新冠肺炎疫情的发生，让人们对免疫力有了深刻的认识。人体免疫系统的搭建是以各种营养物质为基石，包括蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，这些都与免疫力的形成和功能密切相关。若人体缺乏这些营养素，会导致免疫力下降，对病毒、细菌等环境致病因素易感。

　　2020年5月17日~23日是以“合理膳食 免疫基石”为主题的全国第六届“全民营养周”；2020年5月20日是以“合理膳食倡三减 良好习惯促三健”为主题的我国第三十一个“中国学生营养日”。在此期间，由上海市卫生健康委员会、上海市健康促进委员会办公室和上海市健康促进中心主办，上海市杨浦区卫生健康委员会、上海市杨浦区疾病预防控制中心、上海市健康促进中心科普基地等承办的上海市健康大讲堂活动特别举办了以“老年人营养与健康”、“如何应对儿童青少年肥胖的严峻挑战”、“药膳食疗助您增强免疫力”为主题的系列专场讲座，通过现场直播和线上互动等形式，提高人们对营养的认识、掌握合理膳食的要点。

老年人：重视荤食的摄入

　　在上海这样一个发达的城市，营养还是个问题吗？对于这个看似多余的问题，复旦大学附属华东医院副院长郑松柏主任医师给出了肯定的答案。据不完全统计，上海社区老年人存在营养不良或面临营养不良风险者占20%。即使是在欧美发达国家，老年人的营养不良发病率也在9%~10%。可以说，营养不良是老年人面临的一大健康问题。对于老年人的膳食要求：平衡膳食，多种多样；多吃蔬果，少吃酱菜；荤素搭配，细软可口；持之以恒，保你长寿。

　　郑松柏介绍，老年人大多患有心血管疾病，很多人因此认为素食对心脑血管防治有好处，但这样做会造成蛋白质摄入不足。所以，老年人的饮食一定要荤素搭配，保证食物多样性，素食的占比可以稍高一些，但同时也要保证荤食的摄入。一般来说，每天早、中、晚餐所摄入的食物量比例约为2/5、2/5、1/5。

　 在老年人的膳食组成中，蛋白质占据着非同寻常的地位。由于老年人的基础免疫力相对低下、抵抗力较差，补充蛋白质有助于免疫系统的维持和稳定。鸡蛋作为优质的蛋白质来源，它的吸收率超过95%。但是，很多人因蛋黄中含量较高的胆固醇而对它望而却步。郑松柏介绍，蛋黄中的胆固醇含量确实丰富，同时还富含多种脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）、B族维生素、钙、多种微量元素等，营养价值很高。吃鸡蛋时大可不必把蛋黄丢掉，即使是有高血脂、心脑血管疾病的人群，每天吃1个鸡蛋也是刚刚好的。不过，鸡蛋的正确烹饪方式就很有讲究，煎、炒、炸等方式会带入大量油脂，茶叶蛋中则含有大量的盐，建议吃蒸鸡蛋或水煮蛋。

儿童青少年：不食用垃圾食品

　　儿童青少年生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人，充足的营养是智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质基础。不过，近年来儿童青少年的肥胖问题已成为全社会关注的问题。上海市卫生健康委发布的数据显示，2019年上海市学生肥胖检出率为15.2%，男生高于女生，每5名男生中或每10名女生中就有1人肥胖。

　　肥胖不仅会影响儿童青少年身心健康，更容易延续到成年期，增加成年期慢性病发生的风险。上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心临床营养科主任洪莉主任医师强调，要改善儿童青少年的肥胖问题，合理、科学、均衡的膳食非常重要，且尽量不要食用垃圾食品。

　　学龄期是饮食行为和生活方式形成的关键时期，家庭、学校和社会要积极开展饮食教育，培养学龄儿童健康的饮食行为和生活方式。一日三餐与人体健康有着密切的关系，儿童青少年的消化系统结构和功能还处于发育阶段，三餐合理有助于儿童青少年健康。洪莉介绍，儿童青少年的一日三餐时间应相对固定，并保证早餐的营养要充足，午餐和晚餐则要做到营养均衡、量适宜。奶及奶制品含有丰富的钙，经常摄入奶制品，有利于儿童青少年的骨骼发育。

　　为避免肥胖的发生，儿童青少年要少吃高能量、高脂肪、高盐和高添加糖的食品和饮料，如快餐、奶茶等。由于儿童的胃容量较小，需要“三餐两点心”来保证每天的营养。家长可以参考以下这份“零食选择‘红绿灯’”，来为孩子准备健康的零食。

　　绿灯（可经常食用级）：低脂、低盐、低糖的各种食品，如燕麦片、牛奶、酸奶（不含糖）、各种新鲜蔬菜水果、一些薯类、不添加糖等的果蔬汁等。

　　黄灯（适当食用级）：含有较高热量、脂肪、盐、糖等的食品，如巧克力、奶酪、盐焗或裹糖的食品、薯条、一些水果干等。

　　红灯（限制食用级）：高糖、高盐、高热量、高脂肪的食品，如过甜的糖果类、油炸类、水果罐头、蜜饯、炼乳、添加糖类或色素、色彩非常鲜艳的食品等。

　　药膳食疗：未病先防助健康

　　在我国的膳食中，许多食物既是食品也是药物。中国传统的药膳绝不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成，这样才会既具有药物功效，又兼有食品美味，能用以防病治病、强身益寿。

　　上海中医药大学副教授孙丽红介绍，药膳食疗是中医的重要组成部分。药膳的作用主要是调理身体、养身防病，在得病后可以作为治疗以外的一种辅助疗法。药膳一般以粥、羹、汤为主，这样的烹调方式不仅少油，也更易被人体吸收，在享受美食的同时也起到了滋补养身的效果。不过，药膳应根据不同人及其年龄和所处的地域来选择不同的药材，大家在选择时应根据自身情况来判断。