成都局集团有限公司贵阳黔灵大酒店餐饮后厨业务外包服务公开招标二次招标公告
成都局集团有限公司贵阳黔灵大酒店餐饮后厨业务外包服务公开招标二次招标公告
（招标编号ZTBZX-FW-2024--601）
*重要提示：国铁采购平台自2024年3月28日起上线会员服务功能并向平台供应商试行收取会员服务费和单次项目使用费，具体事项可登录国铁采购平台查看《关于开展国铁采购平台会员服务和收费工作的通知》或下载招标公告相关附件，了解有关内容和要求，也可通过010-*****-8进行咨询。请有意参加项目的投标人按照国铁采购平台要求提前缴纳会员服务费或单次项目使用费，以免影响各投标人参与项目投标。
1．招标条件受四川成都铁路国际商旅集团有限公司委托，成都西南铁路物资有限公司作为招标代理机构，现就成都局集团有限公司贵阳黔灵大酒店餐饮后厨业务外包服务公开招标采购项目进行公开招标。
本项目采购资金已落实，具备招标条件。
2．项目概况与招标范围贵阳黔灵大酒店位于贵阳市云岩区北京路255号，距离黔灵山公园步行约2分钟，交通便利，商业种类齐全，地理位置优越。酒店目标客群以商务、旅游、会议为主，提供以川、黔菜系为主的特色餐饮服务。2020年酒店餐厅进行了整体装修改造，目前1楼设75人餐位的全日制餐厅（提供酒店155间客房早餐）及后厨各1个，2楼包间4个（分别能容纳10-16人餐位不等），以及60人餐位综合性餐厅1个，并拟在酒店二楼打造1个40人餐位的员工餐厅。因经营需要，拟开展酒店餐饮后厨业务公开招标。
服务内容：贵阳黔灵大酒店员工餐厅、全日制餐厅、中餐包间后厨厨房的专业化管理工作，根据酒店定位及客源市场要求，提供酒店早餐、午餐、晚餐、员工餐、自助餐、桌餐的加工及出品，粗加工，餐具清洁等工作。中标人厨师团队实际操作水平必须达到三星级酒店厨师考核标准，菜品的味道、质量、颜色、花型必须达到三星级酒店出品要求。
本次招标服务名称、服务内容、包件划分、计量单位、数量、服务期限、服务地点等见服务需求明细表（见附件2）。
3．投标人资格要求3.1资质要求：
3.1.1.市场主体身份要求：在中华人民共和国境内依法登记注册，具有独立企业法人资格（须提供营业执照复印件）。
3.1.2.质量保证能力要求：投标单位具有良好的社会信誉，在以往餐饮经营中无任何食品卫生、消防安全、劳务纠纷等方面的不良记录。（须承诺无上述不良记录，并提供承诺函）。
3.2财务要求：
能开具增值税专用发票，须提供增值税专用发票证明。（如：发票复印件/税务证明/银行缴税付款凭证等）。
3.3业绩要求：
近3年（2021年9月-2024年9月）不少于2个酒店或社会餐饮后厨业务外包服务业绩（须提供合同或中标通知书复印件）。
3.4信誉要求：
3.4.1在国家企业信用信息公示系统中（网址：http://www.gsxt.gov.cn/index.html），不得存在列入严重违法失信企业名单信息情况（投标人须提供本企业的“严重违法失信企业名单信息”查询结果截图）。
3.4.2投标单位及其法定代表人（单位负责人）未被列入失信被执行人（须提供投标单位及其法定代表人（单位负责人）在中国执行信息公开网（http://zxgk.court.gov.cn/）查询结果截图）。
3.4.3投标单位及其法定代表人（单位负责人）近三年不存在行贿犯罪记录（须提供中国裁判文书网（wenshu.court.gov.cn） 对“行贿”（个人）、“单位行贿”（单位）的查询结果截图）。
3.5 其他要求：
履约情况良好，须提供2份由上述业绩证明材料中由发包单位盖章确认的履约良好的证明材料，格式不限。4．诚信要求本次招标不接受具有行贿犯罪记录、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。
5．获取招标文件5.1凡有意参加投标者，须在国铁采购平台（https://cg.*****.cn/）进行企业用户注册并审核通过后方可参与投标。注册及操作过程如有问题，请联系国铁采购平台客服，联系电话：010-*****-8，客服服务时间：周一至周日（8时至18时）。请投标人通过国铁采购平台（帮助中心）下载电子招采系统用户操作手册，熟悉电子招采系统的使用流程及规范。
5.2招标文件发售期：从2024年10月30日00时00分起至11月4日00时00分止。招标文件公开出售，每包售价0元人民币。
购买电子招标文件后，如果还需购买纸质招标文件的，请在招标文件发售时间内，联系招标代理机构进行现场购买（纸质招标文件的发售将收取印刷费用）。本项目招标文件不采用邮购方式发售。
5.3获取招标文件：招标文件发售期内，投标人登录国铁采购平台选择参与的项目包件，获取招标文件及相关招标资料。投标人登录国铁账号后，须在首页点击右侧图标【物资采购】——【电子招投标（试）】，选择投标项目点击【我要参与】，成功后在国铁采购平台电子招标采购系统【参与的项目】中下载本项目的招标文件。
同时投标人在获取招标文件时须在发售期内通过当面或电子邮件将《投标人信息表（加盖投标人公章）》（见附件）递交至招标代理机构。电子邮箱：*********@qq.com（邮件主题格式如下：报名+项目编号+投标公司简称+包件号)。
5.4投标人购买招标文件成功后如不能按时递交投标文件或放弃参与投标的，请在递交投标文件截止时间至少3日前，出具放弃投标的书面说明（须加盖公章，注明不参加项目的包件号），当面递交或通过电子邮件发至5.3条款指定邮箱，并与代理机构联系人进行确认。
5.5投标人不符合招标公告5.3条款要求的，无法参与后续投标事宜。
6．投标文件的递交6.1投标文件递交时间为2024年11月19日9时00分至9时30分（北京时间），递交地点为成都西南铁路物资有限公司招投标代理中心本项目开标室（成都市成华区驷马桥路2号附1号成都铁路综合大楼11楼）。
6.2逾期送达的、未送达指定地点的或者不按照招标文件要求密封的投标文件，招标人将予以拒收。
7.开标时间和地点请各投标人代表于2024年11月19日9时30分（北京时间）准时出席开标仪式。开标地点：成都西南铁路物资有限公司招投标代理中心本项目开标室（成都市成华区驷马桥路 2 号附1号成都铁路综合大楼 11 楼）。
8.招标代理服务费支付中标人在收到《代理服务费收取函》后按规定向招标代理机构支付代理服务费。代理服务费按差额定率累进法收取，即按包件中标金额大小划分代理服务费收取档次，分档计算代理服务费金额，各档累加为代理服务费总额。具体标准如下：
中标金额 | 1000万元以下（含1000万元） | 1000～3000万元（含3000万元） | 3000～5000万元（含5000万元） | 5000万元～1亿元（含1亿元） | 1亿元以上 |
代理服务费费率 | 1.5% | 1.3% | 1.0% | 0.7% | 0.5% |
本公告在国铁采购平台(https://cg.*****.cn/)、（http:///）发布。
10．联系方式招标人：四川成都铁路国际商旅集团有限公司
详细地址：贵州省贵阳市云岩区北京路255号
联系人：邱允
联系电话：0851-********
招标代理机构：成都西南铁路物资有限公司
详细地址：成都市成华区驷马桥路2号附1号成都铁路综合大楼11楼
邮政编码：******
项目联系人：陈宇
联系电话：135*****085
邮箱：*********@qq.com
11.其它11.1凡有意参加投标者，请通过智慧保证金系统（https://www.gtwzzb.com）按照参与包件每包一次性单笔缴纳足额投标保证金。保证金应当一包一缴，每包缴纳的保证金账号信息详见智慧保证金系统自动生成的对应包件虚拟账号信息。请勿汇至招标代理机构银行账户。
投标人须在智慧保证金系统（https://www.gtwzzb.com）进行账户注册并审核通过后，方可登录系统缴纳保证金。请投标人在递交投标文件截止时间前2个工作日提交注册申请，提交后审核时间原则上不超过24小时（工作日）。
投标人登录成功后，点击系统页面左侧导航中的“项目管理”菜单进入“项目列表”页面，查询参与项目名称后，点击所报包件对应的【参与】按钮，该包件【参与】按钮变为【已参与】按钮后，再点击页面左侧导航中的“项目管理”菜单进入“参与项目”页面，点击页面中的【缴纳】按钮，可进入“缴纳页面”查看已参与的项目详细信息，点击对应包件进行银行转账（转账时请备注：项目编号，包件号，专工姓名（某某某））。具体注册及操作过程详见供应商操作手册（保证金系统首页自行下载），如有问题，请及时联系项目联系人。
11.2招标代理服务费，收款单位为招标代理机构，银行开户名为“成都西南铁路物资有限公司”、开户银行为“建行成都市双建路支行”、账号为“5100 1885 3360 5912 3456”。
11.3投标保证金银行转账应从投标人基本账户转出，不允许现金缴款和个人缴款。
如招标人要求中标人缴纳履约保证金，请勿错误支付至招标代理机构。
2024年10月28日
附件1：
投标人信息表
（加盖公章）
单位名称 | |
授权代表人及电话 | |
电子邮箱 | |
邮寄地址 | |
项目名称 | |
包件号 | |
开票信息（提供与税务登记一致的有效信息） | 单位名称： 地址及电话： 纳税人识别号： 基本账户开户行：**省**市 银行账号： 开户行行号： （用于开票及退还投标保证金） |
年月日
备注：1.不得修改本表格格式；
2.务必确保本表信息准确无误，信息错误造成的后果自负。
附件2.服务需求明细表
服务需求明细表包件号 | 服务名称 | 服务范围及内容 | 服务要求 | 预计工作量（人/月） | 限高 单价 （元/人/月） | 限高 总价 （元/年） | 投标保证金（元） | |
01 | 厨师长 | 1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。 2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。 3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。 4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。 5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。 6.配合餐饮部经理完成酒店总经理布置的其他餐饮后厨工作，把酒店效益最大化。 7.兼职炒菜师傅岗。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨管理经验，熟悉厨房操作流程。 3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。 4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。 | 1 | 9000.00 | ******.00 | *****.00 | |
炉灶 | 1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。 2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求； 3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费； 4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。 5.工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨炉灶岗位经验。 3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。 4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。 | 1 | 8000.00 | *****.00 | |||
墩子 | 1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。 2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。 3.服从厨师长的督导，完成砧板岗位的各项出品工作，按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 4.负责厨房各种原材料的保管和使用，负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。 | 2 | 6500.00 | ******.00 | |||
打荷 | 1.清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。 2.做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。 3.根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。 4.根据菜品的特色，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。 5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。 6.根据菜品的特色风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿。 7.对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。 8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作；负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证工作期间的抹布使用；负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。 9.兼职早餐期间明档岗位工作。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨打荷岗位经验。 | 1 | 6000.00 | *****.00 | |||
蒸笼 | 1.负责浸发各种干货。 2.熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。 3.每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸汽柜、炉灶能否正常使用。 4.负责本岗位的卫生，每天负责各类蒸汽柜、炉灶清洗工作，下班时记得关好水、电、气开关。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨蒸笼岗位经验。 3.熟练各种干货的浸发性能，提高起成率。 | 1 | 6000.00 | *****.00 | |||
凉菜 | 1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。 2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。 3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。 4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。 5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。 | 1 | 6000.00 | *****.00 | |||
明档 | 1.负责明档菜品的烹制。 2.上班前做好当日开餐前的各种准备工作。收市后做好收档工作，每天班后进行消毒；每天做好明档岗位清洁卫生工作，以达到卫生检查要求。 3.按照《食品卫生法》和酒店各项卫生管理制度，储存原料要生熟分开，成品与半成品分开，保证食品卫生安全。 4.严格按照四五标准（包括分量、质量、制作方法）出品，准确适用专用调料，确保专料专用。 5.严格遵守酒店有关仪容仪表。着装、个人卫生及工作态度的规章制度。 6.遇到客人或传菜员对食物出品份量、质量、制作方法提出异议或投诉，及时汇报厨师长。 | 1.具有有效的厨师证和健康证。 2.具有三星级及以上酒店后厨明档岗位经验。 | 1 | 5000.00 | *****.00 | |||
杂工 | 1.负责餐具清洗、消毒、整理工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁，客用餐具清洁及时、干净，确保顾客使用安全。 2.工作时节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象，清洁餐具时要轻拿轻放，爱护酒店物品，降低餐具耗损。 3.洗刷好的餐具要进行分类摆放整齐，要随时保持洗碗间卫生，及时清理，不得出现垃圾水渍等现象。 4.清洁完毕后所有物品要进行消毒，要随时清理洗刷池或水槽内的残渣、污物等，并对各水池、工作台、墙面、地面进行打扫，保持干净、清爽、无垃圾，要达到设备光、亮、洁，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘。 5.清洁程序严格按照酒店规定的清洁消毒程序，一刷、二冲、三洗、四消毒的步骤。 6.负责酒店员工食堂餐料运输，用餐打卡，餐食发放，餐具清洁、消毒、整理工作，保证员工食堂的卫生干净整洁，确保酒店员工使用安全。 | 1.具有有效的健康证。 2.未达到法定退休年龄。 | 3 | 4000.00 | ******.00 | |||
合计 | 11 | / | ******.00 | |||||
备注： 1.报价不得高于限高价（保留小数点后2位），且不得高于每个单项服务内容限高价；如超过限高价或超过单项限高价，报价作废。 2.以上价格均为含税价格。 3.本表业务外包预计工作量仅为招标人潜在最大工作量需求，不代表招标人对该业务外包工作量的承诺，酒店业务外包工作量随经营实际及市场发展而变化。业务外包费用根据实际工作量、工作量单价按月据实结算。 | ||||||||
成都西南铁路物资有限公司
日期 ：2024年10月29日
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