固镇县瓦疃中学现对食堂后厨托管进行公开邀标，欢迎具备条件的投标人参加投标。

一、采购项目名称及内容

1、项目名称：固镇县瓦疃中学食堂后厨托管

2、项目内容：固镇县瓦疃中学位于湖沟镇，食堂面积约500平方米，在学校就餐人数约230人。（近年在校就餐学生数基本持平）

3、服务期：2年，每年考核1次，考核不合格的解除合同。

（投标人资格、具体服务内容等详见附件。）

二、开标时间及地点：

1、开标时间：2017年 8 月 11日上午9时

2、开标地点：固镇县瓦疃中学会议室。

三、食堂后厨现场查看及答疑：2017年8月10日上午9点

四、投标报名截止时间：2017年8月10日上午12点。

报名时交相关的证件复印件并加盖公司印章，并交纳中标履约保证金5000元，未中标者现场退还。

五、联系方法：

招 标 人：固镇县瓦疃中学

联 系 人：田老师

联系电话：159*****320

2017年8月7日

附件：

一、投标人资格：

1、符合《政府采购法》第22条规定；

2、营业执照经营范围满足本项目要求；

3、业绩要求：2015年1月1日以来具有单项合同金额10万元（或单项合同服务就餐200人）及以上的类似项目业绩。（需提供业绩合同）；

4、拟投入本项目工作人员都必须具有有效的健康证，厨师健康证在评标时审查，其余人员健康证在中标后，进场前提供；

5、拟任项目负责人必需为投标单位正式员工。项目负责人对整个项目全程负责，无正当理由不得中途更换。

6、企业负责人和厨师近二年来参加过县及以上食品药品监管部门相关培训，并提供相关证明。

7、法律、行政法规规定的其他条件。

二、服务范围及内容

1、服务范围：收取生活费的标准为每人每天13元。在学校就餐人数约230人（近三年在校及就餐学生数基本持平）

2、服务内容：①每周提前开出下周菜单及食品原材料清单、采购量；②参与每天的原材料的验收；③食品原材料的加工、分配；④餐具的清洗消毒；⑤食堂内外的环境卫生；⑥承担组织学生有序分餐、维持就餐秩序、每个班级至少1名钟点工(服务时间为早中晚就餐期间；中午下课至下午上课前，时间约2小时，实际钟点工的数量根据每学年的实有班级数及就餐纪律需要安排的巡查人数确定。⑦对全校学生就餐进行巡视、检查等。

三、最高投标费率：学生上交总餐费的23%。原则上投标费率最低者中标。

四、服务要求

1、食品卫生管理

① 参与食品原材料的验收，要保证新鲜卫生；未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原材料不得验收通过；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原材料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

2、个人卫生管理

① 员工须持有效的健康证方可上岗，并定期接受体检。

② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

3、厨房卫生管理

① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

4、餐厅卫生管理

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁。

5、用具清洁管理

餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

6、食品留样管理

① 每餐前或后取每样食品不少于100g样品留样；并做好相应记录。

② 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，必须在冷藏条件下保证24小时以上。