腌制肉制品低盐加工及品质控制技术研发
腌制肉制品低盐加工及品质控制技术研发
腌制肉制品低盐加工及品质控制技术研发
委托方：合肥工业大学
项目金额：100万元
项目简介：该成果主要涉及肉制品深加工领域，该成果阐明了低盐培根肌肉蛋白超声增溶与持水理论基础，开发了腌腊产品新型减盐方法，并应用生物保护菌来抑制腌腊肉制品中的亚硝胺的生成，提高了低盐培根的抗氧化能力，延长了保质期，从而提升了腌制肉制品安全品质。该项技术成熟度较高，可直接应用与工业化生产。该成果经安徽省食品科学技术学会评价为国内领先。
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