新遂川县人民医院食堂招租公告
新遂川县人民医院内建有职工、营养两个食堂，为加强管理，经医院研究决定对外招租，现将有关事项公告如下：
第一条：食堂基本情况
新遂川县人民医院设有病床近1000张，上班职工约700人，其食堂设在总务楼一、二层。其中：一层为营养食堂，厨房面积约150㎡，餐厅面积约250平方米，另在二层设一大一小二个包厢，面积约40平方米；二层为职工食堂厨房面积约150㎡，餐厅面积约250平方米，包厢一大二小约60平方米。两个食堂餐厅分别可同时容纳约240人就餐。
1、职工、营养两个食堂分别对外招租，投标人只能选投一个食堂，同时投两个食堂的标书为废标。
2、承租人每年向医院缴纳一定的承租金，具体数额按中标价格确定。
3、承租期限为 1 年,具体承租日期以承租合同中甲方约定为准。
第二条：经营范围：
自选快餐、普餐盒饭、包厢团体招待用餐、职工、病人、病人家属配送餐、干面点心等。
第三条：要求：
1、 不准出售包装类食品，不准自行加工、经营冷饮，不得出售过期、变质食品。
2、 医院负责食堂内设施设备、餐厅桌椅、五个包厢内的桌椅以及配套沙发、电视等的购买和安装。如果设备被盗、人为埙坏、自行改变外形、功能等由承租方负责原价赔偿。餐具、水、电、煤气、日常设备维修费用等由承租方承担。
3、 医院实行一卡通消费后院内职工和病人一律实行刷卡消费，严禁现金交易。
第四条：投标须知：
1、投标方必须要有：有效期内餐饮服务类《税务登记证》、《工商登记证》，《餐饮服务许可证》（三证法人代表或负责人为同一人），法人代表或负责人初中及以上学历证、身份证、《预防性健康体检从业人员培训合格证》。
2、投标人身体健康且能履行承租合同，并完全响应本招租公告和招租文件内容。
3、报名须知：
⑴、承租保证金为叁万元（人民币），并须在2015年9月 1日 下 午 5：00 前到账（以实际到账为准）。中标人的承租保证金将转抵为履约保证金。未中标意向承租人的承租保证金将在定标后5个工作日内无息退还。
保证金帐号1:
开户行：中国邮政储蓄银行有限责任
公司遂川县支行营业部
帐户名：遂川县公共资源交易中心
帐 号：****************88
⑵、办理报名手续：投标人缴纳承租保证金后于2015年9月 2 日 上 午 8时 10 分至10时 00 分持缴款凭证和有效期内餐饮服务类《税务登记证》、《工商登记证》，《餐饮服务许可证》（三证法人代表或负责人为同一人），法人代表或负责人初中及以上学历证、第二代身份证、《预防性健康体检从业人员培训合格证》原件及复印件一份到遂川县公共资源交易中心三楼开标大厅报名，不具备投标人资格的将不予报名。。
第五条：开标评标须知：
1．2015年 9 月 2 日 上 午 10：00 时，开标会准时在县公共资源交易中心召开，意向承租人迟到15分钟或未参加开标会的，视为自动弃权。
2．主持人宣布开始投标后，意向承租人把先行按出租人统一格式的投标书（从附件3中下载）进行填写、密封并加盖企业骑缝章或签字认可后递交给主持人。投标报价为一次性报价，一经递交，，不得撤回，否则，作无效标处理。投标报价单中的报价为承租一个食堂的全年报价。报价单中的签名必须与《税务登记证》、《工商登记证》，《餐饮服务许可证》（三证法人代表或负责人为同一人），法人代表或负责人初中及以上学历证、身份证、《预防性健康体检从业人员培训合格证》等相关证件上的名字相同，否则，作无效标处理。
3．主持人宣布投标书递交时间终止后递交的投标书作为废标。
4．当场验收所有意向承租人的标书，确定有效标书。
5．评标时确定中标人的排序办法：
（1）以所有有效标（每个食堂年承租费报价不得低于10万元/年）的报价平均值为标底，计算出各个有效标报价与标底的相差绝对值。按相差绝对值从小到大排序，绝对值小的排在前，绝对值相同的取最高报价标排在前，若出现绝对值相同且报价又相同的，则采取随机抽取的办法确定其中标排序。依据排序选第一名为中标人，并予以公示，公示期3天。两个食堂分开报价，分别计算标底和排名。
第六条；承租合同的签订：
1、招标结果公示期满后二天内，中标人必须与医院签署承租合同，否则没收其承租保证金。
2、中标人与医院签署承租合同前需向医院缴交一年的承租金。
3、在签订承租合同时必须有一名招租方的正式职工作担保人。
4、中标人、签订承租合同人和履行承租合同人应为同一人，不准转包、合伙包、变相包。中标人没有缴清履约保证金、逾期未同医院签订合同、或有转包、合伙包、变相包行为的，医院有权取消中标人的中标资格，同时医院将选取第二名为中标人，以此类推。

第七条：承租合同的主要内容：
1、乙方（承租方，下同）在承租期内，在签订承租经营合同前须向甲方（医院方，下同）缴交履约保证金 30000元和一年的承租金。
2、乙方及所有员工必须取得《预防性健康体检从业人员培训合格证》，遵守国家的计划生育政策。
3、乙方在承租医院食堂期间必须接受上级相关部门和医院的监督、检查，遵守国家的有关法律、法规，自行按有关规定办理相关经营手续，并按有关部门核定的经营范围合法经营，照章纳税。
4、乙方取得医院食堂的承租资格后不得转让给他人承租或者合伙承租，也不能变相转包，否则医院有权收回承租资格，没收履约保证金。
5、两个食堂必须是两个独立的承租人，不准一个后台老板暗中同时管理，一经发现医院立即收回承租权，并没收履约保证金。
6、乙方在承租医院食堂期间由于管理不善出售过期、变质饭菜造成的一切后果由承租人承担。
7、乙方在承租医院食堂期间不得采购“三无”产品（ 粮、油、干货、调味料等）。保证肉类产品新鲜无变质。否则一经发现，甲方有权立即现场消毁，并处一定金额的罚款，问题严重的移送司法机关处理。
8、医院来客派餐，有权根据两个食堂的饭菜质量和服务质量自主选择。
9、医院职工用餐、科室工作误餐配送、病人及家属用餐可以根据两个食堂的饭菜质量和服务质量自主选择。
10、乙方必须自行做好防投毒、防火、防盗等安全工作，乙方应禁止非食堂工作人员进入厨房和配餐间，消除安全隐患；乙方所有人员使用电、气、厨具电气设备等设施必须严格遵守操作规程，坚决杜绝安全事故的发生。若由于乙方的原因造成安全事故，则所有责任由乙方承担。若厨房餐厅设施和设备出现不能排除的安全隐患，乙方应及时向甲方报告，否则出现后果由乙方全部负责。
11、乙方如多次违规，屡教不改，甲方有权单方面中止合同另行发包，所交承租金按实际承租时间计算，履约保证金不予退还。若乙方在承租期内要提前中止合同，须提前一个月向甲方提交书面申请，经甲方同意后方可终止合同，但乙方所交承租费不退。
12、承租方在接手承租前必须与医院进行彻底的财产登记，承租结束时要完整的交回医院，整件缺少的按原价赔偿，没有单件价格的按厂家提供的价格赔偿。
第八条：承租人必须遵守以下承诺
承租人自开业起必须向甲方做出以下食堂服务承诺，以保护医院的利益。
一、不符下列情况之一，医院有权随时终止合同，承租人无任何附加条件离院，若触犯法律，送司法机关处理。
1、承租人提供的文件资料真实、合法、有效。
2、承租人提供的餐饮服务符合国家规定和项目标准。
3、承租人随时接受医院对其经营管理情况的检查、监督，并提供相关运
作数据资料，提供的资料数据须与实际情况相符合。
4、不发生餐饮、食品问题中毒事件。
二、不符下列情况之一，医院有权处以100元至500元不等的罚款。
1、承租方所有员工遵守甲方的有关管理规定。
2、承租方所有人员要持有效《预防性健康体检从业人员培训合格证》上岗并定期接受检查。
3、承租方在正常供餐的时间内保证有热饭、热汤、热菜食用。
4、承租方根据院方要求准时开餐，并要有足量的饭菜。
5、承租方从开业之日起，在食堂醒目位置张贴食堂架构图（含所有员工的照片），并明显标识顾客投诉流程（含负责人姓名、电话、投诉意见箱等）。
三、食堂实行快速配餐的，必须确保饭菜的热度及新鲜度。

第九条：环境卫生管理要求
一、个人卫生
1.工作人员必须取得《预防性健康体检从业人员培训合格证》后方能上岗。
2.讲究个人卫生，衣着整洁，工作时间按要求穿着工作衣、戴好工作帽，
分餐员要戴口罩和一次性手套。
3.如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。
4.做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。
5.工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。
6.不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等非饮食物品。
7.工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。
8.制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物
品。
二、食品卫生
1.确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等
感官性状。
2.蔬菜加工时必须一泡、二洗、三清、四烫，洗好菜中不得有泥沙、虫
子和黄叶杂物等。发现变质腐烂的菜、食品医院有权立即丢弃处理。
3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4.肉类鱼类要保持鲜活。
5.必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应
及时倒掉销毁，绝对不能使用。
6.蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以 上，
严禁直接放于地面。
7.销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。
8.餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。
三、厨房卫生
1.刀石、砧板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规
定摆放整齐，刀、石、砧板要生熟分开使用。
2.切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗
切肉机，切菜机。
3.货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。
4.开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。
5.清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6.定期清理冰柜，保持洁净无异味。
7.垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。
8.餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整 齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。

四、餐厅卫生
1.地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。
2.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。
3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。
4.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、
蟑螂等。
5.专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运
走，确保餐厅无异味。

五、餐具卫生
1.打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。
2.餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，
干燥无油污，无洗洁剂泡沫。
3.餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒
餐具不得循环使用。
4.餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。

六、切配卫生
1.切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、
死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
2.在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干
净才能使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。
3.蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30
分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
4.所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及
时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。
5.肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后
清理。
6.切配完后必须把砧板清洗干净并消毒，竖起晾干。
A. 洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将砧板面上残渣刮干净，再用自来水 冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
B. 阳光消毒法：按上法将砧板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳光中的紫外线对砧板进行消毒杀菌。
C. 撒盐消毒法：砧板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。
7.下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。

七、烹调卫生
1.各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
2.油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
3.吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
4.厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
5.烹饪菜肴，必须煮熟煮透。
6.厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。
7.厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
8.下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。

八、仓库卫生
仓库，采购是饭堂原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。
1. 仓管员、采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。
2. 采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品卫生标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。、
3. 仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品卫生要求及假冒伪劣物品一律拒收。
4. 货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。
5. 仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。
6. 仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、蟑螂、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。
九、宿舍卫生
地面，卫生间每天安排专人或轮流清扫，冲洗地面不得有烟头杂物，卫生间内无污物、无异味。


第九条：食堂用餐模式
一、 供应形式：
1、早餐——中式点心（花卷、包子、馒头）、白粥、粉条、面条、豆浆等；
2、中餐及晚餐——每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为多个不同等级的用餐标准；另设小炒区，供应多种家常炒菜。
3、夜宵根据职工和病人的需要自由经营。
二、 就餐方式
1、就餐人员执医院一卡通选择食堂并在其餐厅就餐消费（一卡通没有实行之前暂收现金）
2、各就餐区域均同时供应多种选择的不同标准的菜式、面点；
第十条：医院对食堂监督检查、处罚细则（具体见附件1）

第十一条：食堂采购物品标准（具体见附件2）

第十二条：遂川县人民医院食堂承租投标报价单（具体见附件3）

附件1
医院对食堂监督检查、处罚细则 序号 内 容 处罚
1 食用油不具有检验合格证及检验报告的 500元/次
2 食盐没加碘的 100元/次
3 使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等不符合检验标准）的 500元/次
4 餐具消毒设备不正常(温度没达到消毒的条件) 100元/次
5 原料仓库不整齐、不卫生,对易变质和防潮的物料没有做相应的应对措施的 100元/次
6 冷冻冰箱没达到冷冻效果,生熟食品没有分离的 100元/次
7 工作时间仪容、仪表不符合要求,随地吐痰、抽烟、喝酒.（不穿工衣、工帽，不戴口罩、手套） 50元/次
8 工作现场不清洁,不卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等) 50元/次
9 生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物没有隔离的 500元/次
10 工具不定位 20元/次
11 服务人员服务态度不热情，与医务人员、病人发生争吵的 100/次
12 现存物料没有通过检查盘点、没有做到先进先出，先进的物料没有标识的 200元/次
13 蔬菜不新鲜、有腐烂、变质状况的 200元/次
14 蔬菜、瓜果清洗不符合标准的 100元/次
15 采购的肉类食品没有检疫合格证明的 500元/次
16 肉类、海鲜类半成品质量不良好，有异味状况的 300元/次
17 厨房生产设备没有定期保养，保养没有记录。 100元/次
18 合格、不合格品、废料等无明确标识。 100元/次
19 工作区域内所有物品没有按规定区域摆放。 50元/次
20 有包装的物料不能识别生产日期、有效期。 300元/次
21 检验不合格的物料没有按不合格品处理程序处理 200元/次
22 报废的物料没有及时处理，可能会回收再用的 500元/次
23 各生产作业区域没有明确标识。 50元/次
24 每餐生产菜肴没有取样保留24小时。 50元/次
25 服务时间不准时，存有误餐、断餐状况。 50元/次
备注：
以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。不符合标准食品立即当场销毁。院方将稽查的异常状况反馈给承租人，同时作相应的处罚，承租人应在24小时内作出完善的处理。

附件2
食堂采购物品标准
品名 检验项目和标准 备注
大米
面粉
面条
米粉 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。
外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。
食用油 标志：有食用油检验合格证。
外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。
密封效果良好，无变质、无异味、
食用盐 标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。
外观：细腻、不粗糙、色泽洁白。 加碘盐
调味料 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无泄露，无气泡、无变质。
果蔬类 外观：青菜色泽一定要新鲜，无黄叶、无腐烂状况。
瓜果类无发芽、无蛀虫、无腐烂。
试值检测：农药残留无超标。（按GB-农残检测标准）”阴性”为不超标 叶菜及瓜果类
豆制品 水豆腐：无异味、有弹性、表面白皙、没有杂色，无添加剂。
油豆腐：无异味、颜色均匀、表面光泽、手掰有任性、手感软，不易碎。
干豆皮：包装完整不漏风、无发霉、有黄豆本身气味。色泽一致。

猪肉类 色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润，不粘手，具有新鲜肉固有的气味，不刺鼻。
禽肉 色泽：皮肤有光泽，切面有光泽，红色均匀，脂肪白色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，具有该禽固有的气味，不刺鼻，无异味。
牛羊肉 色泽：肌肉有光泽，红色均匀脂肪乳白，或微黄色，纤维清晰，有韧性，指压有弹性。
表面：表面湿润或微干，不粘手，指压具有弹性，具有新鲜牛羊肉固有的气味，无异味。
鱼、海鲜 新鲜活鱼、海鲜：干货来源必须非毒杀，非变质所制；
冰冻进货渠道正规，未过保质期。
干货类 经风干、晾晒制作而成，无异味、无霉变、无腐烂，色泽正常。
冻品类 标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称及条形码。
外观：包装完好无解冻，变形，无变质，无异味