四 川 省 大 邑 县 职 业 高 级 中 学

成 都 技 师 学 院 大 邑 技 工 学 校

高 星 级 饭 店 运 营 与 管 理 专 业

人才培养方案

(2020级适用)

旅 游 教 研 组

二零二零年七月

由于疫情影响，旅游专业进入了转型升级的关键时期。加快旅游业发展，对于优化成都市产业结构、提升现代服务业发展水平、增强城市综合竞争力具有重要意义。本专业将成立专业建设委员会（成员包括我校校长、专业部长领衔的，由企业专家、企业老总、专业教师等组成），通过对包括对旅游业在当前经济中的发展现状、发展趋势和旅游专业与劳动力市场需求的调查，根据市场需求，结合企业对人才的需求以及行业的要求，重点培养学生动手能力，提高操作水平，符合工作岗位的标准，以服务成都地区经济建设为宗旨，特制定本教学计划。

一、专业设置标准

（一）市场分析：

1、旅游业在当前经济中的发展现状及发展趋势

成都市提出建设“世界现代田园城市”发展定位和目标，构建以现代服务业和高新技术产业为核心的现代产业体系，这是对“全域成都”的深化和提升。按照建设世界现代田园城市“三步走”的发展战略，深入推进城乡一体化，加快全市工业化、城市化和农业现代化步伐，必将为服务业发展开拓广阔的领域和市场。而我县位于成都市六大城市发展走廊之一的成温邛走廊的中间部位，是重点建设的14个大中城市之一，更是实现外围城市与成都市中心城区连接的关键环节。随着“1轨4路”（成温邛高速、成大快速通道、光华大道延伸线、成温邛高速安仁连接线、成蒲铁路）的规划建设，我县与中心城区的时空距离将大大缩短，经济联系更为密切，为旅游业的发展进一步拓展了广阔的空间。2、旅游专业与劳动力市场需求

经过多年的建设，我县服务业得到了长足发展，但与周边地区相比仍然存在一定的差距，主要在总体发展、产业联动、内部结构、高端服务、竞争能力等方面存在着一定的问题，影响其快速发展。

（1）.资源开发层次较低

资源开发层次低主要表现在资源优势仍未转化为产业优势和行业优势。

一方面，我县服务业发展整体水平偏低，服务业发展水平与成都市总体水平相比还有较大的差距。2005-2009年，我县服务业占GDP比重分别为38.66%、38.69%、37.93%、36.84%、38.24%，而同期成都市服务业占GDP比重分别为49.81%、48.86%、47.67%、46.51%、49.59%，与之相差10个百分点左右。

另一方面，服务业行业特别是旅游业尚处于初级的粗放经营阶段，旅游产品结构以观光为主，缺乏地方特色旅游商品，同时具有较大规模和较强影响力的企业数量较少，旅游业对相关产业的带动作用不明显。

（2）.内部结构亟需调整

我县传统服务业比重过高，现代服务业发展较为缓慢。2009年，以批发零售、住宿餐饮、房地产、交通运输和邮政通讯等传统服务业占服务业增加值比重的45.39%，仍居主导地位；而以信息传输、科技服务等为代表的现代服务业发展滞后，仍未成为我县服务业发展新的引擎，服务业现代化程度不足。

（3）.配套设施相对滞后

我县服务业配套设施滞后，主要表现在以下两个方面：

一是服务业发展的载体发展落后。宾馆、饭店等旅游接待设施的整体水平偏低，以农家乐和普通旅馆为主，缺乏上规模及档次的星级宾馆；商贸流通市场、农资农贸市场、商业百货等其他服务设施规模小而且分散。

二是交通设施不能适应服务业发展的需要。目前，大邑与成都市中心城区之间的干道连接主要是通过成温邛高速路进行紧密连接，缺乏快速路、准快速路的有力支撑，这将直接影响中心城区对我县服务业发展的带动作用。

（4）.高端服务供需失衡

虽然我县服务业出现了一些高端品牌、时尚餐饮、星级酒店等业态，但中心城区服务业辐射力强，向我县输出高层次服务的态势明显。由此吸引我县相当多高层次、高质量的教育服务、医疗服务以及生活服务的需求转向中心城区寻求服务供给。

（5）.竞争能力有待增强

我县服务业还未形成明显的集聚发展态势，空间资源的集约利用不充分，行业内部集聚度低，服务业缺乏龙头企业，国际化、区域化水平不高，竞争乏力，发展能级与建设现代化大中城市的要求仍然存在着一定的差距。

（6）.从业人员素质不高

“在以文旅大邑为总体发展方向，以‘西岭雪山下的公园城市’为目标定位的大背景下，技术要创新突破，产业要提质增效，人才支撑毫无疑问成为必不可少的因素。我县服务业从业人员文化程度普遍偏低，缺少就业专长，整体素质较低，导致服务方式陈旧，创新意识淡薄，自主能力不强，不能适应服务业快速发展的需要。

（二）、旅游从业人员培养需要借势抓机加强力度。

（1）、我县旅游产业规模逐渐扩大,旅游产业队伍也需逐步扩大

拥有众多精品旅游资源的四川省大邑县，除了着力塑造“雪山—温泉、庄园—文博、道源—古佛”三大旅游品牌外，还从资源本身提炼内涵，与体验经济相结合，提出了“体验·养生”的全新概念，拟将大邑旅游打造成为“中国西部体验·养生旅游目的地”，并积极筹划成为“中国旅游强县”的宏伟目标。

（2）、随着行业准入制的实施，从事旅游业服务和管理的人员必须持证上岗。旅游人才培训中心和国家职业技能鉴定站，在非学历教育方面功能强大，生源市场广阔。

（3）、随着课程改革的不断深入，学校在对学生综合职业能力和全面素质的培养方面将会有新的突破，学生在就业、再就业、择业、创业、转岗、跨职业等方面将会更加具有主动适应市场经济发展变化的能力，从而满足劳动力市场的需求。

（4）、随着教育国际化趋势的发展，旅游职教人才的国际化是一大市场需求，向国外输出劳动力也是毕业生的一大出路。

总之，旅游业是朝阳产业、龙头产业、无烟工业、致富产业、形象产业，从业人员涉及面广、流动性强、淘汰率高、周期短，劳动力市场需求量非常大。

3、旅游技术水平及发展趋势

（1）、随着人们生活水平的不断提高，享受丰富的精神生活已成了人们提高生活质量的主要内容，旅游过程中，游客已不满足于单纯的游山玩水，通过导游的讲解服务认识我们民族的历史文化、传统习俗、生活方式和现代文明，了解我们的精神风貌、价值观念和道德水准，对所访目的地的社会文化和精神风貌有切身的体验成了游客的主要需求，导游知识高知化对导游人员素质提出了更高要求。

（2）、从大旅游发展的角度对旅游环境进行充分培育，加强都市旅游形象工程建设和环境营造。加强语言环境建设是这一工程的重要内容，积极在旅游行业内和交通口岸推广普通话，逐步提高旅游窗口行业的外语（主要是英语）水平。不断提高在校学生的英语水平是当务之急。

（3）、加快成都信息网站的建设，与国内旅游信息网和国际因特网连接，尽快建立旅游资源、产品信息库和企业、人才网络，对全市旅游业实行网络化管理，形成对市场的快速反应能力，加强网上促销能力，加快运作速度。对学生计算机应用能力和网络技术教学应进一步加强。

（三）酒店行业人员从业要求：

1、掌握必备的专业知识，包括：相关法律法规、职业道德规范、计算机技术、礼貌礼节、普通话、旅游概论等。

2、具有较强的专业技能和生产相关基本能力，包括：酒店客房服务技能、酒店餐饮服务技能、酒店前厅服务相关技能以及组织协调能力和继续学习的能力等。

3、具有良好的职业态度，包括：热爱专业，不断钻研提高；自觉遵守企业规章制度；自觉遵守职业道德规范；自觉遵守国家相关法律法规；对客户诚实、守信、热情等。

这三条业务规格要求应当是我们办学和建立实训基地的重要依据。

（四） 招生情况分析：

我校酒店服务与管理专业共3个班，学生人数近200人，从目前的发展形式来看，每年呈递增趋势，学生素质也在不断提高，预计酒店服务与管理专业在校人数将突破100人。

（五）专业建设委员会及师资情况分析：

表1 酒店服务与管理专业委员会成员列表

表2 酒店服务与管理专业师资概况表

表3酒店服务与管理专业师资表

（六）硬件分析：

1、中餐服务中餐摆台实训室。拥有中餐摆台实训设备20套，西餐实训设备10套，能提供60个工位，可满足学生中餐零点，中餐宴会摆台实训和中西餐席间服务及其他服务技能的实训。

2、客房服务中式铺床实训室。拥有中式铺床设备10套，40个工位，能满足客房中式铺床等基础实训。

3、茶艺实训室。拥有20套茶艺师训设备，有40个工位，能满足功夫茶冲泡，绿茶、红茶、盖碗茶等各种茶的冲泡，品鉴等实训。

4、咖啡调酒实训室。拥有意式咖啡机2台，其他单品咖啡操作器具30套，调酒设备30套，能提供30个工位，满足学生咖啡技艺和调酒技艺的学习和实训。

二、招生对象与学制

1、招生对象：初中毕业生。

2、学制：全日制三年(其中两年在校学习，一年为顶岗实习)。

采用弹性学制，试行学分制，学生修满该专业学分即可毕业。

三、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业主要面向各级各类高星级饭店及旅游企业，培养从事宾馆饭店餐饮、前厅、客房、茶艺、调酒、咖啡、康乐等一线接待服务相应基层管理工作，具有综合职业能力和职业生涯发展的基础的中初级技能型人才。

（二）培养规格

在思想政治方面：拥护党的基本路线，热爱祖国，认真学习邓小平理论和三个代表重要思想，具有全心全意为人民服务精神；遵纪守法，有良好的社会公共道德和职业道德，具有良好的社会主义核心价值观。

在业务知识能力方面：掌握本专业所必需的数学、外语、计算机基础知识及计算机操作技能；熟悉酒店服务行业所需具备的基本理论知识，并具备一定的营销公关能力，具备扎实地酒店服务技能，胜任酒店相关岗位的工作。

四、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构

（一）职业岗位要求

1.知识结构要求

（1）具有本专业所需的文化基础知识；了解现代酒店经营管理的理论、以及我国酒店业发展的方针、政策和法规；

（2）掌握饭店公关、营销的基础知识；

（3）掌握饭店职业道德规范和礼貌礼仪的基本知识；

(4)掌握前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理的基本知识。

(5)酒店前厅、客房、餐饮等专业理论知识；

(6)掌握使用计算机进行酒店预定、登记、等专业理论知识；

（7）具有扎实的语言基础知识，掌握酒店行业专业英语知识。

2.能力结构要求

（1）具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐等管理与基本服务操作能力；

（2）具有较强的汉语言表达能力；

（3）具有用英语接待外宾的基本能力。

(4)具有计算机应用的初步能力。

3.素质结构要求

（1）具有良好的思想品德、行为规范和职业道德；

（2）具有为祖国富强、民族振兴而奋斗的精神；

（3）具有良好的文化素养和身体、心理素质；

（4）具有勇于创新、艰苦创业、爱岗敬业的精神。

（5）开朗大方、积极向上，具备较强的交际能力。

五、毕业生就业岗位群

本专业毕业生适合酒店各部门的各类业务岗位，可从事酒店前台服务、客房服务、餐饮服务等工作。

六、课程设置及教学要求

第一部分 理论教学

（一）“宽基础”课程教学（必修课程）

1、文化基础课教学（大纲见附件）

01 德育(8学分144课时)

（1） 职业生涯规划

职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

（2）道德与法律

职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

（3）政治

经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

（4）哲学

哲学与人生是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

02语文(12学分216课时)

本课程是一门文化基础课，主要讲授记叙文。说明文、议论文、应用文等内容。进行规范的听、说、读、写、查综合训练，提高学生正确理解和运用祖国语言文字的能力。使学生能比较熟练地阅读一般的政治、科技、文艺著作和专业应用文，能借助工具书，阅读浅显的文言文，具备初步的文学艺术鉴赏能力，能熟练写作一般性文章和专业实用文，会搜集整理信息材料，写规范汉字，能说较标准的普通话，有较高的口头表达力。

03数学(12学分216课时)

本课程是一门文化基础课。主要讲授代数、三角等、平面解析几何、立体几何、排列组合等数学内容。培养学生正确、熟练的基本运算能力，一定的逻辑思维能力，从而逐步提高运用数学方法分析问题和能力，为学习专业和以后进一步学习现代科技打下一定的基础。

04英语(6学分360课时)

本课程是一门基础课。以培养学生英语应用能力为教学重点，同时传授必要的语言知识，通过教学对学生进行听、说、读、写的语言训练，培养学生较强的阅读与本专业有关的英语技术资料的能力，初步的听说能力和基本的书写简单英语信函等应用文的能力，为学生进一步提高英语使用能力打好基础。

05体育(8学分144课时)

本课程通过体育基础理论和基本技能的传授和有效的体育实践，全面增强学生体质，促进学生身心的健康发展。使学生喜爱体育，掌握锻炼身体的基本方法，养成从事体育锻炼的意志和习惯，培养学生勇敢顽强的精神，公开竞争的态度，以及乐观、自信、进取的心理品质。

06计算机应用(3学分198课时)

在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

2、专业基础课教学

07普通话(8学分 198课时)

本课程主要培养学生语言能力，包括普通话水平和会话交流能力。

08饭店服务礼仪(2学分 36课时)

本课程要求学生掌握饭店礼貌礼节常识和规范，我国主要客源国和地区的习俗礼节常识，宗教礼仪和国际礼仪常识等有关知识，对提高礼貌服务的意识和本领，提高服务质量是有所帮助的，同时，对于学生规范自己的行为，做当代社会的文明公民，无疑也是颇有益处的。

09旅游概论(2学分36课时)

本课程主要内容有绪论、旅游的产生及其科学概念、旅游的本质、属性和特征、旅游的发展历程及其时代特征、旅游活动的构成要素、旅游业的构成、旅游市场、旅游与旅游业的影响和作用、旅游与旅游业的发展前景等。

10旅游心理学(2学分36课时)

本课程要求学生掌握饭店服务的基本方法，特别针对客人心理进行针对性的服务，了解客人的各种心理状态，客人的类型，使学生能更好地展开服务工作。

11英语（18学分360学时）

本课程要求学生掌握一定饭店服务与管理的词汇，能听饭店服务的英语语句，会说常用的饭店服务语句，能看懂饭店与管理的英语文章。

12形体训练 （2学分36学时）

本课程主要训练学生坐、站、形的姿态，培养较文雅的形态。

3、专业教学

13餐饮服务(5学分90课时)

本课程主要内容有中餐服务、西餐服务、酒水与酒吧服务、宴会服务、餐饮管理等。

14前厅服务(4学分72课时)

本课程主要内容主要包括前厅部概述、客房预订、入住接待、前厅综合服务、离店结账、沟通协调与服务质量管理等理论知识与实践应用技能。

15客房服务(5学分90课时)

本课程主要内容有客房种类与布局、清洁保养、客房服务与管理等。

4、专业实训课

17康乐服务实训（1学分36学时）

熟悉饭店的娱乐设施及服务项目，提供规范灵活的服务，具有一定的推销能力。

18餐饮服务实训（4学分72学时）

熟练掌握餐饮服务的基本技能，并在餐饮服务过程中灵活应用，达到餐饮服务中级工水平。

19客房服务实训（5学分90学时）

掌握对客服务的标准和方法，能处理对客服务中的一般问题。

20茶艺服务实训（3学分54学时）

熟练掌握茶艺表演,茶叶的识别,各大茶类的加工,茶叶营销和茶馆经营与管理.,具有较强语言表达能力,社交能力。

21调酒技术实训（3学分54学时）

熟练掌握酒吧功能、非酒精饮料、鸡尾酒的调制、鸡尾酒的创作、花式调酒和模拟酒吧服务及经营。

22前厅服务实训（1学分18学时）

熟悉大厅和总台的各项服务项目和操作，熟知推销技巧，能处理前厅服务中的一般问题。

23咖啡技艺实训（3学分54学时）

熟练掌握咖啡制作和创作、以及各种咖啡的服务及经营。

第二部分 学生实践实习

1、实习教学

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。因此，教学中注意强调实践，突出实践。

专业教师可根据本专业实际，在课堂内进行理论教学的同时，按照1：1的教学时间进行教学实践训练，使学生在综合实习前掌握基本技能和服务程序。

实践教学采用以下形式：

（1）、操作演示和训练

根据不同教学内容，采用了课堂理论教学中辅以操作演示和单独开设操作训练课两种办法。

（2）、模拟

模拟是学生动手实践的第一步。饭店服务的教学内容都安排比较充分的时间让学生模拟。

（3）、见习

通过实地参观本市中高档星级饭店及相关旅游行业，使学生获得饭店服务及其相关工作的感性知识。

3、实践教学进程表（见表四）

2、综合实习

综合实习是本专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。

综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化各模块的专项操作技能和服务流程，培养学生良好的工作态度和职业习惯，提高其综合职业素质。

正因为实习是培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。所以基本都安排学生在档次较高、管理良好的旅游企业，实习时间第五、六学期。主要强化前厅、客房、餐饮、康乐服务与管理、讲解等专项操作技能，培养良好的工作态度和职业习惯，提高综合职业素质。

第三部分 学业成绩考核标准及考核办法　　

成绩考核是教学过程中的基本环节和重要组成部分。通过考核，激发学生学习热情，巩固学习成果。考核也是检查教学效果、总结教学经验、改进教学工作、衡量和评估教学质量的重要依据。

一、学生成绩考核的目标

1、健全多种形式的学生成绩考核评价体系，实现静态考评和动态考评相结合，定量考评与定性考评相结合，结论考评与过程考评相结合，课程考评和社会职业考评相结合。

2、建立与两个层次课程体系相配套的考核方法体系，完善统考制、校考制、技能考核制、社会职业考核制等多元化考核方法，加强考试手段的建设。

3、强化考核工作的管理，规范学生成绩考核工作操作规程，提高考试考核的科学性。

4、强化素质教育，减轻学生负担，提高教学质量。

二、学生成绩考核体系的基本内容

1、学生成绩考核评价体系由考试、考查、技能考核、社会职业考评、毕业综合考评五部分组成，教学计划规定开设的课程都必须考核。

2、必修课的成绩考评，必须进行考试，考试方法实行统考制，采用教考分离，逐步实现标准化考试，试卷命题严格控制在教学大纲规定的教学内容范围内，其深度和广度应符合教学大纲的要求，试题难易适中，基本题、水平题和难度题的比例原则上应为7：2：1。试卷质量应能体现出专业教学目标质量。

3、教学计划中规定的选修课一般实行考试，考试方法一般采用闭卷，也可采用开卷。试卷命题可由任课教师命题，也可由教务处指定非任课教师命题，同一学期授课计划、教学进度相同的班级应采用同一试卷。命题时能结合班级学生的实际情况和理解水平，做到有的放矢。计算机类课程的考试课应逐步向无纸化考核过渡。

4、教学计划中规定的考查课程，必须实行考查。考查方式由任课老师确定，报教务处同意，考查应在全学期中分散进行。考查应体现出定性考评、过程考评。期末考试前一周必须完成考查课的考查。

5、涉及专业技能的教学课程（项目）实行技能考核制度。技能考核分为两个组成部分，第一类是基本技能实训课，采取评定方式考核学习成绩，成绩的评定由指导老师进行，评定应以实习（实训）教学大纲和实习（实训）计划的要求为依据，结合实训过程、实训作业和实训结果进行考核。第二类是教学计划中主要专业技能课，以取得规定的等级证书为评判标准。

6、社会职业考评。随着国家“职业就业准入制度”的不断深化，为适应社会需要，应积极组织学生进行社会职业准入资格考试，取得职业资格证书。凡社会已实行职业准入资格的专业均应对该专业学生实行社会职业考评，以取得社会职业就业准入资格证书为评判标准。

7、毕业综合成绩考核。每个学生均要进行毕业综合成绩的考核，以平时考核、社会评价为主。毕业综合成绩分为两个部分，一是按专业不同，在毕业最后一学期进行毕业考试，或撰写毕业综合实习报告。二是对每个学生达到教学计划培养目标要求的程度进行综合评价，填制“学生毕业综合成绩评价表”，作为毕业的依据。

三、学生成绩考核的质量控制。

1、考试

（l）、必修课是体现专业培养方向、提高专业从业能力、体现专业教学质量的主要课程，是考核学生学习成绩的核心课程。试卷命题由教务处统一组织，期末考试制度。该类课程成绩认定为：①平时成绩、期末考试的权重为6：4，成绩按百分制计算。班级成绩及格率一般应在90%以上。②考试成绩一般应符合正态分布。

（2）、选修课程的成绩考核期末考试的方式进行。课程期末综合成绩符合以下要求：①平时成绩、期末考试成绩按6：4的权重计算综合成绩，考试成绩实行百分制。②考试成绩一般应符合正态分布，班级期末综合成绩的及格率一般应在95%以上。

（3）、毕业考试命题由教务处组织，成绩按合格、不合格确定。

（4）、专业课的课程，应强化教学过程考核，提高动手能力和操作能力的考核。其中统考科目以统考成绩为准；非统考科目平时考核与期末考试成绩权重为6：4，平时考核的方式、方法由教务处统一规定，期末考试由教务处统一组织，笔试或操作等形式多样的考试，及格率一般应控制在95%以上。

2、考查

（1）、考查课考查成绩由教务处负责监控。考查成绩等级分为优、良、中、及格、不及格。凡考生成绩为不及格的，应督促认真学习，给予考查机会，课程结束后，考查合格者，取得学分。对于不及格的学生再考查时，不得降低考查质量。

（2）、考查课结束后，任课教师应向教务处提交“考查课成绩分析表”，对考查方式、考查内容、考查成绩质量作认真分析，提出改进考查方法、命题内容和教学工作的具体措施。

3、技能考核

（1）、校内模拟实习、毕业综合实习成绩由实习指导教师按照实习计划确定的实习成绩的考核与评定方法确定，实习考核成绩质量控制由教务处负责，成绩等级由优、良、中、及格、不及格组成，不及格比例一般控制在5％以内，其中优、良应占比例在75%以上。

（2）、基本技能实训课的成绩由实训指导老师按照实训教学大纲要求评定。基本技能实训课的成绩等级为合格、不合格，凡取得不合格成绩的学生应在规定的时间内进行再评定，实训结束后必须达到合格。

（3）、凡教学计划中规定的主要技能训练课，成绩考核以取得规定的等级证书为评定标准，凡取得规定的等级证书的，该课程成绩考核为优取得学分。未取得规定的等级证书的，限在下一年度内取得相应证书。

4、考试课补考

（1）、凡考试不及格的，下学期开学必须参加补考，补考仍不及格的，重修该课程。毕业前给予一次补考机会，毕业补考不及格的，发给结业证书。一年内按学校规定时间申请补考，补考合格，换发毕业证书。

（2）、补考试卷由教务处统一命题。

5、特殊课程成绩考核

（1）、普通话成绩考核：

在第三学期末开始组织考评，考评严格按照国家语委普通话考评规则进行。考评成绩以二甲及其以上为优，二级乙等为良，三级甲等为中，三级乙等为及格，三级乙等以下为不及格。凡在校期间未通过普通话定级取得教学计划规定的相应等级证书的，毕业时给予一次补考机会。

四、技能考核办法

对学生进行技能考核是鉴定学生是否掌握所学技能，达到职业技能等级要求的唯一办法。为了技能考核的顺利进行，特制定以下条款：

1、职业技能考核鉴定须由学校组织成都市级及以上考评员对学生进行考核。

2、在职业技能鉴定考核中采取回避制度：在鉴定考核中，对于自己的子女、亲属，不参与其理论和技能的考核工作，更不在评分阅卷中参与其意见，以便做到公正与合理。

3、职业技能鉴定考核采取公示制度：在进行考核工作之前，向全校发布公告，以便全校学生报名。在鉴定考核工作完成之后，把考核成绩向全校公示，以便大家对其监督，保证考核鉴定工作公开、公正和公平。

4、在考核过程中若发现学生有作弊行为，经查实应立即取消其考试资格。

5、考核鉴定考生的试卷、报名统计表、考场记录、理论与实操的成绩报表等，都是重要的档案材料，根据档案管理制度，要分类编列成册，存入档案室，以备后查。

6、考前应制定严密的技能考场规则。每次技能考核鉴定之前理论与实践考场的卫生、安全、设备、考位编号、考评员的配备及对鉴定考场要求等诸方面都有严格的要求，做到有章可循，井井有条。

7、制定严格的保密制度。在考核鉴定工作中，对于试卷的运送、保管及开封都有规定。在鉴定考试完成以后，对于理论试卷与技能考件的存放，要采取严格的保密措施，严防失密现象的发生。若发生失密事件，则此次考核作无效处理，并追究相关人员责任。

五、校考办法

为了进一步深化教学改革，提高教育教学质量，全面提高学生综合素质，贯彻“重基础知识，强专业技能”的办学目标，根据2000年国家教育部颁布的《中等职业学校各科教学大纲（试行）》和中等职业教育国家规划教材，面向我校全体学生，着重考查基础知识和基本技能，以及一定的分析问题和解决问题的能力，同时贯穿对学生进行爱国主义、辩证唯物主义教育。结合我校实际，特制定本方案。

1、考试（考查）范围：根据《教学大纲》要求及该期或该学年度教学计划进度内容拟定考核范围。

2、考试（考查）方式：

考试采用笔试或无纸化考试，闭卷或开卷方式。

3、试卷结构

（1）、考试要求的层次及比例：

对“了解”、“理解”、“掌握”、“熟练掌握”的比为1：4：4：1

（2）、试题的难度及比例

对“容易”、“稍难”、“中难”的比为7：2：1。

4、考试（考查）课程类型：文化课、专业课、专业技能课。

5、具体办法：

（1）、命题：若多个教师担任同一科目，则由任课教师共同命题，也可由教务处指定非任课教师命题，或借用其它兄弟学校命题或校内题库由计算机随机抽取。命题能结合学生实际情况和理解水平，做到有的放矢，并同时做好试卷参考答案及评分意见。

（2）、组织：原则上学生单人单桌，老师双人监考，考完后将试卷密封交教务处。

（3）、评卷：由教务处或教研组长组织人员按评分参考意见严格实行流水作业或由任课教师自行评卷。

（4）、成绩登记

评卷后由任课教师将该科成绩交教务处，按要求折算成绩记入学分。

（5）查分

若学生对成绩有疑问，可在成绩返还后一周内向教务处提出查分书面申请，并经教务主任签字同意后组织老师查分，并将结论通知学生。

（6）、试卷分析

各任课教师应向教务处提交“考试（考查）成绩分析表”，对试题内容，考试（考查）质量等进行认真分析，提出改进措施和意见。

第四部分 综合实习管理

教学实习是培养和锻炼学生实际工作能力的实践教学活动，也是按专业培养目标的要求和教学计划所定的重要教学环节之一。它重在从实践中培养学生综合运用所学的专业理论知识和基本方法、从事具体的实际岗位工作或业务的能力。饭店服务与管理专业是一门应用型较强的专业，学生只有以生产、技术、管理或服务员身份进入酒店企业的工作岗位上直接参与生产实践的过程才能真正掌握酒店管理的技巧与原理。为规范我校饭店服务与管理专业实习，为保障学生顺利完成实习，特制定此实习方案。

（一）、综合实习跟踪服务方案

1、实习班主任在学生实习前两周内，对每位学生思想、生活、工作等情况进行一次全面调查，针对学生的实习情况按要求填写《顶岗实习书册》。

2、实习班主任在学生实习后的每个月内，对学生思想、生活、工作等情况进行调查，保证对学生实习的控制。具体措施如下：

对同一实习单位的学生可抽部分调查；

（1）调查情况如实填写在《顶岗实习手册》上；

（2）对实习学生的调查人数每月不少于实习单位数。

3、若学生实习单位有变化时，应及时反馈信息给招生就业处，并作相关记载。

4、若学生实习时出现突发事件，应第一时间通知招生就业处

（二）、制定实习期间突发事件处理预案

1、成立专门的突发事件领导小组，确定各自任务和职责。

2、制定突发事件的解决措施和方案，严格按照方案执行。

（三）、酒店实习生守则

为了有效地规范学生的教学实习，加强教学实习管理与考评，以切实确保学生教学实习的效果，制定了如下实习守则内容：

1、实习学生管理制度

　　实习期间，对实习学生的管理由三方共同负责：学校实习管理与指导小组、实习点负责老师及实习酒店，管理方法如下：

以实习岗位为单位进行统筹管理，各部门选一名组长、一名副组长，由组长和副组长接受学校和实习酒店的工作指导。各部门应定期召开例会，有关问题由实习点负责老师每周向实习管理与指导小组汇报一次，重大问题应及时报告。

学校实习管理与指导小组老师定期到各实习地点巡视指导、了解学习生的相关情况。

2、实习学生出勤制度

（1）、实习生个人一律不准私自离开实习点，外出或回家必须向酒店或实习点负责老师请假。

（2）、严格遵守作息时间，严格出勤。

（3）、工作时间一般不允许请事假。若请事假必须提前向实习所在部门提出申请，以便部门领导安排调休或调班；病假须有医院证明并经实习单位主管人员同意后，方可准假。如需请长假需经酒店和实习管理与指导小组批准，否则，实习成绩按不合格论处。

（4）、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，不私自换班次。

3、实习学生工作制度

（1）、严格遵守实习单位和各项规章制度，听从主管人员指挥，服从工作安排，努力做好本职工作。

（2）、上岗必须按实习单位要求着装，整理仪表仪容，使用礼貌用语。

（3）、坚守岗位，尽职尽责，不串岗，不脱岗，不做与本职工作无关的事情。

（4）、不利用工作时间及实习单位设施办个人私事。

（5）、自尊自重，自强自立。

（6）、拾到遗物主动上交，不动用客人或实习单位的任何物品。

（7）、尊重客人的各种权利，不打听、议论客人的隐私，

和实习单位员工友好相处。

（8）、严禁在实习单位以外私自找工。

4、实习学生学习制度

（1）、虚心学习各工作岗位的专业技能，养成劳动习惯，掌握服务技能。

（2）、认真做好实习日记，并定期进行整理。

（3）、注意收集素材，为撰写实习报告做好准备。

5、实习学生生活制度

（1）、保持艰苦奋斗本色，不奢侈浪费。

（2）、同学相互关心，相互爱护，互相照顾，员工之间相互尊重，不使用粗言秽语，打架斗殴。

（3）、不偷窃，不赌博，不酗酒，不吸烟。

（4）、讲究个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，保持衣着整洁。男生不留长发、怪发、不烫发，女生不浓妆艳抹。

（5）、不乱丢纸屑、杂物，保持环境及宿舍卫生，做到床铺干净，被褥整洁，内务有条不紊。

（6）、每天轮流值日，及时清扫整理宿舍，保持宿舍整洁卫生。

（7）、节约水电，人走灯灭，关闭电扇、空调等设施。

6、违纪与处罚

（1）、有下列行为属于违纪

触犯法律法规；

偷窃；打架斗殴，造成恶劣影响；擅自外出，不回宿舍过夜；　私自在非实习单位以外兼职打工；

不服从实习单位管理，采取失礼或过激行为；无故迟到、早退，代打出勤卡；违反宾馆员工守则和工作纪律，造成不良影响；擅离岗位，贻误工作，造成不良影响；由于工作轻率疏忽或不负责任引起客人不满或投诉；工作期间吸烟，喝酒，吃零食；私吃私拿宾馆食品、饮料；擅自使用酒店电话及其他设施；拾遗不报不交；酗酒；赌博；上网（彻夜不归）；消极怠工，懒惰，无故旷工；同学之间不团结，拨弄是非，造成不良影响。

（2）、处罚条例

以上情节严重者，学校和实习单位有权责令该学生停止实习，回学校检查，并视情节轻重作相应的纪律处分或实习成绩不合格论处。

（四）奖励

具备以下条件者学校给予表扬并视情况评选出优秀实习生。

具有良好的职业道德。有较强的服务意识，热情为客人服务，为学校、饭店树立良好的形象。工作不计报酬，尽职尽责，任劳任怨。助人为乐，拾金不昧。尊敬领导，团结同学。讲究卫生，生活俭朴。爱国守法，明礼诚信。遵纪守法，遵守校纪店规。以校纪店规严格要求自己，自觉遵守实习生管理规定。有较强的服务意识，服从管理，服从工作安排。按时参加实习工作，出勤率达98%以上。积极参加业务培训、努力学习专业知识，提高自身的服务水平和工作能力。虚心向前辈、同学们学习，取长补短。重视日常学习，尽快掌握服务技能。

（五）、综合实习成绩评定参考标准

1、优秀

很好地达到综合实习大纲及实习计划中所规定的全部要求，且实习日记认真，实习报告中能对内容进行较系统的总结，实际材料丰富，对某些问题理论分析有一定深度，或有独到见解，或有合理化建议。

2、良好

能较好地达到综合实习大纲及实习计划中所规定的全部要求；实习日记及实习报告完整且质量好，能对实习中某些具体问题作出正确的理论分析；实习态度认真，虚心肯学。

3、中等

达到综合实习大纲及实习计划中所规定的全部要求；实习日记及实习报告正确且较完整；实习态度端正，虚心肯学。

4、及格

达到综合实习大纲及实习计划中所规定的基本要求；能够完成实习日记及实习报告，内容基本正确，但不完整；实习态度端正，无严重违纪行为。

5、不及格

凡有下列情况之一者，成绩均为不及格：

（一）未能达到综合实习大纲及实习计划要求，实习日记马虎，实习报告有原则性错误，实习态度不端正。

（二）无故缺实习三天及以上者。

（三）实习中严重违反纪律或造成严重后果者。

综合实习成绩装入学生档案，并作为核发毕业证书的依据，凡综合实习成绩不及格的学生要求继续完成综合实习，推迟发放毕业证书。