评选基本条件

在过去两年内，无食品安全违法、违规不良记录，无食品安全事故、无市场监督管理部门处罚记录。

以下评分为基础分，总计165分

许可及公示

1.取得食品经营许可证并在有效期内。

1分

2.实际经营主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致（有第三方平台外卖项目的需含网络订餐），未发现超范围经营的。

2分

3.在醒目位置悬挂符合标准的公示栏，对食品经营许可证、健康证、监督检查结果记录等进行公示，对大宗食材来源、索证信息、食品添加剂使用信息向消费者进行公示。

2分

4.确定法人代表为食品安全第一责任人并公示。

1分

5.设立食品安全工作部，有健全的食品安全管理组织机构并运行良好，岗位职责明确，责任落实到位（上墙公示）

2分

6.制定食品安全应急预案、应急小组组织架构，分工清晰、职责明确，建立食品安全事故首负责任处理机制（上墙公示）。

2分

7.配备有专职或兼职食品安全管理岗位并有培训考核，制定食品安全管理员工作流程，能履行职责（上墙公示）。

2分

8.建立有全面的食品安全各项管理制度（上墙公示）。

2分

9.建立有食品安全自查自检制度及管理，及时发现并消除食品安全隐患。

2分

色标管理建设

建立有符合标准的科学色标管理分类规范标准（含整体分区、分类内容及标识划分）全面推行色标管理，食品操作区域有统一的色标规划；工具用具分类色标管理、盛器容器色标管理、清洁用具色标管理、设施设备色标管理、食品贮存色标管理。

5分

体系管理建设

建立有标准化的食品安全标准管理体系（如6T、5A），对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理并能详细的解答体系管理与常态工作的关系。

5分

人员管理

食品餐饮从业人员每年不低于两次、每次不低于二课时的食品安全培训记录和培训档案。

2分

食品餐饮从业人员持有有效期内的健康证明。

2分

更衣室

加工过程质量控制情况

硬件配置

1.更衣间面积与员工人数相符合。

2分

2.设置有专用员工工作柜。

1分

3.设置有员工专用洗手池。

1分

管理标准

1.更衣区相关人员管理制度（上墙公示）。

1分

2.衣帽鞋、围裙、一次性用品建立有存放标准。

1分

3.测温、晨检记录，五病调离登记管理等内容记录完整准确。

2分

责任讲解

责任管理人员风险管理讲解。

1分

采购验货区

硬件配置

1.配置验货电子秤可有效使用。

1分

2.配置与采购数量相符的验货货品存放货架、地架（离地离墙的距离符合标准）。

1分

3.配置毛料专用盛装容器（菜框、金属盛器等）。

1分

管理标准

1.不合格产品退货专区。

1分

2.供货商考察制度及考察表格，原料采购验货管理制度、索证索票管理制度、不合格产品退货管理制度、验货员岗位职责（上墙公示）。

1分

3.供货商票证管理规范。

2分

4.验货标准（上墙公示）。

1分

5.验货登记。

2分

责任讲解

1.验货员验货方式讲解。

1分

2.配置自我检测设备及内容（检测员讲解）

3分

食品库房

硬件配置

1.食品库房排风、排湿设定标准及配置。

2分

2.配置与存放食材相符合的货架、地架（离地离墙的距离符合标准）。

2分

管理标准

1.库房管理制度、岗位职责、食品库房色标分类分区存放标准（上墙公示）。

2分

2.计划采购最低量、最高量设定标准。

2分

3.食品标签管理内容。

2分

4.散装食品管理要求。

2分

5.出入库登记管理。

2分

责任讲解

库管员风险控制知识。

1分

粗加工、切配

硬件配置

1.粗加工、切配区具备与经营的食品品种、数量相适应的场所（面积）、设施、设备。

3分

2.粗加工、切配区设施设备、切配工用具、盛器容器有色标分类配置及管理区分标准及内容设定。

3分

管理标准

1.粗加工、切配区工用具、盛器容器、工作台柜、货架物品存放标准，位置标识及定位管理内容设定。

2分

2.粗加工、切配区操作环节流程及风险管控标准（上墙公示）。

2分

3.粗加工、切配区定期维护食品加工、贮存等设施、设备情况，保证其发挥有效作用。

2分

4.粗加工、切配区责任管理内容及要求，相关责任人分工及工作表格使用要求。

2分

5.粗加工、切配区管理制度、岗位职责管理标准（上墙公示）。

2分

6.粗加工、切配区生产加工场所 环境卫生良好。

2分

责任讲解

粗加工、切配区责任人风险控制工作讲解。

1分

烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）

硬件配置

1.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）具备与供餐人数、食品品种相适应的场所（面积）、设施、设备。（有熟食凉菜经营范围的设置有专用预进间，配置有专用洗手池，专用洗手池设定符合要求，配置专用工作服、专用清洁用具、有温度控制措施、地面清洁无明沟）

5分

2.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）排烟、排风设备运转正常、清洁卫生。

2分

3.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）原料、半成品、成品存放设备配置、使用食品添加剂的符合5专管理要求（专人购、专人管、专人用、专人记、专箱存）

2分

4.操作流程分类清晰，不存在交叉污染风险。

2分

5.烹调区及食品加工区植物类、禽畜肉制品、水产海鲜类盛器容器有色标分类存放区分。

2分

管理标准

1.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）已拆封调味品及散装食品使用规范，班后储存设定、调味罐清洁管理标准。

2分

2.调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

2分

3.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）工具用具、盛器容器存放标准，位置标识及定位管理设定原则。

2分

4.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

2分

5.烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用。

1分

责任讲解

烹调及食品加工区（含热食、熟食凉菜、面点）责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

1分

分餐区（含食品留样）

硬件配置

1.分餐区设置有专用区域，分餐用具、清洁用具符合消毒要求（一次性供餐100人数以上的餐饮单位配置有专用留样冰箱，冰箱温度达到正常标准；使用符合标准的不锈钢留样盒；每餐次的食品成品按要求留样，有区分标签；留样操作流程；食品留样管理制度、岗位责任人管理要求及记录（上墙公示）。

5分

2.分餐区工作流程（上墙公示），分餐员操作规范。

1分

3.分餐间存放管理标准，每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用要求。

1分

责任讲解

分餐间责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

1分

洗消区

硬件配置

1.洗消区具备与清洗、消毒、保洁的器皿、容器种类、数量相适应的场所（面积）、设施、设备。

3分

2.消毒设备具备温度、时间控制，采用不同消毒方式的分别制定有符合标准的消毒流程。

2分

3.容器用具保洁设施符合卫生清洁要求，有设施消毒措施。

2分

管理标准

1.洗消区洗涤液采购符合国家标准，能提供供货商票证。

1分

2.使用洗涤液配比标准符合要求。

1分

3.洗消区建立有规范清洗流程、清洗沥水管控要求（上墙公示）。

1分

4.消间管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

2分

5.洗消间存放管理有标准，存放有序有标识。

2分

6.洗消间每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用。

1分

7.洗消间地面清洁卫生无污水、无油剂。

2分

责任讲解

洗消间责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

1分

清洁工用具管理

1.配置有专用清洁工用具存储间（无专间但有专用区域或设备）。

1分

2.清洁工用具分类使用标准清晰并有区分标识。

1分

3.建立有规范清洗流程，存放整齐有序。

1分

4.设置有清洗管理制度、岗位责任人管理（上墙公示）。

1分

餐厨废弃物处置

1.各区域废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出。

2分

2.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。

1分

3.公示餐厨垃圾集中收集处置（上墙公示）。

2分

4.提供餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议且收运记录完备。

1分

三防措施、环境卫生、食品安全第三方委托

1.各区域防鼠板、沙门纱窗、灭蝇灯符合要求。

2分

2.各区域地面、墙面、天顶符合卫生清洁要求。

2分

3.制定有定期环境消杀计划并有消杀记录。

2分

4.有自行或委托具有资质的第三方机构进行食材、产品检验检测、食品安全监督服务。

2分

食品安全、餐饮文化科普宣传

1.管理层、员工对创建国家级食品安全示范城市的知晓率。

2分

2.工作区域营造食品安全文化氛围。

2分

3.在点餐区设立提示牌，及时主动提示消费者合理点餐、适度消费，在就餐区利用张贴画、板报、电子LED屏等形式，以及餐具包装（杯垫、筷子套）、桌布、餐具包装等途径张贴宣传①创食安城②反餐饮浪费③诚信经营④公筷公勺⑤禁食野生动物⑥光盘行动⑦禁烟标识。

5分

食品安全应急演练

每年定期开展预防性应急演练（提供照片、资料等）。

2分

以下评分为加分项，总计35分

无水厨房

整体区域无水无油无污迹达到95%。

5分

食安保险

购买了食品安全第三方责任保险。

3分

营养膳食

1.有营养膳食理念及规划，厨师应掌握营养菜肴制作技能，菜单中低盐少油少糖的菜品占30%或以上。

2分

2.就餐区有食物营养膳食等相关知识，营造就餐健康知识氛围。

2分

员工风采、服务品质

1.员工工作衣帽、仪容仪表规范标准。

2分

2.员工精神风貌佳，热情有礼节。

3分

3.制定有服务标准和流程。

3分

明厨亮灶

1.在厨房等关键加工场所采用透明设计或通过摄像视频直播，让消费者能够直接观察到厨房环境及工作人员现场全程操作。

5分

2.规范视频监控管理，视频及相关食安信息能够实时上传市场监管部门，视频资料保存7天。

5分

食品安全知识素养

随机抽取食堂职工（按10%抽取，包括管理员、厨师、服务员、至少五人）开展问卷评分（100分）评估食品安全基础知识素养水平，法律法规相关知识。

得分：90-100优秀（2.5分） 80-89良好（2分） 60-79合格（1分） 59以下不合格（0分）

2.5分

满意度调查

现场随机抽取就餐人员满意度调查。

十分满意（2.5分） 满意（2分） 一般（1分） 不满意（0分）

2.5分

评选基本条件

在过去两年内，无食品安全违法、违规不良记录，无食品安全事故、无市场监督管理部门处罚记录。

以下评分为基础分，总计80分

许可及公示

食品安全责任落实

1.取得食品经营许可证或小餐饮登记证并在有效期内。

1分

2.实际经营主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证或小餐饮登记备案一致（有第三方平台外卖项目的需含网络订餐），未发现超范围经营的。

2分

3.在醒目位置悬挂符合标准的公示栏，食品经营许可证、健康证、监督检查结果记录等进行公示。

3分

4.确定法人代表为食品安全第一责任人并公示。

1分

5.制定食品安全应急管理（1分）、食品安全事故首负责任处理机制（1分）。

2分

6.建立有食品安全各项制度（2分），建立有食品安全管理自查自检制度及管理（1分）。

3分

色标管理

建设

建立有符合标准的科学色标管理分类规范标准，全面推行色标管理，食品操作区域有统一的色标规划；工具用具分类色标管理、盛器容器色标管理、清洁用具色标管理、设施设备色标管理、食品贮存色标管理。

5分

上岗人员

1.从业人员持有有效期内的健康证明，有食品安全培训记录和培训档案（1分）

2.设立更衣区域并与员工人数相符合（1分）

3.设置有员工专用洗手池（1分）

4.衣帽鞋、围裙、一次性用品建立有存放标准（1分）

5.测温、晨检记录，五病调离登记管理等内容记录完整准确（1分）

5分

采购验货

1.配置验货电子秤可有效使用（1分）

2.配置与采购数量相符的验货货品存放货架、地架（离地离墙的距离符合标准）及盛装容器具（1分）

3.建立验货及不合格产品退货区机制，有退货表格登记（1分）

4.落实索证索票管理制度，食材采购票证齐全（2分）

5分

食品贮存

1.配置与存放食材相符合的货架、地架，离地离墙的距离符合标准（2分）

2.食品分类分区存放标准（1分）

3.食品贮存建立标签管理（1分）

4.散装食品管理符合要求（1分）

5分

粗加工、切配

1.粗加工、切配区具备与经营的食品品种、数量相适应的场所（面积）、设施、设备（2分）

2.粗加工、切配区设施设备、切配工用具、盛器容器色标管理区分标准及内容设定（2分）

3.粗加工、切配区工用具、盛器容器、工作台柜、货架物品存放标准，位置标识及定位管理设定原则（2分）

4.粗加工、切配区操作环节流程及风险管控标准（2分）

5.粗加工、切配区定期维护食品加工、贮存等设施、设备情况，保证其发挥有效作用（2分）

10分

烹调区

1.烹调区具备与供餐人数、食品品种相适应的场所（面积）、设施、设备；有熟食凉菜经营范围的设置有专用预进间，配置有专用洗手池，专用洗手池设定符合要求，配置专用工作服、有温度控制措施（2分）

2.烹调区排烟、排风设备运转正常、清洁卫生（1分）

3.烹调区原料、半成品、成品存放设备配置、操作流程分类清晰，不存在交叉污染风险，使用食品添加剂的符合5专管理要求—专人购、专人管、专人用、专人记、专箱存（1分）

3.烹调区植物类、禽畜肉制品、水产海鲜类盛器容器有分类存放区分（1分）

4.烹调区已拆封调味品及散装食品使用规范，班后储存加盖密封、调味罐清洁符合要求（1分）

5.烹调区工具用具、盛器容器有定位存放标准，存放有标识（2分）

6.烹调区岗位人员操作规范要求（2分）

10分

洗消

1.洗消设备具备与使用的器皿、容器种类、数量相配套（1分）

2.洗消区洗涤液采购符合国家标准，能提供供货商票证，操作人员知晓洗涤液配比要求（1分）

3.洗消区建立有规范清洗流程，消毒设备具备温度、时间控制（1分）

4.容器用具保洁设施符合卫生清洁要求，存放管理有标准，存放有序有标识（1分）

5.每日消毒有记录登记（1分）

5分

清洁

工用具

1.配置有专用清洁工用具存储区（1分）

2.建立有规范清洗流程，存放整齐有序（1分）

3.设置有责任人管理（1分）

3分

餐厨废弃物处置

1.餐厨废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出（2分）

2.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器（1分）

3.公示餐厨垃圾集中收集处置（1分）

4.提供餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议且收运记录完备（1分）

5分

三防措施、环境卫生

1.防鼠板、沙门纱窗、灭蝇灯符合要求（2分）

2.加工区地面平整、无裂缝，并有排水系统。 店内无灰尘蜘蛛网、无霉斑、无脱落墙皮、无杂物堆积，桌椅整洁无污渍，空调出风口无积尘，店外做到门前三包（2分）

3.制定有定期环境消杀计划并有消杀记录（1分）

5分

食品安全、创城宣传、餐饮文化科普宣传

1.管理层、员工对创建国家级食品安全示范城市的知晓率（2分）

2.工作区域营造食品安全文化氛围（2分）

3.在点餐区设立提示牌，及时主动提示消费者合理点餐、适度消费，在就餐区利用张贴画、板报、电子LED屏等形式，以及餐具包装（杯垫、筷子套）、桌布、餐具包装等途径张贴宣传①创食安城②反餐饮浪费③诚信经营④公筷公勺⑤禁食野生动物⑥光盘行动⑦禁烟标识（6分）

10分

以下评分为加分项，总计20分

无水厨房

整体区域无水无油无污迹达到95%

5分

员工仪容仪表、服务品质

1.员工工作衣帽、仪容仪表规范标准。

1分

2.员工精神风貌佳，热情有礼节。

1分

3.制定有服务标准和流程。

1分

明厨亮灶

在厨房等关键加工场所采用透明设计或通过摄像视频直播，让消费者能够直接观察到厨房环境及工作人员现场全程操作。

5分

规范视频监控管理，视频及相关食安信息能够实时上传市场监管部门，视频资料保存7天。

5分

满意度调查

现场随机抽取就餐人员满意度调查。

十分满意（2分） 满意（1.5分） 一般（1分） 不满意（0分）

2分

评选基本条件

在过去两年内，无食品安全违法、违规不良记录，无食品安全事故、无市场监督管理部门处罚记录。

以下评分为基础分，总计165分

许可及公示

1.取得食品经营许可证并在有效期内。

1分

2.实际经营主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致（有第三方平台外卖项目的需含网络订餐），未发现超范围经营的。

2分

3.在醒目位置悬挂符合标准的公示栏，对食品经营许可证、健康证、监督检查结果记录等进行公示，对大宗食材来源、索证信息、食品添加剂使用信息向消费者进行公示。

2分

4.确定法人代表为食品安全第一责任人并公示。

2分

5.设立食品安全工作部，有健全的食品安全管理组织机构并运行良好，岗位职责明确，责任落实到位（上墙公示）

2分

6.制定食品安全应急预案、应急小组组织架构，分工清晰、职责明确，建立食品安全事故首负责任处理机制（上墙公示）。

2分

7.配备有专职或兼职食品安全管理岗位并有培训考核，制定食品安全管理员工作流程，能履行职责（上墙公示）。

2分

8.建立有全面的食品安全各项管理制度（上墙公示）。

2分

9.建立有食品安全自查自检制度及管理，及时发现并消除食品安全隐患。

2分

色标管理建设

建立有符合标准的科学色标管理分类规范标准（含整体分区、分类内容及标识划分）全面推行色标管理，食品操作区域有统一的色标规划；工具用具分类色标管理、盛器容器色标管理、清洁用具色标管理、设施设备色标管理、食品贮存色标管理。

5分

体系管理建设

建立有标准化的食品安全标准管理体系（如6T、5A），对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理并能详细的解答体系管理与常态工作的关系。

5分

人员管理

食品餐饮从业人员每年不低于两次、每次不低于二课时的食品安全培训记录和培训档案。

2分

食品餐饮从业人员持有有效期内的健康证明。

2分

更衣室

加工过程质量控制情况

硬件配置

1.更衣间面积与员工人数相符合。

2分

2.设置有专用员工工作柜。

1分

3.设置有员工专用洗手池。

1分

管理标准

1.更衣区相关人员管理制度（上墙公示）。

1分

2.衣帽鞋、围裙、一次性用品建立有存放标准。

1分

3.测温、晨检记录，五病调离登记管理等内容记录完整准确。

1分

责任讲解

责任管理人员风险管理讲解。

2分

采购验货区

硬件配置

1.配置验货电子秤可有效使用。

1分

2.配置与采购数量相符的验货货品存放货架、地架（离地离墙的距离符合标准）。

1分

3.配置毛料专用运送设备（板车、移动推车）、盛装容器（菜框、金属盛器等）。

1分

管理标准

1.不合格产品退货专区。

1分

2.供货商考察制度及考察表格，原料采购验货管理制度、索证索票管理制度、不合格产品退货管理制度、验货员岗位职责（上墙公示）。

1分

3.供货商票证管理规范。

1分

4.验货标准（上墙公示）。

1分

5.验货登记。

1分

责任讲解

1.验货员验货方式讲解。

2分

2.配置自我检测设备及内容（检测员讲解）

3分

食品库房

硬件配置

1.食品库房排风、排湿设定标准及配置。

2分

2.配置与存放食材相符合的货架、地架（离地离墙的距离符合标准）。

2分

3.主食库、副食库分开设置。

2分

管理标准

1.库房管理制度、岗位职责、食品库房色标分类分区存放标准（上墙公示）。

3分

2.计划采购最低量、最高量设定标准。

2分

3.食品标签管理内容。

2分

4.散装食品管理要求。

2分

5.出入库登记管理。

2分

责任讲解

库管员风险控制知识。

1分

粗加工、切配

硬件配置

1.粗加工、切配区具备与经营的食品品种、数量相适应的场所（面积）、设施、设备。

2分

2.粗加工、切配区设施设备、切配工用具、盛器容器有色标分类配置及管理区分标准及内容设定。

2分

管理标准

1.粗加工、切配区工用具、盛器容器、工作台柜、货架物品存放标准，位置标识及定位管理内容设定。

2分

2.粗加工、切配区操作环节流程及风险管控标准（上墙公示）。

2分

3.粗加工、切配区定期维护食品加工、贮存等设施、设备情况，保证其发挥有效作用。

1分

1.粗加工、切配区责任管理内容及要求，相关责任人分工及工作表格使用要求。

1分

2.粗加工、切配区管理制度、岗位职责管理标准（上墙公示）。

1分

3.粗加工、切配区生产加工场所 环境卫生良好。

1分

责任讲解

粗加工、切配区责任人风险控制工作讲解。

2分

烹饪区（熟食凉菜间）

硬件配置

1.烹饪区具备与供餐人数、食品品种相适应的场所（面积）、设施、设备。（有熟食凉菜经营范围的设置有专用预进间，配置有专用洗手池，专用洗手池设定符合要求，配置专用工作服、专用清洁用具、有温度控制措施、地面清洁无明沟）

7分

2.烹饪区排烟、排风设备运转正常、清洁卫生。

2分

3.烹饪区原料、半成品、成品存放设备配置、操作流程分类清晰，不存在交叉污染风险。

2分

4.烹饪区植物类、禽畜肉制品、水产海鲜类盛器容器有色标分类存放区分。

1分

管理标准

1.烹饪区（熟食凉菜间）已拆封调味品及散装食品使用规范，班后储存设定、调味罐清洁管理标准。

2分

2.烹饪区（熟食凉菜间）管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

1分

3.烹饪区（熟食凉菜间）工具用具、盛器容器存放标准，位置标识及定位管理设定原则。

1分

4.烹饪区（熟食凉菜间）岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

1分

5.烹饪区（熟食凉菜间）每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用。

1分

责任讲解

烹饪区（熟食凉菜间）责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

2分

面点区

硬件配置

1.面点间具备与经营的食品品种、数量相适应的场所（面积）、设施、设备。

1分

2.面点间食品原辅料、食品添加剂专门贮存，明显标示，专用记录。不使用过期原辅料和不符合安全标准的添加剂。

1分

管理制度

1.面点间管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

1分

2.面点间工具用具、盛器容器存放标准，位置标识及定位管理设定原则。

1分

3.面点间每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用要求。

1分

责任讲解

面点间责任人讲解岗位人员操作规范、风险控制管理讲解。

2分

分餐间

硬件配置

1.分餐间设置有专用预进间，设定有人员规范标准，配置有专用洗手池，专用洗手池设定符合要求，配置专用工作服。

1分

2.分餐间配置温度控制设备符合标准。

1分

3.分餐专用工用具、清洁用具、盛器容器配置标准符合要求。

1分

4.分餐间三防措施到位，地面清洁无明沟。

1分

管理标准

1.分餐间每日消毒工作符合要求。

1分

2.分餐间管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

1分

3.分餐间存放管理标准，每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用要求。

1分

责任讲解

分餐间责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

2分

食品留样

硬件配置

1.配置有专用留样冰箱，冰箱温度达到正常标准。

1分

2.使用符合标准的不锈钢留样盒。

1分

3.有专用留样盒消毒设备。

2分

管理标准

1.每餐次的食品成品按要求留样，有区分标签。

1分

2.留样操作流程。

1分

3.食品留样管理制度、岗位责任人管理要求及记录（上墙公示）。

1分

洗消区

硬件配置

1.洗消区具备与清洗、消毒、保洁的器皿、容器种类、数量相适应的场所（面积）、设施、设备。

1分

2.消毒设备具备温度、时间控制，采用不同消毒方式的分别制定有符合标准的消毒流程。

1分

3.容器用具保洁设施符合卫生清洁要求，有设施消毒措施。

1分

管理标准

1.洗消区洗涤液采购符合国家标准，能提供供货商票证。

1分

2.使用洗涤液配比标准符合要求。

1分

3.洗消区建立有规范清洗流程、清洗沥水管控要求（上墙公示）。

1分

4.洗消间管理制度、岗位职责内容完整（上墙公示）。

1分

5.洗消间存放管理有标准，存放有序有标识。

1分

6.洗消间每日工作责任管理内容及检查要求，相关责任人分工及工作表格使用。

1分

7.洗消间地面清洁卫生无污水、无油剂。

1分

责任讲解

洗消间责任人讲解岗位人员操作规范要求，针对易出现高风险环节把控要求设定。

2分

清洁工用具管理

1.配置有专用清洁工用具存储间（无专间但有专用区域或设备）。

1分

2.清洁工用具分类使用标准清晰并有区分标识。

1分

3.建立有规范清洗流程，存放整齐有序。

1分

4.设置有清洗管理制度、岗位责任人管理（上墙公示）。

1分

餐厨废弃物处置

1.各区域废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出。

1分

2.餐厨废弃物应分类放置、及时清理，不得溢出存放容器。

1分

3.公示餐厨垃圾集中收集处置（上墙公示）。

1分

4.提供餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议且收运记录完备。

1分

三防措施、环境卫生、食品安全第三方委托

1.各区域防鼠板、沙门纱窗、灭蝇灯符合要求。

2分

2.各区域地面、墙面、天顶符合卫生清洁要求。

2分

3.制定有定期环境消杀计划并有消杀记录。

2分

4.有自行或委托具有资质的第三方机构进行食材、产品检验检测、食品安全监督服务。

2分

食品安全、餐饮文化科普宣传

1.管理层、员工对创建国家级食品安全示范城市的知晓率。

2分

2.工作区域营造食品安全文化氛围。

2分

3.在点餐区设立提示牌，及时主动提示消费者合理点餐、适度消费，在就餐区利用张贴画、板报、电子LED屏等形式，以及餐具包装（杯垫、筷子套）、桌布、餐具包装等途径张贴宣传①创食安城②反餐饮浪费③诚信经营④公筷公勺⑤禁食野生动物⑥光盘行动⑦禁烟标识。

2分

食品安全应急演练

每年定期开展预防性应急演练（提供照片、资料等）。

3分

以下评分为加分项，总计35分

无水厨房

整体区域无水无油无污迹达到95%。

5分

食安保险

购买了食品安全第三方责任保险

5分

营养膳食

1.制定营养食堂创建项目实施方案或工作计划；成立创建工作领导小组及工作团队，项目职责、任务分工明确。

1分

2.食堂厨师应掌握营养菜肴制作技能，每日制作低盐少油少糖的菜品占30%以上，能提供烹制营养套餐。

2分

3.就餐区有食物营养等相关知识，营造食堂就餐健康知识氛围。

2分

员工风采、服务品质

1.员工工作衣帽、仪容仪表规范标准。

1分

2.员工精神风貌佳，热情有礼节。

2分

3.制定有服务标准和流程。

2分

明厨亮灶

1.在厨房等关键加工场所采用透明设计或通过摄像视频直播，让消费者能够直接观察到厨房环境及工作人员现场全程操作。

5分

2.规范视频监控管理，视频及相关食安信息能够实时上传市场监管部门，视频资料保存7天。

5分

食品安全知识素养考评

随机抽取食堂职工（按10%抽取，包括管理员、厨师、服务员、至少五人）开展问卷评分（100分）评估食品安全基础知识素养水平，法律法规相关知识。

得分：90-100优秀（2.5分） 80-89良好（2分） 60-79合格（1分） 59以下不合格（0分）

2.5分

满意度调查

现场随机抽取就餐人员满意度调查。

十分满意（2.5分） 满意（2分） 一般（1分） 不满意（0分）

2.5分