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内容

类型

视频时长/min

1

1.1食品理化检测的内容、标准

/

1、认识食品理化检测技术；

2、食品理化检测的发展趋势；3、食品理化检测的标准

理论

12

2

1.2食品理化检测的流程

/

1、采样

理论

15

3

2、样品制备与处理

理论

18

4

3、数据处理与结果分析

理论

15

5

4、出具报告

理论

8

6

1.3食品理化检测实训室安全

（1）防止中毒与污染；（2）防止燃烧与爆炸；（3）正确处理三废

理论

20

7

1.4常用玻璃器皿及仪器的使用

/

1、干燥器的使用；

实操

6

8

2、滴定管的使用；

实操

20

9

3、烧杯及容量瓶的使用；

实操

18

10

4、量筒的使用；

实操

5

11

5、移液管的使用；

实操

18

12

6、分析天平的使用及各种称量方法；

实操

18

13

7、过滤（常压、减压）操作；

实操

16

14

8、玻璃仪器的洗涤和干燥；

实操

10

15

9、试剂的取用；

实操

8

16

10、分液漏斗的使用

实操

8

17

2.1生鲜乳新鲜度的检验

酒精试验、

煮沸试验

1、酒精试验的原理及实操

理论+实操

6

18

2、煮沸试验原理及实操

理论+实操

6

19

2.2.1生鲜乳相对密度的

测定

密度瓶法

（1）检测原理和密度瓶的介绍；（2）样品检测

理论+实操

12

20

2.2.2生鲜乳相对密度的

测定

密度计法

（1）检测原理和密度计的介绍；（2）样品检测

理论+实操

12

21

2.3.1生鲜乳酸度的测定（1）

酚酞指示剂法（试剂的配制）

1、氢氧化钠标液的配制、标定和计算；2、酚酞指示剂和硫酸钴参比溶液

实操

16

22

2.3.1生鲜乳酸度的测定（2）

酚酞指示剂法（滴定）

（1）酚酞指示剂法测定总酸的原理；（2）样品检测

理论+实操

12

23

2.3.2生鲜乳酸度的测定（1）

电位滴定仪法（试剂的配制）

（1）pH4.0标准缓冲溶液、pH6.88标准缓冲溶液、pH9.22标准缓冲溶液。

实操

9

24

2.3.2生鲜乳酸度的测定（2）

电位滴定仪法（仪器使用及样品滴定）

1、检测原理；2、电位滴定仪的安装。3、仪器的操作：（1）pH标定与测量；（2）滴定操作

理论+实操

20

25

2.4.1生鲜乳蛋白质的测定（1）

凯氏定氮法（理论）

1、检测原理；

理论

15

26

2.4.1生鲜乳蛋白质的测定（2）

凯氏定氮法（试剂配制）

2、试剂的配制：（1）甲基红-溴甲酚绿混合指示剂；（2）盐酸标准溶液(0.0500mol/L)的配制、标定和计算

实操

16

27

2.4.1生鲜乳蛋白质的测定（3）

凯氏定氮法（实操-消化）

1、样品的消化

实操

10

28

2.4.1生鲜乳蛋白质的测定（4）

凯氏定氮法（实操-蒸馏滴定）

1、仪器安装；2、样品蒸馏、吸收、滴定、洗涤；3、仪器的拆卸

24

29

2.4.2生鲜乳蛋白质的测定

自动凯氏定氮仪法

1、石墨消解仪消化样品。2、全自动凯氏定氮仪的准备、蒸馏、吸收、滴定；3设备维护和注意事项

实操

30

30

2.5生鲜乳脂肪的测定

碱水解法

1、检测原理；2、试剂配制：混合溶剂、刚果红溶液；3、样品预处理及测定

理论+实操

20

31

2.6生鲜乳还原糖的测定（1）

直接滴定法（实训-溶液配制）

1、试剂的配制：（1）盐酸；（2）葡萄糖标准溶液

实操

8

32

2.6生鲜乳还原糖的测定（2）

直接滴定法（实训-滴定）

1、检测原理；2、样品制备；3、碱性酒石酸铜溶液的标定；4、试样预测及试样溶液测定及注意事项

理论+实操

20

33

2.7.1生鲜乳掺假检验-掺碱（碳酸钠）

玫瑰红酸法、溴麝香草酚蓝法

原理+样品检测

理论+实操

8

34

2.7.2生鲜乳掺假检验-掺盐（食盐）

银盐法

原理+样品检测

理论+实操

4

35

2.7.3生鲜乳掺假检验-掺盐（硝酸盐）

对氨基苯磺酸、蒽酮法

原理+样品检测

理论+实操

8

36

2.7.4生鲜乳掺假检验-掺糖

间苯二酚

原理+样品检测

理论+实操

8

37

2.7.5生鲜乳掺假检验-掺淀粉

碘液

原理+样品检测

理论+实操

4

38

2.7.6生鲜乳掺假检验-掺豆浆

加碱试验、溴水试验

原理+样品检测

理论+实操

8

39

3.1 乳粉水分的测定

直接干燥法

1、检测原理；2、直接干燥法；3、水分测定仪法

理论+实操

20

40

3.2乳制品还原糖的测定

莱因―埃农

氏法

1、检测原理；2、样品检测

理论+实操

20

41

3.3发酵乳黏度的测定

黏度仪法

1、仪器安装与准备；2、参数设置与样品测定

理论+实操

24

42

4.1水果可溶性固形物的

测定

阿贝折光仪法

1、检测原理；2、仪器的安装与校准；3、样品的制备、测定与设备维护

理论+实操

24

43

4.1水果可溶性固形物的

测定

手持折光仪

仪器校准、样品测定与维护

实操

12

44

4.2水果维生素C含量的

测定

2,6-二氯靛酚法

试剂配制：（1）L(+)-抗坏血酸标准溶液；（2）2,6-二氯靛酚溶液。

实操

24

45

1、检测原理；2、试液制备与滴定

理论+实操

18

45

4.2水果维生素C含量的

测定

碘量法

1、试剂配制：（1）淀粉指示剂和重铬酸钾溶液；（2）硫代硫酸钠标准溶液

实操

24

47

1、检测原理；2、试样制备与测定

理论+实操

20

48

5.1食醋总酸

酸度计法

1、pH仪的安装和操作：（1）安装；（2）pH标定与测量；（3）滴定操作；

实操

16

49

2、样品检测；3、仪器维护

实操

16

50

全自动电位滴定仪法

仪器的准备和样品的测定

实操

20

51

5.2食醋不挥发酸

1、检测原理；2、样品蒸馏及滴定

理论+实操

24

52

6.1酱油全氮

全自动凯氏定氮法

1、检验原理；2、样品的消化。

实操

16

53

2、全自动凯氏定氮仪的准备、蒸馏、吸收、滴定；4、仪器维护

实操

20

54

6.2酱油氨基酸态氮

酸度计法

1、检测原理；2、样品的制备及检测

理论+实操

13

55

比色法

试剂的配制：（1）乙酸钠-乙酸缓冲液；（2）显色剂；（3）氨氮标准储备溶液；（4）氨氮标准使用溶液。

实操

12

56

紫外可见分光光度计的操作；

实操

10

57

检测原理；标准曲线的制作，试样的制备及测定

理论+实操

12

58

6.3酱油中的铵盐

蒸馏滴定法

1、检测原理；2、仪器的安装和样品的检测

理论+实操

18

59

全自动凯氏定氮法

1、检测原理；2、仪器的准备和样品的测定

理论+实操

18

60

6.4酱油中的食盐

银量法

1、试剂的配制：硝酸银标准溶液的配制、标定和计算；

实操

13

61

2、样品的制备和滴定

理论+实操

10

62

6.5酱油中的可溶性无盐固形物

样品的制备及检测

理论+实操

15

63

7.1泡菜的酸度

电位滴定仪法

1、样品制备；2、样品检测：手动滴定、pH自动滴定、pH控制滴定

实操

20

64

7.2泡菜的酸度

滴定法

1、样品的制备；2、试样的滴定和计算

实操

15

65

7.3泡菜的亚硝酸盐的测定

分光光度法

试剂配制：（1）亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸钠标准使用液、对氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液。

实操

12

66

1、检测原理；2、试样的制备；3、标准曲线的绘制和样品的测定

理论+实操

18

67

8.1小麦粉灰分

灼烧称重法

坩埚预处理，样品制备、预处理、称量

理论+实操

20

68

9.1大豆脂肪

索氏提取法（玻璃套装）

1、检测原理；2、滤纸筒的准备；3、样品的制备；4、索氏提取器的准备和样品的测定

理论+实操

20

69

索氏提取法（提取仪）

1、溶剂杯的准备；2、样品的制备；3、索氏提取仪的准备和样品的测定

实操

20

70

9.2食用油的酸价

冷溶剂指示剂滴定法

1、试剂的配制：乙醚-异丙醇混合液。2、试样的制备、称量、滴定

实操

15

71

9.3食用油的过氧化值

直接滴定法

1、试剂的配制：三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾饱和溶液

实操

6

72

1、检测原理；2、试样的制备、测定

实操

12

73

9.5食用油的罗维朋色泽

测定

仪器的准备、黑白平衡和比色皿的选择、样品测定

实操

12

74

二氧化硫的测定

1、检测原理；2、试样的制备、蒸馏和滴定

理论+实操

20

合计

1100