| （一）基本要求： （1）供应商负责服务采购人的职工食堂，每日供应采购单位早餐和中餐。食材每日定价以沈阳市发展和改革委员会（菜篮子信息发布平台）当日公布的集市零售价作为结算基准价。定价当日没有公布价格的，将日期推前至有公布价格的日期，以该日期公布的价格参照作基准价。食材价格由供应商提供，采购人负责核对。 （2）采购人提供场地、水、电、现有设备、设施、物品，供应商负责管理和维护。设备、设施、物品签订交接清单，如有遗失或损坏，供应商负责赔偿(自然损耗除外)。 （3）泔水、垃圾应盖好存放，及时处理。每个工作日将泔水、垃圾运至垃圾集中堆放点。 （4）个人卫生要做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩、专用手套。 （5）加工食品时不许染指甲、戴戒指，要洗手消毒，不穿戴工作服、帽进入厕所，不随地吐痰，不乱扔废弃物。 （6）加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工前处理，要清理洗净，无杂物、无泥土及其它非入菜部分，所有原材料加工前必须经检验，不合格不得投入生产，加工食品要生熟分开。 （7）食堂餐具要严格执行消毒制度，餐具、容器餐后应清洗消毒，做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作消毒后的餐具应立即存放于清洁的橱柜内保洁，防止再污染。 （二）配送要求： （1）供应商必须有相应供货能力、配送能力（供应商须提供至少一辆配送专用车辆）、仓储能力且信誉良好。供应商所提供仓储场地须保证能储存至少三日食堂所需的各类食材。（投标时须提供配送专用车辆的购置发票复印件，若为租赁配送专用车辆则须要提供满足本项目履约期限的租赁合同复印件。） （2）供应商不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权单方终止合同，由此产生的一切经济损失由供应商自行承担。 （3）供应商负责食材的运输、质量检测等工作，并承担所产生的费用。 （4）供应商未能履行招标文件和合同所定事项，或配送不合格、假冒伪劣、以次充好的食材，采购人将记录在案，除要承担因此产生的一切损失和费用外，可取消其配送资格。 （5）供应商须按配送食材的销售额开具正式发票。 （6）供应商须接受采购人的月度考核，由采购人对食材配送质量、服务、价格等进行督导评议。供应商对评议结果有异议，可提出申诉并提供证据。对确有不合格之处，供应商应积极沟通、妥善解决、按期整改。累计3个月被评议为不合格的，采购人有权解除合同。双方对确有异议处，可提交合同履行地人民法院裁决。 （三）质量要求： （1）食材来源要求： 供应商必须保证所有食材的来源清晰明确，必须来源于受到地方政府部门监管的大型自有农地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，严禁收购散户农民的蔬菜供应，有农产品质量追溯系统，并实行产品溯源管理。 （2）食材质量要求： 供应商所提供的食材必须符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》要求；供应商所提供的食材必须各项技术指标完全符合国家强制性标准，符合国家有关质量检测、环保标准及食材出厂标准；所供食材必须符合国家行业生产及经营标准，并应出示质量检测书及来源，有保质期限的食材剩余保存期不得少于原有保质期的三分之二；需粗加工的食材（如去皮、砍斩等），应当提前处理好或自带工具现场处理。 （3）食材包装要求： 食材包装标签应符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）要求，包括食品名称、配料表、净含量、规格、生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，标签上附有产地、食品安全等溯源信息。所供应食材包装应完好无破漏，无腐败霉变或影响使用的情况，不存在危及人身、财产安全的不合理危险。 （四）分类质量要求 （1）米、面、油、肉类 ①米：优质大米，米粒整齐均匀洁白，塑料编织袋包装。不能有发霉、黄粒、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新米（三个月以内）。 ②面：优质面粉，面粉颜色正常，塑料编织袋包装。不能有发霉、泥沙等杂质，必须符合国家食品相关标准，所提供产品必须是新面粉（三个月以内）。 ③食用油：食用油符合《食品安全法》要求，不能含有转基因成分，拥有食品质量安全认证。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。 ④新鲜肉类：表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，气味正常，严禁注水、注胶等现象。鸡肉类：外观淡黄色或黄色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁注水现象，以等质量优等的大品牌厂家为主。 （2）生鲜水产类 生鲜水产类要求：新鲜鱼类来源安全可靠，活体、眼球明亮、无大腹，无畸形。对去腑脏鱼，气味正常，无血之外污物，弹性好，无离刺现象。 ①鲤鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条1.6—2斤。敌百虫、氯霉素等药残不能超标。 ②草鱼：新鲜、活鱼，眼睛光亮透明，眼珠凸出，鱼鳞光亮、整洁、紧贴鱼体，口腮紧闭、腮呈鲜红或紫红色，鱼体洁净、挺而不软弯度小、有弹性，每条3—4斤。敌百虫、氯霉素等药残不能超标。 ③鲜虾，虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性，1斤25-30头左右。 其它标准按国家标准执行。 （3）瓜果蔬菜类 ①瓜、果、蔬菜：必须是优质货品，不得含有残留农药或污染物，供应商必须保证所供应的蔬菜符合卫生标准，卫生指标应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定，同时承担因所供蔬菜问题引起的一切事故后果。各种蔬菜都应具有本品种固有的气味、形态、颜色、滋味、光泽等。蔬菜的成熟度和鲜嫩程度在合理范围内，没有腐烂变质及其他异常味道，严禁提供萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害等异常蔬菜。 ② 叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、南蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土，无明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无畸形、异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。 ③茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，番茄花蒂不明显，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤。 ④ 瓜果类：黃瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤，不带泥土。 ⑤根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，大小均匀，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、畸形、裂痕、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。 ⑥薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、畸形、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。 ⑦ 葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭莱不带老叶，蒜头、洋葱去根去桔叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、畸形、异味。 ⑧豆类：扁豆、豌豆、毛豆等。属同一品种规格，形态完整，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，豆英类新鲜、幼嫩、均匀，豆仁类籽粒饱满，较均匀，无发芽，不带泥土杂质。 ⑨ 水生菜类：藕、慈菇、菱白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、畸形、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，菱白不黑心。 ⑩ 食用菌类：蘑菇、草菇、香菇等。属同一品种规格，蘑菇、草菇菌盖圆整略展开，柄粗壮，菌膜紧，菇柄切削平整，不浸泡水（磨菇允许浸盐水保鲜），新鲜，无杂质，无畸形菇，无腐烂、异味。 ？ 芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香精苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。 ？ 水果类：符合GB/T5009.218-2008等国家检测标准。优等品大小均匀、无腐烂变质、口感细腻。 （4）干货杂粮类 ①干货制品：符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准。尤其是二氧化硫残留量、总砷含量不超过国家卫生标准；木耳类的水分含量不能超过国家标准要求，采购人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接受。 ②散装豆类：应提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。豆制品不得为转基因物品或转基因制成品，经查实所提供物品中具有转基因物品或转基因制成品立即终止合同，并由供应商将承担全部责任。 ③ 杂粮：符合GB 2715-2016 等国家及行业检测标准，一等品，非转基因。 （5）其他副食品类 ① 蛋类：无斑点、无污染，个体均匀，蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。 ②豆腐：豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。 ③ 腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。 ④豆芽：取得QS认证、芽身均匀挺直细长，脆嫩、光泽白、芽脚不软，无任何添加剂、清水豆芽、原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合GB*****-2008国家标准。 ⑤ 干豆腐：取得QS认证、无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合GB/T *****-2008、GB2712-2014等国家标准。 ⑥素鸡：取得QS认证、无添加剂、无防腐剂，原材料绿豆、黄豆均为非转基因，符合GB/T*****-2008、GB2712-2014等 国家标准。 （6）执行标准 蔬果类执行标准： GB2762-2005、GB2763-2005、GB*****.2-2001、NY5089-2005。 | 项目 | 指标 | | 甲胺磷 | 不得检出 | | 甲拌磷 | 不得检出 | | 氧化乐果 | 不得检出 | | 甲基对硫磷 | 不得检出 | | 呋喃丹 | 不得检出 | | 百菌清 | ≤1.0 | | 多菌灵 | ≤0.5 | | 汞（以Hg计） | ≤0.01 | | 铅（以Bb计） | ≤0.2 | | 砷（以As）计 | ≤0.5 | | 氟（以F计） | ≤0.5 | | 硝酸盐（以NaNO2计） | 瓜果类≤600，叶菜根茎类≤1200 | | 亚硝酸盐（以NaNO2计） | ≤4 | | 国家规定其他必检项目必须符合国家标准 | （五）具体要求 供应商严格按照双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务，不得突破标准规定配餐。 就餐人数:46人(餐费每天按实际用餐人数结算) 服务日数：≥252日 供餐时间:早餐07:40时至08:25时;中餐11:30时至13:00时 伙食标准: 14元/天/人。 早餐标准：基础面食一种、风味面食一种（西点）、粥品一种、提供牛奶、鸡蛋每天换样式（煮、煎蛋、荷包蛋等样式多一些）、小菜四种（至少一道热菜），疙瘩汤、面条、小馄饨等风味品种每天更换样式。 ④午餐标准：米饭、基础面食（粗细搭配）、荤菜两道、素菜二道、汤品、每周一次面食；包子、饺子、烧麦、面条等、应季水果不切瓣（瓜类除外），酸奶。视季节转变添加饮品（绿豆汤、红枣水、莲子水等）。 ⑤饭菜要保质保量，必须做到多样化，保证每两周不重样。食材必须新鲜，按季节更换菜式，提供的饭、菜份量要足够，满足就餐人员需求。节日为员工免费加菜，同时需要增加特色主食和菜品。 ⑥采购人有权对供应商膳食管理工作提出意见和建议，有权定期对供应商食品卫生、安全、服务质量等进行抽查，发现问题可立即向供应商投诉，限期整改，有权向供应商提出人员更换。 ⑦采购人就餐有批量增加人数的情况，需提前一天通知供应商做准备，否则，因此误餐由采购人负责，若有批量减人需提前一天通知供应商，以利供应商控制成本。供应商不得在食堂工作中出现误餐事件(除不可抗拒的因素外)。 ⑧供应商进入食堂后，应具备卫生许可证；应严格按照食品卫生法的规定供膳和管理，确保所供食品的质量与卫生，食堂内必须干净整齐，厨房内摆设有序整洁，如发生食品中毒或检查卫生不合格的，损害就餐人员身体健康，影响采购单位声誉，供应商承担由此造成的一切责任和经济损失，采购单位有权无条件终止合同。 ⑨供应商作为食堂消防安全的第一责任人要对工作场所的消防安全、人员安全、卫生安全负有责任。中标方应对工作人员进行安全培训，工作人员在工作中所发生的工伤事故、食堂工作中发生的一切事故以及违规违法行为所造成的一切经济纠纷、经济损失均由供应商负责。 ⑩供应商供应的伙食(每天每餐与本合约不符合时)采购人有权要求供应商及时整改并更换厨师。经多次整改仍达不到要求的，采购人有权在30天内书面通知供应商终止本合同。 ？采购人有义务维持好食堂秩序，并教育员工遵守食堂规章制度，尊重食堂工作人员，不得对厨房工作人员提出无礼要求。 （六）其它要求 （1）食堂工作人员的服装费用由供应商承担。 （2）食堂工作人员的各种税费、保险(含意外伤害保险)及各项福利费用由供应商承担。 （3）服务过程中可能发生的不可预见费用(不改变现有服务范围的基础上)由采购人与供应商协商解决。 | 
