2020 年春节期间餐饮食品安全消费提示

2020 年第 1 号

春节将至，又到了合家团圆的日子，马上会有一大波聚餐安排起来！但不管您是准备外出聚餐，还是打算自己在家做拿手菜，这份春节期间餐饮食品安全消费提示您一定要收好！

一、无论外出聚餐还是在家用餐，首先要注意：

用好公筷防传染

聚餐时最好实施分餐制。确实需要合餐的场所，请使用公筷公勺，这是减少交叉感染、预防食源性疾病传播的一项有效措施。外出就餐时，要向餐饮单位主动索要公筷公勺。各餐饮单位、农村集体聚餐承办厨师长也要主动向顾客提供公筷公勺。

新奇野味莫贪求

尽量不食用标称“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过的食物，特别是老年人、幼儿、孕妇等更须重视。外出旅游时可以选择性地尝鲜，但不要采摘、购买、食用来历不明或有毒害的食物（河豚鱼、野生蘑菇等），以防发生食物中毒。

二、外出就餐请注意：饭店资质要看好，票据记录应保存
外出就餐或预定“年夜饭”时，首先查看餐馆是否持有有效食品经营许可证，建议选择卫生条件好、量化等级较高、设施设备齐全、实施“阳光餐饮”的餐馆。尽量不选择客流量陡增的餐馆用餐、订餐，以防因超负荷加工和超能力接待导致食品安全事件发生。网上订餐时，应选择有实体店、证照齐全、距离较近、量化等级较高、已实施“阳光餐饮”的餐馆订餐，避免选订凉拌菜、沙拉、生鱼片、裱花蛋糕等高风险食品。外出就餐如出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时就近就诊，保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等，拨打投诉举报电话（12345）。餐饮单位一旦发生突发食品安全事件，应立即配合做好患者救治、及时报告相关部门，并积极配合做好调查处置。

三、在家用餐请注意：烧熟煮透最重要，暴饮暴食不可取
在家制作食品时，注意做到生熟分开、烧透煮熟。畜禽肉和海鲜等大块食品要充分加热。四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品应先过沸水再煸炒，确保皂甙等有毒物质分解。加工好的热食待冷却后再储存；冷藏或过夜的熟食、剩饭菜及外出未食用完的食品，再次食用前一定要确认食物未变质并彻底加热后再食用。同时注意不要暴饮暴食、不过量饮酒，以免引起胃肠功能失调或其他疾病。

四、举办农村聚餐请注意：把好源头食材关，消毒煮熟记心间
在此提醒各集体聚餐承办厨师长：首先要按要求做好集体聚餐备案申报。厨师团队如有发热、腹泻、皮肤破损等病患者不得参与加工操作。加工制作前要对场所进行清洗消毒，聚餐场所不得存放农药、化肥、鼠药等有毒有害物品。刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆等工用具使用前用开水煮沸消毒。要从合法渠道采购新鲜食材，现买现做，不要直接使用河水、湖水和未经检验的井水。加工食物做到生熟分开、烧熟煮透，不要加工制作凉菜，并按要求做好留样。

最后， 祝大家过一个平安、 开心、 祥和的春节！