成都局集团公司四川成都铁路国际商旅集团有限公司峨眉山瑞思宾馆餐厅后厨业务外包采购方式公示

成都西南铁路物资有限公司受采购人四川成都铁路国际商旅集团有限公司委托，拟对成都局集团公司四川成都铁路国际商旅集团有限公司峨眉山瑞思宾馆餐厅后厨业务外包项目申请采用单一来源方式采购，现予以公示：

项目编号：ZTBZX-FW-2023-383

• 采购服务名称：

  包件号

  序号

  服务名称

  服务要求

  主要工作内容

  服务期限（年）

  供应商

  01包

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  厨师长

  1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨管理经验，熟悉厨房操作流程。 3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。 4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。

  1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。

  1

  四川承鸿餐饮管理有限公司

  2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。

  3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。

  4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

  5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。

  6.配合餐饮部经理完成酒店总经理布置的其他餐饮后厨工作，把酒店效益最大化。

  7.兼职炒菜师傅岗。

  2

  炉灶

  1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨炉灶岗位经验。 3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。 4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。

  1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。

  1

  2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求；

  3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费；

  4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。

  5.工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。

  3

  墩子

  1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。

  1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。

  1

  2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。

  3.服从厨师长的督导，完成砧板岗位的各项出品工作，按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

  4.负责厨房各种原材料的保管和使用，负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

  5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

  4

  面点师

  1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨面点师岗位经验。

  1.每天清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。

  1

  2.了解当日接待情况，做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。

  3.根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。

  4.根据菜品的特色，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。

  5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。

  6.根据菜品的特色风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿。

  7.对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。

  8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作；负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证工作期间的抹布使用；负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。

  9.兼职早餐期间明档岗位工作。

  5

  凉菜

  1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。

  1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能退出新菜式。

  1

  2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。

  3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。

  4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。

  5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。

  6

  杂工

  1.具有有效的健康证。 2.未达到法定退休年龄。

  1.负责餐具清洗、消毒、整理工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。

  1

  2.工作时节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护酒店物品，降低餐具耗损。

  3.洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。

  4.清洁完毕后所有物品要进行消毒，要随时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾，要达到设备光、亮、洁，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。

  5.清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。

  7

  休养接待附加

  完成休养接待期间增加的后厨工作量。

  1

  采用单一来源采购方式理由:本项目经两次挂网公告后有且仅有唯一供应商四川承鸿餐饮管理有限公司报名参加，形成事实单一来源。
• 公示期：2023年8月24日至2023年8月28日

如有其他潜在供应商对本项目采购方式有异议，应在公示期内以书面形式向采购代理机构提出。

采购代理机构：成都西南铁路物资有限公司

联系人：李涛

电 话：028-********/139*****508

邮 箱：********@qq.com">********@qq.com

采购人：四川成都铁路国际商旅集团有限公司

联系人： 王 林

电 话： 0833-******* 136*****844

日期：2023年8月23日