大新县职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案-采招网

大新县职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

招标正文

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大新县职业技术学校高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

大新县职业技术学校

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称

专业名称：高星级饭店运营与管理专业

专业代码：740104

二、入学要求

初中毕业或具有同等学历者。

三、基本学制

全日制学历教育 ??学制3年

四、培养目标与规格

（一）培养目标

培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在饭店业一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。

（二）人才规格

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1.知识要求：

具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其它文化知识；

掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；

掌握饭店沟通技巧的基本知识；

掌握饭店前厅服务与管理知识；

掌握饭店客房服务与管理知识；

掌握饭店餐饮服务与管理知识；

掌握饭店管理的基本知识；

掌握饭店设备常识知识；

掌握饭店服务礼仪知识；

掌握饭店装潢与布置基本知识；

掌握饭店营销知识。

2.技能要求：

具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；

能较熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；

有较好的沟通、协调及解决问题的能力；

具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；

具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；

具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；

具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；

具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力；

具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；

具有布置与装潢饭店的基本能力。

3.态度要求：

有强烈的爱国主义、集体主义思想；

有正确的世界观、人生观、价值观；

有忠于职守、吃苦耐劳、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。

（三）职业范围

序号	主要就业岗位	国家职（执）业资格证书（技能证书）
序号	主要就业岗位	名称	等级	类型	颁发单位
1	餐厅服务员	餐厅服务员	中级	职业证	劳动和社会保障部门
	客房服务员（含前厅服务、康乐服务）	客房服务员	中级	职业证
	茶艺师	茶艺师	中级	职业证
	调酒师	调酒师	中级	职业证

（四）知识结构、能力结构及要求

序号	能力模块名称	各能力模块应具有的专业能力					各能力模块开设的主要课程及实训
序号	能力模块名称	a	b	C	d	E	各能力模块开设的主要课程及实训
A1	基本素质和能力	具有良好的思想道德和职业道德；具备较强的法律意识和法制观念，具备良好的身体素质；安全意识强，具有安全规范生产能力。	具有一定的文字和语言表达能力，具有较清晰的公文应用能力。	具有一定的英语会话能力，能够用英语与客人进行交流。	具备一定的数学知识，能运用数学知识解决实际问题能力。	具有Windows操作系统的基本应用、文字录入及简单编辑能力，运用计算机搜集、分析、管理信息能力。	职业道德；经济与政治基础知识；法律基础；哲学基础；安全教育；语文；数学；英语；体育与健康；计算机应用基础。
A2	一般职业能力	具有流利地使用普通话进行交流沟通能力。	了解各地风俗、生活习惯等概况，具备正确的、合理的服务能力。	保持良好的职业微笑，掌握良好的服务礼仪，具备良好的职业形象。	了解调酒的要求，熟练掌握调酒的技法。了解中国的茶文化和茶相关方面知识。	了解目前旅游业发展的状况，具备良好的职业意识。	形体；饭店服务礼仪；旅游地理；旅游概论；茶艺；调酒技术。
A3	核心职业能力	熟练掌握餐饮服务、客房服务操作技能；熟练掌握前厅服务操作技能。	具有较好的对客服务艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。	熟悉饭店设施设备的使用和保养方法，能做到报修准确及时，并能排除常见故障。	具有良好的服务意识和掌握客人心理的能力。	熟悉有关饭店及餐饮文化的基本知识。	餐饮服务与管理；客房服务与管理；前厅服务与管理；旅游心理学；饭店管理概论；饭店沟通技巧；饭店设备常识。
A4	综合职业能力	具有良好的人际协调能力及沟通技巧。	掌握饭店沟通技巧及饭店企业各相关业务部门日常运作管理和服务技能。	胜任饭店不同岗位的工作需要。	具有一定跨职业的择业能力。	具有妥善处理各种矛盾的应变能力。	饭店财务分析；饭店管理实务；实习、实训。

五、教学活动时间分配表（按周分配）

学期	一	二	三	四	五	六	小计
入学教育	1						1
课堂教学	17	18	17	18			70
复习考试	2	2	2	2	2	2	12
教学综合实训
顶岗生产实习					17	18	35
毕业教育						1	1
机动		1	1	1	1	1	5
合计	20	21	20	21	20	21	123

六、教学内容及教学要求

（一）专业核心课程

序号	课程名称	主要教学内容与要求	技能考核项目与要求	学时数
1	客房服务与管理	掌握客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房操作中级工考核标准。	通过劳动部客房操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。	70
2	前厅服务与管理	掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部客房（前厅）操作中级工考核标准。	通过劳动部客房（前厅）操作中级工考核；考核项目为西式铺床、茶水服务。	70
3	餐饮服务与管理	掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法；要求达到劳动部餐饮操作中级工考核标准	通过劳动部餐饮操作中级工考核；考核项目为中餐宴会摆台、分菜。	176
4	饭店管理概况	了解饭店的发展历史和现状，熟悉饭店的等级规范；要求掌握饭店管理内容、管理的基本理论和职能。	能将饭店管理理论知识应用于实际工作中，要求通过本门课程的理论及实操考试。	70
5	旅游概论	学习旅游业相关的方针、政策、法规及国际惯例和规则，了解旅游发展的现状和趋势，掌握旅游的基础理论和基本知识。	具备分析和解决旅游活动中一般问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试。	70

（二）专业课程

序号	课程名称	主要教学内容与要求	技能考核项目与要求	学时数
1	茶艺	了解中国的茶文化和茶相关方面的知识；要求通过劳动部茶艺操作中级工考核。	通过劳动部茶艺操作中级工考核；考核项目为乌龙茶、花茶、绿茶的冲泡。	68
2	形体训练	了解饭店服务人员的形体要求，掌握形体训练基本方法。	要求通过训练达到形体健美、符合行业要求；要求通过本门课程的理论及实操考试。	70
3	饭店沟通技巧	了解饭店对客服务的基本要求及艺术，掌握饭店各岗位对内、对外的沟通方法及技巧。	有较好的沟通、协调及解决问题的能力；要求通过本门课程的理论及实操考试。	70
4	演讲与普通话	掌握普通话的发音标准。了解演讲的基本知识与技巧，具有较强的语言表达能力。	在饭店服务中熟练运用普通话进行服务，有较强的语言表达能力。达到普通话二级以上水平。	34
5	旅游心理学	了解对旅游从业人员心理素质的要求、顾客的心理需求及心理活动，要求掌握分析旅游顾客心理的方法及技巧。	有良好的心理素质，能根据顾客的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作；要求通过本门课程的理论及实操考试。	34
6	饭店服务礼仪	了解旅游服务的礼貌礼节知识，掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求。	要求通过训练达到文明礼貌、举止端庄，符合行业要求；要求通过本门课程的理论及实操考试。	70

（三）综合实训课程

1.教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学必须强调实践，突出实践。本专业教学综合实训可采用以下形式：

（1）操作练习和训练

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。其特点是训练项目分散，不系统。

（2）专项练习

一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。饭店服务与管理专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。

（3）见习

通过组织学生到饭店实地参观和学习，观察饭店员工的实际工作情况，使学生获得饭店服务、导游服务及其相关工作的感性知识。

2.顶岗生产实习

（1）实习内容：通过实习，进一步结合实际了解旅游饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、吃苦耐劳、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。实习结束，学生交实习总结。

（2）实习时间：实施“2+1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分2次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。

（3）实习地点：信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法饭店，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。

（4）成绩考核：考核办法：实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。

考核项目及标准：职业道德（占20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。

考核人员：专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员（由实习单位出具《实习鉴定书》）、共同实习的学生。

（5）组织管理：

①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。

②落实实习前的各项组织工作。通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。在同一单位顶岗实习的学生数如超过20人，学校要安排不少于1名以上的专职人员到实习单位实施全程管理和服务；学生数如超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。实习单位也要指定专门的师傅担任指导。

③加强实习管理。学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。

学校实习专职管理人员主要职责：管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。

学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。

④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。

（6）安全保障：

加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。

七、教学计划

（一）课程设置、教学时间安排建议表

课程分类		课程名称	课程性质	学时			学分	各学期周数、学时分配
				总学时	理论学时	实践学时		1	2	3	4	5	6
				总学时	理论学时	实践学时		17周	18周	17周	18周	17周	18周
文化基础课		职业生涯规划	必修	32	26	6	2	2
		经济政治与社会	必修	32	26	6	2		2
		哲学与人生	必修	32	30	2	2			2
		职业道德与法律	必修	32	26	6	2				2
		安全教育	必修	10	6	4	1				?1
		语文	必修	244	210	34	14	4	4	2	4
		数学	必修	98	98		6	2	2	2
		英语	必修	140	120	20	8	2	2	2	2
		计算机应用基础	必修	34	17	17	2	2
		体育	必修	120	10	110	8	2	2	2	2
		小计		774	569	205	47	14	12	10	11
专业课	专业课程	客房服务与管理	必修	70	25	45	4		2	2
		前厅服务与管理	必修	70	25 ?	45	4		2	2
		餐饮服务与管理	必修	176	70	106	10		2	4	4
		饭店管理概况	必修	70	50	20	4		2	2
		饭店沟通技巧	必修	70	35	35	4				4
		旅游概论	必修	70	60	10	4			2	2
		旅游心理学	必修	34	30	4	2	2
		形体训练	必修	70		70	4	2	2
		饭店服务礼仪	必修	70	20	50	4	2	2
		演讲与普通话	必修	34	17	17	2	2
		茶艺	限选	68	20	48	4	4
		小计		244	130	114	14	8	4		2
	综合实训课程	顶岗生产实习	必修	1000		1000	50					17周	18周
	综合实训课程	小计		1000		1000	50					17周	18周
合计				2018	699	1319	111	22	16	10	13

备注：

1.专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在15％的范围内进行调整，但必须保证总课时数。

2.学校可根据实际情况开设任选课程中的“其它”课程。

3.顶岗生产实习分2次进行的，学校自行调整课程的开设时间。

（二）必修课教材

1.文化基础课

序号	课程名称	使用教材
序号	课程名称	名称	出版社	备注
1	法律基础知识	法律基础知识（修订版）	北京师范大学出版社	国家规划教材
2	经济与政治基础知识	经济与政治基础知识（修订版）	北京师范大学出版社	国家规划教材
3	哲学基础知识	哲学基础知识（修订版）	中国人民大学出版社	国家规划教材
4	职业道德教育	创造与创业	广西科技出版社	教育部审查教材
5	安全教育	中等职业学校学生安全教育读本	南海出版公司	自治区教育厅审查教材
6	语文	语文（广西版）	语文出版社	自治区教育厅审查教材
7	数学	数学（广西版）	语文出版社	自治区教育厅审查教材
8	英语	英语（广西版）	高等教育出版社	自治区教育厅审查教材
9	计算机应用基础	计算机应用基础（广西版）	高等教育出版社	自治区教育厅审查教材
10	体育	体育与健康（南方版）	辽宁大学出版社	国家规划教材

2.专业课程

序号	课程名称	推荐使用教材
序号	课程名称	名称	出版社	备注
1	餐饮服务与管理	餐饮服务	高等教育出版社	规划教材
2	客房服务与管理	饭店客房管理	高等教育出版社	规划教材
3	前厅服务服务与管理	饭店客房管理	高等教育出版社	规划教材
4	旅游心理学	旅游心理学	高等教育出版社	规划教材
5	饭店服务礼仪	社交礼仪教程	中国人民大学出版社	其它教材
6	饭店管理概况	饭店管理实务	武汉大学出版社	其它教材
7	饭店沟通技巧	饭店管理沟通实务与技巧	中国旅游出版社	其它教材
8	旅游概论	旅游概论	南开大学出版社	其它教材
9	形体训练	形体训练	东北财经大学出版社	规划教材
10	演讲与普通话	演讲与口才	北京工业大学出版社	规划教材
11	茶艺	茶艺	高等教育出版社	规划教材

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关联文件：

联系人：郝工
电话：010-68960698
邮箱：1049263697@qq.com

标签: 人才培养职业技术方案

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