南京特殊教育师范学院食堂疫情防控工作方案

为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校食堂疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据上级相关要求，并结合我校实际情况，制定本方案。

一、指导思想与目的

坚决贯彻习近平总书记关于疫情防控工作系列讲话精神，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前学校最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！

二、组织领导及职责

（一）成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：

组 长：陶 刚

副组长：吴 烨华 新冯国红

成 员：石安宁鲍海波李叶勇李业斌王 祥

苗守芹 李雪冬 刘善明

（二）主要职责：

1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；

3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；

4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；

5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

三、开学前准备工作（一）加强食堂员工教育培训（责任人：食堂疫情防控专项工作组人员）

1.通过“微信”、“QQ”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示，科学指导食堂工作人员正确认识和预防疾病，引导员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。

2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。

（二）严格返岗人员疫情核查（责任人：各餐饮公司经理）

1.建立返岗员工“花名册”，重点检查苏康码和行程码。全面掌握员工返岗前14天内出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。所有员工返校须持48小时以内核酸检测报告阴性证明。

2.返岗后根据员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理。坚持一日两检，要每天两次记录员工身体体温及其他健康状况。掌握员工外出活动轨迹情况，开学后员工离宁需要按照学校疫情防控要求并审批。

3.指定专人检查本食堂所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

（三）储备好防控物资及食堂设备检查维护（责任人：各餐饮公司经理及食堂管理人员）

1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒液等疫情防控所需物资。

2.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。

3.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

4.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

5.对食堂冷藏冷冻等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂水电安全和设施设备正常运行。

（四）做好食堂卫生防疫工作（责任人：各餐饮公司经理和食堂管理人员）

1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。

2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，必须保证错峰分散就餐，保持安全距离，不面对面就餐。

3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。

四、开学后防控措施（一）严格食堂员工教育管理（责任人：各餐饮公司经理及食堂管理人员）

1.每天对食堂人员进行晨检和午检检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触冻品、肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”（勤七步洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。

4.关心食堂从业人员，改善工作环境，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

5.积极参加开学后学校组织核酸检测，由各餐饮公司经理带队全员参加，排队时按照学校疫情防控规定，做到不聚集不大声喧哗。

（二）持续抓好食堂卫生防疫（责任人：各餐饮公司经理及食堂管理人员）

1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，并进行记录。加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

2.加强通风换气，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟，保证就餐场所和加工场所空气流通。

3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

4.售餐结束后所用餐具须进行彻底的清洗和消毒并记录。

位置	消毒方法	消毒频率	消毒方式
就餐区域、人员通道、配送餐间、洗手间、更衣间等场所	84消毒液、75%酒精	每日三次 （早中晚各一次）	喷雾及擦拖法
操作间、 粗加工间	紫外线	每日两次 （午餐前、收工后）	紫外线
储藏间	紫外线	紫外线	紫外线
餐厅门窗	84消毒液	每日一次 （午餐前）	擦拖法
垃圾桶	84消毒液	每日两次 （早晚各一次）	喷雾法
其它区域	84消毒液	每日不少于一次	喷雾法
餐具	消毒柜	每餐一次	蒸汽或者紫外线

5.餐厨垃圾定点存放，及时清运，不得随意丢弃。每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

（三）严格疫情期间食堂管理（责任人：各餐饮公司经理）

1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动。

4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。

（四）严格规范食堂餐食制售（责任人：各餐饮公司经理及食堂工作人员）

1.食品采购

（1）严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

（2）选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

（3）严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。

2.食材运输

（1）供应商送货人每次进入学校时应测量体温。

（2）供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

（3）保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

3.餐食加工

（1）加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。

（2）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

（3）生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。

（4）留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

4.售卖管理

（1）售餐处应有防止蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。

（2）售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

（3）售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

（五）科学指导师生就餐秩序（责任人：各餐饮公司经理及食堂工作人员）

1.学生、教职工错时就餐、分散就餐。学生分分批次到食堂打餐，按照指定线路单向进入各食堂，各餐饮公司在供餐时间内安排专职人员在入口测量体温、维持秩序，并提醒学生餐前洗手，测温台配备免洗消毒液。教职工预先在QQ群订餐，按部门安排人到教工餐厅取餐，取餐过程和学生餐厅相同。

2.师生打餐须佩戴口罩进入食堂，打饭时自觉排队，排队距离保持1.5米，即取即走。

五、常用消毒知识

（一）消毒方法

1.酒精：可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒；

2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，15分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具；

3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；

4.消毒液：使用浓度应含有效氯250-500mg/L，餐用具全部浸泡液体中30分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂；

5.紫外线消毒柜或消毒柜：按规定足时消毒。

（二）餐用具保洁方法

1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染；

2.不得重复使用一次性餐用具。

3.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

（三）常用消毒剂使用方法

1.手消毒剂

多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。

2.75%乙醇

常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。

75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。

3.84消毒剂

84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。

浓度为250mg/L－500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（±1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶（500ml）取2升水（4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml）84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。

特别提醒：

1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时一定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦拭不得喷洒；

2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。

3.配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品（比如酒精、洁厕灵等）混用，这样既不能增强功效，更可能会导致严重的毒副作用。

4.含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。