上班时间每日早上供应；油条、油饼、蛋糕、面包、煎饼、米线、抄手等周一至周五各供应一次，豆浆、银耳汤及鸡蛋、煎蛋、茶叶蛋、蒸蛋、咸鸭蛋按上班时间每日轮换供应。

2.午餐服务要求

供餐时间：11：30-13：00（各营区就餐时见不同，以各营区要求时间为准）

副食：菜品不少于2荤2素1汤，自取小菜不少于2样如泡菜、拌菜、咸菜等。

主食：米饭每日供应。面条、米线、水饺、抄手、酸辣粉、凉面等按采购人要求轮流供应。

水果：按采购人采购的水果品种进行加工及供应。

3.晚餐服务要求

供餐时间：17：30-19：00（各营区就餐时见不同，以各营区要求时间为准）

副食：菜品不少于2荤2素1汤，

主食：米饭每日供应，面条按采购人要求供应。

4.临时性工作用餐服务要求

根据采购人需要提供临时性工作用餐服务，包括临时性工作加餐、临时性应急外送用餐加工、临时性桌餐加工等。

（1）临时性工作加餐服务要求

A.按采购人要求，提供临时性工作加餐服务，供应商在接到采购人服务需求时，应当合理安排人员进行加班、值班。

B.临时性工作加餐菜品按采购人要求供应（主要为面食、盖浇、炒饭、炖品、卤菜等易制作菜品）。

（2）临时性应急外送用餐加工服务要求

A.采购人单位工作人员，因公在外执行任务不能到食堂及时就餐时，供应商按照采购人要求提供临时应急外送用餐加工服务。

B.临时应急外送用餐，在保证食品安全的情况下，应当尽量满足菜品多样精致可口的要求。

C.临时应急外送用餐菜品制定，应当选择利于保存运输的要求。

D.打包人员应在上岗时佩戴网帽和口罩，打包前应当完成手部清洁。

E.应当在各营区食堂，设置专门的临时应急外送用餐打包区和取餐区，并做好日常消毒。

F.打包人员不得手部直接接触餐品，应当使用一次性手套、筷、勺等对餐品进行承装，应当坚持冷食和热食分开打包原则。

G.餐品打包后，应根据餐品特点，使用食品安全封签等适宜的密封措施进行密封。

（3）临时性桌餐加工服务要求

A.负责各营区临时性桌餐加工服务，时间不定，接到采购服务需求时，及时安排供应。

B.临时性桌餐加工，应由专业厨师制作，遇临时紧急情况时，能及时抽调公司其他厨师和食堂服务人员到场支持，满足采购人临时性桌餐加工服务需求。

C.认真制定临时性桌餐加工服务方案，菜单应提前报采购人审核。

D.提前到就餐点检查落实桌餐准备情况，检查内容包括：菜单、餐桌、座位、餐具摆放、室温控制，清洁卫生等。

四、食堂服务要求

（一）服务人员要求

供应商为本项目配备的食堂经理不少于9人，厨师长不少于11人，其他厨师不少于59人，厨工不少于48人。（食堂经理和厨师长人选由采购人审核确认，其他人员须提前报采购人备案）

（1）食堂经理：具有3年以上餐饮管理工作经验，具备良好的沟通能力和协调能力。

（2）厨师长：具备贰级及以上（含贰级）厨师职称。有大型食堂工作资历，有较强的沟通和协调能力；

（3）厨师：具备熟练工作经验且从事厨师岗位工作5年以上。

（4）厨工：有较强工作责任心，负责清洁各类餐具、餐厅及包间内外清洁卫生等。

（5）所有人员需持有效《健康证》上岗；厨师持有厨师证上岗，并上墙公示。

（6）所有服务人员在上岗前必须经过食品卫生、安全生产、消防安全和操作规程等培训，使每个上岗员工熟知食品卫生、安全规则、消防知识等。班前不得饮酒，确保上班时精神饱满。

（二）服务人员工作职责要求

1.食堂经理职责要求

（1）具体负责食堂的全部工作，协调沟通采购人。

（2）健全食堂各项管理制度，加强对食堂食材验收、货物保管、以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

（3）关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。

（4）管理食堂，做到菜单每周安排每日公布，接受采购人的监督、检查，认真听取建议和意见，不断改进和提高膳食工作。

（5）协助做好每日生熟菜的封样工作，安排专人专管。

（6）负责食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，设施设备使用安全，用电、用水、用气安全，确保保证万无一失。

（7）负责食堂工作人员的工作及休息时间安排编制规划。

2.厨师长职责及要求

（1）严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和服务人员搞好伙食保障工作。

（2）协助食堂经理管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，了解就餐人员意见，不断改进饮食质量；负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，杜绝浪费现象。

（3）负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加菜品花样。

（4）负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助食堂经理及时处理突发事件。

（5）负责食堂经理安排的其他工作。

3.各岗位厨师职责及要求

（1）服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程。

（2）按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足需求。

（3）接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作。

（4）开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报。

（5）操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约。

（6）当操作中发现问题及时向厨师长汇报。

4.厨工职责及要求

（1）讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。

（2）做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

（3）做好计划性保洁工作，坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几净，地面无痰迹，墙面无灰尘。

（4）做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作；

（5）搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等；

（6）餐具严格按照：“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行。

5.食堂值班人员岗位职责及要求

（1）负责每日的安全检查，发现有不安全因素应及时处理并报告管理干部。

（2）每日（中餐、晚餐、宵夜）下班后关闭锁好厨房、餐厅门窗，检查水、电、气是否符合安全要求。

（3）每日必须坚守岗位，不得擅离职守，确保深夜工作加餐正常供应。

（4）值班期间，由采购人提供备勤室休息。

6.食堂设备安全使用要求

（1）制定加工设备安全操作作业指导书，并粘贴在设备附近，随时指导和提醒工作人员按规范安全操作，所有员工对各种加工设备，消防器材的安全操作规程及其注意事项必须经过培训，熟知后，方可上岗；对各种燃气，电器开关，阀门要求每日专人负责检查制。食堂经理应根据每日检查情况填写《设备安全检查登记表》，若发现设备器具等出现安全隐患，及时告知食堂分管民警，安排维护。若遇紧急情况，立即启动事故应急预案。

（2）厨房消防措施齐全，有效。食堂的设备应符合消防规范，厨房及就餐区严禁吸烟，厨房必须设置灭火器具，设置燃气报警装置，有条件的可配自动喷淋装置。

（3）加强火源管理，炉灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，各种电器设备在不用时或用完后切断电源。下班前，应将所有的电源切断。

（4）不能超负荷使用电气设备。

（5）易燃物贮藏应远离热源，每日清洗净残油脂。

（6）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（7）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

（8）操作人员如已受到重大伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

（9）必须对所有的食堂及厨房人员进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

（10）未采购人同意，禁止一切非食堂服务人员进入操作场所。

7.食品安全管理要求

（1）食品留样由专人负责，建立食物留样记录。

（2）留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 150克，用标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存 48小时。

（3）使用专用留样冷藏柜，温度设置为 0-10℃。

（4）留样放置、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

（5）对违规行为，纳入对供应商的考核。

（6）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味，严防食物中毒事故的发生。

8.食堂设备及用具管理要求

（1）食堂所有设施设备、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

（2）对食堂所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

（3）食堂内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及*******faa0f71ad4dbbbf.png">维护。

（4）食堂内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

（5）食堂内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

（6）食堂内一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

（7）食堂内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和食堂纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿。

（8）每周安排专人对食堂设备、器具进行全面检查并做好检查记录、维护、维修，凡因供应商原因造成的设备损坏，均由供应商负责维修或者更换。

（9）人员在交接时做好设备状况记录，以确保有效监督设备的使用情况。

五、食堂食材物资管理要求

（一）食材的验收由食堂管理民警、供应商共同负责验收，并在电子监控下进行食材的过秤验收，采购人定期或不定期地抽查监控视频，全年不低于 12次抽查，并形成抽查记录，发现供应商在验收中存在弄虚作假行为的，纳入考核。

（二）采购的食材分类为二类，即鲜货食材和干货食材。针对鲜货食材，实行即买即用，验收后由供应商直接领取使用；针对干货食材，验收后，由食堂管理民警入库保管，供应商应根据实际需求量，按计划和规定向食堂管理民警进行申领。

（三）在验收过程中，供应商应当把好质量关，不得以劣充优，弄虚作假。对于质量不能满足要求的，应立即要求退回，存在以下情况，不得办理食材入库手续：

1.物资存在霉变、质量不合格等；

2.与采购人采购计划所列不相符的物资（如品种、数量、规格等）。

3.生熟食品验收时需供应商提供质量检验检疫报告，严禁三无”产品进入食堂。

六、食堂卫生管理要求

（一）库房卫生管理要求

1.每日打扫仓库卫生，经常保持地面、墙壁、门窗、货架、货位、工具、桌椅的整洁干净。这在成品库、面粉库、调料库尤其重要。

2.库房整洁、明亮，物资堆放有序。经常清理仓库内的废品杂物，及时发现老鼠等四害隐患。四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

3.经常整理仓库物资，及时归类归位。货物摆放要逐步做到“分库存放，分区管理，分类摆放，上架编号”。既要防止货位浪费，同时注意预留消防通道。

（二）食堂用餐区卫生管理要求

1.卫生按区域划分落实到人头进行保洁，按照食药局《餐具、用具清洗消毒制度》规定执行，管理人员每日督促检查、每周进行一次大扫除。

2.就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子脏水、灰尘等。对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生；地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每日至少要清扫、拖洗2—3次；大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮；就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次；墙砖至少每月擦洗 2—3次；食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每日擦拭。

3.食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每日最少清扫 1—2次，保证室外整洁、干净。

4.就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每季进行 1—2次全面消毒。

5.洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（三）食堂后厨操作区卫生管理要求

1.卫生按区域划分落实到人头进行保洁，按照食药局《餐具、用具清洗消毒制度》规定执行，管理人员每日督促检查、每周进行一次大扫除。

2.后厨每日必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物。

3.后厨清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每日在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒厨具不得使用；整齐有序地摆放。洗菜池、洗肉池、洗厨具池必须严格区分，不得混合使用。

4.后厨所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

5.新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。

6.操作区域地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。食堂厨房、操作间、保管室坚持每日一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

7.每日清洗干净炉灶、炉具，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

8.下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

9.干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

10.后厨食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

11.做好防鼠、防蝇、防虫等工作，潲水、垃圾要及时清运，不留死角。

12.各营区食堂油烟管道每2月清洗一次，杜绝烟道安全隐患。

（四）食堂服务人员卫生管理要求

1.食堂工作人员必须持卫生防疫站健康证方可上岗，定期体检并将体检结果报采购人备案。

2.食堂工作人员必须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

3.食堂工作人员工作时穿工作服，戴工作帽，佩戴好标识标牌、工帽、口罩，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

4.食堂工作人员不得留长发、长指甲、胡须，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

5.在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、化妆等，不得在厨房内洗涤衣物。

6.操作时严禁对着食品咳嗽、喷嚏等不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

7.食堂工作人员不能带病上岗，如有感冒等疾病时必须离开工作岗位，以免造成失误感染。

8.每年对食堂人员进行一次健康检查,发现问题按照食药局《岗位责任制》《从业人员健康体检培训及“五病”调离制度》调离岗位。

七、项目管理要求

（一）供应商聘用的食堂经理、厨师长、厨师和其他服务人员要严格遵守《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，应与被聘用服务人员签订劳动合同。本项目的服务人员薪资（含“五险一金”）、服装、管理运营、工伤医疗、意外保险等相关费用全部由中标供应商负责。如因用工引起的劳动纠纷问题由中标供应商负责解决。

（二）食堂工作人员使用的个人劳保用品用具、洗涤用品用具、清洁用品用具、保鲜用品用具等，由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（三）食堂日常使用的低值易耗品等（如餐厅纸、牙签、一次性餐盒、食品袋、一次性手套，一次性筷子等）由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（四）因供应商原因造成的食堂设施设备损坏，其维修及更换费用由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（五）食堂所需的灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等费用，由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（六）食堂设施设备清洗、烟道清洗等费用，由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（七）供应商对投入本项目的工作人员的疾病和人身安全等负责，服务人员在工作期间内发生意外，造成人身伤害或死亡的，由供应商负责，采购人对此不承担任何的责任和义务，食堂服务人员服务费及意外保险等相关所有费用由供应商承担，相关费用已包含在供应商投标报价中。

（八）供应商作为本项目食堂的实际管理者，是消防、安全的责任主体，承担相应的法律和经济责任。因供应商原因导致的食堂出现安全事故，由供应商负责承担事故责任和赔偿责任，本项目鼓励供应商自行购买场地意外保险。

（九）严格执行《中华人民共和国食品安全法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生制度。

（十）保密工作要求：制定保密措施，对管理服务中接触到的国家秘密、工作秘密等，必须做好保密工作，发生泄密事件，要追究相关责任人的责任，并解除服务合同。

（十一）供应商应制订切合采购人实际的管理方案、管理制度、岗位职责、奖惩制度和工作计划，建立专业稳定的组织机构和管理队伍，依法制定人员聘用制度和招聘方案。各项制度应报采购人审核同意后方可实施。

（十二）采购人委托的服务项目，供应商不得将管理责任转让给第三方，或以任何形式的内部承包。一经发现，将视为中标供应商违约，采购人有权单方面终止合同。

（十三）供应商聘用服务人员应经过严格审查和健康检查，所聘服务人员应政治可靠，身体健康，形象端正，有较强的服务意识和责任心，工作勤奋，业务技术强，讲文明、有礼貌，言行规范。遵守国家法律法规和采购人的各项规章制度，遵守社会公德和职业操守，遵守国家计划生育政策，无劳动教养和刑事犯罪记录，没有参与政府明令禁止的非法组织及活动。

（十四）为本项目配备的人员需经严格培训，厨师和点心师等技术岗位应严格按国家有关规定持证上岗。

（十五）供应商须自行配备员工的劳保用品，根据岗位统一着工作制服，工作服装的选择由中标供应商提供选型经采购人确认，佩带统一工号标志。。

（十六）供应商应根据采购人的服务要求设定工作岗位，分配工作任务，并对派遣人员的工作情况实行监督、检查、考核管理。及时了解派遣人员的思想动态、工作表现、遵纪情况以及采购人其他合理要求，提供最佳服务。

（十七）供应商根据采购人要求提供派驻该项目管理服务机构的岗位设置、人员名单（含简历、任职岗位）、员工个税证明，经采购人审查确认后备案。重要岗位（如项目经理、厨师长等）人员聘用和辞退要经采购人审定，其人员的变动必须报采购人备案。

（十八）供应商除虫灭鼠工作应使用所用药品必须是全部经国家主管机关部门认可、推荐统一使用抗凝血药物，“毒鼠强”等禁用药品必须严格拒用。室内外灭鼠毒饵的投放，必须投放在规定的诱饵站内，服务现场的灭鼠毒饵必须在定期的服务工作中进行全面检查更换。对诱饵有特殊要求的部位，采用粘鼠胶进行捕获。定期采用跟踪粉进行鼠类活动踪迹的跟踪监测，将工作中发现的卫生整改建议及时的向采购人反馈。杀虫剂与杀鼠剂时必须确保药物对人员、环境的安全，所有工作人员作业过程中必须戴好手套，进行杀虫剂喷洒时要戴好口罩，使用烟剂进行作业时，需提前与采购人做好沟通工作，防止烟雾渗透或烟雾报警，常量喷洒要注意电器设备、洁净墙面、干净的碗碟菜肴的保护工作，灭鼠剂在大面积使用开始前，要准确的告知采购人的施工方案，使采购人准确的了解有关工作情况，确保所用除虫灭鼠药物不会对采购人的环境、人员造成危害和破坏，如因该作业如造成采购人方面人身安全或经济损失的全部责任由供应商承担。

（十九）供应商在油烟抽排作业中，应当严格执行油烟机及烟道等设施清洁作业的相关规范、防火规定、施工规范及质量标准等一切用以保证本项作业安全及时高效完成的规章规范。并定期根据实际情况，向采购人提请油烟抽排管道清洁建议。

（二十）本项目服务期内食堂所需食材、设备、器具等由采购人提供。

（二十一）采购人原食堂工作人员凡自愿继续留在现服务场所的工作，供应商应当承诺并保证与其依法签订新的用工合同，在新的用工合同服务期内，该人员的工资、福利不得低于在采购人单位工作期间的待遇标准（不含加班费），且不得无故辞退原采购人食堂工作人员。在新的用工合同期内，如无故辞退原采购人食堂工作人员，供应商应当以该工作人员与采购人签订劳动合同时间起，计算其赔偿金额】（实质性要求）

八、考核办法

（一）采购人在合同期内每月对服务情况进行考核，根据《供应商综合得分表》，满分为100分，考核结果90分及以上的，当月考核系数为1，当月考核分数在90分以下50分（含）以上，当月考核系数为得分/100(例：得分为83.1，则当月考核系数为83.1/100=0.831)，当月考核分数在50分以下的，当月考核系数为0.50。

（二）各营区食堂考核占比

（三）考核细则

详见附件2。

（四）退出机制

供应商存在下列情形之一的，采购人有权终止合同并要求供应商承担由此产生的法律责任：

1.供应商考评得分在一个年度合同期内连续两个月或累计三个月低于60分的。

2.供应商违反采购人保密规定要求，整改不到位的。

3.供应商未按规定为本项目全部工作人员购买社保和公积金或购买金额未达到法律规定标准的，经指出后拒不整改的。

4.供应商未执行《中华人民共和国食品安全法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生制度，导致引发食品安全事故的。

5.因供应商原因导致采购人蒙受重大经济、名誉损失的。

附件1：采购人食堂现有就餐人员情况统计表

单位	合计
一分局	626
二分局	590
三分局	556
四分局	608
五分局	449
六分局	612
车管所	417
事故处	141
高架大队	106
化成营区	32
支队营区	488
总计	4625

附件2：考核细则

项目	考核内容	分值
餐品质量 18分	1.饭菜不热或口感较差，发现一次扣1分。	4
	2.饭菜内发现异物、杂物，发现一次扣1分。	4
	3.使用隔夜食品，发现一次扣1分。	4
	4.与公布菜谱不一致，发现一次扣1分。	4
	5.每周推出一道新菜。	2
服务质量 28分	1.不按规定着装、着装不整洁、不按规定佩戴卫 生防护用具、不剪指甲、女不扎头，发现一次扣1分。	4
	2.在工作范围内随地吐痰、吸烟、化妆、对着食品咳嗽、喷嚏等不卫生动作，用勺直接尝味等不 文明行为，发现一次扣1分。	4
	3.食堂工作人员带病上岗，未经体检直接上岗。发现一次扣2分。	4
	4.未按规定时间开饭，发现一次扣1分。	4
	5.遭到投诉服务态度差，发现一次扣1分。	4
	6.食堂服务人员未微笑服务、热心解答，发现一次扣1分。	4
	7.食堂服务人员在食堂内发生争吵、打骂等不文明行为，发现一次扣1分。	4
卫生管理 32分	1.原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器 是否存在交叉污染，并有明显的区分标志。发现一次扣1分。	4
	2.发现成品菜有头发、钢丝球、竹签等杂物，发现一次扣1分。	4
	3.生熟食品未分开，发现一次扣1分。	4
	4.厨房灯管、风扇、抽油烟机、排风扇干净。	2
	5.厨房操作台、灶台及饭台干净卫生。	2
	6.厨房地面保持干燥、无垃圾杂物。	2
	7.厨房各种蒸饭、煲汤炉具等器具整洁。	2
	8.厨房所有日常用厨具每天消毒。	2
	9.厨房下水道无菜渣、堵塞现象。	2
	10.餐厅餐后回收处干净无残渣。	2
	11.餐厅地面每日清扫，地面清洁	2
	12.餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍。	2
	13.冰箱责任落实到人，标志，温控清楚	2
安全管理 12分	1.食堂所有设施设备、用具文明操作	2
	2.个人使用器具的保管、使用及维护	2
	3.器具用完是否放置安全固定位置	2
	4.设备用具人为损坏或丢失	2
	5.下班不关水电气	2
	6.食品留样记录完整，责任落实到位，食品留样单独存放	2
食堂管理 10分	1.将食堂任何食物、物品带出单位	2
	2.以任何方式向配送公司、收潲水人索要钱、物	2
	3.偷吃半成品、成品食物	2
	4.遇到特殊情况需要加班等，不服从安排	2
	5.未经采购人同意，让外来人员在食堂就餐	2