序号

服务名称

服务要求

主要工作内容

预计工作量
（人/月）

限高单价
（元/人/月）

限高总价
（元/年）

谈判保证金（元）

1

厨师长

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店厨师长工作经验，熟悉厨房操作流程。
3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。

1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。
2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。
3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。
4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。
6.配合餐饮部经理完成酒店总经理布置的其他餐饮后厨工作，把酒店效益最大化。
7.兼职炒菜师傅岗。

1

*****.00

******.00

*****.00

2

厨师

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店厨师长工作经验，熟悉厨房操作流程。
3.掌握后厨各岗人员水平，合理安排各岗工作任务，确保厨房工作正常开展有序。
4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格及营养价值、熟悉时令品种，供应质量价格，对于重要接待的货物质量要亲自把关。

1.全面负责酒店餐饮后厨食品的制作，控制厨房出品及饭菜质量。
2.制定宴会菜单和厨房菜谱，并对菜品定价，控制成本费用，保证毛利率。
3..定期收集客人对菜品的质量意见，不断研制创新新菜品，推出时令菜，推广特别介绍，推出特色食品。
4..每日检查各个操作组的卫生，检查各档口的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
5.制定烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高团队整体厨艺，保持酒店的餐饮特色。
6.兼职炒菜师傅岗。

1

*****.00

*****0.00

3

炉灶1

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨炉灶岗位3年及以上工作经验。
3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。
4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。

1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求；
3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费；
4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。
5.工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。

1

8000.00

*****.00

4

炉灶2

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨炉灶岗位经验。
3.懂得成本核算和菜肴的销售价及日常事务管理。
4.每款新推菜肴能迅速领悟，通传，熟练地烹制厨师长提供的季节月周日特色菜。

1.全面掌握本酒店菜品的烹饪技术，并对地方性、区域性菜品做一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
2.负责各种餐具的预冷预热，及零点菜和宴会菜的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹制要求；
3.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日餐料，注意各种原材料的合理使用，减少浪费；
4.负责制作半成品给予成品，调制各种所需调味料，力求做到味准色美。
5.工作完毕后，负责区域清洁卫生，做到勤擦洗、天天清，关闭水电气的能源供应。

1

7000.00

*****.00

5

凉菜主管

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。

1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能推出新菜式。
2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。
3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。
4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。
5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。

1

7000.00

*****.00

6

凉菜

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨凉菜岗位经验。

1.通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求妥善安排工作细节，能退出新菜式。
2.负责领用原材料，做好冷冻食品的准备保管及督导工作。
3.掌握凉菜生产质量要求和标准，有效控制成本。
4.熟悉原材料的产地、种类、特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足不浪费。
5.负责收集客人对凉菜的建议，不断改进提高自身素质。

1

4000.00

*****.00

7

小吃主管

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨小吃岗位3年及以上工作经验。

1. 按照经理或上级厨师长的安排，负责烹制小吃，保证菜品质量。
2. 配合厨师长制定小吃菜品研发计划，学习和掌握各种菜品的烹饪技艺，并积极研发新品。
3. 按照菜单或顾客需求制作菜品，同时负责小吃菜品的成本控制工作。
4. 参与食品卫生安全的管理工作，严格执行卫生法，防止传染病和食物中毒事故发生。
5. 定期参加原材料成本预算，核算价格成本。

1

7000.00

*****.00

8

小吃

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨小吃岗位经验。

1. 按照上级厨师长或小吃主厨的安排，负责烹制小吃，保证菜品质量。
2. 配合小吃主厨制定小吃菜品研发计划，学习和掌握各种菜品的烹饪技艺，并积极研发新品。
3. 了解中西面点制作工艺，掌握面点制作技术，具有一定的创新设计能力面点制作，按照食谱选料、备料、烹制，保证食品质量。
4. 参与食品卫生安全的管理工作，严格执行卫生法，防止传染病和食物中毒事故发生。
5. 执行上级安排的任务，协助厨师长完成其他相关工作。

1

4000.00

*****.00

9

墩子主管

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨墩子岗位3年及以上工作经验。

1.负责对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及野味蔬菜原料的加工（切片、丝、丁、块、花形等）。
2.熟悉菜单上各菜品原材料、并针对其原料进行加工，安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰，菜品餐具的配置，确保开餐的正常供应。
3.服从厨师长的督导，完成砧板岗位的各项出品工作，按照各类菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。
4.负责厨房各种原材料的保管和使用，负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。
5.掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。

1

6000.00

*****.00

10

墩子1

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。

1. 切菜：根据菜肴制作的要求，将蔬菜类食材切成规定的形状。
2. 配菜：将切好的蔬菜按照菜肴的要求进行分类摆放，确保菜品颜色搭配和数量正确。
3. 协助墩子主管做好卫生安全工作：墩子需要协助墩子主管做好厨房的卫生安全工作，确保厨房的清洁卫生，避免食品安全问题的发生。

1

4200.00

*****.00

11

墩子2

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨墩子岗位经验。

1. 切菜：根据菜肴制作的要求，将蔬菜类食材切成规定的形状。
2. 配菜：将切好的蔬菜按照菜肴的要求进行分类摆放，确保菜品颜色搭配和数量正确。
3. 协助墩子主管做好卫生安全工作：墩子需要协助墩子主管做好厨房的卫生安全工作，确保厨房的清洁卫生，避免食品安全问题的发生。

1

4200.00

*****.00

12

打荷主管

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨打荷岗位2年及以上工作经验。

1. 确保打荷工作流程的顺畅，合理安排打荷员、传菜员、服务员等岗位的人员配备和协作。
2. 负责打荷用品的领用、保管、维护和节约，确保打荷工作的物资供应和成本的控制。
3. 制定打荷工作标准和操作流程，确保员工了解并遵守打荷规范。
4. 监督打荷区域的卫生和安全，确保符合食品安全标准。
5. 协助厨师长做好菜品出品的质量和口感，对打荷工作的质量和效果负责。
6. 协助餐厅管理人员做好传菜、服务等环节的工作，确保传菜速度和质量。
7. 及时反馈打荷工作中的问题和改进建议，促进餐厅管理的不断优化和提升。

1

5200.00

*****.00

13

打荷

1.具有有效的厨师证和健康证。
2.具有四星级及以上酒店后厨打荷岗位经验。

1.清洗调味盅、荷台和备料柜的日常卫生，备足当天要使用的小料、调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充。
2.做好盘饰、装饰花草及各种器皿的前期准备工作。
3.根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炒菜师傅制作。
4.根据菜品的特色，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作。
5.按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求。
6.根据菜品的特色风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿。
7.对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。
8.做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围的环境卫生清洁工作；负责出菜结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证工作期间的抹布使用；负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。
9.兼职早餐期间明档岗位工作。

1

4000.00

*****.00

14

洗碗工1

1.具有有效的健康证。

1. 清洗碗、盘、杯等餐具，以及厨房用具和餐厅用具。
2. 清洗油腻、污渍等污垢，确保餐具清洁卫生。
3. 协助厨师长控制好餐具的破损率。
4. 协助保洁员进行大清洁，清洗地面、墙面、玻璃等公共区域。
5. 按照要求使用清洁剂和工具，确保清洗效果和质量。
6. 保持工作区域的卫生和整洁，及时清理垃圾和积水。
7. 遵守工作流程和标准，确保餐具的干净、整洁和卫生。

1

3300.00

*****.00

15

洗碗工2

1.具有有效的健康证。

1. 清洗碗、盘、杯等餐具，以及厨房用具和餐厅用具。
2. 清洗油腻、污渍等污垢，确保餐具清洁卫生。
3. 协助厨师长控制好餐具的破损率。
4. 协助保洁员进行大清洁，清洗地面、墙面、玻璃等公共区域。
5. 按照要求使用清洁剂和工具，确保清洗效果和质量。
6. 保持工作区域的卫生和整洁，及时清理垃圾和积水。
7. 遵守工作流程和标准，确保餐具的干净、整洁和卫生。

1

3300.00

*****.00

16

员工食堂厨师

1.具有有效的厨师证和健康证。

1. 负责制定食堂菜谱，根据员工口味和营养需求，制定适合员工的菜谱计划，确保员工饮食的多样性和健康。
2. 负责食堂食品的加工、烹饪和出品，确保食品的口感和色泽符合标准，无食品安全和卫生问题。
3. 协助食堂管理人员做好食堂的卫生和安全工作，确保食堂环境的整洁、卫生和有序。
4. 维护厨房用具的整洁和卫生，定期进行消毒和保养。
5. 配合其他岗位的工作，如传菜、洗碗等，确保食堂服务的高效和质量。
6. 不断学习新的烹饪技术和营养知识，提高自己的烹饪技能和菜品质量，为员工的饮食健康做出贡献。

1

6000.00

*****.00

17

员工食堂杂工

1.具有有效的健康证。

1. 负责食堂的卫生清洁工作、清洗餐具和餐厅等公共区域。
2. 协助厨师做好菜品出品前的准备工作，如切配食材、搬运物品等。
3. 按照厨师的要求，完成其他杂项工作，确保食堂工作的顺利进行。

1

3400.00

*****.00

合计

17

98600.00

1183200.00

备注：

1.报价不得高于限高价（保留小数点后2位），且不得高于每个单项服务内容限高价；如超过限高价或超过单项限高价，报价作废。

2.以上价格均为含税价格，税率6%。

3.本表业务外包预计工作量仅为招标人潜在最大工作量需求，不代表招标人对该业务外包工作量的承诺，酒店业务外包工作量随经营实际及市场发展而变化。业务外包费用根据实际工作量、工作量单价按月据实结算。