菜类

菜名

原材料名称

每生量（克）

总量（单位）

备 注

主荤

美极对虾

对虾

56

90千克

小荤

肉末粉丝

夹心肉

9.3

15千克

粉丝

21.7

35千克

蔬菜

青菜油豆腐

青菜

93

150千克

油豆腐

6.2

10千克

汤

小圆子汤

小圆子

50

80千克

菜类

菜名

原材料名称

每生量（克）

总量（单位）

备 注

主荤

肉烧芋头

夹心肉

62

100千克

带皮五花40千克

去皮夹心60千克

芋头（去皮）

80.7

130千克

小荤

莴苣炒鸡片

鸡片

31

50千克

莴苣（去皮）

62

100千克·

黑木耳

0.6

1千克

蔬菜

炒文蛤菜

文蛤菜

99.3

160千克+

汤

海带冬瓜汤

海带

4.65

7.5千克

冬瓜

50

80千克

韭菜

1.86

3千克

菜类

菜名

原材料名称

每生量（克）

总量（单位）

备 注

主荤

茭白牛柳

牛柳

50

80千克

莴苣（去皮）

37.2

60千克

茭白（去壳）

37.2

60千克

0.6

1千克

小荤

香葱炖蛋

鸡蛋

56

90千克

蔬菜

炒甘蓝菜

甘蓝菜

93

150千克

汤

猪蹄山药汤

猪蹄

37.2

60千克

山药

37.2

60千克

菜类

菜名

原材料名称

每生量（克）

总量（单位）

备 注

大荤

杂烩（带汤）

去皮夹心肉

21.7

35千克

小青菜

12.4

20千克

韭芽

1.55

2.5千克

茭白（去壳）

9.3

15千克

去壳鹌鹑蛋

18.6

30千克

肉皮

6.2

10千克

方腿

1箱

冬笋1桶

鱼元

12.4

20千克

黑木耳

筒骨

15.5

25千克

小荤

芹菜肉丝

夹心肉

24.8

40千克

本芹菜

62

100千克

茶干

6.2

10千克

蔬菜

清炒白菜

大白菜

99.3

160千克

水果

香蕉

1根

1550根

菜类

菜名

原材料名称

每生量（克）

总量（单位）

备 注

大荤

鸡腿块烧土豆

鸡腿

62

100千克

土豆

83.8

135千克

小荤

肉末茄子

夹心肉

9.3

15千克

茄子

83.8

135千克

蔬菜

清炒包菜

包菜

93

150千克

汤

玉菇豆腐汤

玉菇

31

50千克

豆腐

3箱

韭菜

1.24

2千克