序号

指标种类

指标名称

指标内容

重要性

是否需要证明材料

1

技术指标

总体质量要求

（1）食品必须符合国家饮食卫生标准，同时保证食品新鲜，不得出现腐烂、变质，以次充好等情况；

★

否

2

（2）食品的质量与包装应符合国家相关法律法规的规定，符合行业主管部门发布的规定、标准、规范；

★

否

3

（3） 按规定必须经由法定食品检验机构检测的食品，投标人应在交货时向采购人提供同批次食品检验报告或合格证（复印件加盖公章）。

★

否

4

（4）蔬菜和水果化学药物不超标，保持较好的色泽及新鲜度，无黄叶、泥沙；包装食品标注生产厂家，生产日期，并在保质期范围内，保持较好的外观；水产品品质新鲜质量安全。

★

否

5

（5）所有食材的来源清晰，蔬菜来源于受到地方政府部门监管的自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场，不供应散户溯源不清的蔬菜。

#

是，提供承诺函，格式自拟并加盖公章。

6

（6）配送食材送达时不超过食材生产日期至保质期限日的 1/3（例如：食材保质期限为 10 天以内的，送达时间不能超过3天；食材保质期为6个月以内的，送达时间不能超过2个月，其他同理以此类推）。

★

否

7

小米质量要求

小米米粒大小和颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，无虫，无杂质。

△

否

8

鲜冻鱼质量要求

体表光滑，有鳞鱼鳞片完整，无鳞鱼无浑浊黏液，呈白色或淡黄色，眼球外突饱满透明，鳃丝清晰鲜红或暗红，保持活体状态固有本色，无异味，肌肉紧密有弹性，内脏清晰可辨、无腐烂。净膛鱼鳞片，内脏，鱼鳃去除干净，无残留物，眼球外突饱满透明，无异味。

#

否

9

蛋类质量要求

蛋壳清洁完整，呈规则卵圆形，具有蛋壳固有的色泽，表面无肉眼可见污物，产品新鲜，蛋白浓稠、蛋黄圆润。

#

否

10

冻品质量要求

冻品外包装需密封、完整，无破损，商品合格证齐全。冻品在解冻后，发现质量问题承诺退货。

#

是，提供承诺函，格式自拟并加盖公章。

11

蔬菜质量要求

（1）供应当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类无黄叶、枯死叶，无虫，无杂质，原菜菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟。

#

否

12

（2）净菜须保证菜面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行生熟加工。

#

否

13

水果质量要求

供应当季各类水果，无虫、无杂质。果面干净，无明显泥土，码放整齐，无破损，大小基本统一，不过熟或欠熟。

#

否

14

豆腐及豆制品质量要求

须保证食品干净，不含非食品用化学物质，按统一标准加工，码放整齐，无须二次处理可以直接进行熟加工。

#

否

15

大米质量标准

符合GB/T 1354-2018中关于一级米的标准，加工精度为精碾，小碎米含量≤1.0%，不完善粒≤3.0%，带壳稗粒≤3粒/公斤，带谷粒≤4粒/公斤。

#

否

16

面粉（含面粉配料）质量标准

（1）通用面粉达GB/T 1355-2021国家标准。

#

否

17

（2）高筋面粉达GB/T 8607-1988国家标准，质量等级一级；低筋面粉达GB8608-1988标准，质量等级一级。色泽正常，干爽无异味。

#

否

18

食用油通用标准

供应非转基因食用油。外观的色泽、透明度、气味滋味等无异常，定型包装。

#

否

19

大豆油质量标准

符合质量标准GB/T1535-2017，质量等级一级，色泽为淡黄至浅黄色，冷冻实验澄清、透明，无异味、口感好，水分及挥发物质含量≤0.10%，不溶性杂质含量≤0.05%，酸价≤0.50ng/g，过氧化值≤5.0mmol/kg，烟点≥190℃。

△

否

20

其他食材质量标准

以上未详细列明的商品须符合国家食品安全卫生相关质量标准。

△

否

21

特殊准入认证要求

对实行食品质量（SC）安全市场准入制的食品，须在验收时提供 SC 认证的相关证明资料。

★

是，提供承诺函，格式自拟并加盖公章。

22

硬件设施要求

仓储设施要求

投标人自有或租赁库房，面积不小于100平米。能够满足按采购人需求完成配送任务，（确保多个食堂的可以同时送货）。

#

是，提供产权证明或租赁合同复印件。

23

物流设施要求

投标人自有或租赁配送中心，面积不小于200平米。能够满足按采购人需求完成配送任务，（确保多个食堂的可以同时送货）。

#

是，提供产权证明或租赁合同复印件。

24

配送车辆要求

投标人应自有或固定租赁1台以上冷藏车辆，确保24小时响应，按采购人需求完成配送任务，（确保多个食堂的可以同时送货）。

#

是，自有车辆提供自有证明材料，租赁车辆提供租赁合同复印件证明。

25

综合供应能力要求

果蔬供应链能力要求

投标人具有自有、签约的蔬菜、水果直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件。

26

主食供应链能力要求

具有自有、签约的大米、面粉生产基地、加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件。

27

食用油供应链能力要求

具有自有或签约的食用油加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件。

28

牛奶供应链能力要求

具有自有或签约的牛奶生产工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件。

29

采购能力要求

2024年 1月1日以来具有主副食鲜蔬等其他食材类食材（含本包拟配送食材）的进货内容。

△

是，提供2024 年 1月1日以来的从上游供货商进货单或双方的合作协议或交易发票。合作协议或交易发票中应体现投标人名称。

30

简易加工能力要求

能够完成本合同采购食材的简易加工，如鱼类宰杀去鳃去鳞去内脏、蔬菜洗净削皮等。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

31

运输卫生要求

投标人整个运输过程应采用符合卫生要求的外包装和运载工具，对运输工具做到每日清洗消毒，车厢内无不良气味、异味，确保运输过程安全卫生。冷冻制品、生鲜蛋奶等冷链食品必须使用符合规范标准的冷藏车进行运输。

★

否

32

运输工具管理要求

投标人运输工具进入采购人管理范围，必须接受采购人统一管理，发生任何人员与设施损伤，均由投标人承担责任。

★

否

33

规范包装要求

包装产品交付时，必须保证原包装完好无损。不得使用有色、有毒塑料制品包装食材，否则采购人有权拒收。

★

否

34

一般配送要求

采购人按日向投标人发布采购内容，投标人按日配送货物，投标人应在送货前一个工作日与采购人核对确认采购内容无误后，在次日5点前配送至采购人指定验收地点；税务所可于次日8点前配送至指定地点。

★

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

35

应急配送要求

投标人应能按采购人要求及时补货，具备应急采购、储备、运输等能力，通讯工具24小时保持畅通，全天候备勤。在收到采购人布置的临时需求后 1 个小时内必须配送到位。

★

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

36

质量安全把控要求

质量检验场所要求

投标人具有自有、租赁或固定合作质检实验室，能够用于检测本包采购的食材。

△

是，提供自有证明或租赁、合作合同复印件。

37

质量检验能力

（1）能够检测成品和半成品中的食品添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、漂白剂、酸度调节剂。

△

是，提供具备检验能力的承诺函，格式自拟，加盖公章。

38

（2）能够检测食材中的微生物，至少包括菌落总数和大肠菌群。

△

是，提供具备检验能力的承诺函，格式自拟，加盖公章。

39

（3）能够检测食材中的重金属，至少包括铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铬（Cr）。

△

是，提供具备检验能力的承诺函，格式自拟，加盖公章。

40

（4）能够检测食材中的农药（至少包含敌敌畏、六六六、滴滴涕）残留。

△

是，提供具备检验能力的承诺函，格式自拟，加盖公章。

序号

指标种类

指标名称

指标内容

重要性

是否需要证明材料

1

技术指标

总体质量要求

（1）肉类的理化指标及卫生标准符合国家或采购人所在地区最新标准执行。

★

否

2

（2）对于没有国家标准的应符合行业标准或企业标准，其中国家有强制性技术标准要求的产品，还应符合国家强制性技术标准，确保配送的货物安全、卫生。

★

否

3

（3）肉类供应商供应的动物类食品必须经过检验检疫，供货时一并提交出厂合格证复印件，必要时应按采购人要求提供生产厂家的卫生许可证。

★

否

4

（4）所供生鲜肉确保为出厂后48小时内；冻肉确保为出厂后3个月内。

★

否

5

（5）保证所供肉类渠道来源正规可溯，参考正规市场品质及来源。

#

是，提供承诺函，格式自拟并加盖公章。

6

通用质量要求

（1）鲜肉品须表皮洁净、膘厚适中、色泽鲜亮、脂肪洁白；纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛；按压无水迹，肉质有弹性，放手后指压的凹陷立即恢复，不粘手；外表微干或微湿润，脂肪团聚于表面为白色或乳白色，整体色泽光润；切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血，无注水，无寄生虫。

★

否。

7

（2）冻品外包装需密封、完整，无破损，商品合格证齐全。冻品在解冻后，发现质量问题承诺退货。

★

否。

8

鲜猪肉通用质量要求

猪主要部位肉符合GB/T 9959.1和GB/T9959.3等规定。肌肉颜色为鲜红色，脂肪颜色为白色。肥膘厚度1.0～2.5cm，质地呈现肉色红、光亮、致密，没有霜降或异味。

△

否。

9

五花肉质量要求

一级五花肉，肥膘厚度≤2.0cm，肥瘦相间，肉质细腻，三层见花。

△

否。

10

肋排质量要求

肋排去剔前排后11-13根肋骨，整块重量1.2KG-1.8KG，纹理清晰，边缘整齐。

△

否。

11

猪脏器及副产品质量要求

心肝、腰子类：品质新鲜、外形完整、无异味、无病变、无凝血块、无血污、泥污、颜色正常。
肚：品质新鲜、外形完整、无溃疡面及其他病变现象、无内容物、无粘膜、无边油。
大肠、肥肠类：品质新鲜、无破损、无病变组织、无肠头细毛、无内容物、去净粘膜。
舌：品质新鲜、外形完整、无病变、无异物、无舌苔、附肉少、无血污、泥污。
耳：品质新鲜、外形完整、无溃烂、病斑、无破损。
蹄爪类：品质新鲜、去蹄壳、不带蹄筋、刮除粗毛、细毛及趾间黑垢、无松香残留。
蹄筋类：品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现象、顺直、干燥。
猪心：淡红色，脂肪乳白色稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无瘀血，无凝血块，无病变，气味正常。
猪肝：红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪，胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。
猪口条：品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤，无异物。
猪尾：品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。

△

否。

12

鲜牛肉通用质量要求

精修牛肉，颜色呈正常鲜红状，脂肪微黄，表面有光泽有正常油脂分泌，触摸略感粘稠，按压有弹性，无发酸发臭气味，无腐坏变色现象，挤压无水溢出。

△

否。

13

牛柳（牛里脊肉）质量要求

精修牛里脊，圆形长条，形如黄瓜，肉质非常细嫩。

△

否。

14

牛腩质量要求

精修牛腩肉，牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，带有筋、肉、油花的肉块。

△

否。

15

鲜羊肉质量要求

精修羊肉，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。具有鲜羊肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

△

否。

16

冻畜肉质量要求

色泽：颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立即显示鲜红色。脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。肌腱为白色，石灰色。
外表：无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、
气味：化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
包装：按标准部位分割外包装无破损有生产日期。

△

否。

17

鲜鸡（鸭、鹅）类质量要求

眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。
外表：具有其固有表皮颜色、肌肉切面有光泽、无绿、紫等异常颜色、无残羽（万其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘。
气味：具有其固有气味、无异味。
弹性：指压后凹陷、能恢复。

△

否。

18

鲜鸡类各部件质量要求

鸡爪：品质新鲜、呈白色或灰白色、无黄皮趾壳、无血污、无血水、无残缺、脚趾根上无黑斑、允许有少量红斑。
鸡翅：品质新鲜、无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修但最大范围不超转弯关节处。
鸡腿：无残羽、无血水、血污、品质新鲜、无残骨无伤斑及溃烂、炎症、允许有少数红斑、外形美观。
鸡胸肉：品质新鲜、无残羽、无血水、血污、无残骨、无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑。
鸡肝：品质新鲜、外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染无血渍。
鸡胗：品质新鲜、外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出血、瘀血、病变。
鸡心：品质新鲜、褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。
鸡脖：品质新鲜、去颈部皮、无羽毛、无血污。
鸡头：品质新鲜、外形完整、无伤斑、无溃烂、无血污。
蹄筋：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。

△

否。

19

禽肉（冻）

色泽：外观滋润，呈乳白或微黄色。
外表：基本无血脉、风干现象，无白、黄绿、紫斑、无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同。
气味：无腐臭气味
包装：分割部件应符合标准，外包装完好、商标规格、产品说明清晰完整。

△

否。

20

其他食材质量标准

以上未详细列明的商品须符合国家食品安全卫生相关质量标准。

△

否。

21

特殊准入认证要求

对实行食品质量（SC）安全市场准入制的食品，须在验收时提供 SC 认证的相关证明资料。

★

是，提供承诺函，格式自拟并加盖公章。

22

硬件设施要求

仓储设施要求

投标人自有或租赁冷库，面积不小于100平米。能够满足按采购人需求完成配送任务，确保两个办公区同时送货。

#

是，提供产权证明或租赁合同复印件。

23

物流设施要求

投标人自有或租赁配送中心，面积不小于200平米。能够满足按采购人需求完成配送任务，确保两个办公区同时送货。

#

是，提供产权证明或租赁合同复印件。

24

配送车辆要求

投标人应自有或固定租赁1台以上冷藏车辆，确保24小时响应，按采购人需求完成配送任务，（确保多个食堂的可以同时送货）。

#

是，自有车辆提供自有证明材料，租赁车辆提供租赁合同复印件证明。

25

综合供应能力要求

猪肉供应链能力要求

具有自有、签约的猪肉屠宰、加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件

26

牛肉供应链能力要求

具有自有、签约的牛肉屠宰、加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件

27

羊肉供应链能力要求

具有自有、签约的羊肉屠宰、加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件

28

禽肉供应链能力要求

具有自有、签约的禽肉屠宰、加工厂或者直销、代理、经销商资格之一。

#

是，提供相应证明材料复印件

29

采购能力要求

2024年 1月1日以来具有鲜冻禽畜肉类食材（含本包拟配送食材）的进货内容。

△

是，提供2024年1月1日以来的从上游供货商进货单或双方的合作协议或交易发票。合作协议或交易发票中应体现投标人名称。

30

简易加工能力要求

能够完成本合同采购鲜冻禽畜肉的简易加工，如切丝、丁、块、片等。

#

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

31

运输卫生要求

投标人整个运输过程应采用符合卫生要求的外包装和运载工具，对运输工具做到每日清洗消毒，车厢内无不良气味、异味，确保运输过程安全卫生。冷冻制品、冷冻家禽、鲜猪肉、等冷链食品必须使用符合规范标准的冷藏车进行运输。

★

否。

32

运输工具管理要求

投标人运输工具进入采购人管理范围，必须接受采购人统一管理，发生任何人员与设施损伤，均由投标人承担责任。

★

否。

33

安全完整包装要求

包装产品交付时，必须保证原包装完好无损，不得使用有色、有毒塑料制品包装食材，否则采购人有权拒收。

★

否。

34

一般配送要求

采购人按日向投标人发布采购内容，投标人按日配送货物，投标人应在送货前一个工作日与采购人核对确认采购内容无误后，在次日5点前配送至采购人指定验收地点；税务所可于次日8点前配送至指定地点。

★

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

35

应急配送要求

投标人应能按采购人要求及时补货，具备应急采购、储备、运输等能力，通讯工具24小时保持畅通，全天候备勤。在收到采购人布置的临时需求后 1 个小时内必须配送到位。

★

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

36

质量安全把控能力要求

质量检验场所要求

投标人具有自有、租赁或固定合作质检实验室，能够用于检测鲜冻禽畜肉等相关货物。

△

是，提供自有证明或租赁、合作合同等证明材料复印件。

37

质量检验能力

（1）能够检测肉制品中的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、漂白剂、酸度调节剂。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

38

（2）能够检测鲜冻禽畜肉中的瘦肉精（克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇）。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

39

（3）能够检测鲜冻禽畜肉中的微生物，至少包括菌落总数和大肠菌群。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

40

（4）能够检测鲜冻禽畜肉中的重金属，至少包括铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铬（Cr）。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。

41

（5）能够检测鲜冻禽畜肉中的农药（敌敌畏、六六六、滴滴涕、）和兽药（磺胺类、甲氧苄啶、氟苯尼考、四环素、土霉素、金霉素、多西环素、地塞米松、喹乙醇代谢物、氯丙嗪、替米考星、甲硝锉、恩诺沙星和环丙沙星、氯毒素、AOZ、SEM、无氯芬酸钠）残留。

△

是，提供承诺函，格式自拟，加盖公章。