根据食堂运营需要，市商务局机关食堂拟对外采购运营方。现将有关事项公告如下：

一、竞标人条件

（一）具有经营机关食堂或餐饮能力的法人。有三年以上经历、经验者优先考虑（应提供与原件核对无误的与相关单位签订的合同或协议复印件）。

（二）竞标人在从事餐饮经营中没有任何食品卫生安全、消防安全等方面的不良纪录。

（三）具有满足食堂运转的工作团队，且所有工作人员必须持有健康证，厨师须持有厨师证。

1、人员一般配比：厨师长（主厨）1人、食堂管理员1人、红案2人、白案1人、白案助理1人，切配2人，洗碗工2人，杂工1人、收银及服务员1人。

2、厨师长应有10年（含）以上餐饮行业从业经验，具有中式烹调师资格；有过副厨及以上管理经历，能够全面规划、调度、组织、安排日常工作餐及接待餐等供餐活动、协调处理食堂各方关系及开餐过程中意外突发状况等；

3、食堂管理员应有3年（含）以上餐饮行业管理经验，能统筹、协调、安排、调度日常的食材供应衔接、进销存核对、配分餐安排，以及收银结算等具体事务性工作；副厨或红、白案厨师均应具备中式烹调或面点制作职业资格证书；所有员工团队能配合厨师长工作计划和岗位安排，对菜品质量、品相、营养、卫生等要求严格把关。

（四）遵守机关各项规章制度、履行签定的合同协议，接受机关干部职工对食堂菜品、服务质量的评估，并做好整改提升。

二、承包内容

市商务局机关食堂采取全包模式运行，免费提供进餐场地及操作间（约500平方米）。工作日按日均180-200人的规模配置用餐需求，一般提供早餐和午餐，且满足一般公务接待需要和特殊情况下的干部职工饮食保障。市商务局每月定时将人员就餐补贴标准提供食堂承包方。具体如下：

1、早餐、午餐均以小碗菜自选形式提供。

2、早餐提供至少稀食、面点、粗粮、油炸食堂或者点心、鸡蛋、奶品、时蔬、酱菜等品种供选择。

3、午餐不少于10-13道菜品，以及米饭、杂粮饭、粗粮小食、面点等主、辅食供选择。其中主荤菜不少于3种，次荤菜不少于4种，素菜不少于3种，汤至少1种，至少1种水果。原则上主、次荤区间价5-10元，素菜区间价2-4元。菜肴要求色泽、口味、营养、烹饪方法搭配健康科学合理，食材选择应季，干湿适中，软硬合口。原则上每周菜肴不重样。

三、承包期限

承包经营期限为1年，期满可视实际情况续签，食堂实行独立经营，自负盈亏。

四、报名方式

有意承包者，请持营业执照、法定代表人身份证原件、相关从业证件、承包机关食堂工作方案等资料，到市商务局办公室咨询报名。

报名时间为2023年7月19日至25日。

联系人：高玉新 联系电话：********

武汉市商务局

2023年7月19日