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2022年春季学期开学用餐工作方案（2022-16号）

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福建省-厦门市-集美区
发布：2022-02-05
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招标正文

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2022年春季学期开学用餐工作方案（2022-16号）

厦门市集美区乐安中学文件

集乐中〔2022〕 16 号

关于印发《厦门市集美区乐安中学2022年春季学期安全用餐工作方案》的通知

各处室、年段：

现将《厦门市集美区乐安中学2022年春季学期安全用餐工作方案》及相关附件印发给你们，请各相关部门、年段结合实际，认真抓好贯彻落实。

附件：厦门市集美区乐安中学2022年春季学期安全用餐工作方案及相关附件

　　　　　　　　　　　　　　厦门市集美区乐安中学

　　　　　 2022年2月5日

附件：

厦门市集美区乐安中学

2022年春季学期安全用餐工作方案

为全面落实上级有关常态化疫情防控的部署要求，根据《国家卫生健康委办公厅教育部办公厅关于印发高等学校、中小学校和托幼机构新冠肺炎疫情防控技术方案（第四版）的通知》、《营养与健康学校建设指南》等文件精神，结合厦门市教育局2022年春季学期开学工作培训视频会的精神，立足我校实际，制定此工作方案。本方案根据国家及省市相关要求，集美区委、区政府统一部署，结合疫情的变化情况适时调整。

一、目标任务：

依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民共和国突发事件应对法》，国务院《突发公共卫生事件应急条例》等有关法律法规规定，结合《“健康中国 2030”规划纲要》、《健康中国行动（2019—2030 年）》和《国民营养计划（2017—2030 年）》，根据省、市、区教育主管部门关于新冠肺炎疫情常态化防控期间食品安全工作的有关文件精神，完善食堂卫生安全管理，细化食品安全责任，全面落实师生供餐工作，确保供餐安全有序，师生家长放心，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎或食源性食品安全事故在学校发生和流行。

二、工作原则：

常态防控，规范操作；层层落实，安全有序。

三、组织机构：

设立专门的2022年春季学期安全用餐工作领导小组，成员如下：

组长：

黄勇（书记、校长，学校食品安全工作第一责任人，总体负责开学师生用餐工作的全面管理）

副组长：

邱文东（分管副书记，全面负责用餐安全工作）

高进猛（德育副校长，指导德育处开展卫生监督工作，指导高中部用餐管理工作）

吴旺英（分管初中副校长，指导初中部用餐管理工作）

成员：

薛永刚（食堂专管员，具体负责食堂日常管理，全面负责供餐工作）

德育处（黄毓旋副主任+校医陈培荣：负责日常卫生管理、食品安全和营养健康宣传、检查防控情况、指导开展垃圾分类工作）

总务处（李世荣副主任，负责食堂设施设备更新、检查等工作）

保卫科（陈庆奋，负责日常人员管控及消防安全检查）

各年段长（负责各年段用餐人员摸底、日常管理）

白江忠（食堂经理，负责食堂食品安全日常管理）

吴琪琦（食堂副经理，负责食品留样及各种供餐材料的收集、整理、归档）

三、工作措施：

（一）做好食品安全保障工作，确保师生用餐卫生安全。

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《关于餐饮企业做好疫情防控工作的通知》、《关于加强餐饮业新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的紧急通知》、《关于餐饮服务单位学习防控新型冠状病毒相关知识的通知》和市市场监督管理局《致餐饮服务单位的一封信》，以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和安全。

（二）依法依规，规范管理，确保食堂安全供餐。

1.根据国家教育部等部门颁布的《营养与健康学校建设指南》要求，稳妥有序的开展学校小卖部退出工作。

2.学校与经营单位积极协商，针对学校食堂午餐供餐能力不足的问题采取确实有力的措施，确保供餐安全。

（三）加强师生用餐过程管理，各项措施落到实处。

学校食堂严格按照上级部门各项规章制度的要求，落实食材采购关、粗加工关、备餐关，严格做好食品留样工作，确实保障用餐安全有序。根据我校实际，采取如下用餐管理方式：

1.初中学生午餐用餐工作：

根据《国家卫生健康委办公厅教育部办公厅关于印发高等学校、中小学校和托幼机构新冠肺炎疫情防控技术方案（第四版）的通知》及省、市开学工作文件的要求，实行分餐制，以配餐入班的方式供餐入班；学校督促供餐单位按照《营养与健康学校建设指南》的要求，制定相应的营养餐带量菜谱，经审核后用于配餐入班工作；供餐单位须按照如下要求进行配送：

（1）学校鼓励家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐；

（2）在校用餐学生，每餐2荤2素1例汤，餐费标准为每生13元；

（3）使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗；同时鼓励学生自带汤匙、筷子；供餐单位应准备符合卫生标准的一次性汤匙、筷子；

（4）使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒；

（5）制定《乐安中学学生新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐须知》，明确用餐要求、卫生要求，确保安全卫生。

2.高中学生午餐、晚餐用餐工作：

因我校食堂面积小，平时仅可容纳400余人同时就餐，无法满足高中学生的用餐需要，故学校拟对高中学生午、晚餐做出如下安排：

（1）鼓励离家近的学生（非寄宿生）回家用午餐，并要求学生注意路途安全，但务必遵守“点对点”（即“家庭”-“学校”）的原则，不得到家庭、学校之外的地点用餐，也不能到人员密集场所活动；

（2）高二、高三年寄宿生及离家较远的通学生，午、晚餐（通学生只限于学校同意在校晚自习的学生）实行错峰在食堂堂食的用餐方式。

（3）高一年寄宿生及离家较远的通学生，午餐实行校内配送用餐（即由食堂配送）；用餐地点在班级中；晚餐进行错峰堂食。

（4）高中学生配餐标准为每餐2荤2素1例汤，但餐标高于初中部学生（菜谱不同），餐费标准为每生15元；

3.高中寄宿生早餐用餐工作：

（1）高中部全体寄宿生均须在校内用早餐，早餐由学校食堂提供；

（2）早餐用餐时间：6：30-7：20，各年段分流错峰用餐时间由食堂与宿管部门商定并负责实施。

4.班级午餐、晚餐用餐管理：

学校用餐管理关键在于卫生管理，应要求所有用餐人员饭前洗手，食堂、教学楼均应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，亦可配备免洗洗手液。

班级用餐的所有用品（餐箱、盒饭、汤碗等）由食堂人员配送到各教学楼楼下，由用餐班级每班派出6名学生负责领取并送到班级门口；每个楼层由食堂派出2名服务员负责管理；加饭点由服务员负责管理；楼层的临时性不可回收垃圾桶、厨余垃圾回收桶由服务员管理并负责回收。

（1）管理人员：每班每餐1名教师参与本班用餐管理，负责所有用餐事务管理；每班设4名学生管理员，可固定亦可轮流管理，由班主任负责安排，其中1名学生负责用餐点名（签到），2名学生负责分发餐盘和汤碗，1 名学生负责分发其它用具。

（2）分餐工作：

下课后，在管理教师的组织下，分餐工作按如下程序进行：

4名管理员学生先洗手，后让本班学生依序洗手，而后让洗手后的学生回到班级座位，由负责签到的学生管理员叫号，让学生依次到放有保温箱的教室门外依序领取餐盘、汤碗等，从另一个门进入教室，直接在自己的座位上用餐。

（3）用餐过程：

所有学生在开始用餐前不得打开餐盘、汤碗，一打开务必立即用餐；用餐时，所有学生均须面向黑板，不得交头接耳、站立用餐、面对面用餐、喧哗、走动；所有食物残渣均须放在餐盘盖上，并注意环境卫生，防止污染班级环境。

（4）用餐结束：

用餐结束，学生整理好课桌，将残渣、餐巾纸等放入餐盘中，带出教室，将餐巾纸等物放入不可回收垃圾桶中，将食物残渣放入厨余垃圾桶中，而后，将餐盘、汤碗根据工作人员指示放入相应的餐箱中，用餐结束。

（5）注意事项：依次领取餐盘、汤碗时，人与人之间的距离不少于1米；须加饭时务必到楼层统一的加饭点，并由服务员负责加饭。

5.教师餐厅用餐管理：

（1）订餐：所有参与班级学生用餐管理的用餐教师须提前1周通过学校统一发送的“问卷星”订餐链接进行订餐，订餐时间为每周六的7：00-14：00预订下周的用餐；其余非陪餐教师在食堂堂食。

（2）领餐：

在餐厅用餐人员，用餐前均须洗手，而后按排队标线排队自选餐品，排队时，须站立在标线的数字上，人与人之间距离不少于1米，不得讲话或随意走动，领餐、刷卡后立即到座位上用餐。

（3）用餐过程：

在餐厅用餐人员，一人一座依次座好；用餐时注意卫生，不得交谈或随意走动。

（4）用餐结束：

从座位上起立，带上餐盘、汤碗等用具及食物残渣，到厨余垃圾回收处，倾倒完食物残渣后，将用餐用具放到回收处，立即离开餐厅。

（三）做好学生春季开学用餐前准备工作，全力保障开学工作：

1.进一步加强安全、卫生整治：

（1）食材定点配送：组织人员到配送单位进行考察，对配送单位的配送标准、卫生条件等进行全面考察；严格按照《乐安中学食堂食材配送单位监督与退出制度》的要求，进一步规范食材接收人员、接收程序、检查验收、检验等方面的程序，用于日常配送管理。

（2）食堂正式供餐前3天起，对所有供餐场所、用餐场所进行2次以上的全面清洁和消杀工作。

（3）组织学校安全、卫生等部门对食堂进行全面自查，对出现的问题进行整改，整改完成后，请属地监督所入校进行检查；同时，在监督部门的指导下，请专业人员对食堂进行环境监测。

2.自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作：

（1）发放《给家长一封信》，将学校用餐管理工作向全体家长学生公开；提醒家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则提倡在学校用餐；

（2）2月5-6日，分年级发放《用餐登记表》（用“问卷星”），于2月7日完成在校用餐学生数据汇总。

3.餐具准备工作：

（1）食堂经营方应做好学生餐具的准备工作，在学生数据汇总后立即增补餐具，以备用餐之需；

（2）做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开餐前一天、当天进行餐具检测。

4.做好人员管理，开展防控知识和岗位培训工作。

（1）根据国家、省、市各级防控部门的要求，对全体供餐人员进行健康信息、出行信息监测，开展开学前14天健康监测，核查并完成所有人员的疫苗接种、核酸检测工作，做到“应种尽种”、“应检尽检”；所有从业人员须持入校前48小时以内的核酸检测阴性证明入校；对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工（特别是新员工）熟练掌握疫情防控期间个人防范常识，加强自身卫生防病意识，提升个人素质；

（2）强化员工晨午检制度，落实“日报告”、“零报告”制度。

（3）加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能知识培训，提升各个岗位人员的操作能力；

（4）加强防控期间操作程序知识培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的能力培训。

（四）加强配餐、用餐环节管理，确保食品卫生安全。

（一）完善食堂内部管理，把握各个环节的安全管理程序，确保防控工作无疏失；继续落实学校食堂工作人员岗位责任制，完善班组长负责制度，层层落实安全责任；加强食堂技防物防管理，推进“雪亮厨房”工程，让食品安全无死角。

（二）着手做好食材准备工作：继续把好食材入门关，坚持定点配送，食堂食材由壹戈公司配送，食材定点配送单位相关资质材料报送学校存档备查；坚持做好“入市必登”工作，把好食材关；做好食材检测工作，每餐次使用的食材均经学校食品安全检测实验室检测合格后方可使用。

（三）加强食品加工环节的管控，深入学习贯彻《餐饮服务食品安全操作规范》，坚持人防、物防相结合，切实抓好食品安全工作中各个风险点的把控工作，确保食品安全。

四、保障措施

（一）加强组织领导，层层落实责任。

学校用餐安全领导小组要认真贯彻落实《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》的精神，并根据当前防控工作的具体要求，根据人员分工层层落实责任；日常检查与综合性督查相结合，定人定岗，落实责任，把用餐安全工作落到实处。

制定食品安全工作应急预案、应急演练工作方案、日常监督工作方案，立足日常管理，加强实战演练，提升应急管理水平。

学校安全用餐工作领导小组的成员单位及相关负责人，应根据责任分工，按规范程序做好日常检查监督工作，层层落实责任，抓好食品安全的各个节点，保障师生用餐安全。

（二）规范操作程序，强化过程管理

学校用餐安全关系师生健康安全，是关系到千家万户的大事。学校管理人员要督促食堂经营方严格遵守食品加工、备餐、餐具卫生、环境保洁等方面的规范要求，加强员工培训，提升员工技能；加强食品制作、配送的过程管理，把好每一个节点，把握每一项规范，做到操作规范、安全有序。

（三）关注工作细节，提升服务质量

食堂专管员、校医要根据防控要求，加强日常检查和重点督查，对各个可能影响卫生安全的细节，要时时警示，随时整改；要关注师生的用餐满意度情况，经常性开展师生用餐情况特别是对菜品样式、卫生情况的调查，提醒食堂及供餐单位即时整改，以期提升服务的质量。

（四）落实责任追究制度，保障用餐安全。

学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对所有相关人员进行宣传教育；严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查情况给予及时通报，对违反制度的人员进行及时的教育处理，有效保障师生用餐安全。

附件一：2022年春季学期食堂食品卫生安全监督方案

附件二：2022年春季学期开学学生用餐演练方案

附件三：2022年春季学期开学学生用餐流程图

厦门市集美区乐安中学

2022年2月5日

附件一：

厦门市集美区乐安中学

2022年春季学期食堂食品卫生安全监督方案

为进一步保障2022年春季学期全面复学开学工作，有序开展新冠肺炎常态化防控工作，确保师生食品安全，强化食品安全责任，全面提升学校食品安全工作水平，根据新冠肺炎疫情常态化防控工作的有关要求及当前疫情防控的严峻局势，结合学校实际制定本方案。

一、成立食品卫生安全监督小组，落实监督责任

学校成立食品卫生安全监督工作小组，隶属于学校食品安全工作领导小组，全面实行食品卫生安全监督工作。工作小组成员如下：

组长：黄勇（书记、校长，总体负责人员调配、监督工作的开展）

副组长：邱文东（副书记）、高进猛（副校长）、吴旺英（副校长）

副组长根据分工职责指导所属部门开展监督工作。

成员：陈国华（德育处主任，具体负责食堂食品卫生监督工作）

吴美杰（保卫科长，具体负责食堂设施设备安全监督工作）

黄毓旋（德育处副主任，配合主任做好日常监督工作）

陈庆奋（保卫科副科长，配合科长做好日常监督工作）

各段长（负责做好年段食品卫生监督工作）

陈培荣（校医，负责每天环境卫生、食品卫生督查工作）

具体监督职责：

（一）德育处人员（主任、副主任、校医）职责：

1.食堂人员晨午检等健康管理工作;

2.食堂原料和成品的采购、贮存、加工等环节的卫生工作和食品留样的监督；

3.食堂环境卫生的监督、食堂饮食质量的监督；

4.食品安全教育、疫情防控知识的普及等；

5.配送餐过程监督及用餐过程督查；

6.其他与疫情防控相关的督查工作，如应急演练等。

（二）保卫科人员（科长、副科长、干事等）职责：

1.对食堂设施设备的安全情况进行督查，含水、电、气等；

2.对食堂消防设施进行日常检查；

3.对食堂从业人员进行审查；核验食堂送货人员身份及入校安全督查；

4.协助开展应急演练工作。

二、扎实开展日常监督工作，保障校园食品卫生安全。

（一）加强开学前食品卫生安全监督工作：

1.食堂、供餐场所环境卫生、消毒工作是否落实，是否符合防控标准；

2.食堂及配送单位设施设备是否完好；安全设施是否存在隐患；

3.各种防控制度是否齐全并具有可操作性；

4.人员健康管理是否到位；从业人员证照是否齐全；岗位责任制是否落实；

5.各种操作规程是否落实；

6.是否完全符合厦门市应对新冠肺炎疫情工作指挥部疫情防控组《关于认真做好学校春季开学疫情防控工作的通知》中的要求。

（二）开学后的监督工作：

1.每日对环境卫生、消毒工作进行监督；

2.每日对食材进货凭证、食材快速检验情况进行督查；

3.对餐具卫生进行督查，具体为是否按餐具洗消规程进行洗消、是否对餐具进行检测、是否规范保存；

4.对生熟食品存放情况进行督查；对食品贮存场所进行督查；

5.对从业人员晨午检工作、人员着装、安全防护工作进行督查；

6.对备餐（食品加工过程）、配餐过程进行督查，确保过程规范，安全卫生；

7.对食品留样工作进行每日督查；

8.对用餐秩序、陪餐工作、用餐过程进行监督；

9.定期对设施设备进行监督检查，如有隐患交由总务部门进行整改；

10.定期对用水、用电、用气进行监督，确保安全；

11.每周进行一次专项督查，每月进行一次综合性大检查；

12.每月举行一次食堂食品卫生安全工作专题会议，总结一个月来的监督情况及整改情况，并进行食堂食品安全风险评估，提出整改意见。

三、监督结果运用：

（一）通过监督，促进食堂食品卫生工作的长足进步。

学校监督小组应翔实记录监督结果，并及时向学校食品安全工作领导小组汇报；监管部门坚持定时进食堂查验制度，认真查找食品安全存在的隐患，狠抓薄弱环节，发现问题，立即要求食堂经营者整改，以促进学校食堂工作食品安全的长足进步。

（二）应用监督结果，强化责任追究。

1.监管人员监管工作不到位导致发生安全事故的，根据发生不良后果的轻重及情节，依法依规严肃处理。

2.食堂管理人员不按监督部门要求，对食品卫生安全隐患进行整改或整改不到位导致不良后果甚至发生食品安全事故的，学校根据后果的严重性，采取停业整顿、处理责任人、上报有关部门查处等方式，追究相关责任人相应的政治、经济、刑事责任。

3.食堂经营者未按新冠疫情防控方案履行防控职责的，依照相关法律法规或各级主管部门的文件精神进行处理。

厦门市集美区乐安中学

2022年2月5日

附件二：

厦门市集美区乐安中学

2022年春季学期开学学生用餐演练方案

为切实做好2022年春季学期开学食堂食品安全工作，加强新冠肺炎疫情常态化防控期间学生用餐安全管理，提升广大师生用餐的安全意识，高质量地完成疫情防控期间学生用餐工作，特制定本工作方案。

一、指导思想

以习近平主席和李克强总理对于新冠肺炎的讲话精神为指导，认真贯彻国家《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》，根据根据《国家卫生健康委员会办公厅教育部办公厅关于印发高等学校、中小学校和托幼机构秋冬季新冠肺炎疫情防控技术方案的通知》精神，结合各级防控部门关于疫情防控工作的相关要求，切实加强学生用餐工作过程管理，确保用餐卫生安全，最大限度地保障全校师生的身体健康和生命安全。

二、演练工作领导小组和参加对象

（一）领导小组成员及职责

组长：黄勇（书记、校长）

副组长：邱文东（分管安全工作副书记）

高进猛（分管德育、体育艺术卫生工作副校长）

吴旺英（分管初中教学工作工作副校长）

成员：陈国华（德育处主任，具体负责食品卫生工作）

薛永刚（工会副主席，食堂专职管理员，负责食堂日常管理工作）

吴旭明（总务处主任，负责食堂设施设备更新与维护）

吴美杰（保卫科长，负责食堂安全设施设备日常检查与督促整改工作）

郑文权（办公室主任，负责做好宣传报道工作）

郑建红（教务处主任，协助进行现场管理）