走进宣威市火腿产业园老浦家火腿精深加工基地，中低温发酵间内，上万只火腿整齐地悬挂在架子上，肉色嫣红诱人，这些火腿经过岁月的沉淀和自然的发酵，逐渐散发出愈发浓烈的香气。工人们凭借丰富的经验，根据火腿的发酵年份和独特品质，精心挑选出每一只上乘之作，通过精湛的工艺加工，这些火腿华丽转身，化身为切片火腿、火腿月饼、午餐肉罐头等多样化的产品，以更多样的形式，走向了世界的餐桌。

宣威市火腿产业园老浦家火腿精深加工基地中温发酵间

　　宣威火腿，被誉为华夏三大名腿之一，承载着千年的历史与文化积淀，凭借宣威独特的温带立体气候、肥沃土壤及乌金猪血统的“宣和猪”猪种，结合精湛工艺，造就其清香浓郁、鲜美可口的独特风味，蜚声全球，这一传承千年的火腿制作技艺，在2011年被正式列入国家级非物质文化遗产名录。近年来，宣威市着力做好“土特产”文章，挖掘历史传承，推动火腿技艺转变为火腿产业，将群众世代相传的手艺转化为实实在在的收益。

　　“在我们宣威有一种说法是一只只火腿供出了一个个大学生。”云南老浦家火腿实业发展有限公司办公室主任杨惠团介绍道。宣威火腿不仅仅是一种美食，更是一种精神象征和经济支柱，宣威火腿产业一头连着千家万户的种植业、养殖业，一头连着餐饮服务、商贸物流、文化旅游业大市场，成为了宣威市农民增收致富和市域经济发展的重要传统优势产业。

宣威火腿成品展示

　　据悉，宣威市现有从事宣威火腿加工经营企业及个体工商户1000余户，取得食品生产许可证（SC认证）的火腿加工企业30户，获准使用宣威火腿地理标志证明商标的企业15户，年销售收入达1亿元以上的生猪养殖、火腿加工企业5户。累计研发生产火腿生熟食、调味料、火腿饼等系列产品100余个，销售区域覆盖上海、北京、香港等20多个大中城市，部分产品远销新加坡、韩国等地，销售份额约占全国火腿市场的37%，在中国火腿行业中位列第二。2023年，全市实现火腿产量6.95万吨，精深加工火腿4.2万吨，火腿产值110亿元。

　　近年来，宣威市为了促进火腿行业的创新发展，积极推进品牌建设，通过建设火腿产业园、吸引企业入驻、培育龙头企业等措施，推动火腿产业向规模化、标准化、品牌化方向发展。2022年，宣威市成功完成了宣威火腿产业园一期建设，吸引了16户企业签约入驻，形成了集聚效应，为火腿产业的持续发展注入了新的活力。

老浦家熟食宣威火腿

　　“在宣威火腿产业园，我们投建了年产12万只高品质黑猪火腿控温控湿生产线、日产黑猪火腿饼100万枚生产线和熟食火腿、火腿罐头、火腿馅料、香肠、午餐肉等生产线及相关配套设施设备。”杨惠团表示，云南老浦家火腿实业发展有限公司是一家集乌金猪选育、生猪养殖及宣威火腿生产、加工、销售为一体的农业产业化省级重点龙头企业，也是最早一批入驻产业园的企业。“这条生产线的建成，可一年四季生产含盐量5%以下、香味一致、口感一致、外观一致的火腿，有效解决了过去品质差异性较大的问题，实现生产标准化、数字化、智能化、自动化，达到火腿量的突破，质的提升。”

　　通过建设规模化的火腿产业园、引进先进的生产设备和技术，宣威火腿产业正逐步实现从传统手工艺向生产标准化、产品系列化、品质高端化的转变。“在相关部门的支持下，公司还将建设年加工1000吨的熟食火腿、罐头、馅料、香肠、午餐肉等肉类食品生产车间1.5万平方米。整个项目建成后，预计可实现年产值6亿元，提供就业岗位600余个，我们也希望能够为做大做强做优宣威火腿产业，推动产业高质量发展贡献自己的力量。”杨惠团表示。

　　云南网记者 高祎祎