食堂经营服务招商项目报价调研公告

为满足日常工作需要，自贡市某医院拟对院内食堂经营服务招商项目报价进行无偿征集。

一、征集要求

1、本次采取匿名征集，所提交报价内容中均不得出现特定品牌名称，公司名称等信息。

2、本次征集内容为：价格。

3、如出现文字叙述不能完全描述清楚的情形，可提供相关图片、视频等资料。

二、征集时间、网址要求

1、征集时间：2024年05月15日09:00-2024年05月17日17:00。

2、登录四川招投标网（www.scbid.com完成注册（免费注册）后获取该项目征集信息），完成征集资料后直接递交至四川中采项目管理有限公司（自贡市自流井区丹阳街2号普润电商博览城一期A8-3-40-43）。

四川中采项目管理有限公司

2024年 05月 14日

附件1、

征集公告

一、项目概述

本项目主要为自贡市某医院提供职工及病人的餐饮服务。为了进一步提高食堂的服务水平和服务效率，自贡市某医院决定将食堂2024年至2027年的服务管理权对外经营。院内占地面积152亩，建筑面积13万m3，编制床位850张，开放床位1500张。

二、服务内容：

1、本项目属于全包服务(包工包料)，经营人负责采购一切食物原料、配料，负责经营食堂内务，按时完成甲方早、中、晚餐的工作(具体开膳时间保障甲方需求)。负责食堂范围内所有场地消洁、设备清洗维修，若设备经维修后仍无法使用的由经营人进行更换并承担相应费用，并承担水、电、气等费用(按我县相关部门收费标准执行)，每半年缴纳一次。经营人独立自主管理、自负盈亏，甲方不再支付任何费用补贴。工作人员的工资福利、工伤赔偿等由经营人负贵，与甲方无关。所有员工归属经营人，非甲方员工，甲方向经营人提供经盘点后的现有符合建筑规范的餐厨用房和相关设施设备、经营人要认真保管使用，经营合同终止时如数退还甲方，如有人为损坏或丢失，经营人负责赔偿或补充。经营人自行增加的设施设备及装饰费用由经营人负责和处置。

2、经营人必须应依法经营，开展经营服务活动应符合《中华人共和国食品安全法》、《中华人民共和国安个生产法》、国家食品药品监管理局《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规以及甲方的相关管理规定和要求。经营人在采购粮油、肉蛋类、禽类、鱼类、蔬菜类、副食品类、调味类等原料和物品必须符合国家食品质量标准和卫生标准，保障甲方就餐人员的合法权益，确保饮食卫生，提供优质的餐饮服务。

三、服务质量要求

（一）、管理细则

1、经营人需保证所有工作人员必须通过当地疾控部门的体检，并领取饮食行业健康证，并将原件交采购人查验后才能上岗，复印件交采购人存档，员工保持良好个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽及口罩，配餐时戴手套操作，不得留长指甲，佩戴饰物，手部有外伤人员不得从事食品生产经营活动。

2、经营人自主招聘与辞退食堂从业人员，应符合《中华人民共和国劳动合同法》等政策法规，规范用工，所聘用员工需相对稳定，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。

3、经营人必须严把食品卫生安全关，认真遵守《中华人民共和国食品安全法》的各项要求，实行“规范操作，安全监督”机制。经营期间不得采购过期、腐烂、变质等食材，采购人一旦发现，责令经营人限期整改并处以罚款，第一次罚 500元，第二次罚1000元，每增一次加扣500元，以此类推。

4、食堂燃料费由经营人承担;因就餐人数增加或新增服务项目面需要增加的餐具及设备由经营人负责;食堂餐厅及厨房内水电费由经营人承担;厨房内厨具设备设施的年检、保养、维修、更换费用由经营人承担;人为损坏或丢失则由经营人赔偿或补充，要做到经营期满后所有设施设备能够正常使用。

5、经营人工作人员要遵守采购人规章制度，若有违反则按采购人的有关规定处理。

6、食堂及病区售卖点的清洁卫生由中选承担，食堂桌椅、地面清洁卫生由经营人负责。经营人要合理使用，妥善保管厨房设备设施，餐具必须彻底清洁消毒。搞好室内外环境清洁和消毒工作，清除卫生死角，保持墙壁、墙裙、天花板、地面整洁，疏通下水道，垃圾桶须加盖并保持桶身的清洁，加强灭蝇、灭蟑螂、灭鼠等措施。

7、经营人必须按时提供膳食服务，节假日照常提供饮食服务，经营人必须建立值班制度，随时满足来自医护人员、病员的就餐需求。

8、食堂的剩余饭菜、废弃油脂由经营人按相关规定进行处理，不按规定处理引起的一切责任由经营人负责。

9、经营人须做好食堂的消防安全工作，不得出现任何人为的消防安全事故隐患，并定期接受采购人及相关机构的监督检查。食堂内的消防安全、人身伤害责任事故及工具、煤气、电源(炉灶、各种饮事设备)操作事故责任均由经营人承担。

10、经营人对医院员工和患者要有良好的服务态度，讲究职业道德及各项文明礼仪(包括着装整齐、干净)，并自觉接受就餐人员的监督。

11、经营人应爱护食堂内的公物，不得将食堂内的用具随意损坏、丢失或转借他人。食堂工作人员由经营者自行安排，经费自理。在经营经营期内，经营人要负责食堂总表后水电气线路的维修工作。

12、经营人必须建立一套与医院饮食保障社会化相适应的企业内部制度和管理服务方案,加强内部管理，不断提高服务质量和保障能力，不得因任何理由停供、断供，服务人员定点定位定肯定编准确合理。定期进行应急措施的演练。对管理服务过程中可能出现的突发性事件建立应急预案，组织实施培训、演习、评价和改进，事发时按规定途径及时报告院方和有关部门，并采取相应措施。

（二）伙食质量要求、标准

1、质量要求:

(1)、经营人必须严格按《中华人民共和国食品安全法》要求制作各种食品，做到食材新鲜、饭熟菜香，营养搭配科学合理。成交人在经营期间应注意保证提供每天每餐的质量、份量,菜式要经常更新、品种要齐全，保证每餐有新鲜鱼/肉/禽/蛋、蔬菜等菜品供应，每周提前公示菜单。成交人应全力协助采购人实施营养膳食餐，认真完成采购人提出的其他膳食要求或开膳方式。

(2)、经营人保证不使用过期食品，一切原料、辅料须正规渠道供应、不采用非法生产的食盐,主要食品原材料的供应商必须具备相关资质，经营人需提供供应商的相关资质材料复印件及采购合同，每次的供货清单及所有原材料的检验合格证书并存档备查，不得采购散装食用油、米、酱油、醋、盐等原材料，肉类必须获得检验合格证等(具体质量要求在合同中逐一明确)。

(3)、经营人日常供应的主、副食品种要达到，早餐10个品种以上，午餐、晚餐 15个品种以上，汤3种以上，每周提供菜式不少于40款;遇重大节日等，应适当增加供应品种。成交人应制订不少于10天的菜谱报采购人备案，提前一天公布近三天的菜谱在食堂明显的位置，接受采购人及就餐人员的监督。

(4)、大米:国家标准三级及以上优质大米，供应的米饭须符合卫生和营养要求，应颗粒均匀、无杂质、有米饭香,不能采购每斤3元以下的大米。

(5)、食用油:须采购如“鹰唛”、“鲁花”、“中粮”等知名品牌的纯正食用油，禁止采购棕榈油、调和油、地沟油及其他餐饮食用油。

(6)、酱油:建议少用,须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。

(7)、味精:建议不用或尽量少用，须采购标准为国家一级以上知名品牌产品。

(8)、严格限制采购:①冰冻骨、肉、边角肥肉;②动物内脏;③火腿肠、脂味、咸鱼等不利健康的深加工食品:④采购人提出禁止采购的其他食材

（9）禁止采购:不利健康的深加工食品;采购人提出禁止采购的其他食材。

（10）熟食:未经采购人许可不得采购。

(11）、每天饭菜按要求留样，以备查;必须配备必要的消毒、清洗设备和工具;厨、餐具应做到定期消毒，就餐人员使用的碗筷等应做到每餐消毒，大件厨具应定期消毒，确保厨具于净无菌、放置有序。

(12）、按照国家和饮食行业的计量标准，供应主、副食品到计量准确，不得偷工减料、短斤少两或以次充好:菜品价格接受政府相关职能部门以及医院的监督，合理收费，原则上不超过市场平均价。

(13)、必须在餐厅张挂各项管理制度和设立“意见薄”，主动征求就餐人员的意见。

(14）、投诉处理

①就餐人员对食堂的投诉经营人应在8小时内及时处理并向采购方负责人回复;②采购方对食堂管理过程中提出的质询，经营人应本着实事求是的原则在2个工作日内作出书面的答复;③受理 处置投诉应做好记录。

四、履约及验收

1、经营人必须按照要求，派驻能符合甲方要求的项目经理及其他管理人员。

2、经营人必须按照要求，招聘符合规定的食堂服务人员，且培训合格后方能上岗。

3、经营人必须按照要求，购买相应责任保险，包括但不限于公众责任险。

4、经营人进驻甲方场所之日，甲方对上述内容进行验收，验收不过视为经营人没有提供完全响应，甲方有权要求经营人进行整改或罚款。

五、服务期限

服务期共三年，试用期半年(经采购人考核合格后，合同一年一签)。