招标项目服务、商务及其他要求1、就餐保障人数：每天每餐需保障人数约800人，集中就餐人数约600人；2、就餐保障时间和方式：（1）早餐：需保障小餐厅自助餐线供应；（2）午餐：需保障小餐厅自助餐线供应和大餐厅分餐制供应；（3）晚餐：需保障小餐厅自助餐线供应；（4）需保障临时性交办的接待桌餐供应。3、食堂面积：就餐区域和后厨总共约 平方米；4、食堂主要设施设备情况：（1）食堂各种设备（包括炉灶、桌椅、蒸饭设备、碗筷、冰柜、保洁柜等）由招标方提供设备。承包期满后，如果出现设备损坏，折旧赔偿；（2） 因就餐人数增加而需要增加的餐具及设备由招标方负责，因食堂管理不善造成的损坏或丢失由投标方负责按原值赔偿。三、基本要求（1）有规范而完善的为该食堂量身定做的管理服务方案及相关管理制度。★（2）服务人员定点定位定责定编准确合理。该食堂管理服务项目服务人员定编不得少于45人，其中项目负责人1人，厨师长1人，大灶红案厨师不少于 5 人，小灶红案厨师不少于1人，凉菜水果不少于2人，白案厨师不少于 3 人，笼锅不少于 2 人，切配打荷不少于6人，粗加工不少于5人，洗碗工不少于6人，餐线服务员不少于 9 人，保洁不少于 2 人，明档不少于 1 人，专职库管不少于1人。投标人具体人员配置可多于、优于指导配置。（3）人员配备要求：根据实际情况，合理配置人员，使人员达到满负荷，充分利用人力资源，所有员工要求统一着装。（4）投标方负责员工工作期间的人身安全。（5）法律、行政法规规定的其他事项。（6）接受采购方每月、每季度、每年度组织的对食堂管理服务的不定期的综合性考评。考评、考核标准依据，由采购方制定具体实施办法，按百分制实行季度考评、年度考核。四、具体要求 （一）管理服务的内容1、食堂就餐的管理2、食堂内的环境卫生维护，包括食堂生活垃圾的处理3、协助采购方对食堂设施设备进行维修、养护与管理4、定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告招标方和有关部门，并采取相应措施。（二）管理服务的要求1、总体要求（1）按“快捷、有序、方便”的要求配备食堂工作人员，满足工作人员就餐的需求；（2）根据双方约定的餐标，切实履行“质价相符”的原则。（3）招标方就就餐人员对菜品质量、品种，工作人员的服务态度，食堂管理等方面的投诉经查属实的，投标方应作出书面解释，并提出限期整改的措施。2、食品卫生管理（1）环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物；（2）生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生；（3）定期进行防“四害”处置；（4）食堂仓库要专库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染；（5）对腐烂变质的食品（由原料到成品）做到“三不”：采购员不买，保管员不收，炊事员不做；（6）按食品卫生要求制作饭菜，剩余饭菜，要妥善保管，为工作人员舀饭时要戴食品专用手套；（7）食堂工作人员要按食品行业的要求统一着装，讲究卫生，干净整洁，发不盖耳，勤修指甲，女员工不得涂指甲油，勤换洗工作服；工作前要洗手，工作时严禁吸烟，不随地吐痰，不面向食品说话、咳嗽；（8）食堂全部工作人员，每年进行一次体格检查，发现患传染病者，立即停止工作。治愈后，须经医务部门检查批准，方可恢复工作。（9）食堂工作人员要经常学习卫生知识，按照设备分工和划分的卫生区域，经常打扫、洗刷，做到每日一小扫，每周一大扫 。3、餐具、炊具和设备管理（1）所有工作人员均应爱护食堂炊事用具，不得损坏，防止丢失，并做到存放整齐，使用得当；（2）凡食堂的一切用具设备，均应按规定建立账卡和记录；（3）设备管理人员，应熟练掌握设备性能和操作技术，严禁非技术人员操作；设施设备操作应规范，保证操作人员的自身安全，禁止违规操作；（4）食堂的一切餐具和炊具，工作人员均不得自行外借；4、食堂安全（1）在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用；（2）使用完毕，随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查；、在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生；（3）操作电器设备前，应先检查防护设备及电源是否完好；（4）操作时必须精力集中，保证安全，发现问题立即关闭电源；（5）设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查。严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备，发现蒸气阀漏气、压力表失灵，应停止使用；5、食堂卫生管理（1）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“五四”制度；（2）实行原料进出库验收验发制度；（3）坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫；（4）食品烧煮要符合工艺要求；（5）严格控制使用添加剂；（6）用具、盛具洗净消毒，生熟菜墩严格分开使用，并且有明显标志，防止污染；（7）餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度，坚持公用餐具每餐消毒。（8）卫生检查每次都有记录。 6、机电设施设备管理定期配合采购方对厨房设施设备进行维修、养护与保养，确保其正常、低成本，在良好的技术状态下运行。7、就餐人员满意度（1）每月进行一次就餐人员满意度调查，满意率不低于合同约定标准。对就餐人员提出的合理化建议应积极响应，对存在的瑕疵制订有效的改善措施经招标方负责人同意后实施；（2）投标方应制订不少于10天的菜谱报招标方备案，提前一天公布近三天的菜谱在食堂明显的位置，接受招标方及就餐人员的监督。8、节能管理投标方应根据食堂的运行情况制订合理的节能管理措施，降低食堂运行过程中的能耗成本。9、应急措施：（1）突然断水、断电、停气的应急措施（2）消防应急措施（3）公共卫生（疫情）事件应急措施（4）食品卫生事件应急措施10、标识管理根据管理的需要，在必要时应设置临时性的或可移动的安全警示标识或提示标识，避免公共安全责任事故发生。11、投诉处理（1）就餐人员对食堂的投诉应在8小时内及时处理并向招标方负责人回复；（2）招标方对食堂管理过程中提出的质询，投标方应本着实事求是的原则在2个工作日内作出书面的答复；（3）受理、处置投诉应做好记录。12、就餐区及与就餐区相关连的区域环境卫生（1）及时清理就餐后留下的食物残渣、纸巾等生活垃圾；（2）落实保洁责任制，坚持“五定”工作要求，有明确的责任范围；（3）清洁卫生要求① 大厅、楼内公共通道地面干净无杂物、无积水，无明显污迹、油渍，保持地面材质原貌；门框、窗框、窗台、金属件表面光亮、无灰尘、无污渍；门窗玻璃干净无尘，透光性好，无明显印迹；各种金属件表面干净，无污渍，有金属光泽；门把手干净、无印迹、定时消毒；天花板干净，无污渍、无蛛网；灯具干净无积尘，中央空调风口干净，无污迹，进出口地垫摆放整齐，表面干净无杂物，盆栽植物无积尘。②楼梯及楼梯间梯步表面干净无污渍，防滑条（缝）干净，扶手栏杆表面干净无灰尘，防火门及闭门器表面干净无污渍，墙面、天花板无积尘、蛛网。③公共卫生间地面干净，无污渍、无积水，大小便器表面干净，无污渍，有光泽；各种隔断表面干净，无乱写乱画，金属饰件表面干净，无污迹，有金属光泽；墙壁表面干净，天花板无污渍、蛛网；风口或换气扇表面干净无积尘；门窗表面干净，窗台无灰尘；玻璃干净无水渍；洗手台干净无积水，面盆无污垢；各种管道表面干净无污渍；各种物品摆放整齐规范；废纸篓杂物超过2/3应及时倾倒，卫生间内空气流通并且无明显异味。④ 生活垃圾及潲水的清运应专人负责，日产日清。