为方便供应商及时了解政府采购信息，我单位受北京市久敬庄接济服务中心委托，现将“久敬庄社会化服务项目”的采购需求公示如下：

序号	采购单位名称	项目名称	采购需求内容	预算金额 （万元）
1	北京市久敬庄接济服务中心	久敬庄社会化服务项目	第一包：餐饮部分，为3个餐厅（久敬庄1、2号餐厅；业务二科召里餐厅）及后厨操作间提供卫生、餐饮等服务保障工作。 第一包采购标的所属行业为餐饮业。 第二包：接济部分，为接济区、接待区、中（监）控室、传达室、召里场所等提供接济服务保障工作。 第二包采购标的所属行业为其他未列明行业。 （详见附件）	614.84171，其中第一包306.7379，第二包308.10381

1、本公示在北京汇诚金桥国际招标咨询有限公司网站（http://www.hcjq.net/）发布，有关单位和个人如对公示内容有异议，请在2022年2月16日17:00（北京时间）之前以实名书面（包括联系人、地址、联系电话）形式向采购代理机构反馈。
2、采购代理机构联系方式：
名 称：北京汇诚金桥国际招标咨询有限公司
地　址：北京市东城区朝内大街南竹杆胡同6号北京INN 3号楼9层
联系方式：刘亮、郭彬铖，********、********　　　

北京汇诚金桥国际招标咨询有限公司
2022年2月11日

附件：采购需求

第一包餐饮部分采购需求

一、单位基本情况
采购方作为担负服务保障工作的主要办公场所，全年365天实行每天24小时工作机制，具有政治性、突发性、保密性、敏感性和节点性强等特点。应对工作需求，需要配备不少于41个岗位的工作人员24小时跟进式提供卫生、餐饮等服务保障工作。主要服务区域包括：3个餐厅（久敬庄1、2号餐厅；业务二科召里餐厅）及后厨操作间。
二、服务人员工作要求
针对服务保障工作任务，日常保障工作中，需要完成餐厅服务保障等工作。如有需要，投标方应该积极配合采购方办理与本项目相关的其他事务。
（一）总体要求
餐厅及后厨服务：在管理人员的指导下，做好餐厅的日常管理工作，包括餐食制作供应、就餐人员服务引导、餐厅整理和清洁、后厨及设施设备的使用维护和日常卫生等工作，以及需要完成的其他相关工作。
要注重服务质量的持续提升，管理制度和操作流程要注重精细化，不断在服务中体现企业文化。
（二）其他要求
1、服务人员基本资格
一是拥护中国共产党、热爱祖国、热爱人民、愿意从事接济服务保障事业，政治素质过硬；
二是具有良好的品行和职业操守，具备相关工作经验；
三是身体健康，具有胜任相应工作岗位的体能；
四是遵守国家法律法规，严守制度规定，无违法犯罪记录，从未受过刑事处罚、劳教、行政拘留以及任何形式的处分；
五是具有相应的职业技能证书（如厨师证）及健康证等，取得有效上岗证书，能够胜任相关岗位工作；
六是派驻的服务人员均须经过采购方同意并试工合格后，方可上岗。
七是达到采购方其他工作条件要求。
2、人员聘用和管理
一是服务人员的聘用和管理均由投标方统一负责，包括：劳动关系、工资、社保、服装、福利、装备等，其所有费用均有投标方承担。投标方负责调转和管理员工的人事档案，并为其出具人事档案材料相关证明，为符合条件的员工办理职称申报或职业职能技能鉴定手续。
二是提供人员信息。投标方需在合同签订后一月内向采购方提供服务人员花名册、员工信息表、有效身份证明复印件、有效健康证明或体检报告复印件以及与其签订的劳动合同的复印件等。
三是生活服务保障。采购方可为投标方服务人员提供食宿及必要的办公场所，但需投标方向采购方申请同意并交纳伙食费后；投标方服务人员如损坏物品由投标方照价赔偿；投标方负责提供服务人员履行合同所必要的防护装备及装具配备，包括但不限于工服、围裙、手套、口罩、帽子等劳保用品以及房间、公厕卫生、清洁、除垢服务所需工具及洗涤用品，如拖把、扫把、簸箕、抹布、墩布、垃圾袋（蒌）、喷壶等。
四是加强日常管理。工作时间按规定须统一着装，保持整洁规范，佩带好工作牌，整理好仪容仪表。所有服务人员均需服从采购方指挥，采购方可以据实实施奖罚。
3、服务人员宿舍管理要求
一是凡在中心住宿的服务人员，一律按分配的房间入住，不得随意调换。
二是严格遵守作息时间，每晚22：00熄灯，熄灯后全员就寝。
三是禁止夜不归宿，禁止在宿舍内留宿外人，如有违规一切后果自负。
四是严禁在室内存放易燃、易爆等危险品；严禁在宿舍内吸烟，违者责任自负。
五是严禁擅自私接电源，人走断电，锁好门窗，严禁在房间内使用大功率电器，合理使用室内设施，空调温度调至适宜即可。
六是做好防盗工作，进出宿舍随手关门，个人贵重物品自行妥善保管。
七是宿舍实行层级管理，宿舍卫生轮流值日，做到人起床净，被、衣物、桌面、地面干浄整洁。
八是禁止在走廊、楼道内乱放物品、杂物、乱扔垃圾，保持楼道和楼梯间整洁、通畅。
九是爱护公共设施，节水、节电，衣物要在指定的地方晾晒，晩上21：30后禁止洗衣物。
十是自觉保持宿舍安静，不可在宿舍区大声喧哗。
十一是严禁在宿舍赌博、饮（酗）酒、打架斗殴，违者责任自负并予以辞退。
十二是相互尊重个人生活习惯，讲究文明礼貌，晚21：00后禁止在异性房间逗留。
4、特殊状态下相关区域服务保障工作需求
由于接济接待等工作量的不可预见性，投标方在日常状态下对相关区域服务保障工作的同时，如遇特殊情况导致工作量的临时增加，须根据实际工作需要，按照采购方要求及时增加各相关岗位服务人员，保证采购方所有工作正常运转。所有费用均包含在投标报价中。
5、积极做好审核把关工作
项目实施期间，投标方须主动向采购方提供此项目资金使用情况（每季度末）、服务人员配置情况（每月）、服务工作完成情况等有关内容资料，积极配合采购方做好对该项目实施情况的相关绩效跟踪工作。根据需要，投标方积极配合采购方办理与本项目相关的其他事务。
6、合同到期后，采购方尚未有新的合作方承接服务，投标方应当继续按合同的约定及服务需求提供服务。
7、投标人中标后，应根据实际情况与原中标人进行工作交接，通过协商妥善解决交接过程中可能涉及相关问题。投标人须在投标文件中做出相应承诺，否则按无效投标处理。
三、具体需求（详见下文）
第一部分 餐厅工作服务需求；
第二部分 召里服务保障区
四、服务期限：至2022年12月31日

第一部分 餐厅工作服务需求
一、工作内容及最低配置
按照国家卫生防疫标准和厨师、面点师及帮厨的工作职责要求，为驻院工作人员提供就餐服务，整理餐厅、厨具、厨房操作间等部位以及清洁卫生等服务。
1、基本情况、岗位设置及人员配置情况
就餐时间安排：1号餐厅开餐时间为早餐7:30-8:30、中餐11:30-12：30、晚餐18:00-19:00；2号餐厅开餐时间为早餐7:00-8:00、中餐11:30-12:30、晚餐17:30-18:30。
岗位设置情况：包括但不限于厨师、面点师、配菜、凉菜、洗消、餐厅服务员。负责餐厅服务区域，包括1号餐厅、2号餐厅及业务二科召里餐厅服务，全年全天24小时及时安全提供供餐保障任务。
（1）一号餐厅：
每日常态化保障自助餐就餐人数约450人次，遇到重大活动时，自助餐人次达550人次。
餐饮标准：早餐需保障4个凉菜、2个热菜、2个咸菜，4个主食（包括糕点）、鸡蛋，汤粥3种；中餐需4个凉菜、6个热菜，4个主食、汤粥2种；晚餐需4个凉菜、6个热菜，4个主食、汤粥2种。
人员分配及工作任务：
①热菜厨师。热菜厨师每人4个菜，分四次烹饪上餐。依据就餐人员口味，应配备川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等厨师。
②配菜工。保证原材料充分，菜品齐全，原料新鲜，加工及时，不使用腐烂变质原料。
③面点工。供应多品种、多口味面点。烤、烙、蒸、煮等烹饪方式交换，精工细作。
④凉菜工。供应凉菜菜品每餐4种。供应菜品时，要求不断档，浸泡时间短，分次制作供应。
⑤洗消工。按就餐人员每人每餐每个蔬菜品种0.5斤计算，20个品种蔬菜，每日需清洗2000斤蔬菜。每日需清洗消毒餐盘600人次左右。
⑥服务员。提供前厅就餐供餐服务，供餐时菜品供应及时不断档。每日每餐清理餐台、地面、桌椅、餐盘回收台等。
（2）二号餐厅：
每日常态化保障保安及相关人员用餐400余人次。高峰就餐时，当日就餐可达600人次。
餐饮标准：早餐需保障1-2种咸菜，主食馒头，粥或汤一样；中餐需3个热菜，主食馒头米饭，粥或汤一样；晚餐需3个热菜，主食馒头米饭，粥或汤一样。
人员分配及工作任务：
①热菜厨师。每餐供应3个品种菜品，根据设备容量分两次备餐。
②配菜工。保证原材料充分，菜品齐全，原料新鲜，加工及时，不使用腐烂变质原料。
③面点工。品种数量保证三餐供应。早餐馒头约400个，午餐馒头或花卷200个，大饼80斤，粗粮100斤，汤粥250份，米饭100斤。晚餐馒头或烧饼200个，面条120斤（备菜码），汤粥类250份，米饭100斤。
④洗消工。每餐按250人就餐，每日需清洗2000斤左右蔬菜。每日需清洗消毒餐盘750人次左右。
⑤服务员。提供前厅就餐供餐服务，并保证供餐时菜品供应及时不断档。每日每餐清理餐台、地面、桌椅、餐盘回收台等。
(3)访餐保障：
为保障访民就餐，需要配置馒头房服务人员。负责访餐馒头加热及馒头房卫生工作。正常情况下，访餐保障时间：早上6：30—9：00，午餐11：30—14：00，晚餐17：30—20：00
（4）送水服务保障：为保障院内饮水供应，日常情况下，每天需安排服务人员负责送水到相关服务区域。
2、任职条件
全体员工须政治可靠，身份证件齐全有效，遵纪守法，身体健康，做到体检合格后上岗，有健康证及相关职业资格证等。作业时统一着装，服装整洁、佩戴胸牌，做到“四轻”，即说话轻、走路轻、操作轻、开关门轻。所有工作人员要热情大方、仪表整洁、统一着装、语言文明、服务规范。照顾好少数民族就餐者的饮食需求。从业人员在上岗前应取得医疗机构出具的健康证明，必须达到餐饮服务行业所需要的健康卫生条件标准。
（1）厨师工作
①厨师长：具有相关专业技术证书，个人健康证，年龄在55岁以内，工作责任心强的人员，思想作风过硬，有积极向上的心态，并具有一定领导能力。
②副厨师长：具有相关专业技术证书,个人健康证,从业两年及以上经历,有良好的心态,具有一定团队精神.
③厨师：具有相关从业证书,从业经历两年以上,年龄在55岁以内，拥有个人健康证,有积极的心态.
（2）配菜工作
①配菜领班：具有相关从业证书,个人健康证,年龄在55岁以内，乐观的精神,工作责任心强，认真负责人员。因为此岗位负责食堂每日原材料用量的把控，关系到食材用量等相关一系列问题。该岗位具有承上启下的作用，是连接从原材料到成品的关键一环（热菜）。有一定组织能力。
②配菜师：具有相关从业证书,个人健康证,年龄在55岁以内，积极向上的心态,从业两年及以上工作经验。
（3）凉菜工作
①凉菜领班：具有相关专业技术证书,个人健康证,年龄在55岁以内，从业经验两年以上经历,工作责任心强的人员，思想作风过硬,有积极向上的心态,并具有一定协调能力。
②凉菜师：具有相关专业技术证书,个人健康证,年龄在55岁以内，从业经验两年以上经历,工作责任心强的人员，思想作风过硬,有积极向上的心态.
（4）面点工作
①面点领班：具有相关专业技术证书,个人健康证,年龄在55岁以内，从业经验两年以上经历,工作责任心强的人员，有积极向上的心态,并具有一定协调能力。
②面点师：具有相关专业技术证书,个人健康证,年龄在55岁以内，从业经验两年以上经历,工作责任心强的人员.
（5）洗消工作
①洗消领班：个人健康证,从业经验两年以上经历,年龄在55岁以内，工作责任心强的人员，具有不怕吃苦的精神.
②洗消人员：负责具体工作，年龄在55岁以内。
（6）服务员
①领班：具有从业经验2年以上,具有健康证，年龄在40岁以内。该岗位是菜品成品最后一道关口，启到查缺补漏等作用，需要责任心强，细致人员担任。
②服务员： 完成日常工作任务，有吃苦精神，年龄在40岁以内。
二、服务描述及岗位服务要求
（一）服务描述
1．按规定准时开餐，每餐所供成品在开餐前15分钟布置完毕。根据采购方要求，如需变动开餐时间，将提前通知采购方。
2．合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。
3．分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。
4．根据采购方需求，投标方应在采购方限定的时间内对饭菜安排做出适当调整。调整前须制定方案，经采购方审核确认后方可实施。
5．采购方负责后厨每日的原材料供应及存储，如遇不能按时提供给投标方原材料的情况，需要提前告知投标方，并配合投标方做好相应的菜品变更工作，以保证供餐顺利进行。
6．如遇用餐人员数量增加时（突发情况除外），甲方应提前告知乙方做好应对安排，甲乙双方还需互相配合进行用餐人员数量激增时的分流工作。
7. 如遇特殊情况，就餐人员数量增加，投标方须采取有效措施，保障供餐。
（二）岗位服务要求
1．厨师长
（1）接受中心管理人员的工作指令，向其汇报工作，管理人员不在时，行使管理人员的职责，并接受管理人员的业务督导。
（2）负责所在后厨的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
（3）召开后厨员工例会，贯彻管理人员下达的各项工作任务。
（4）审核各档口每天提出所需原材料的订购要求，并协调采购按时购买并负责验收。
（5）督导并检查各档口按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导各档口正确使用、保藏食品原材料。
（6）负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
（7）检查督导各档口搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
（8）督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
（9）参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜品。
（10）协助管理人员进行考核，提出奖惩意见。
（11）检查员工出勤情况。
（12）完成管理人员下达的其他临时任务。
2．副厨师长
（1）接受中心管理人员及厨师长的工作指令，向其汇报工作，管理人员及厨师长不在时，行使管理人员及厨师长的职责，并接受管理人员及厨师长的业务督导。
（2）负责所在后厨的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
（3）召开后厨员工例会，贯彻管理人员及厨师长下达的各项工作任务。
（4）审核各档口每天提出所需原材料的订购要求，并协调采购按时购买并负责验收。
（5）督导并检查各档口按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导各档口正确使用、保藏食品原材料。
（6）负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
（7）检查督导各档口搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
（8）督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
（9）参与菜单、菜品规格的定制，参与新菜品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜品。
（10）协助管理人员及厨师长进行考核，提出奖惩意见。
（11）检查员工出勤情况。
（12）完成管理人员及厨师长下达的其他临时任务。
3．厨师
（1）服从厨师长及副厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。
（2）熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。
（3）掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬本中心的特色和风格，不断提高菜肴质量。
（4）了解每天的开餐任务及菜单，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照工作规程进行加工操作，确保制作质量。
（5）认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。
（6）搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。
（7）严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好操作间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。
（8）爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。
4．配菜
（1）服从我中心管理人员及正副厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
（2）熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
（3）严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。
（4）严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。
（5）爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
（6）掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
5．面点
（1）严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定,确保早点各种品种、数量、质量的要求。
（2）品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，稀饭干稠适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
（3）动脑筋、想办法、变花样，增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
（4）安全使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
（5）督促班组成员搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
6．洗消
（1）在档口领班的领导下，全面完成洗碗间的卫生清理工作。
（2）负责按照餐具清洁消毒等有关规定做好餐具清洁消毒工作。
（3）负责将清洁、消毒后的餐具按分类摆放到货架上。
（4）负责做好防破损工作，做到轻拿轻放，对已出现破损且仍可使用的餐具单独摆放，非急需时不提供此类餐具。对已破损的餐具，放到指定区域报管理人员后返回行政科。
（5）餐前专人负责将消毒完毕的餐具交接给服务员并记录清数量、品种、规格。
（6）每餐结束后，负责清理洗碗间卫生，保证地面干爽、台面整洁。
（7）严格执行卫生标准，着装整洁、个人卫生好，使用符合卫生安全要求的防护具。
（8）负责及时清理掉垃圾，保证洗碗间无污染。
（9）负责完成好管理人员及厨师长交办的临时性工作及任务。
7．餐厅领班职责
（1）按时上下班，工作中服从餐厅主管的安排，遵守餐厅的各项规章制度。
（2）开餐前带领下属认真做好餐厅清洁工作，检查下属的个人卫生、仪容仪表是否规范，并认真做好餐前准备工作。
（3）开餐时认真做好服务工作，随时注意下属员工工作完成情况，并熟悉各项服务程序与标准。
（4）落实好食品留样和检验工作。
（5）及时处理下属工作中出现的各种问题，协调好与后厨的工作，向后厨及时反映学员提出的各种要求。
（6）对所负责区域内的各种物品要做到心中有数，每天及时清点保养，做好清洁工作。
（7）用餐结束后，带领所属员工做好收尾工作。
（8）做好安全教育、安全管理和节能减排工作。
（9）负责使用物资的管理工作。
（10）完成上级交给的其他任务。
8．餐厅服务员职责
（1）按时上下班，服从领班（组长）的安排，遵守餐厅的各项规章制度。
（2）开餐前认真做好餐厅清洁工作，整理好个人的卫生及仪容仪表，做好开餐前的各项准备工作。
（3）开餐时须礼貌热情，严格按服务程序与标准提供服务。
（4）及时征求并认真处理学员对餐饮工作的意见建议并向上级报告。
（5）用餐结束后，做好餐厅收尾工作。
（6）完成好上级交给的其他任务。
三、服务人员管理要求
（一）人员管理
第一、健康要求
1．从业人员（包括新员工和临时员工）在上岗前应取得医疗机构出具的健康证明。
2．从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
3．患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4．投标方应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
5. 厨师、配菜、凉菜及面点人员必须具有相关专业技术证书，方可上岗。
6. 从业人员应符合相关防疫要求，如：接种疫苗、有正常健康码，以及根据疫情防控情况定期进行核酸检测等。
第二、专业要求
1．管理人员
（1）认真贯彻执行国家和行业主管部门的有管法律法规、标准和制度。
（2）具有餐饮行业经营基本知识，能处理、解决生产任务过程中出现的具体问题。
（3）具有经营管理和组织领导能力。
第三、技术要求
（1）上岗前应接受专业培训，考核合格后方可上岗。
（2）具有餐饮服务相关专业知识和技能。
（3）掌握常用设备设施的使用、保管及维护方法。
（4）从事清真餐饮服务的应具备相应的民族政策知识。
第四、人员培训
1．投标方应具备专门的培训部门，负责制订本单位员工培训计划并执行。
2．投标方应每年组织餐饮从业人员进行食品安全、安全生产、服务技能等专业培训，做好相关培训记录，完成培训经考核合格，方可从事相关岗位工作。
3．投标方应设置专人管理油烟净化设施，与第三方专业公司沟通，定期清理烟道、更换活性炭等，确保设施正常运行、达标排放。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
4.投标方应对工作人员定期进行岗位业务培训，并做好登记留存相关资料。
（二）安全管理
投标方提供所有工作人员应严格遵守《食品安全法》、《反恐怖主义法》、《北京市安全生产条例》、《北京市消防条例》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等相关法律法规和规章制度，执行有关标准，服务并积极配合有关职能部门和属地政府的监督管理。严格落实《北京市控制吸烟条例》，加大控烟宣传力度，认真做好控烟工作，后厨禁止吸烟。
四、操作规范
（一）各工作环节规范要求
1．各档口验收
（1）需冷藏的食品验收过程其中心温度不应高于产品标识温度范围的上限。
（2）验收人员应对商品数量、品种、温度、新鲜度、卫生和包装箱状况等进行检查。
（3）食品包装应完好、有说明，说明信息包括品名、生产日期、生产地点、保质期、生产商或经销商信息等，并保留至货品全部用完。
（4）经查验发现货品有破损、与采购清单不符或送达的数量有误时，应要求供采购方调整处理，等待确认或返回给供货商的物品应与其他物品分开放置。
2．贮藏
（1）验收人员应严格检查库存货物的质量、卫生情况。每天定时检查贮藏环境温度，并做好记录。
（2）食品应隔墙离地，分类、分架存放，定期检查，变质和过期食品应及时处理。
（3）食品冷藏、冷冻的温度应符合相应要求。
①冷藏、冷冻原料、半成品、成品应分开保存。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
②食品在冷藏、冷冻柜（库）内时，应做到分类摆放，不得堆积、挤压，食品中心温度应达到冷藏或冷冻的温度要求。
③冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和检修。
④所有食品在贮藏前应标明通用名称、日期、贮藏环境要求、保质期等，并密封保存。
⑤具有潜在危害的食品贮藏时应避免与其他食品接触。
3．领用
（1）货品领用遵循先进先出原则，做好出库记录。
（2）发放人员应利用感官检验方法检查发货时存货的质量。食品接近保质期时，应要求领用人对发放食品的气味、感官和形状进行可接受程度检查。
4．初加工
（1）加工操作人员保持个人卫生，工作服穿戴整齐。
（2）需要清洗的食品原料在使用前应分池洗净。
（3）对肉类、水产品、蔬菜等原料加工应按需求量和菜品工艺要求进行。
（4）初加工后的食品原料应分类存放，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后的原料应及时使用或冷藏。
（5）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
5．凉菜制作
（1）专人加工制作凉菜，非操作人员不得擅自进入加工间。
（2）加工间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。
（3）加工间内应使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁。
（4）制作凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理，不得带入加工间。
（5）制作好的凉菜宜当餐用完。剩余尚可使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前加热处理应符合食品再加热的要求。
6．生食产品加工
（1）用于加工的生食产品应符合相关食品安全要求。
（2）加工人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
（3）用于生食产品加工的工具、容器应专用。用前消毒，用后洗净，并在专用设施内存放。
（4）加工操作时应避免生食产品的可食部分受到污染。
（5）加工后的生食产品应放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
（6）放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
7．热菜制作
（1）应严格按照产品质量标准和工艺流程制作菜肴，并根据食品的营养学原理合理搭配。
（2）不得将餐桌回收后的食品再次供应。
（3）需要熟制加工的菜肴应充分加热，其中心温度不低于70℃。
（4）菜品制作过程中，厨师品尝食品应符合卫生要求，避免制作过程中的食品污染。
（5）需要冷藏或冷冻的熟制品，应迅速冷却后再冷藏或冷冻。冷冻熟食品应彻底解冻，经充分加热方可食用。
8．烧烤制作
（1）应严格按照烧烤产品质量标准和工艺要求制作。
（2）严格控制加热时间，防止焦糊。
（3）倚门倚墙倚窗烧烤的，应当设置玻璃等设施与外界隔离，设置油烟、异味和废气处理装置等污染防治设施并保持正常使用。
9．面点制作
（1）严格按照面点产品的质量标准和工艺要求进行加工，确保产品质量。
（2）奶类原料应冷藏。未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。
（3）含奶、蛋、油脂较高的产品应在确保产品品质的条件下贮藏。
10．饮料现榨及水果拼盘制作
（1）制作人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
（2）加工设备、工具、容器应专用。每次使用前消毒，用后洗净并在专用设施内存放。
（3）用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜，未经清洗处理，不得使用。
（4）用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。
（5）制作产品不得掺杂、掺假及使用非食用物质。
（6）制作的产品当餐不能用完的，不得重复利用。
11．备餐及供餐
（1）用于菜肴装饰的材料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（2）供餐菜品温度应确保菜品口感、品质和消费者安全。
（3）烹调过的具有潜在危害的剩余食品温度在2小时内应从60°C降至室温，在随后的4小时之内从室温降至5°C，其它剩余食品应快速冷却至5°C以下。
12．餐用具清洗消毒
（1）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮藏在专用设施内备用，有明显标识。餐用具设施应定期清洗，保持洁净。
（2）接触直接入口食品的餐用具应洗净并消毒。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。
（3）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采用化学方法消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
（4）应定期检查消毒设备、设施确保处于良好状态。专用设施内不得存放其他物品。
（5）消毒后的餐用具应符合GB-14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（6）不得重复使用一次性餐用具。
（7）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
13．食品添加剂使用
（1）专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并建立领用台账。
（2）固定场所（或橱柜）存放，盛装容器上标明食品添加剂名称。
（3）符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细的使用记录。
14．餐厨废弃物处置
（1）投标方应依照国家相关管理办法，做好餐厨废弃物的分类收集管理工作，并建立分类收集日常运行管理制度。
（2）投标方应按规定设置餐厨废弃物收集容器，并保持收集容器完好和整洁美观，出现破旧、污损或数量不足的，及时维修、更换、清洗或者补设；
（3）投标方应按规定单独收集、存放甲方产生的餐厨废弃物，严禁混入纸类、塑料、木筷、灰土等非餐厨废弃物；
（4）投标方应当与有资质的专业服务单位签订餐厨废弃物委托收集运输处置协议，并将产生的餐厨废弃物全部交其收运处置。
（5）投标方应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向等情况，以备监管部门查询。
（6）投标方应做好本中心餐厨废弃物处置的宣传、指导工作。
15．记录管理
（1）人员健康状况、培训情况，原料验收、加工操作过程关键环节，食品安全检查情况及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。
（2）重要记录均应有执行人员和检查人员的签名。
（3）各岗位负责人应定期或不定期检查相关记录，如发现异常情况，立即采取整改措施。
（4）重要记录至少应保存2年。
（二）成品详细要求
1．食品质量要求
（1）冷菜酱制食品不含过多汤汁。
（2）冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。
（3）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。
（4）熟制食品完整不碎不松散。
（5）热菜供餐时保持温热。
（6）热菜食品表面无风干及水浸现象。
（7）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。
（8）主食食品要蒸熟煮透，保证色、香、味俱全。
（9）所供食品保证质量。
2．质检条款
（1）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》。
（2）所加工食品实行留样制度，留样48小时。
（3）要自觉接受采购方、卫生、防疫相关部门的检查。
（4）提供的服务须接受采购方有关部门的日常监督考核，接受服务对象的评议。
（5）采购方的相关部门，对派遣人员的经营服务活动实行实时监督。.
（6）餐饮合同履行期间，双方根据共同认可的内容和形式，在就餐员工中进行用餐满意率调查，满意率综合评定应在80%以上，如有两次民意调查满意率低于80%的，采购方有权随时终止餐饮合同。用餐满意率调查按月进行评分。
（7）如发生食品卫生安全等重大事故（3人以上出现食物中毒等现象），由投标方负全部责任并解除合同。
五、餐厅管理及标准要求
（一）管理要求
投标方服务人员由采购方统一管理，食堂管理员负责直接管理、协调。
（1）厨房工具及出品用具如：菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。
（2）无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好。
（3）所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法。
（4）定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理。
（5）厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备损坏、丢失的，照价赔偿。
（6）餐具清洗必须做到：一刷、二洗、三冲、四消毒。
（7）清洗后的餐具应干爽无水、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，检查合格发放到指定区域存放。
（8）保持菜肴卫生，蔬菜加工必须做到一拣、二洗、三切。青菜不得出现有泥沙、昆虫、杂物类。加工好的肉类必须做到无毛、无异味，若发现一次给予100元罚款，如造成损失给予售价同等罚款处理。
（9）所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
（10）食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜盒分别储放冷藏或冷冻。
（11）确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格、规格统一。
（12）如因质量原因造成投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因给餐厅造成经济损失的，按照经济损失给予赔偿。
（13）每日工作结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总。
（14）根据汇总数据，分类列出明天所要采购的原材料数量，交于采购员。
（15）工作期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分。
（16）工作结束，将所剩原材料过秤后，由定人妥善保管，以免造成浪费。
（17）严格执行原材料节约及综合利用、安全生产等项目规章制度，确保正常生产运转。
（18）男厨师必须理平寸头、无胡须、不留长指甲、戴厨师帽、穿厨师服、并时时保持干净整洁。
（19）所有厨师至少每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味。
（20）所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味。
（21）在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽。
（22）所有清洁工具、用具（包括但不限于拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等）必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处。
（23）按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁;所有人员都必须参加每周一的卫生大清除。
（24）定人定时检查厨房泔水的清理及用具的清洁工作。
（25）妥善保管好原料，勤清洗冰箱，及时处理久置原料，对放久的原料要及时报单，因管理不善造成原料腐烂、变质，将按成本赔偿。
（26)每周一为集体卫生大扫除，全体做好自己区域卫生及设备卫生。
（27）对工作台、冰箱下面和各个死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀变味。
（28）定期清理烟道、更换活性炭等，确保设施正常运行、达标排放。食堂操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。
（29）粗加工间及冷荤间卫生操作标准按照餐饮行业规定的卫生标准执行。
（二）粗加工间卫生操作标准
1、不锈钢桌子
①用加入洗涤灵的水将桌面和桌腿擦净。
②用清水擦拭。
③用干布擦一遍，使桌子各部门没有油迹。
④标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。
2、水池
①用洗涤剂水先从内部再到表面擦洗一遍。
②清水冲洗，使内部不含任何杂物。
③擦干。
④标准：无油迹、无异味。
3、绞肉机、切片机
①两种机器用完后，将机器头和刀片拆下来。
②用洗涤剂水冲洗。
③用清水冲洗干净。
④标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。
4、墙面
①用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙面。
②洗擦瓷砖的接茬处。
③用湿布沾清水反复擦2~3次，擦净。
④擦干墙面。
⑤标准：光亮清洁，无水渍、油污，不粘手。
5、地面
①用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。
②用清水洗干净墩布反复擦地面两次。
③标准：地面光亮、无油污和杂物、不滑、无水迹、无烟头。
6、所有不锈钢用具
①用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。
②将洗好的容器用清水再冲洗一遍。
③标准：容器内及用具上干净无油。
7、菜墩、砧板
①用前和用后用板刷沾洗涤剂将墩、板面刷至无油，用清水冲净。
②用后刷洗干净，竖放在通风处。
③每星期至少一次把墩子放入蒸箱内或汽锅中蒸煮20分钟。
④标准：干净、无污、无油、无霉迹。
8、刀具
①所有的刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。
②用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。
③标准：光亮、无锈、无油、无污物。
9、下水槽
①随时检查清理槽内污物。
②用去油剂刷后用热水冲净。
③每天打开水槽，把槽内清洗干净。
④标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。
（三）冷菜间卫生操作标准
1、地面
①用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水，从里向外由厨房一端横向擦至另一端。
②用清水洗净墩布，反复擦两遍。
③标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑，无水迹。操作时尽量保持地面干净无水。
2、墙壁
①用湿布沾洗涤剂水，由上至下擦洗墙壁，洗擦瓷砖的接茬处。
②用湿布沾清水反复擦2~3次，擦净、擦干。
③标准：光亮清洁、无水迹、油腻、不粘手。
3、墩子
①用前用热水擦洗干净后，再用热水加洗涤剂倒在墩子上，用板刷刷洗整个墩子，用清水冲净，竖放在通风处。
②定期用汽锅蒸煮20分钟。
③标准：无油迹、墩面洁净平整、无异味、无霉点。
4、刀
①在油石上磨快、磨亮，有重度铁锈时用去污料擦掉，有油时用洗涤剂洗净。
②用前消毒，用后擦干净;放通风处定位存放。
③标准：无油、无铁锈、刀锋利。
5、调料车
①用湿布沾洗涤剂水从上至下擦净车身每一部位。
②保持车轮转动灵活。
③标准：车面光亮、无油腻、无杂物。
6、消毒灯
①每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用布擦净灯罩、灯管。
②定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作。
③标准：无尘土、定时开关、紫外线灯管保证有效。
7、漏水槽
①用刷子将槽内的杂物扫至漏斗上，提出漏斗将杂物倒入垃圾桶。
②安好漏斗倒入洗涤剂。
③用刷子刷洗，用清水冲净。
④标准：无杂物，无油垢，水流畅通。
（四）厨房卫生操作标准
1、不锈钢器具
①将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。
②用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
③标准：器具光亮、无油垢、无水迹。
2、调料架
①将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
②把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。
③移回原处，码放整齐。
④标准：固态调料置于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
3、化冻池
①检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。
②用湿布沾去污粉，将水龙头等擦洗干净。
③用清水冲净，干布擦干。
④标准：干净、光亮、无油、无杂物;海、禽、肉类分池化冻。
4、冷冻冰箱
①开门，清理出前日剩余原料。
②用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。
③清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。
④用清水擦干净所有原料。
⑤按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不堆放。
⑥外部擦至无油、光亮。
⑦标准：整齐、清洁、机器运转正常，水产品和禽肉类原料分开码放，层次分明，密封皮条无油腻、血水异味，不得堆放，放托盘时要特别注意。
5、恒温冰箱
①开冰箱门，将剩余原料取出。
②需用水泡的原料要换水。
③用湿布擦洗冰箱内壁、货架。
④用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。
⑤擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。
⑥将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放。
⑦冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。
⑧标准：内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，冰箱内无罐头制品和私人物品。
6、不锈钢台
①用温水浸过的抹布沾洗涤剂擦洗。
②用清水反复擦洗不锈钢台上各部分的尘土。
③桌布下的架子和腿部也要用干布擦干净、光亮。
④标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。
7、灭蝇灯
①关掉电源。
②用干布掸去灯网内的尘土。
③用湿布擦净上面各部位的尘土，待其干后，接通电源。
④标准：灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常。
8、墙壁
①用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。
②细擦瓷砖的接茬。
③用湿布沾清水反复2~3次擦净。
④擦干。
⑤标准：光亮、清洁，无水迹油腻，不粘手。
9、地面
①用湿墩布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端。
②用清水洗干净墩布，反复擦两次。
③标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。
10、水池
①捡去水池中的杂物。
②用洗涤剂水或去污粉刷洗。
③用清水冲净，外部用布擦干。
④标准：无油迹、无异味。
11、餐具
①每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗，去掉杂物和尘土。
②用清水洗净，洗碗机内高温消毒至干爽。
③放入餐具柜架。
④标准：光亮、整洁、无破损、无尘土、无杂物、无水迹，码放整齐。
12、蒸箱
①关好蒸汽阀门。
②取出的屉架，放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。
③用干布擦干净蒸箱内壁的油污。
④清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。
⑤标准：箱内干净，无杂物、污迹，开关阀门使用有效，不漏气。
13、库房
①将原料先取出在一边，用湿布将货架擦干净。
②把罐头类擦干净，检查是否依次整齐地码在货架上。
③检查干货原料有无生虫、霉变后，放在干净的纸箱里。
④标准：码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。
14、刀
①将刀在油石上磨光、磨快后，用清水冲净。
②用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。
③标准：刀锋利，刀面无锈迹。
15、墩子
①每天将墩子放入池中，热水冲洗。
②放入大锅中用沸水煮20分钟。
③擦干后竖放，保持通风。
④标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。
16、不锈钢柜子
①取出柜内物品。
②用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。
③把要放的东西整理利落、干净依次放入柜内。
④把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用干布擦至光亮。
⑤标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽
六、其他要求
1．按照采购方规定的时间开饭，保证饭菜足量、做到品种多样、荤素搭配合理，不得出现少餐、缺餐，特殊情况经采购方同意后须及时补餐。
2．因投标方原因导致断餐、误餐、食品清洗不彻底、食物中毒等问题，应承担所有责任、赔偿相应损失、消除不良影响，同时采购方有权根据实际情况扣减合同金额。如出现食品中毒等严重情况，采购方有权终止合同并追究相关法律责任。
3．投标方负责承包区域卫生清扫、消防安全、食品安全和公共餐具消毒工作，服从采购方统一管理，接受采购方的监督检查，对采购方提出的意见和建议及时整改。
4．餐厅、操作间若需要装修、改造或改变布局，须事先征得采购方同意。
5．投标方服务人员必须遵守采购方单位的规章制度，严禁带无关人员进入采购单位，严禁在采购单位会客、吸烟、喝酒，严禁进入非工作区，严禁乱说乱看乱窜，严禁将采购单位物品带出工作区域。
6．投标方服务人员必须符合《中华人民共和国劳动合同法》，依法用工，若发生用工纠纷，由投标方承担全部责任。
7．采购方有权要求中标人在规定时间内更换未达到采购方要求的投标方员工。
8．投标方员工应合理使用并爱护设备设施和公物，发生由投标方不合理使用，造成设备设施损坏的，相关维修费用由投标方承担。
9．餐厅机械设备不得转让、转包、转租、变卖或擅自挪作其他用途。
10．投标方员工应严格遵守采购方的保密要求。
11．投标方所派员工在工作期间发生的任何情况，都由投标方负全部责任。
12.投标方所派员工在工作期间及下班期间发生的工伤、违法等行为，由投标方负全部责任。
13.在采购方出现临时性人员增加等情况，投标方应具备多种应急方案，采取应急措施，满足采购方供餐及相关配套服务需求，达到正常供餐要求，保质保量。
14．投标方负责提供所派员工日常工作及卫生所需相关防护用品及装具，包括但不限于服装、围裙、手套、口罩、帽子、冬季和夏季雨鞋等劳保用品以及拖把、扫把、墩布、抹布、百洁布（球）、洗涤灵、垃圾袋等清洁、除垢服务所需用品。
七．考核评价
采购人严格按照上述要求每月分岗位、服务标准进行考核评价工作，考核等次分为优秀，合格，不合格。

膳食科服务项目绩效考核标准
服务项 目范围	项目 内容	项目岗位	任职服务条件	服务标准	考核等次	考核时间
1号餐厅、2号餐厅及后厨操作间工作区	1、为驻院单位人员提供餐饮保障所需人员； 2、按照项目岗位的工作职责要求和国家卫生防疫标准及《中华人民共和国食品安全法》，为职工提供安全及时就餐服务，整理餐厅、厨具、厨房操作间等部位以及清洁卫生、防疫消杀等服务	厨师岗	具有相关从业证书,从业经历两年以上,有独立制定菜谱和管理后厨的能力。拥有个人健康证,工作责任心强，无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准	优秀、合格、不合格	每月初
		面点岗	具有相关专业技术证书,个人健康证,从业经验两年以上经历。拥有个人健康证,工作责任心强，无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准
		配菜岗	具有相关从业证书、个人健康证,从业两年及以上经历。拥有个人健康证,工作责任心强，无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准
		冷荤岗	具有相关从业证书、个人健康证,从业两年及以上经历。拥有个人健康证,工作责任心强，无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准
		洗消岗	个人健康证,工作责任心强的人员，具有不怕吃苦的精神。无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准
		服务员岗	具有从业经验2年以上,具有健康证.该岗位是菜品成品最后一道关口，启到查缺补漏等作用，需要责任心强，细致人员担任；无身体和心理疾病。根据疫情等级变化，符合相应防疫要求（如，核酸检测证明、接种疫苗等）。	餐厅服务项目招标文件相关标准

用工科室日常监督考核表
（ 年 月）
科室：	膳食科		填表时间：	年 月 日
序 号	岗 位	当月累计在岗人数	岗位质量完成情况	月绩效考评结果	备 注
1	厨师岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
2	配菜岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
3	冷荤岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
4	面点岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
5	洗消岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
6	服务岗		已按膳食科服务项目绩效考核标准完成
合计人数
存在问题
科室处理结果
填表人： 科室负责人：
注：根据2022年度《久敬庄社会化服务项目招标文件》中第四章采购需求中的服务内容和工作要求，用工科室对服务单位和个人工作完成情况进行评价。

第二部分 召里服务保障区
召里服务保障区地处远郊区域，建筑面积1.1万余平米。根据目前场所状态，分为日常备用及临时保障两种工作机制，要随时做好为驻院工作人员提供就餐服务保障、访餐的预定发放，整理餐厅、厨具、厨房操作间等部位以及清洁卫生等服务。依照各岗位标准需求具体实施，工作内容具体情况如下：
一、食堂就餐保障
（1）工作量测算
常态化每日就餐人数约120人次，全年365天保障。
厨师：每天需身兼热菜与凉菜于一身，供应一日3餐共计20余道菜。
面点：每天在早餐前，需要提前准备好馒头、花卷、油饼、肉夹馍等多种主食，并熬制粥、豆浆、牛奶等汤品，中餐晚餐，还要加工米饭、馒头等。
配菜：每天需保障约120人次的就餐所用的各种菜品的择拣、清洗、切配及肉类切削、鱼类的清理等。
洗削工：每天需要清洗大约100斤的青菜，餐后需要清洗大约120套餐具，并做好消毒工作。
服务员：服务员每天需保障各级各类人员同时开餐，且要达到卫生整洁、桌椅桌面干净整齐、餐台餐炉无尘。除此之外，还需做好整体卫生和细节卫生的落实。
（2）岗位设置
厨师、面点师、配菜、凉菜、洗消、餐厅服务员。
（3）工作要求
依据国家卫生防疫标准，按照服务保障工作中厨师、面点师和帮厨的工作职责要求，为受助人员和职工提供就餐服务，整理餐厅、厨具、厨房操作间等部位清洁卫生等服务，全年全天24小时及时安全提供供餐保障任务。
具体餐饮保障工作标准及要求参照中心餐厅服务区域相关保障工作标准。
二、考核评价
参照中心膳食科餐饮服务项目绩效考核标准实施考核评价工作。

第二包接济部分采购需求
一、单位基本情况
采购方作为担负服务保障工作的主要办公场所，全年365天实行每天24小时工作机制，具有政治性、突发性、保密性、敏感性和节点性强等特点。应对工作需求，需配备不少于37个岗位的工作人员24小时跟进式提供卫生、住宿、办公、消防等服务保障工作。主要服务区域包括：接济区、接待区、中（监）控室、传达室、召里场所服务保障等。
二、服务人员工作要求
针对服务保障工作任务，日常保障工作中，需要完成接济保障（餐饮的领取发放及保管、工作区域的打扫、桶装饮用水保障、区域内设施的检查报修、服务人群情况登记统计）、人员办公住宿保障、中（监）控室的服务保障、场所运行保障、召里场所的接济服务保障等工作。具体服务中，要注重增加人文氛围，体现社会关爱，彰显民政形象。如有需要，投标方应该积极配合采购方办理与本项目相关的其他事务。
（一）总体要求
1．接济区域服务：在管理人员的指导下，负责所属区域的日常卫生保障、分装和发放餐食、桶装饮用水的补充及更换、业务数据收集统计及报送、协助开展法治宣传教育、场所设施设备巡查管理维护等工作，以及需要完成的其他相关工作。
2．接待服务区域服务：在管理人员的指导下，按照前台接待、卫生服务、夜间安全巡查、房间设备设施监督的工作要求，做好住宿业务办理、房间卫生、夜间安全、日常房间设施使用及维护等服务工作，以及需要完成的其他相关工作。
3．中（监）控：在管理人员的指导下，按照中（监）控室工作职责要求，进行全天24小时不间断值守，并负责全院消防安全巡视、消防设施的测试和维护、巡视交接记录整理、视频会议系统的操作使用管理等工作。经采购方主要负责人批准，查看调取刻录相关监控视频，以及需要完成的其他相关工作。
4.传达室：在管理人员的指导下，负责协助维护院区出入秩序、接收相关邮寄物品，严格安全巡查等工作，以及需要完成的其他相关工作。
（二）其他要求
1．服务人员基本资格
一是拥护中国共产党、热爱祖国、热爱人民、愿意从事接济服务保障事业，政治素质过硬；
二是具有良好的品行和职业操守，具备相关工作经验；
三是身体健康，具有胜任相应工作岗位的体能；
四是遵守国家法律法规，严守制度规定，无违法犯罪记录，从未受过刑事处罚、劳教、行政拘留以及任何形式的处分；
五是具有相应的职业技能证书（中控岗位）等，部分专业岗位需经投标方组织培训并培训合格，取得有效上岗证书，能够胜任相关岗位工作；
六是派驻的服务人员均须经过采购方同意并试工合格后，方可上岗。
七是达到采购方其他工作条件要求。
八是上岗年龄均在18—55岁之间。
2．人员聘用和管理
一是服务人员的聘用和管理均由投标方统一负责，包括：劳动关系、工资、社保、服装、福利、装备等，其所有费用均有投标方承担。投标方负责调转和管理员工的人事档案，并为其出具人事档案材料相关证明，为符合条件的员工办理职称申报或职业职能技能鉴定手续。
二是提供人员信息。投标方需在合同签订后一月内向采购方提供服务人员花名册、员工信息表、有效身份证明复印件、有效健康证明或体检报告复印件以及与其签订的劳动合同的复印件等。
三是生活服务保障。采购方可为投标方服务人员提供食宿及必要的办公场所，但需投标方向采购方申请同意并交纳伙食费后；投标方服务人员如损坏物品由投标方照价赔偿；投标方负责提供服务人员履行合同所必要的防护装备及装具配备，包括但不限于工服、围裙、手套、口罩、帽子等劳保用品以及房间、公厕卫生、清洁、除垢服务所需工具及洗涤及保洁用品，如拖把、扫把、簸箕、抹布、墩布、垃圾袋（蒌）、喷壶等。
四是加强日常管理。工作时间按规定须统一着装，保持整洁规范，佩带好工作牌，整理好仪容仪表。所有服务人员均需服从采购方指挥，采购方可以据实实施奖罚。
3、服务人员宿舍管理要求
一是凡在中心住宿的服务人员，一律按分配的房间入住，不得随意调换。
二是严格遵守作息时间，每晚22：00熄灯，熄灯后全员就寝。
三是禁止夜不归宿，禁止在宿舍内留宿外人，如有违规一切后果自负。
四是严禁在室内存放易燃、易爆等危险品；严禁在宿舍内吸烟，违者责任自负。
五是严禁擅自私接电源，人走断电，锁好门窗，严禁在房间内使用大功率电器，合理使用室内设施，空调温度调至适宜即可。
六是做好防盗工作，进出宿舍随手关门，个人贵重物品自行妥善保管。
七是宿舍实行层级管理，宿舍卫生轮流值日，做到人起床净，被、衣物、桌面、地面干浄整洁。
八是禁止在走廊、楼道内乱放物品、杂物、乱扔垃圾，保持楼道和楼梯间整洁、通畅。
九是爱护公共设施，节水、节电，衣物要在指定的地方晾晒，晩上21：30后禁止洗衣物。
十是自觉保持宿舍安静，不可在宿舍区大声喧哗。
十一是严禁在宿舍赌博、饮（酗）酒、打架斗殴，违者责任自负并予以辞退。
十二是相互尊重个人生活习惯，讲究文明礼貌，晚21：00后禁止在异性房间逗留。
4、特殊状态下相关区域服务保障工作需求
由于接济接待等工作量的不可预见性，投标方在日常状态下对相关区域服务保障工作的同时，如遇特殊情况导致工作量的临时增加，须根据实际工作需要，按照采购方要求及时增加各相关岗位服务人员，保证采购方所有工作正常运转。所有费用均包含在投标报价中。
5、积极做好审核把关工作
项目实施期间，投标方须主动向采购方提供此项目资金使用情况（每季度末）、服务人员配置情况（每月）、服务工作完成情况等有关内容资料，积极配合采购方做好对该项目实施情况的相关绩效跟踪工作。根据需要，投标方积极配合采购方办理与本项目相关的其他事务。

6、合同到期后，采购方尚未有新的合作方承接服务，投标方应当继续按合同的约定及服务需求提供服务。
7、投标人中标后，应根据实际情况与原中标人进行工作交接，通过协商妥善解决交接过程中可能涉及相关问题。投标人须在投标文件中做出相应承诺，否则按无效投标处理。
三、具体需求（详见下文）
第一部分 接济区工作服务需求；
第二部分 接待区工作服务需求；
第三部分 中（监）控员工作服务需求；
第四部分 召里服务保障区。
四、服务期限：至2022年12月31日。

第一部分 接济区工作服务需求
一、工作班次时间及工作区域
（1）工作班次时间：实行24小时*365天，采用4班3运转工作制度，早班（7:00-15:00）、中班（15:00-23:00）、夜班（23:00-7:00）。
（2）工作区域分为两部分：18区、10区工作组临时休息区域及突发性集体访接待区域；2-6区受助人员日常候接区域、。
（3）负责的区域：访区面积6700余平米31个房间及18区，每个访区房间配备相应数量的饮水机、空调、排风设施等。
二、日常的工作任务内容及要求
（1）负责区域内清洁、消毒防疫及相关设备设施检查报修
工作内容：
服务人员按照“一扫二墩三消毒四通风”原则,需坚持每日随时对安检大厅、候接区、休息区、通道、上访区等部位的开展卫生清洁、消毒、安全巡查工作；坚持每日早6：30前检查并打开所有上访区内设备设施，确保区域内设各设施正常运转使用，无安全隐患，发现问题逐级解决并及时上报民政主管部门。实行24小时工作机制，劝返区域内包括31个房间，18区要随时保障清洁良好的备用状态。无论有无上访人员都要打扫、巡视、检查。
工作要求：
清洁：服务区域每日保持清洁卫生，要求无积灰污渍、地面干净、窗台干浄、玻璃明亮、设备设施洁净：垃圾桶内容物超1／3即清倒更换垃圾袋，无异味。区域内保持良好通风，避免呼吸道传染病的发生。
防疫消毒：服务区域每日需使用84等消毒液（按说明书比例调配）对卫生间、排椅、门把手、地面、洗手池、饮用水开关部位以及清洁用具进行消毒。
巡视：区域内每日定时进行安全巡查，每班次不少于2次，做好巡视记录发现问题及时处理解决并做好记录。
其他要求：服务区域内需在明显位置设置安全提示标识，如防滑、防烫、防磕碰等。清洁工具、消毒液以及任何有可能带来伤害，或被服务对象当做攻击性（自残）物品禁止遗留在区域内：区域内不得出现积水现象，以防人员滑倒：出现设备设施破损或其他安全隐患，需要守护现场，等待维修人员消除隐患，防止人员伤害。
（2）记录来访人员相关信息数据，做好记录统计，及时反馈。
工作内容：
当班人员坚持每天负责准确记录进入安检侯登区的送访车辆及来访人员的相关信息进行登记统计记录，特别要做好前往各访区候接的、特殊受助人员的登记统计记录工作，认真如实填写值班记录本，并上报业务科室管理人员。
工作要求：
一是坚持每日8：00，将前一天接济及相关信息汇总填写“每日一报”制式表格上报业务一科。
二是服务过程中，如有向相关单位提供场所、设备设施服务的情况，需做好记录上报业务一科。
三是服务人员要严格遵守保密原则，不得以任何形式泄露、外传服务场所的各种信息。
（3）负责保障桶装饮用水的补充及更换
工作要求：坚持24小时循环式检查区域内桶装水消耗情况，并做好补充更换工作。由于院内硬件设施条件限制，区域内只能安装台式饮水机，使用三轮车运输桶装水逐一及时予以更换。
（4）负责餐食发放工作
工作内容：
服务人员严格按照供餐时间和发餐标准，坚持每天按需完成早餐、午餐、晚餐的预订、运输、分装、发放、退回并临时补充等工作。常规供餐时间为：早餐：7：00－8：00；中餐：12：00－14：00；晚餐：18：30－20：30，特殊情况需按照管理人员具体要求完成发餐工作。
一是根据区域内受助人员早滞留情况，每天早6：00按需联系膳食科值班人员进行早餐的预订报早餐需求数量，待其做好加热等准备工作后于6：30用三轮车运输至分餐室进行分装，之后逐区域进行发放直到8：00。二是每天10:00点，当值人员根据已来受助人员的数量以及近期以来持续的正常状态，向膳食科进行午餐中所需馒头的预定，若馒头是膳食加热的，需用三轮车将馒头从膳食科运送回分餐室，并在分餐室进行馒头的分装，之后及时送到相关区域进行发放，同时再次检查饮用水的消耗情况，及时做好补充工作。三是午餐发放工作持续到14:00点，期间发生馒头不充足，当班人员及时联系膳食科值班人员及时补订，保障午餐的充足供应。四是每日下午16：30，值班人员根据区域内受助人员数量，预定晚餐所需馒头；下午17：00，安排人员值守值班室，记录受助人员人数及突发情况处理。五是下午17：30，开始分装、发放晚餐，及时补充桶装水，并安排人员负责候接区、劝返区的卫生清洁。晚上21：00之前，根据访餐发放情况，需要补订馒头的提前补订，保障访餐的按时足量发放。六是特殊情况发餐特殊处置，例如：增加对突然送至的集体性受助人员发餐。七是在分餐室补充副食。坚持每天根据副食的存量，及时到膳食科领取并运输到分餐室，按相关标准条件予以分装。平时保持能保障500名受助人员的发放数量的库存。
工作要求：
一是准确记录餐食领取和发放的数量，要求出、入核对无误。餐食的接收、分装、运送及发放过程中须2人以上工作人员同时在场，并做好工作记录。
二是餐食要安全、卫生、无异常，主食需加热。餐食分装容器需要每天清洗和消毒，确保使用安全卫生。对于榨菜、火腿肠、清真面等副食，领取后要做好保质期的检查记录，做到先进先出，不积压；同时对于破损的，通知业务一科管理人员与食品供应部门调换。每日发放剩余食品应及时送回膳食科统一保管。
三是分餐室内要求无异味、无蚊蝇、网：桌面、地面、台面无尘土，无卫生死角。室内用品用具摆放整齐有序，标识清晰易分辨，确保分餐环境洁浄卫生。
四是服务人员需每日检查服务区域的设备设施，保证相关设备设施的正常使用，确保供餐、供水工作安全正常开展。饮水设备周边出现积水后及时清理擦干避免人员滑倒。热开水处需有明显安全提示标识，避免烫伤使用者。
五是分（装）餐人员需按照《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律要求,持健康证上岗进行分餐。分餐全程要求着装干净、双手卫生，统佩戴一次性手套、口罩、帽子。
（5）退主食工作（在膳食科冷藏保存）
具体要求：晚上21:00，联系膳食科，用三轮车运输退回发放剩余的馒头到膳食科冷藏保存。
（6）晚间区域内消毒清洁，设备设施安全检查工作
具体要求：一是按照一扫二墩三消毒四通风原则，晚21：00安排人员清洁劝返区卫生，并检查设备设施安全运行情况，发现安全隐患及时报修，确保安全卫生无死角，并记录好各劝返区内清场情况。二是晚23：00，安排夜班值班人员注意巡查责任区域内安全情况，及时更换饮用水，与值守保安保持通讯畅通，有突发情况及时逐级上报。三是清场后，及时关闭区域内相关设备设施、断电、锁门等。
（7）清点早滞留人数、做好值班记录。
具体要求：一是早6:00，夜班值守人员检查桶装水是否充足，清点早滞留人数，做好当日值班记录。二是随时检查区域是否存在安全隐患并及时处理。
（8）负责18区卫生清洁及接访
具体要求：坚持每天清洁打扫,供餐供水，保持区域内卫生。随时巡检设备设施安全维护。
（9）物资使用管理
工作内容：服务区域内属于我中心的固定资产、重要物资，因为工作运行要正在使用或中心无法统一收纳存储的，服务人员可以继续使用并协助做好管理维护。
工作要求：
一是服务人员不得自行处置采购方的资产、物资。
二是服务人员在使用设施设备和物资时要按照要求合理使用，不得出现故意损坏、遗失等情况。
三是每月安排专人与管理人员进行资产、物资的核对，发生损环、遗失的要进行赔偿。
四是服务人员在进行分发餐、清洁、消毒等服务工作时所需要的一切易耗品和办公用品均由项目承接方负责安排购买。
三、服务人员要求
本岗位要求工作人员必须身体健康，年龄在55岁以内，遵纪守法，在公安机关等相关部门无不良记录；服从我单位管理、有大局观念，服务时要做到文明礼貌、高效细心、反应快速，能满足工作岗位需要。
四、工作检查及验收标准:
接济区服务项目考核内容包括：接济区表格上报、场地情况、发餐情况、服务态度人员使用情况、资产、物资核对等方面。
（一）接济区购买服务考核流程
科室负责人、科室项目负责人
↓
值班员检查
↓
向投标人责任人反馈问题
↓
监督整改问题
↓
完成月考核
（二）接济区购买服务考核方法
科室负责人与科室项目负责人按月对服务质量进行现场检查，对照考核标准分项考核。发现问题能够立即整改的视为符合合格标准，问题当月无法解决或造成不可逆损失的，在当月考核月表中记录，服务周期结束汇总考核月表，并按照考核标准评定考核结果。
考核结果分为优秀、合格、不合格。
1、优秀标准
所涉及总体工作要求内容中，考核分数85分以上，考核总评为优秀。
2、合格标准
所涉及总体工作要求内容中，考核分数60分至84分，考核总评为合格。
3、不合格标准
所涉及总体工作要求内容中，考核分数60分以下，考核总评为不合格。
（三）接济区购买服务考核标准
按照接济区服务需求，制定对服务人员考核标准。
接访区域服务项目考核表

考核项目	考核内容	分值	考核分值	备注
在岗人员情况	是否有迟到早退现象
	工作中是否有脱岗行为
访餐发放	是否按时订购领取访餐
	是否按时发放访餐
	馒头是否在规定时间退回膳食科
	访餐是否有浪费行为
饮用水保障	是否按需求领取饮用水
	各区域内水桶是否上锁
	未使用的饮水机是否断电
保洁卫生	是否按时打扫各区域卫生
	保洁工具是否放到指定位置
防疫工作	各区域是否按时规定时间消毒消杀
	各区域是否按规定时间通风
	记录单据是否填写完整
设备设施的使用	是否按时开启或关闭各区域内设备设施
	发现设备设施损坏时是否及时报修
数据统计	数据登记是否及时准确
	数据是否有遗漏现象
服务态度，服从管理情况	是否听从科长及管理人员的工作安排
	是否有投诉发生
一票否决项	一、服务人员出现以下情形之一： 1.出现私自脱岗、酒后上岗一次，当月考核不合格。 2.打架和滋事一次，当月考核不合格。 3.受到公安机关处罚的，予以辞退，当月考核不合格。 二、出现食品中毒或安全生产责任事故，当月考核不合格。
合 计
说明：考核等次分为优秀、合格和不合格，其中考核得分85分以上的为优秀，60分—84分为合格，60分以下的为不合格。

第二部分 接待区工作服务需求
一、工作内容及服务要求
项目工作内容：负责前台接待服务、客房服务、夜勤巡视服务、安全、设备设施巡查报修服务。负责接待大厅业务办理，辖区房间、公共区域、浴室、洗漱间、公共卫生间等卫生打扫及消毒，设备设施巡检及安全巡查等。每日为相关单位部门人员提供干净、卫生、整洁的办公兼住宿、接待、客房布草的更换、送水服务等跟进式服务。
项目服务要求：按照中心制定的前台接待员、客房服务员、夜勤人员及设备设施监督员工作职责要求，热情、快捷、周到地为相关部门人员提供住宿业务办理、客房间服务、夜间安全及房间设施正常使用等服务。
二、项目概况
1、服务范围
中心二号楼、南院客房及公共区域、接待大厅，建筑面积18000余平方米。
2、接待区人员配置
针对客房接待服务工作需求，按需配置包括前台服务人员、客房服务人员、夜勤人员、设备设施维修监督等人员。
3、任职条件
前台接待员领班：五官端正，责任心强，讲普通话，可熟练掌握计算机。有三年以上前台领班工作经验。年龄在50岁以内。
前台接待员：政治可靠，五官端正，讲普通话，可熟练掌握计算机。年龄在45岁以内。
客房领班：五官端正，持有卫生部门颁发的健康证，具备一定从业经历。工作责任心强，思想作风过硬，须有一定领导能力。年龄在45岁以内。
客房服务员：持有卫生部门颁发的健康证，具备一定从业经历。年龄在45岁以内。
夜勤人员：身体健康，责任心强，满足夜班工作需要。年龄在50岁以内。
设备设施监督员：有一定设备设施维修常识，工作人员不超过50岁。
4、工作时间
前台服务员：
（1）接待员提供24小时服务，其中早8：00-晚17:00必须保证每班次2人在岗在位；
（2）长包房管理员工作日早8：00-晚17:00必须保证每班次1人在岗在位。
客房服务员：实行24小时提供服务，其中早8：00-晚17:00必须保证每班人员在岗在位。其中每周一全员上岗统一更换客房床品。
夜勤人员：晚17:00-次日早8:00。
设备设施维修监督员：早8:00-晚20:00。
三、岗位服务描述
（一）接待员工作内容
接管理人员通知，按照要求做好相关单位人员的入住、延住、退房等记录手续；负责有关事务咨询解答、电话的接听、房间电子钥匙的开通、设备设施故障填报、各项通知的发放、日常数据的统计汇总以及协调解决辖区内各相关协作单位的问题等工作。
1、提供各项保障性服务，解答客人咨询、住宿、电话、网络、维修等方面问题。注重仪表仪态，礼貌用语，尽职尽责，热心周到的做好接待服务工作。遇有特殊情况及时请示报告。
2、审查核对入住人员身份，依据中心签批的书面申请，办理入住并签订住宿协议和安全责任书。登记客人身份信息，开通房卡功能，做好发卡登记，打印单据和住宿结账单等。手续办理齐全后，通知客房服务员，引领客人入住。
3、做好免费房间房卡更新，人员信息变更，以保证客人正常工作住宿。
4、客人出门忘记带房卡，需要开房门服务时，要仔细核实房间登记的身份信息，确认无误后，通知客房值班人员给客人提供开门服务。
5、办理退房。通知客房服务员查房，查验核实房间物品是否有缺失、毁坏，如有要做物品赔偿，录入系统。收回房卡，检查客人账单费用，如住宿费、物品赔偿，押金等一切账目结算清楚，打印结账单，客人签字。
6、随时保持前台整洁，为轮班同事营造良好的工作环境。
7、大厅负责所有消毒记录的存档备查工作。
8、每天做好工作记录并做好交接班工作。
9、做好前台管理人员安排的一切临时性工作。
（二）客服服务人员工作内容
南院大院（17000平米）区公共通道地面卫生、15个小院公共区域卫生、花池卫生；各小院共94个厕所、91个浴室日常清洁、清理喷头花洒107个。每4小时一遍，每日清扫2遍。
二号楼（1000平米）楼上、楼下2层楼道地面、楼梯公共卫生间及浴室、洗漱室日常清理清洁。为客人提供送水服务。每4个小时一遍，每日需要2遍。为客人提供送水服务。
每日对一个接待大厅及现有188间客房内提供卫生服务清洁工作。包括客房更换床上用品（床单、被罩、枕套）、擦桌椅板凳、擦玻璃、擦垃圾桶、室内浴室、厕所的卫生清洁、为客人提供送水服务。每4个小时一遍，每日需要2遍。为客人提供送水服务。
1、认真参加班前会，做到对当天工作心中有数。
2、引领客人入住，核对房间物品，做好入住记录。住客签字确认。
3、熟悉入住人员基本信息，以主动、热情、及时、准确、耐心、细致、周到、全程的原则，及时解决住客提出的各类服务需求。
4、按照卫生防疫部门要求，保证公共区域及客房卫生，对客房洁具进行消毒，并做好每日消毒记录，一份交办公室，一份交接待大厅存档。
5、检查客房内固定资产有无损坏现象。
6、消防安全巡视，检查客房内是否使用大功率电器、做饭等现象，加以制止并填写记录。
7、发现需维修的，第一时间向前台报告， 做好客房保密工作。维修人员进入客房修理时应有人员在场。
8、爱惜财产，力行节约，按质按量完成交办的各项事宜。
9、做好交接班工作。
10、退房检查设备设施有无损坏、可否使用。与住客确认后报送前台。
（三）夜勤人员工作内容
1、负责夜间辖区的安全巡视工作，至少每2小时巡视一次，认真做好巡查记录。
2、临时客房服务。
（四）设备设施维修监督人员工作内容
设备设施巡视，保证辖区内设备设施正常运转。
1、负责接待大厅、南院、二号楼设备设施的每日巡查、例行检查工作。
2、发现问题及时报请维修，跟进维修进展，检验维修质量。
四、岗位服务职责
（一）前台接待员
1、按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表。
2、在管理人员的直接领导下，确保前台服务正常进行。
3、负责接听电话回答咨询、传达信息、数据统计、汇总，办理前台各项业务等工作。
4、严格遵守有关规定，及时为住客办理入住及退房手续，遇有特殊情况及时请示报告。
5、随时与客房服务员取得联系，及时掌握好客房使用动态。
6、熟悉并熟练使用辖区内安全和服务设施，随时准确为住客提供服务。
7、严格遵守交接班制度，坚持如实、完整、细致做好登记。
8、做好保密、节能和安全工作。
9、完成好交办的其他工作。
（二）客房服务领班
1、在管理人员的直接领导下，负责客房公共区域及客房的日常管理工作。
2、负责客房总卡钥匙的管理和保管工作，使用时做好详细登记。
3、负责消耗品的领用、登记和发放，并检查物品的使用情况。检查客房的各类物品消耗量，做到匹配齐全、使用良好，非常情况有备案。
4、按标准检查每间客房及公共区域、工作间和自用房的安全、卫生、设备和服务状况，掌握客房整理情况、布草洗涤情况。并与前台校对房态。
5、检查辖区卫生的落实情况。
6、检查出勤情况，记录每日考勤。
7、完成管理人员交办的其他一切临时性工作任务。
(三) 客房服务员
1、要求按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表，提前十分钟到岗。
2、按照客房领班的工作部署做好客房及公共区域日常清洁、送水等服务工作，并满足住客入住期间的合理要求。
3、随时检查客房内各类家具和设备的情况，发现问题，及时报告。
5、住客入住时，负责任引领工作，并热情介绍房间设备设施的使用方法及注意事项。
6、根据住客工作的特殊性及时调整清理房间时间。
7、负责退房房间的检查，发现设备损坏或客人遗留物品立即报告前台。
8、完成领班交办的其他工作任务。
9、上岗期间做好各项记录，记录标识要清晰明朗，让人一目了然。
10、工作简报的印制和传阅等记录要规范。
（四）夜勤人员
1、夜间每小时巡视一次，做好记录，发现问题及时联系值班人员。工作人员夜间不得私自留宿他人，使用客房。
2、夜间完成客房临时性服务、设备设施维修申报。
（五）设备设施维修监督员
定期检查客房、辖区内的设备、物品完好情况，及时向维修部门申报维修计划。
（六）布草洗涤：客房布草洗涤由采购方委托的第三方负责。
五、考核
1、全方位考核：指对服务人员的各个方面进行的考核。主要包括仪容仪表、个人及公共卫生、工作质量、工作任务及工作目标的完成情况、出勤的执行情况、精神文明。
2、全过程考核：指接待及服务工作的各个环节考核。包括：大厅防疫测温及登记、前台接待、录入系统、引领入住、公共区域卫生及通风消毒、客房卫生及消毒、更换布草、检查客房内安全、检查客房及公共区域设备设施是否完整齐全。
3、不定期考核：指合同期内不定期对各岗位人员进行考核。以抽查为考核方式，针对每个岗位的工作内容、特点对人员进行抽查。抽查内容可以是第二项全过程考核所有内容，也可以是全过程考核内容的其中一项。
4、公平公正的原则：考核时会邀请提供服务方负责人员参与考核，以保证考核的透明度、公开公正性。同一岗位不同的人适合同一标准。
六、考核内容及标准
（一）前台接待员
1、24小时工作制，保持人员在岗在位。
2、严格遵守国家法律法规，中心各项规章制度，礼貌用语，仪容仪表需符合规定。
3、熟练操作各种办公系统。
4、三声内接听电话，解答客人咨询住宿、就餐等各方面问题。
5、协助中心按照拟定好的版本与住宿客人签订住宿协议和安全责任书。
6、做好工作记录，每日交接班。
7、完成临时性保障任务。
8、考核结果：综合评分在90-100分为优秀，75-89分为合格，60-74分为基本合格，59分及以下为不合格。
（二）客房服务员
1、严格遵守国家法律法规，中心各项规章制度，礼貌用语，仪容仪表需符合规定。
2、每日负责南院、二号楼188间客房及公共区域卫生服务。客房内需达到干净整洁，无异味。每日消毒2次。公共区域（楼道、楼梯、各小院、门窗、家具、卫生间、地面等）需随时保持干净、每日消毒3次。除固定时间更换床品外，不定时提供床品更换，以及各项合理的客房服务。
3、负责接待区域所有设备设施、客房内固定资产及消防设施的安全巡查工作。发现问题及时申报维修，上报科室职工，并跟进维修进展。发现安全问题及时制止，并上报。
4、做好工作记录，每日完成交接班。
5、完成临时性保障任务。
6、考核结果：综合评分在90-100分为优秀，75-89分为合格，60-74分为基本合格，59分及以下为不合格。
（三）夜勤员
1、严格遵守国家法律法规、中心各项规章制度，礼貌用语、仪容仪表需符合规定。
2、负责夜间接待区域南院、二号楼安全巡视（每一小时1次），着重检查区域内设备设施是否正常运转，认真做好巡查记录。应对夜晚入住人员临时性服务需求及突发事件的应急处理。
3、完成临时性保障任务。
4、考核结果：综合评分在90-100分为优秀，75-89分为合格，60-74分为基本合格，59分及以下为不合格。
附：季度考核表

日期

出勤情况

仪容仪表礼貌用语

大厅服务保障

客房服务保障

安全巡视

有无投诉

得分

扣分说明

物业负责人：

考核人员：

第三部分 中（监）控工作服务需求
一、工作内容及基本要求：
消防中控室主要由消防中控系统和监控视频系统组成。为保障中心的安全，需24小时不间断的对院区内安全进行实时监控。按照消防法规和中心的要求，提供以下服务：
一是负责消防控制系统以及视频会议系统的操作使用管理工作。
二是遇消防主机报警时，依照消防法规定，消防中控员必须3分钟内携消防应急箱跑到现场，另一人在消防中控室操作主机、等待跑现场人员回信并作出进一步处理；
三是负责相关区域的电视播放法制宣传片及电视节目的工作。
四是严格按照《消防中控室管理规定》、《监控资料使用管理规定》等要求，负责配合相关部门做好监控视频的查看、调取等工作；
五是坚持每月启动测试消防水泵1次，并检查消防蓄水池、消防水箱的水位是否正常，检查消防栓和消防井是否正常；每季度组织消防中控员培训教育至少1次；加强对设备设施的维护及报修工作，保障机房设备设施正常运行。
六是平日不少于3次的中心重点区域的消防安全巡视工作，并做好巡视记录；严格做好每日的交接班工作，并做好交接记录。
七是完成领导交办的临时工作任务。
二、岗位数量
根据《消防法》规定，中控室必须实行24小时专人（必须持有《建（构）筑物消防员资格证书》等）轮值班制度，每班次不得少于2名消防中（监）控员在岗。
三、任职条件
一是在岗人员必须持有国家发放的《建（构）筑物消防员》初级或以上证书，且有两年以上从事消防中控员的工作经验；
二是要求使用在公安无案底且政治上可靠的专业人员；
三是因工作性质特殊，需要身体健康且在18周岁至50周岁以下的男性，家住北京或者周边省份人员优先考虑；
四是严格遵守中控室各项规章制度，有问题及时向有关负责人汇报；
五是因工作涉及到查看、调取监控视频录像，需要一定的计算机操作基础能力；
六是在岗期间不得脱岗、饮酒和睡觉等违规行为，确保24小时在岗在位。如遇急事向相关负责人请示，经批准后方可离开岗位；
七是因单位性质和消防中控岗位的特殊性，如违反中控室管理制度等造成严重后果的，将给予开除处理并视情节追究其法律责任。
八是所有任职人员到岗前须与甲方签订《安全保密协议书》。
九是投标方应对工作人员进行相关业务培训，并做好资料登记；
十是上岗期间做好各项记录，记录标识要清晰明朗，让人一目了然。
十一是工作简报的印制和传阅等记录要规范。
四、工作检查及验收标准：
参照消防中控值班员岗位职责。
1、为提高工作质量和效率，将采取临检对中控室人员进行考核和业务抽查，对不达标的人员将进行相应处理；
（1）考核流程：
问答及笔试：熟练掌握消防中控操作员的基本知识，每年4次；
实操：熟练操作消防中控主机，为月考核，在日常工作中，如远程启动消火泵是否能完成；随机按下采购人某一处的消防手报，是否能在消防要求的3分钟内按时到位；在采购人的各项消防演练中完成指定任务。
（2）考核方法：
问答及笔试：从消防中控员应知应会的基础常识题库中抽取10道，6道题以上为合格；
实操：必须懂消防主机的基本操作；
日常考核：总分100分，90分以上优秀；60分以上合格；60分以下不合格。
从德能勤绩廉5项（每项12分）和日常工作表现（每项5分）进行考核。
日常工作包括：
1）每班进行检查消防中控室消防主机等设备工作状况是否良好；
2）每班做好消防中控交接班情况，检查有无遗留问题需要解决；
3）每班检查消防中控的各项记录的填写是否正确，发现问题及时汇报；
4）当班期间全程监控消防主机及消防设备运行状态；
5）当班期间全程对监控系统进行时事查看，发现问题及时汇报；
6）每天对重点区域进行至少1次安全防火巡查，并填写巡查记录；
7）每半年远程启动1次消防泵；
8）时刻保持警惕性，能对突发火情进行应急处理。
2、因单位性质和消防中控岗位的特殊性，如违反中控室管理制度等造成严重后果的，将给予开除处理并视情节追究其法律责任。



第四部分 召里服务保障区
召里服务保障区地处远郊区域，建筑面积1.1万余平米。根据目前场所状态，分为日常备用及临时保障两种工作机制，要随时做好服务保障工作，包括：负责区域的卫生、中监控设施、办公住宿、受助人员的登记统计记录、餐食的预定发放等，各岗位服务保障工作，依照各岗位标准需求具体实施。工作内容具体情况如下：
一、接济服务保障
工作内容：按照“一扫二墩三消毒四通风”原则，需每天将9000多平方米的接济区域、区间通道及办公区域打扫、擦拭干净，做好消毒工作，包括办公桌椅、排椅、地面、卫生间、玻璃等，以备随时使用，服务面积9000平方米30个房间及安检大厅。
如切换至临时保障机制，除做好餐品的领取、分装与发放、饮用水的搬运及更换、人员数量统计等工作外，还要坚持跟踪做好区域的卫生服务工作。并启动相关预案，具体服务保障工作标准及要求参照接济保障区域相关工作标准。
二、接待服务保障
做好办公楼、各工作组人员的办公、住宿、接待、休息、卫生、安全巡查、布草更换等各方面的服务保障工作，为相关部门人员提供干净、卫生、安全、整洁的服务环境。服务面积2000余平米20个房间，以及指挥中心和指挥部房间。
如切换至临时保障机制，具体服务保障工作标准及要求参照中心接待服务区域工作标准。
三、监（中）控室保障
院区共有99个监控探头，每天需24小时专人值守，掌握各种监控信息，记录好日志，如遇情况及时上报，确保院区的安全。同时需保持监控室内干净整洁。根据有关法规要求，具体服务保障工作标准及要求参照中（监）控室值机人员工作标准。
四、工作检查及验收标准
参照中心接济区、接待区、中（监）控服务项目考核标准实施考核评价工作。