序号

食品大类（一级）

食品亚类（二级）

食品品种（三级）

食品细类（四级）

风险等级

抽检项目

临翔

云县

凤庆

永德

镇康

耿马

沧源

双江

批次小计

1

粮食加工

挂面

挂面

普通挂面、手工面

一般

铅（以Pb计）

1

1

1

1

1

1

1

1

8

2

食用油、油脂及其制品

食用植物油(含煎炸用油)

煎炸过程用油(餐饮环节)

煎炸过程用油

高

酸价、极性组分、游离棉酚

1

1

1

1

1

1

1

1

8

3

调味品

酱油

酱油

酿造酱油、配制酱油（酿造和配制按2:1）

一般

氨基酸态氮、铵盐（以占氨基酸态氮的百分比计）、铅（以Pb计）、总砷（以As计）、黄曲霉毒素B1、3-氯-1,2-丙二醇、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（以对羟基苯甲酸计）、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

4

肉制品

熟肉制品

熏烧烤肉制品

熏烧烤肉制品

高

苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7

1

1

1

1

1

1

1

1

8

5

乳制品

乳制品

其他乳制品(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品)

奶片、奶条等

高

铅(以Pb计)、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺

1

1

1

1

1

1

1

1

8

6

方便食品

方便食品

方便面

油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝

较高

水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

2

2

2

2

2

2

2

2

16

7

饼干

饼干

饼干

饼干

一般

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、 铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

8

罐头

罐头

果蔬罐头

水果类罐头

较高

锡（以Sn计）、展青霉素、二氧化硫残留量、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、亮蓝、靛蓝）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、阿斯巴甜、商业无菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

9

冷冻饮品

冷冻饮品

冷冻饮品

冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类

较高

蛋白质、铅(以Pb计)、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

10

速冻食品

速冻面米食品

速冻面米食品

水饺、元宵、馄饨等生制品

较高

过氧化值（以脂肪计）、糖精钠（以糖精计）

2

2

2

2

2

2

2

2

16

包子、馒头等熟制品

较高

糖精钠（以糖精计）、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

2

2

2

2

2

2

2

2

16

11

薯类和膨化食品

薯类和膨化食品

薯类食品

其他类

一般

铅（以Pb计）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

12

糖果制品

糖果制品(含巧克力及制品)

果冻

果冻

一般

铅（以Pb计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母

2

2

2

2

2

2

2

2

16

13

蔬菜制品

蔬菜制品

酱腌菜

酱腌菜

较高

铅（以Pb计）、亚硝酸盐（以NaNO2计）、阿斯巴甜、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、二氧化硫残留量、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量比例之和、纽甜、三氯蔗糖、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、苏丹红I-IV、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

14

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品

炒货食品及坚果制品（ 烘炒类、油炸类、其他类）

其他炒货食品及坚果制品

一般

酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、三氯蔗糖、纽甜、二氧化硫残留量、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌

5

5

5

5

5

5

5

5

40

15

蛋制品

蛋制品

再制蛋

再制蛋

较高

铅（以Pb计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、商业无菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

16

食糖

食糖

食糖

白砂糖

一般

蔗糖分、还原糖分、色值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

5

5

5

5

5

5

5

5

40

绵白糖

总糖分、还原糖分、色值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

赤砂糖

总糖分、不溶于水杂质、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

冰糖

蔗糖分、还原糖分、色值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

冰片糖

总糖分、还原糖分、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

方糖

蔗糖分、还原糖分、色值、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、二氧化硫残留量、螨

17

淀粉及淀粉制品

淀粉及淀粉制品

淀粉制品

粉丝粉条等

较高

铅（以Pb计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

18

豆制品

豆制品

发酵性豆制品

腐乳、豆豉、纳豆等

较高

铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

1

1

1

1

1

1

1

1

8

合计

31

31

31

31

31

31

31

31

248